Малосольні помідори: рецепт з гірчицею, перцем, часником і зеленню, приготування в пакеті, каструлі, відрі + відгуки

Зберегти стиглі плоди свіжими весь зимовий сезон неможливо, тому були придумані методи засолювання, квашення, маринування. Але що робити гурманам, які не хочуть чекати зими, бажають поласувати соліннями вже зараз? Щоб не залазити в зимові запаси, рекомендується перевірити на практиці» рецепт малосольних помідорів. Пробувати пікантну закуску можна буде вже через кілька годин після приготування.

Варіанти рецептів варто взяти на замітку садівникам, які в літній період вже не можуть дивитися на томати. Якщо полиці у погребі ломляться від томатного соку, маринадів, різноманітних асорті, а салати вже не надихають, пора експериментувати з швидкою засолкою. Помідори набувають пряний аромат і при цьому залишаються «живими».

Користь зимової заготівлі

Томати – відомі «борці» з онкологічними захворюваннями, депресіями і старістю. Речовини, що містяться в стиглих плодах, покращують стан волосся, шкіри, нігтів, піднімають настрій, прочищають судини. Засолювання допомагає зберегти практично всі корисні вітаміни та мікроелементи. Вплив червоних ягід на здоров’я людини описано в таблиці.

Таблиця – Корисні властивості малосольних томатів

Склад	Вміст у 100 г, мг	Дія на організм
Калій	290	– Контролює кислотно-лужний і водний баланс; – відповідає за роботу м’язової і кісткової тканини; – налагоджує стабільну роботу нирок; – регулює обмін речовин; – попереджає утворення набряків
Фосфор	26	– Зміцнює кісткову тканину, зуби; – бере участь у метаболізмі; – дає енергію; – допомагає процесу мислення; – входить в склад білків
Магній	20	– Регулює роботу ферментів; – сприяє засвоєнню вітамінів групи В; – стимулює розумову, мислительну діяльність; – бере участь у захисних механізмах організму; – попереджає захворювання серця
Кальцій	14	– Зміцнює кісткову тканину, входить до складу кісток, зубів, нігтів; – сприяє згортання крові; – контролює нормальну роботу кровоносної системи; – бере участь у скороченні м’язів, у тому числі і серця
Вітамін С	10	– Відновлює здоров’я шкіри, нігтів, волосся; – зміцнює імунітет, бореться із запальними процесами; – робить стінки судин еластичними; – синтезує гормони; – бореться зі стресами
Залізо	0,9	– Переносить кисень кожній клітині організму; – нейтралізує токсини в печінці; – бере участь у кровотворенні
Вітамін В3	0,3	– Знижує рівень холестерину; – бере участь у розщепленні білків, жирів, вуглеводів; – виявляє легку седативну дію
Бета-каротин	0,3	– Є профілактичним засобом для захисту від онкологічних захворювань; – підтримує кровообіг; – регенерує тканини; – захищає шкіру від ультрафіолету; – підтримує гарний зір, запобігає розвиток очних хвороб

Малосольні помідори містять 13 ккал (100 г). Незважаючи на легкість страви, їм не рекомендується зловживати. Соління в великих кількостях погано відбиваються на стані суглобів і підшлункової залози. Червоні плоди відносяться до групи агресивних алергенів.

Экспесс-рецепт малосольних помідорів і варіанти з закваскою, маринуванням

Готуються малосольні помідори в пакеті, каструлі, діжках, з скляних банках. Рідини завжди береться у два рази менше, ніж всіх інгредієнтів. В середньому, щоб вийшла малосольна закуска, досить розчинити одну-дві столових ложок солі в літрі води. Заготівля особливо смачна зі свіжою зеленню і травами.

У пакеті

Особливості. Малосольні помідори швидкого приготування в звичайному поліетиленовому пакеті або з застібкою робляться за десять хвилин, без розсолу і посуду. Додатково можна покласти солодкий перець і огірки.

Що підготувати:

помідори – 1 кг;
часникова головка – одна;
кріп, петрушка, кінза – пучок;
приправи.

Як приготувати

Поріжте червоні плоди великими шматочками або зробіть надрізи.
Порубаєте зелений пучок.
Розподіліть на часточки і почистіть головку часнику, розрізати уздовж.
Підготовлені компоненти покладіть в міцний прозорий пакет.
Присоліть, приправте і міцно зав’яжіть (застебніть).
Потрясіть пакет в руках, щоб овочі перемішалися зі спеціями.
Поставте в холод на 24 години, періодично перевертаючи або струшуючи.

