Про користь і шкоду солінь сперечаються давно, головне – знати міру у вживанні кожного продукту і мати в скарбничці перевірені рецепти.
Багато господині роблять заготовки з кольорового капусти. Такі консерви, крім легкого приготування, стануть чудовою холодною закускою і салатом. З маринованої капусти виходить прекрасний гарнір до м’ясних і рибних страв.
Щоб зберегти заготовки до холодів, важливо правильно зберігати консервацію. Банки краще помістити в темне приміщення з температурою 8-12°С.
Строката маринована капуста на зиму
Капуста, приготована за цим рецептом, виходить смачна і соковита, просто пальчики оближеш! Щоб соління виглядало яскраво, використовуйте різнобарвний солодкий перець. Для любителів гострого, додайте половину стручка перцю чилі. Для заходів компонентів на маринад, візьміть грановану склянку об’ємом 100 мл
Час приготування 50 хвилин. Вихід – 3 літрові банки.
Інгредієнти:
- капуста цвітна – 2 кг;
- перець болгарський – 4 шт;
- цибуля – 2 шт;
- морква – 2 шт;
- лимон – 1 шт;
- часник – 1 хвилини головка;
- лаврове листя – 2 шт;
- горошини запашного і гострого перцю – по 4 шт.
Для маринаду:
- вода – 1,2 л;
- сіль – 0,5 стопки;
- цукор – 0,5 стопки;
- оцет 9% – 1 стопка.
Спосіб приготування:
- Попередньо вимийте літрові банки і кришки для них. Стерилізуйте на пару за дві хвилини.
- На дно покладіть горошини перцю і лавровий лист. Розподіліть по банкам половину очищеного часнику і шматочки болгарського перцю.
- Моркву наріжте кружечками, цибулю і лимон середніми шматочками, приєднайте до овочів.
- Промиту капусту розберіть на суцвіття розміром 3-4 см, перекладіть в друшляк і опустити в киплячу воду на 3 хвилини. Вийміть бланшировану капусту, дайте стекти воді і наповніть банки, зверху додайте залишилися шматочки овочів.
- Для маринаду закип’ятіть воду, всипте сіль і цукор. В кінці влийте оцет і одразу вимкніть вогонь.
- Залийте маринадом наповнені банки, герметично закупорьте кришками.
- Поставте на добу готову консервацію догори дном під теплий плед для остигання.
Цвітна капуста на зиму в банках «Делікатесна»
Для заготовок в домашніх умовах використовуйте банки без ушкоджень і сколів на шийці. Перед наповненням, вимийте і пропарте пару хвилин, кришки також стерилізують.
Час приготування 1 год. Вихід – 4 літрові банки.
Інгредієнти:
- перець солодкий – 200 гр;
- зелень петрушки – 1 пучок;
- часник – 5 зубчиків;
- помідори стиглі – 1,2 кг;
- капуста цвітна – 2,5 кг;
- оцет 9% – 120 мл;
- олія рафінована – 0,5 склянки;
- сіль – 60 г;
- цукор – 100 гр.
Спосіб приготування:
- Капусту розрізати на частини, промийте під проточною водою і відваріть 5 хвилин, охолодіть.
- Перекрутіть томати на м’ясорубці, додайте олію, сіль і цукор. Доведіть на малому вогні до кипіння і приєднайте товчений часник, рубану петрушку і солодкий перець, варіть 5 хвилин.
- У киплячий томат укладіть шматочки капусти, тушкуйте 15 хвилин, в кінці влийте оцет, зніміть з вогню.
- Гаряче асорті розкладіть по чистим банкам і відразу закатайте.
Консервована, цвітна капуста по-корейськи
Смачна капуста зі смаком корейських спецій. Взимку залишається лише витягти вміст, полити рослинним маслом і подавати гостям. Спеції для корейських страв підбирайте з необхідною гостротою, для пікантності додайте в розсіл 1-2 ст. л. сухої приправи аджика.
Час приготування 1,5 години. Вихід – 6-7 літрових банок.
Інгредієнти:
- цвітна капуста – 3 кг;
- часник – 2 головки;
- гострий перець – 2 стручка;
- морква – 0,5 кг;
- болгарський перець – 800 гр;
- оцет – 6-7 ст. л.
Для розсолу:
- вода – 3 л;
- цукор – 6 ст. л;
- сіль кам’яна – 6-8 ст. л;
- приправа для корейської моркви – 6-7 ч. л.
Спосіб приготування:
- Закип’ятіть воду, покладіть суцвіття капусти і проварити 7-10 хвилин. Потім вийміть і охолодіть.
- Вимиту моркву натріть на тертці для корейської моркви, гострий і солодкий перець нашаткуйте соломкою. Часник очистіть і продавіть через прес.
- Перемішайте цвітну капусту з підготовленими овочами і наповніть банки, злегка утрамбовувавши вміст. Додайте в кожну по 1 ст. л. оцту.
- Для розсолу, доведіть до кипіння воду, в яку додані сіль, цукор і приправа.
- Встановіть банки з овочами в каструлю для стерилізації, акуратно влийте гарячий розсіл. Стерилізуйте літрові банки – 40-50 хвилин, ½ літрові – 25-30 хвилин з моменту закипання води в ємності.
- Закрутіть консерви, поставте кришками вниз до повного охолодження.
Заморожена цвітна капуста на зиму
Прекрасний спосіб зберегти корисні властивості овочів і фруктів – заморожування. Для розфасовки використовуйте пластикові контейнери або поліетиленові пакети. Для зимового вживання спробуйте заморозити асорті з капусти і сезонних овочів. У холодну пору року залишиться лише опустити потрібну кількість заготовки в киплячу воду і готувати ароматні супи і гарніри.
Час приготування 30 хвилин + 2 години на сушку. Вихід – 1 кг.
Інгредієнти:
- неочищена кольорова капуста – 1,2 кг.
Спосіб приготування:
- У головки капусти видаліть листя і черешки, розріжте на шматочки 2-3 см і промийте в проточній воді.
- Дайте стекти рідини, розкладіть капусту на рушник для випаровування вологи. При наявності, застосовуйте сушку для овочів.
- Висушені суцвіття розмістіть рівним шаром на лотку і поставте в морозильну камеру. Використовуйте функцію швидкого заморожування.
- Коли овочі затвердіють, перекладіть їх в пакет або тару з кришкою. Щільно закрийте і відправте на зберігання в морозилку.
Соління з цвітної капусти
Для засолювання вибирайте осінні сорти капусти і відразу переробляйте, поки не почали темніти.
Час приготування 30 хвилин + 2 тижні для бродіння. Вихід – десятилитровая ємність.
Інгредієнти:
- цвітна капуста – 6 кг;
- лавровий лист – 10 шт;
- перець чилі – 3 шт;
- парасольки кропу – 10 шт;
- вода – 3 л;
- кам’яна сіль – 1 склянка;
- оцет – 1 стакан.
Спосіб приготування:
- Завчасно закип’ятіть воду, додайте сіль, влийте оцет і охолодіть.
- Качани цвітної капусти, очистіть і вимийте, розріжте на 10-12 частин.
- На дно підходящої ємності помістіть лаврушку. Капусту, щільно укладіть, пересипаючи скибочками перцю і нарубаним кропом.
- Заливаємо охолодженим розсолом і маринуємо 2 тижні при кімнатній температурі. Після, переносимо соління в прохолодне місце.
Приємного апетиту!
