Салат з артишоками – 3 простих і смачних рецептів

Артишок – це овоч. Для північних країн делікатес, а в теплих широтах його вирощують і використовують в їжу.

Вирощують артишоки в Іспанії, Італії і США. У їжу вживають недозрівші бутони оливкового кольору, які зовні схожі з чортополохом.

В Італії люблять артишоки за їх цілющі якості. Вони очищають кров, заспокоюють кашель, володіють антиоксидантними властивостями. В Азії з листя і коріння рослини готують тонізуючий чай.

В основному в їжу вживають молоді артишоки. Їх подають до столу в сирому або вареному вигляді, фаршированими м’ясом або морепродуктами, артишоки консервують, маринують і запікають на грилі. Зберігаються плоди недовго, і швидко втрачають аромат. Для збереження суцвіття збризкують водою, обертають натуральним полотном і укладають в нижній контейнер холодильника.

Сицилійський салат з тунцем і маринованими артишоками

Щоб приготувати салат з артишоками потрібно за 1-2 доби замаринувати їх. Якщо у вас мало часу, використовуйте готові мариновані плоди з магазину.

При відсутності оливкової олії, можете використовувати будь-рафінована.

Час приготування без урахування маринування – 25 хвилин. Вихід страви – 4 порції.

Інгредієнти:

  • артишоки свіжі – 6 шт;
  • тунець консервований – 1 банка;
  • пекінська капуста – 200 гр., приблизно 1 маленький качан;
  • цибуля ріпчаста білий або кримський – 1 шт;
  • оцет бальзамічний – 1 ч. л;
  • олія оливкова – 1 ст. л;
  • орегано, перець білий мелений, мускатний горіх – 0,5 ч. л;
  • гілочка зеленого розмарину або базиліка.

Для маринаду:

  • лимон – 2 шт;
  • сухе біле вино – 50 мл;
  • оцет – 2 ст. л;
  • набір італійських спецій – 1-2 ч. л;
  • часник – 2 зубчики;
  • зелень петрушки і базиліка – по 2 гілки;
  • сіль – 1 ч. л. або по смаку;
  • перець гострий свіжий – 1 шт;
  • оливкова масло – 100-150 мл;
  • очищена вода – 2-3 літра.
Дивіться також:  Салат каприз - прості домашні рецепти приготування

Приготування:

  • Артишоки промийте, очистіть від верхнього листя, зріжте верхівки в інших, виберіть ворсинки всередині бутона, розріжте навпіл і ще раз промийте під струменем води.
  • У каструлі для варіння розведіть оцет з водою і замочіть артишоки на 15 хвилин, потім поставте її на вогонь, додайте 0,5 ч. л. спецій, половину лимона і варіть 40 хвилин, плоди повинні вийти помірно м’якими. Охолодіть артишоки з відваром.
  • У ємності для маринування приготуйте маринад: змішати сік 1 лимона, ще половину наріжте часточками, влийте вино і оливкову олію, покладіть цілий гострий перець, посипте спеціями і подрібненою зеленню, посоліть.
  • Шумівкою перекладіть артишоки у маринад додайте проціджений відвар, накрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на добу. Якщо хочете заготовити мариновані плоди – приберіть ємність в холодне місце.
  • Промийте і розберіть на листя качан пекінської капусти, великі – викладіть на плоске блюдо, а дрібні нашаткуйте соломкою впоперек.
  • Половинки маринованих артишоків наріжте тонкими шашечками, з консервованого тунця злити рідину, видаліть кісточки і розділіть його на невеликі скибочки.
  • На «подушку» з листя пекінської капусти покладіть цибулю, нашатковану тонкими півкільцями, гіркою – шматочки риби, трохи подрібненого листя капусти, артишоки.
  • Салат з артишоками пролийте заправкою з оливкового масла, бальзамічного оцту і спецій. Прикрасьте гілочкою базиліка або розмарину.