Якщо хочеться спробувати соління вже через п’ять годин, залиште пакет в кімнаті. Зберігається приготовлена закуска в скляній або пластиковій тарі на полиці холодильника. Залишені в пакеті плоди втрачають аромат і свіжість.

З гірчицею

Особливості. Виходять малосольні помідори з гірчицею пікантними і ароматними. Якщо плоди великі, страву можна пробувати через чотири дні після засолювання. Дрібні овочі просаливаются за два-три дні.

Що підготувати:

томати – 1,5 кг;
зелень за смаком – пучок;
часник – три зубчики;
чилі – один стручок;
гірчичний порошок – одна столова ложка;
перець – вісім горошин;
лавр – два аркуша;
сіль – три столових ложки;
цукор – півтори столових ложки;
окріп в чайнику.

Як приготувати

Проткніть червоні плоди зубочистками у плодоніжки.
Порубаєте зелень.
Нашаткуйте чилі.
Розріжте на пластини часник.
Укладіть в чисту банку червоні плоди, чергуючи з іншими інгредієнтами.
Зверху насипте гірчичний порошок, чорний горошок, покладіть лавр.
Посоліть, підсолодіть, залийте окропом до країв.
Накрийте марлею, зав’яжіть у пляшки, поставте в кімнаті.

З чилі і петрушкою

Особливості. Малосольні помідори з часником і зеленню в каструлі «дозріють» через два дні. Зелень і приправи беруться з особистих переваг. Противники гострих страв можуть виключити пекучий перець.

Що підготувати:

середні помідори – вісім штук;
вода – 1 л;
часникова головка – половина;
чилі – один стручок;
кріп, петрушка пучок;
чорний перець – п’ять горошин;
лавр – три аркуша;
сіль – одна столова ложка;
цукор – дві столові ложки.

Як приготувати

Наріжте помідори великими шматочками.
Подрібніть часник пластинами.
Порубаєте петрушку, кріп.
Відчистіть чилі, наріжте кільцями.
Складіть в широку ємність частина підготовлених інгредієнтів – часникові пластини, чилі, чорний горошок, зелень, лавр.
Укладіть томатні часточки щільно один до одного.
Нагрійте воду, всипте цукор, сіль, дочекайтеся повного розчинення.
Залийте компоненти розсолом.
Всипте решту часнику, лавра, чорного і пекучого перцю, зелені.
Притисніть овочі тарілкою, зверху встановіть вантаж.
Накрийте марлею, залишіть у кімнаті на два дні.
Перекладіть засолку в чисті банки, поставте на зберігання під капроновою кришкою.

Будьте обережні з пекучим перцем. Рекомендується надіти рукавички перед чищенням і нарізкою чилі. Після – ретельно вимийте дошку і руки.

З парасольками кропу

Особливості. Добові помідори виходять запашними, соковитими, в міру солоними. В якості приправи підійдуть свіжі листя фіолетового базиліка, листя смородини, зерна коріандру. Засолювання розрахована на дволітрову ємність.

Що підготувати:

помідори – 1 кг;
вода – 1 л;
часникові зубчики – чотири штуки;
кріп – два парасольки;
перець – десять горошин;
цукор – одна чайна ложка;
сіль – дві столові ложки.

Як приготувати

Проткніть стиглі плоди зубочисткою, щоб шкірка не лопнула в процесі засолювання.
Наріжте часникові часточки пластинами.
Розріжте зелені парасольки.
Укладіть у стерильну банку зелень, часникові пластини, чорний горошок.
Підсолодіть, посоліть рідина.
Варіть після закипання дві хвилини.
Остудіть рідину до 60°С, залийте інгредієнти.
Закрийте, залиште просаливаться на добу.

З часниковою начинкою

Особливості. Пікантна літня закуска готується в домашніх умовах всього за добу. Начиняти найкраще щільні невеликі плоди, які не будуть бігати і не розриваються під час засолювання.

Що підготувати:

томати – десять штук;
часник – вісім зубчиків;
кріп – пучок;
вода – 800 мл;
9%-ний оцтовий розчин – чотири столових ложок;
цукор – три столові ложки;
сіль – дві столові ложки;
сухий лавр – три листка;
чорний перець – шість горошин.

