Здобне тісто відрізняється від звичайного дріжджового тіста обов’язковою наявністю вершкового масла і яєць. Воно більш розсипчасте, ароматне і солодке, ніж звичайне дріжджове.
Особливою пошаною користується дріжджове здобне тісто для пасок. Вважається, що при його приготуванні можна лаятися, готувати треба в доброму настрої. Напевно, цей принцип можна віднести до приготування всіх страв. Але дріжджове тісто дійсно особливе і квапливий, неуважна людина ніколи не опанує мистецтво його приготування. Не любить дріжджове тісто протягів і холоду. Приміщення, де ви будете його замішувати, повинно бути теплим. Особливо багато приправ кладуть у великодні паски. Це не тільки ванілін, але і куркума для додання тесту приємного жовтого кольору, а також кардамон і родзинки.
Здоба в тесті може бути додана в різному співвідношенні харчових компонентів, залежно від вимог рецепта. Замість води в таке тісто зазвичай додають молоко, кефір або сметану. Але зустрічаються оригінальні різновиди з гарбузовим пюре і сиром. Як зробити смачне здобне тісто? Спробуйте приготувати різні варіанти і вибрати для себе найкраще.
Для пирогів
Продукти на рецепт
молоко 495 мл;
яйця-5 шт.;
вершкове масло 150 г;
сіль 5 г;
борошно 1000 м;
цукор 110 г;
сметана 25 г;
дріжджі 2 ст. л.;
ванілін.
Рецепт приготування
Молоко підігрівають до 30 градусів. Відливають половину і розчиняють в ньому дріжджі. Поки вони будуть підходити, близько 10 хвилин, змішують інші компоненти тіста.
Збивають цукром яйця.
Вершкове масло розтоплюють.
Змішують масло з цукром, яйцями, ваніліном і сіллю.
Борошно просівають.
Додають молоко з дріжджами яєць і масла.
Всипають борошно і вимішують м’яке тісто.
Формують тістовій ком, кладуть в ємність з високими краями, і ставлять у тепле місце для підйому.
Через годину тісто обминають, щоб поліпшити його структуру.
Ще через годину з тіста можна готувати солодкі пироги.
Гарбузове здобне
Продукти на рецепт
масло вершкове 124 г;
сир 255 г;
олія пісна 20 г;
сіль 10 г;
дріжджі свіжі 41 г;
цукор 105 г;
яйця 2 шт.;
борошно пшеничне 555 г;
пюре гарбузове 205 г;
ванільний цукор 1 п.
Рецепт приготування
Цей цікавий рецепт не містить рідину – молоко або воду. Замість неї використовується гарбузове пюре. Тісто виходить цікавого оранжевого кольору. Дуже ніжне і апетитне.
Щоб приготувати гарбузове пюре, гарбуз необхідно нарізати на кубики, залити невеликою кількістю води і тушкувати близько 15 хвилин. Разом з рідиною подрібнити гарбузове пюре за допомогою блендера. Воно не повинно бути густим, швидше рідким як нежирна сметана.
В теплу гарбузове пюре потрібно додати раскрошенные дріжджі і цукор. Залишити постояти 15 хвилин, щоб дріжджі запенились.
Сир можна перетерти через сито або за допомогою блендера, змішавши його з яйцями. Додати до нього пюре з гарбуза з дріжджами. Борошно просіяти, змішати з ванільним цукром і сіллю. Масло розтопити. Спочатку всипати в рідкі компоненти борошно, змішати масу ложкою, потім влити топлене масло і вимісити тісто руками. Якщо тісто виходить дуже рідким можна додати трохи борошна.
Сформувавши м’який тістовій ком, поставити його підніматися в тепле місце у великій ємності, змазаній рослинною олією. Через півтори години тісто збільшитися в обсязі, буде ніжним і м’яким. З нього можна формувати здобні рогалики або булочки, змастивши руки рослинним маслом.
Рецепт здобного дріжджового тіста опарним способом
Продукти на рецепт
Для опари
молоко 255 мл;
цукор 25 г;
дріжджі 31 г;
борошно 110 р.
Для тіста
цукор 105 г;
масло вершкове 105 г;
ванільний цукор 1 п.;
борошно 480 г;
яйця 2 шт.;
сіль 10 г;
олія пісна 20 р.
Рецепт приготування
На здобне дріжджове тісто по цьому рецепту необхідно приготувати опару. Тепле молоко змішати з ложкою цукру, додати 30 г звичайних дріжджів або 11 г сухих. Покласти три столові ложки борошна з гіркою.
Опару поставити в тепле місце підходити на півгодини. Незабаром вона почне підніматися, і на поверхні з’являться бульбашки повітря. Можна готувати здобу і борошно, що входить в рецепт здобного тіста.
У ємності необхідно змішати розтоплене вершкове масло, цукор, ванільний цукор, сіль і яйця. Просіяти борошно і додати разом з трохи осів «дозрілої» опарою до інших компонентів в ємності. Якщо борошна після вимішування буде недостатньо, можна трохи додати. Сформувати м’який тістовій ком і покласти його в ємність для підйому. Поставити ємність з тістом в тепле місце на півтори чи дві години.
Здобне тісто опарне рецепт його складніше, ніж звичайного дріжджового, виходить пишним і м’яким. З нього можна готувати солодкі булки, воно прекрасно підійде для пирога, пиріжки з солодкими начинками теж вийдуть смачними.
Дріжджове здобне тісто на кефірі
Продукти на рецепт
дріжджі пресовані 52 м;
масло вершкове 105 г;
сіль 3г;
олія 20 г;
кефір 495 мл;
цукор 75 г;
яйце 2 шт.;
борошно 810 р.
Рецепт приготування
Кефір для замісу необхідно трохи нагріти. При нагріванні потрібно постійно помішувати кефір ложкою, щоб він не згорнувся. Коли температура досягне 30 градусів, зняти з вогню і додати в кефір дріжджі. Разом з дріжджами покласти столову ложку цукру.
Борошно просіяти на дошку. Додати в неї цукор, що залишився і сіль, добре перемішати. Коли дріжджі запенятся (хвилин через 20 після їх розчинення в кефірі), зробити в муці гірку і влити туди опару, додати яйця. Вимішувати м’яке тісто. Під кінець вимішування додати розм’якшене вершкове масло. Якщо борошна недостатньо, можна підсипати ще.
Сформувавши пружний, м’який куля з тіста, покласти його в миску, змащену рослинним маслом. Поверхню тіста змастити рештою олією. Ємність накрити чистим рушником і поставити тісто підходити в тепле місце.
Через годину необхідно обім’яти дріжджове тісто, щоб видаляти вуглекислий газ який виробляють дріжджі в процесі життєдіяльності. Знову покласти тісто в миску, накрити і залишити в теплому місці ще на годину. Після цього з нього можна формувати смачну здобну випічку, і пекти в духовці.
Різні рецепти здобного дріжджового тіста подібні між собою наявністю здоби. Її кількість може бути більше або менше, залежно від задуманої випічки. Здобне тісто для пирогів з несолодкої начинкою може містити мінімальну кількість цукру. Щоб поліпшити смакові якості тесту замість молока додають кефір або сметану.
Вважається, що така випічка довше не черствіє. Є оригінальні рецепти, в яких замість молочної частині міститься гарбузове пюре. Спробуйте випічку з різних видів здобного дріжджового тіста. Господиня, яка вміє пекти смачні пироги завжди користується повагою і пошаною.
