На зміну класичним рецептами з листям вишні і смородини приходять нові варіації консервування помідорів. Деякі з них відрізняються простотою приготування, інші забезпечують томатам гострий або солодкуватий смак. Але є і такі варіанти, які поєднують легкість з аппетитностью. Саме до такої категорії относятсярецепты помідорів з морквяної бадиллям на зиму: заготовки виходять ароматними і дуже смачними.
Простота рецепта завжди викликає певну настороженість. Дійсно помідори будуть такими пікантними, як обіцяють? Загорніть кілька банок на зиму і спробуйте. Ви будете здивовані, який захват викличуть ваші соління.
Правила консервування томатів
Консервування томатів – нескладна справа. Найчастіше саме підготовчий етап вимагає багато часу. Необхідно ретельно вимити банки, простерилізувати їх. Підготувати помідори. Потім йде чергу пряних трав. Їх слід не менш уважно промити. Адже навіть незначна помилка призведе до проникнення бактерій в банку. Консервуючи помідори з морквяної бадиллям на зиму, ви практично вдвічі скорочуєте етап підготовки. Адже необхідно подбати про чистоту лише кількох гілок бадилля і самих томатів.
6 секретів, щоб було смачно і красиво
Перш ніж приступати до консервації, обов’язково ознайомтеся з шістьма рекомендаціями, які дозволять зробити ваші домашні заготовки ще апетитніше.
- Зовнішній вид томатів. Для домашніх заготовок на зиму краще всього вибирати плоди витягнутої форми. Такі томати мають характерний «носиком». Це сливовидні або кубовидний плоди. Саме довгасті помідори більш м’ясисті, відрізняються щільною шкіркою і мають солодкуватий смак.
- Розмір томатів. Найбільш оптимальні плоди маленьких розмірів. Вони легко консервуються, добре поміщаються в банку, якісно просочуються маринадом, а на тарілці завжди виглядають ефектно.
- Морквяна бадилля. Для консервації підходить тільки свіжа зелень. Якщо у вас свій город, то зрізайте її безпосередньо перед консервацією. Тим, хто набуває бадилля на ринку, можна скористатися такою хитрістю. Опустіть зелень в прохолодну воду і залишити її хвилин на 15. Ви відразу помітите, як «букет» посвіжішав. Промийте бадилля під водою, відразу ж використовувати для консервації.
- Яскравий колір. Консервовані помідори нерідко втрачають свій яскравий, красивий відтінок. Якщо ви не хочете, щоб ваші заготовки ставали млявими, запам’ятайте ще одну хитрість. Додайте оцет в маринад після того, як вимкніть вогонь під каструлею. Якщо оцет перекипит в розсолі, зберегти насичені відтінки він не зможе.
- Захист від тріщин. Дуже часто можна спостерігати картину, коли під час заливки окропу шкірка помідорів не витримує і лопається. Такі плоди виглядають неестетично. Щоб захистити томати від подібної долі, необхідно зробити кілька проколів у зоні плодоніжки, використовуючи звичайну зубочистку.
- Заливка банок. Консервуючи овочі, завжди заливайте ємності по саме горло. Намагайтеся наливати маринад так, щоб він трохи переливався через край. Дотримання цього правила дозволить вашій консервації успішно вистояти всю зиму.
Спробувати помідори на смак можна через три місяці після консервації. Якщо ви відкриєте їх раніше, то зможете самі переконатися: томати ще «не дійшли». Вони будуть малосольними, не встигнуть увібрати в себе пряно-ароматний смак.
Рецепти помідорів з морквяної бадиллям на зиму
Якщо ви хочете закрити кілька банок на зиму за новим рецептом, скористайтеся наведеними нижче варіантами. В залежності від своїх уподобань ви можете дещо змінювати смакову гаму. Любителі помідорів «з вогником» можуть додати стручок пекучого перцю. А тим, хто звик насолоджуватися пряними ароматами, сподобаються заготовки з гвоздикою.