Як приготувати

Додайте у воду лаврове листя, перець, оцтовий розчин, заздалегідь розмішавши в ній цукор з сіллю.
Нагрійте, не допускаючи кипіння.
Вимкніть плиту, залиште постояти хвилин 20.
Натріть або подрібніть ножем часникові зубки.
Порубаєте зелений пучок, змішайте з часником.
На кожному червоному плоді зробіть надріз вздовж приблизно на дві третини.
Туго начиніть.
Щільно укладіть закуску в пластиковий контейнер.
Залийте розсолом, закрийте кришкою.
Виставте на добу в холод.

З болгарським перцем, хріном

Особливості. Овочі виходять солоні, пряні, пікантні. Якщо доповнити закуску щільними огірками, вийде повноцінне малосольное асорті.

Що підготувати:

помідори – 800 г;
вода – 1 л;
болгарський перець – дві штуки;
часник – дві часточки;
кріп – три парасольки;
листя хрону – за смаком;
смородина – два аркуша;
перець – п’ять горошин;
сіль – півтори столові ложки;
цукор – одна чайна ложка.

Як приготувати

Проколіть томати, складіть в чисту ємність.
Зверху покладіть кріп, горошок, зелень, подрібнений часник.
Крупно нарізати солодкий перець, покладіть до томатів.
Нагрійте воду, підсолодіть, посоліть.
Охолодіть до 60 °С, влийте в ємність.
Остиглу суміш закрийте кришкою, залиште на пару днів.

Для зручності асорті викладається шарами, адже час засолювання овочів розрізняється. Спочатку в банку поміщають товстошкірі плоди (кабачки, патисони), потім томати, солодкий перець. Зверху викладаються огірки – їх можна пробувати вже на наступний день. Інші овочі засолятся на другу-третю добу.

З селерою

Особливості. Закуска з «перчинкою» буде готова через два дні. Можна обійтися без цибулини або стручки гострого.

Що підготувати:

томати – 2 кг;
цибулина – одна штука;
зелень селери – дві гілки;
часникова головка – одна;
кріп, петрушка пучок;
чилі – стручок;
смородина – три аркуша;
м’ята – два-три листка;
сіль – дві столові ложки;
цукор – одна столова ложка.

Дивіться також: Мариновані гриби, рецепт приготування на зиму

Як приготувати

Помийте і наріжте пекучий стручок.
Поріжте кільцями цибулю.
Порубаєте петрушку, кріп.
Часточки часнику наріжте пластинами.
Складіть в ємність листя м’яти, смородини, цибульні кільця, зелень.
Щільно утрамбуйте плоди, чергуючи з часниковими пластинами і чилі.
Закип’ятіть воду, розмішавши в ній цукор, сіль.
Остудіть, влийте в банку.
Поставте в кімнаті, обернувши шийку марлею.

Метод холодної засолювання

Особливості. Готуються малосольні помідори в каструлі з холодною водою дуже швидко. Кип’ятити розсіл не потрібно. Закуску можна дегустувати вже на другий-третій день.

Що підготувати:

томати – 2 кг;
вода – 1 л;
часникова головка – одна;
парасолька кропу – один;
смородина – один аркуш;
вишневі листя – три штуки;
сіль – три столових ложки;
цукор – одна столова ложка.

Як приготувати

Проткніть плоди у плодоніжки.
У вимиту суху емальовану каструлю покладіть кріп.
Викладайте рядами томати, чергуючи з листям і часниковими зубчиками.
Підсолодіть, посоліть воду, ретельно перемішайте до розчинення.
Вилийте в каструлю отриманий розсіл.
Притисніть дерев’яною кришкою, наприклад, круглої обробною дошкою, скляної тарілкою, поставте вантаж.
Залиште в кімнаті на пару днів.

Таким же способом рецепт готується в скляній трилітровій банці. До інгредієнтів додається 9%-ний оцтовий розчин, який вливається в останню чергу. Ємність закривається пластиковою кришкою, зберігається в холодильнику.

