Артишок – це овоч. Для північних країн делікатес, а в теплих широтах його вирощують і використовують в їжу.
Вирощують артишоки в Іспанії, Італії і США. У їжу вживають недозрівші бутони оливкового кольору, які зовні схожі з чортополохом.
В Італії люблять артишоки за їх цілющі якості. Вони очищають кров, заспокоюють кашель, володіють антиоксидантними властивостями. В Азії з листя і коріння рослини готують тонізуючий чай.
В основному в їжу вживають молоді артишоки. Їх подають до столу в сирому або вареному вигляді, фаршированими м’ясом або морепродуктами, артишоки консервують, маринують і запікають на грилі. Зберігаються плоди недовго, і швидко втрачають аромат. Для збереження суцвіття збризкують водою, обертають натуральним полотном і укладають в нижній контейнер холодильника.
Сицилійський салат з тунцем і маринованими артишоками
Щоб приготувати салат з артишоками потрібно за 1-2 доби замаринувати їх. Якщо у вас мало часу, використовуйте готові мариновані плоди з магазину.
При відсутності оливкової олії, можете використовувати будь-рафінована.
Час приготування без урахування маринування – 25 хвилин. Вихід страви – 4 порції.
Інгредієнти:
- артишоки свіжі – 6 шт;
- тунець консервований – 1 банка;
- пекінська капуста – 200 гр., приблизно 1 маленький качан;
- цибуля ріпчаста білий або кримський – 1 шт;
- оцет бальзамічний – 1 ч. л;
- олія оливкова – 1 ст. л;
- орегано, перець білий мелений, мускатний горіх – 0,5 ч. л;
- гілочка зеленого розмарину або базиліка.
Для маринаду:
- лимон – 2 шт;
- сухе біле вино – 50 мл;
- оцет – 2 ст. л;
- набір італійських спецій – 1-2 ч. л;
- часник – 2 зубчики;
- зелень петрушки і базиліка – по 2 гілки;
- сіль – 1 ч. л. або по смаку;
- перець гострий свіжий – 1 шт;
- оливкова масло – 100-150 мл;
- очищена вода – 2-3 літра.
Приготування:
- Артишоки промийте, очистіть від верхнього листя, зріжте верхівки в інших, виберіть ворсинки всередині бутона, розріжте навпіл і ще раз промийте під струменем води.
- У каструлі для варіння розведіть оцет з водою і замочіть артишоки на 15 хвилин, потім поставте її на вогонь, додайте 0,5 ч. л. спецій, половину лимона і варіть 40 хвилин, плоди повинні вийти помірно м’якими. Охолодіть артишоки з відваром.
- У ємності для маринування приготуйте маринад: змішати сік 1 лимона, ще половину наріжте часточками, влийте вино і оливкову олію, покладіть цілий гострий перець, посипте спеціями і подрібненою зеленню, посоліть.
- Шумівкою перекладіть артишоки у маринад додайте проціджений відвар, накрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на добу. Якщо хочете заготовити мариновані плоди – приберіть ємність в холодне місце.
- Промийте і розберіть на листя качан пекінської капусти, великі – викладіть на плоске блюдо, а дрібні нашаткуйте соломкою впоперек.
- Половинки маринованих артишоків наріжте тонкими шашечками, з консервованого тунця злити рідину, видаліть кісточки і розділіть його на невеликі скибочки.
- На «подушку» з листя пекінської капусти покладіть цибулю, нашатковану тонкими півкільцями, гіркою – шматочки риби, трохи подрібненого листя капусти, артишоки.
- Салат з артишоками пролийте заправкою з оливкового масла, бальзамічного оцту і спецій. Прикрасьте гілочкою базиліка або розмарину.
Салат з консервованими артишоками і бринзою
Замість бринзи підійде сир фета або адигейський.
Шкірка у помідорів буде зніматися легше, якщо потримати їх в окропі.
Час приготування – 30 хвилин. Вихід страви – 4 порції.
Інгредієнти:
- артишоки консервовані-1 банку – 250 гр;
- помідори свіжі – 4 шт;
- сир бринза – 150 гр;
- масло рослинне – 1 ст. л;
- винний оцет або солодке біле вино – 1 ст. л;
- сік лимона – 1 ч. л;
- часник – 1 зубчик;
- листовий салат – 1 пучок;
- зелень петрушки і базиліка – 2-4 гілочки.
Приготування:
- Артишоки вийміть з банки і наріжте кубиками.
- Томати сбланшируйте півхвилини, очистіть від шкірки, наріжте часточками, злегка посоліть і посипте подрібненим часником.
- Салат листовий і зелень промийте, обсушіть, нарвете довільно. Бринзу поломайте дрібними шматочками.
- У глибокий посуд складіть артишоки, помідори, сир, салат. Пролийте всі компоненти заправкою з соку лимона, масла, вина і спецій, акуратно, двома виделками перемішайте.
- Широку тарілку, посипте рубаною зеленню, викладіть салат, зверху прикрасьте кількома листочками базиліку.
Теплий салат з куркою і маринованими артишоками
Перед приготуванням важливо очистити суцвіття від жорстких листя і дрібних ворсинок в його центрі. Верхні листки очищають, верхівки решту зрізають і роблять на бутоні поздовжній розріз до середини. Варять артишоки у воді з лимонним соком або кислотою, щоб уникнути потемніння.
Час приготування – 40 хвилин. Вихід страви – 4 порції.
Інгредієнти:
- куряче філе – 200 гр;
- артишоки мариновані 1 банку – 250 гр;
- цибуля-порей – 3-4 стебла;
- оливки без кісточок 1 банку – 150 гр;
- часник – 1 зубчик;
- зелений базилік і петрушка – 1 пучок;
- сік лимона – 2 ч. л;
- оливкова олія – 50-70 мл;
- мед рідкий – 1 ст. л;
- гірчиця діжонська – 1 ч. л;
- перець чорний мелений – 1 ч. л;
- сіль – 1 ч. л;
- кунжут – 1 жменя.
Приготування:
- Артишоки наріжте не дуже тонкою соломкою, оливки – навпіл.
- Плоске блюдо посипте сумішшю рубаною петрушки, базиліка і часнику, потім викладіть оливки.
- Наріжте білі частини цибулі-порею кільцями і припустіть на сковороді в невеликій кількості олії.
- Куряче філе промийте, наріжте тонкими скибочками, посипте меленим перцем 0,5 ч. л, посоліть і обсмажте на оливковій олії по 5 хвилин з кожної сторони.
- На оливки покладіть шар теплого цибулі, потім гарячі шматочки курки, зверху розподіліть артишоки.
- Полийте заправкою з меду, гірчиці, соку лимона, 1 ст. л. оливкової олії і 0,5 ч. л. перцю, посипте зернами кунжуту і прикрасьте гілочкою базиліка.
- Теплий салат з куркою і маринованими артишоками подавайте відразу до столу.
Приємного апетиту!