З оцтом
Особливості. Якщо ви вперше закатываете мариновані помідори з морквяної бадиллям, скористайтесь саме цим рецептом. Томати виходять солодкуваті, з невеликою кислинкою. А коли у банку не залишиться ні одного помідора, почне стрімко «знищуватись» маринад.
Склад:
- помідори – 3 кг;
- вода – 2 л;
- цукор – 150 г;
- сіль – 90 г;
- оцет – 200 мл;
- бадилля моркви – вісім гілок.
Як готувати
- Промиту бадилля укладіть у трилітрові банки, по чотири гілки в кожну.
- Помідори промийте, наколіть їх.
- Укладіть плоди на гичку, намагаючись закладати їх як можна щільніше, але при цьому не тиснути.
- Залийте помідори окропом.
- Залиште їх на 15 хвилин.
- Потім рідину злийте в каструлю.
- На її основі зваріть маринад, всипати сіль, цукор.
- В останню чергу додайте оцет.
- Залийте помідори готовим маринадом, закатайте.
З часником і хріном
Особливості. Хочете відтворити пряно-різкуватий смак солоних томатів, що запам’яталися з дитинства? Тоді скористайтеся наступним рецептом. На відміну від класичного варіанту, засолювання помідорів з морквяної бадиллям проводиться відразу в скляній тарі. А зберігається така консервація в квартирі нітрохи не гірше, ніж в погребі. Кількість наведених в рецепті інгредієнтів розрахована на одну трилітрову банку.
Склад:
- помідори – 1,5 кг;
- сіль – 120 г;
- цукор – 50 г;
- часник – два зубчики;
- бадилля моркви – три гілки;
- листки і корінь хрону;
- гірчичник (медичний) – один.
Як готувати
- Очищений корінь і частина трав укладіть на дно банки.
- Засипте помідорами, трохи не доходячи до верху.
- Покладіть в ємність часник.
- Зверху розкладіть залишилися трави.
- Залийте помідори звичайною холодною водою до самого верху, щоб розуміти, скільки розсолу знадобиться.
- Злийте рідину в окрему каструлю.
- Всипте в неї цукор, сіль.
- Поставте каструлю на вогонь, закип’ятіть заливку.
- Залийте банку гарячим розсолом.
- Від гірчичника відріжте невеликий шматок розміром з сірникову коробку, покладіть його під кришку і закрийте на зиму.
Найкраще зберігається така консервація в погребі. Але якщо ви вирішили солити помідори з морквяної бадиллям в умовах звичайної квартири, то перед закатыванием стерилізуйте банків протягом 20-25 хвилин.
З аспірином
Особливості. У цьому рецепті маринування помідорів з морквяної бадиллям присутній аспірин. Він абсолютно не впливає на смак або запах, але забезпечує усунення мікробів, дозволяє консервації «триматися».
Склад:
- помідори – 1,5 кг;
- морквяна бадилля – чотири-п’ять гілок;
- вода – 1 л;
- цукор – 100 г;
- сіль – 30 г;
- аспірин (на кожну літрову банку) – по одній таблетці;
- оцет – 30 мл;
- зелень.
Як готувати
- Добре промийте морквяну бадилля, складіть у банки.
- Зверху покладіть помідори.
- На томати зверху покладіть одну невелику гілку зелені.
- Тепер потрібно приготувати розсіл. Якщо ви закриваєте томати в літрових банках, то на кожну знадобиться приблизно по 0,5 л рідини.
- Розрахуйте необхідну кількість води, додайте ще пів-літра, щоб точно вистачило.
- У воду всипте сіль, цукор.
- Коли розсіл закипить, залийте ним помідори.
- Наполягайте томати протягом 15 хвилин.
- Залишився розсіл не поспішайте викидати, він стане в нагоді, коли буде повторна заливка.
- Злийте банки.
- Знову закип’ятіть розсіл, дайте покипіти йому п’ять-сім хвилин.
- Залийте томати, витримайте десять хвилин і злийте.
- Поки розсіл готується закипіти у третій, останній раз, займіться аспірином.
- Розтовчіть таблетки, всипте їх прямо в банки.