Квашені у відрі

Особливості. Рецепт малосольних помідорів у відрі виконується за алгоритмом холодної засолювання. Різниця лише в тому, що пробувати заготовку можна тільки через два тижні. За цей час вона заграє, стане квашеної, як мочені яблука. Пережити таке «знущання» зможуть не всі овочі, тому ретельно підбирайте інгредієнти, щоб вони не розмокли, не перетворилися на кашу. Відмінно підійдуть помідори сорту «Сливка». Використовуйте невеликі щільні плоди.

Що підготувати:

томати – у розрахунку на відро об’ємом десять літрів;
вода – 5 л;
сіль – десять столових ложок;
цукор – три столові ложки на кожні 3 кг плодів;
чилі – п’ять стручків;
зелень;
перець горошком – десять штук;
лавр – два аркуша;
гвоздика – три штуки;
часникова головка – одна.

Як приготувати

Ретельно вимийте пластикове відро (можна промити з харчовою содою).
Нашаткуйте чилі кільцями.
Порубаєте зелень.
Викладіть на дно щільний шар зелені.
Додайте гвоздику, лавр, чорний горошок.
Укладіть помідори, чергуючи з часниковими зубками і пекучим перцем.
Залийте ємність до країв підсолодженої і підсоленою холодною водою.
Притисніть кришкою або тарілкою, поставте вантаж.
Залиште засолення на два-три дні в кімнаті.
Перенесіть на два тижні в холодне приміщення.

З листям винограду

Особливості. Для різноманітності можна зробити гарячим способом малосольні зелені помідори. Недозрілі плоди ідеально підходять для засолювання в емальованому, пластиковій або дерев’яній тарі.

Що підготувати:

помідори зелені – 7 кг;
вода – 5 л;
часник – одна головка;
пекучий перець – два стручки;
зелень винограду – вісім листків;
листя хрону – два;
укропные парасольки – два;
лавр – три аркуша;
чорний перець – десять горошин;
паприка – три столових ложки;
сіль – 15 столових ложок;
цукор – п’ять столових ложок.

Як приготувати

Складіть в підготовлену ємність листя хрону, два листа винограду, кроповий парасолька.
Всипте чорний горошок, розподіліть лавр, очищені часникові зубки.
Укладіть щільними рядами половину помідорів.
Накрийте зверху другим парасолькою.
Покладіть по різних сторонах гострі стручки.
Доповісте плоди до країв тари.
Закип’ятіть воду, підсолодіть, посоліть, всипте паприку.
Залийте інгредієнти в ємності.
Розподіліть зверху виноградне листя.
Притисніть інгредієнти тарілкою або дерев’яним колом, встановіть вантаж.
Витримайте три дні в теплі.
Перекладіть плоди в чисті скляні банки.
Влийте розсіл, поставте в холод.

Важливо інгредієнти залити розсолом повністю. Якщо плоди випирають, краще прибрати зайве і засолити окремо по цьому ж рецепту.

6 порад від кулінарів «зі стажем»

Солити овочі нескладно, із завданням впораються і початківці кухаря. Шість порад допоможуть зробити блюдо красивим, соковитим і смачним.

Вибір овочів. Для соління і квашення підійдуть червоні, жовті, зелені, бурі помідори. Колір не грає особливої ролі. Головне, щоб плоди були міцні і пружні. Деформовані, підгнилі плоди не підходять для приготування, провокують появу цвілі.
Кількість води. Розрахувати точну кількість води для засолювання просто. Спочатку покладіть всі інгредієнти, а потім залийте. Злийте рідину в каструлю, готуйте розсіл. Потрапили в каструлю спеції можна не виймати – все повернеться разом з готовим маринадом.
Тривала засолювання. Малосольні помідори робляться, як правило, в розсолі без оцту. В цьому принадність легкої засолювання: овочі залишаються пружними, соковитими, свіжими. Щоб законсервувати овочі на зиму, необхідно простерилізувати банки, додати трохи оцтового розчину (одну-дві столові ложки). Томати вийдуть маринованими, з кислим присмаком.
Зберігання. Рекомендується робити невеликі порції на сім’ю, щоб довго не зберігати. Свежесоленые овочі з’їдаються дуже швидко. Якщо з якоїсь причини закуска залишилася, плоди перекладають у чисту банку або пластиковий контейнер з кришкою. Засолені в рідині овочі заливають «рідним» розсолом, щільно закривають і залишають в холодильнику.
Температура. Ступінь засолювання залежить не тільки від часу, але і температури навколишнього середовища. При кімнатній температурі плоди просаливаются швидше. При тривалому зберіганні в теплі починається бродіння. Якщо квашення не входить в плани, через один-три дні соління рекомендується переставити в холодне місце.
Попередження цвілі. Листям смородини, хрону, гірчиці, пекучим перцем не варто нехтувати. Саме ці речовини допомагають запобігти появі цвілі. Часник, навпаки, може спровокувати розлад.

В рецепт малосольних помідорів швидкого приготування легко внести авторські штрихи. Поекспериментуйте зі спеціями, травами, часом засолювання. Начиніть зелені плоди пекучим перцем, додайте нарізану кружальцями моркву або великі листи капусти. Помідори просаливаются довше, ніж огірки, тому великі плоди можна розрізати на частини.

Відгуки: «У нас все з’їдається відразу»

Можна солить у відрі, можна в каструлі. Для засолювання підуть будь-які помідори, червоні, бурі, зелені, просто будуть готові всі по різному. Краще брати однакового розміру, у мене це великі, м’ясисті помідори, які я збираю вжити вже на тижні. На дно каструлі кладемо спеції, кому які подобаються, кріп, петрушка і т. д. Потім помідори, верхній шар той же повністю зеленню вкриваємо, можна покласти горкий перець, часник і присипаємо сухою гірчицею. Кип’ятимо розсіл на 1 літр води, 80 гр. солі, 1 чайна ложка цукру, заливаємо гарячим розсолом помідори, щоб вода покрила все. Зверху кладемо вантаж і вся справа після охолодження в холодильник. Червоні помідори можна пробувати через три дні вже.

Вирішила і я заквасити помідори за 3 дня. Рецепт простий: 2 кг стиглих помідор не дуже великих, вирізати попку лійкою, не дуже глибоко. Зробити суміш: 3 ст. ложки з гіркою крупної солі, 2 ст. ложки цукру, чорний крупно мелений перець підлогу чайн. ложки,жменю дрібно порізаної петрушки і кропу,5 зубчиків часнику видавити, перемішати і заповнити вирізані воронки в помідорах. Укласти щільно в каструлю, накрити марлею і поставити при кімнатній температурі кваситься. Я робила в суботу, сьогодні вівторок, спробувала готові, переклала в банку, залила виділеним соком і прибрала в холодильник. Зазвичай готую такі помідори восени, коли вони відходять, і ставлю каструлю в холодильник, відразу, там вони довше заквашуються, але і довше зберігаються. Роблю зазвичай 3-5 кг,і потім їмо майже місяць самохіть.

… У мене виникає проблема через листя хрону. Там де я зараз живу абсолютно його немає, а так помідорів хочеться. Тому перерывала добру половину інтернету, у всіх рецептах потрібно хрін. Але знайшла один і теж хочу поділитися, може комусь стати в нагоді. Квасила так і помідори, і огірочки, виходить дуже смачно. Беру велику каструлю, складаю помідори або огірочки в неї, можна і те, і інше разом, додаю часник, кріп (він у мене в морозилці зберігається, так як дістати його у нас становить величезної праці), листя селери (теж зберігаю в морозилці, так як рослина у нас сезонне), заливаю холодною водою з крупною сіллю, рачет на 1 л води 3 ст. л. солі. Я взагалі просто заливаю воду і сиплю сіль зверху, вона сама розчинитися. Накриваю тарілкою з вантажем, щоб овочі були щільно притиснуті і залишаю днів на 5, щодня знімаючи пінку. Як правило у нас все з’їдається відразу, але пару банок я заготовила. Просто в стерилізований банки поклала промиті проточною водою овочі. Потім процідила розсіл і закип’ятила його, залила їх у банки і закрила. От і все.

Для «відерця» 😉 Помідори — бурі, зелені. Кріп, часник, хрін, лавровий лист, гіркий перець. Розсіл: на 1 л води 1 ст. л. з великою гіркою солі, 2 ст. л. без гірки цукру.
На дно посуду викласти приправу, потім помідори. Залити розсолом. Зверху покрити тієї ж приправою. Під гніт. Щоб просолились швидше, можна залити гарячим розсолом.
Якщо помідори коштують в прохолодному приміщенні, то будуть готові через три тижні (розмір має значення).