- Зверху залийте киплячим розсолом, трохи не доливаючи до верху.
- Додайте в кожну банку по ложці оцту.
- Тепер долийте розсіл до самого верху.
- Якщо заливки не вистачає, то скористайтеся резервом (його краще заздалегідь поставити на вогонь, щоб він постійно був готовим).
- Загорніть томатні заготовки.
З лимонною кислотою
Особливості. Оригінальним смаком відрізняються помідори, законсервовані з лимонною кислотою замість оцту. Однак врахуйте, що завдяки такому компоненту томати набувають більш виражену кислинку. Цей рецепт помідорів з морквяної ботвойрассчитан на одну літрову банку.
Склад:
- помідори – 600-800 г;
- цукор – 50 г;
- морквяна бадилля – дві-три гілки;
- сіль – 15 г;
- лимонна кислота – половина чайної ложки.
Як готувати
- Ретельно промиту бадилля закладіть в банку.
- Слідом опустіть помідори, щільно набиваючи ємність.
- Залийте помідори окропом.
- Почекайте 20-30 хвилин, злийте рідину в каструлю.
- Всипте в неї сіль, цукор.
- Закип’ятіть маринад.
- В останню чергу всипте в розсіл лимонну кислоту.
- Залийте маринадом банку, потім загорніть її.
Лимонну кислоту додавайте безпосередньо перед закатыванием банки. Якщо ви кинете її раніше, то вона швидко втратить свій характерний, трохи кислуватий присмак.Така консервація позбудеться своєї вишуканої прянощі.
З гострим перцем
Особливості. Цей рецепт консервованих помідорів з морквяної бадиллям сподобається любителям гострих закусок.
Склад:
- помідори – 3 кг;
- цукор – 100 г;
- сіль – 90 г;
- часник – чотири-п’ять зубков;
- перець чилі – один стручок;
- морквяна бадилля – вісім-десять гілок;
- оцтова кислота (на літрову банку) – 15 мл
Як готувати
- Розкладіть по банках морквяну бадилля.
- Зубчики часнику розрізати уздовж, а гіркий перець поріжте кільцями.
- Заповніть банки помідорами, перекладаючи їх кільцями чилійського перцю і шматками часнику.
- Залийте заготовки окропом.
- Почекайте 15 хвилин, злийте рідину.
- Додайте сіль, цукор, доведіть розсіл до кипіння.
- Залийте маринадом банки.
- У кожну додайте оцтову кислоту.
- Загорніть томати.
З зеленими плодами
Особливості. Якщо у вас на городі залишилося багато зелених томатів, які ніяк не «хочуть» червоніти, можна приготувати смачну консервацію з нестиглих плодів.
Склад:
- помідори – 2,5-3 кг;
- цибуля ріпчаста – дві головки;
- лавровий лист – чотири-п’ять штук;
- морквяна бадилля – вісім гілок;
- вода – 1,8 л;
- цукор – 120 г;
- сіль – 100 р;
- оцет – 100 мл;
- перець червоний мелений – 10 г;
- запашний, мелений перець.
Як готувати
- Помідори розділіть на половини.
- Цибуля порубаєте товстими кільцями.
- В емальовану каструлю покладіть помідори, перекладаючи цибулею.
- Приготуйте розсіл, всипати у воду сіль, цукор і червоний перець, закип’ятіть її.
- Залийте томатно-цибульну заготівлю маринадом, залиште її маринуватися протягом семи годин.
- Злийте розсіл.
- Розкладіть по банках морквяну бадилля, а зверху – ароматні помідори разом з цибулею.
- Маринад закип’ятіть, додайте перець духмяний горошок і, вкиньте лавровий лист.
- Останнім введіть в розсіл оцет.
- Залийте банки.
- Такі помідори потребують стерилізації протягом 15-20 хвилин. Після цього консервацію можна закатати.
Закочуючи консервовані помідори з морквяної бадиллям, не бійтеся експериментувати. Смачним виходить поєднання помідорів з огірками або з болгарським перцем. Не менш апетитна і пікантна закуска з помідорів з кольоровою капустою.
