Як смачно замаринувати індичку перед запіканням в духовці?
Запечена в духовці індичка – дуже смачне дієтичне м’ясо. Але не кожна господиня знає, як правильного його приготувати. Часто від тривалого впливу високої температури м’ясо пересихає, втрачаючи свій смак. Щоб цього не відбувалося, необхідно вміти правильно підібрати маринад для індички в духовці.
М’ясо індички має нейтральний прісний смак, тому птицю необхідно попередньо маринувати. Маринадик потрібно приготувати так, щоб розкрити, підкреслити смак страви, зробити його соковитим і м’яким. До того ж в духовці індичка може запікатися як цілком, так і по частинах. Цю обставину необхідно завжди враховувати, оскільки різні частини володіють своїми особливостями. Для запікання використовують гомілку, шию, стегно, крило, філе. Нижче розглянемо рецепти смачних маринадів для індички.
Запечена індичка в апельсиновому маринаді
Маринад з цитрусовими нотками апельсина подарує м’ясу неповторний аромат, ніжний смак і соковитість.
Інгредієнти:
- Тушка індички вагою 6-7 кг;
- 2 апельсина;
- 5 часникового зубчики;
- 450 гр. червоної цибулі;
- 1 ч. л. суміші приправ для курки;
- 3 ч. л. кухонної солі;
- 1 ч. л. чорного меленого перцю;
- 1-2 гілочки шавлії.
Процес приготування:
Для приготування індички в апельсиновому маринаді краще використовувати свіжу тушку молодої птиці.
- Тушку споліскуємо, ретельно обсушуємо паперовими рушниками зовні і всередині.
- Очищаємо, ріжемо півкільцями цибулю. Зубки часнику злегка придавлюємо бічною стороною ножа, знімаємо лушпиння, дрібно рубаємо.
- Апельсини моєму гарячою водою (навіть можна обдати окропом), щоб змити воскове покриття з поверхні. Нарізаємо фрукти довільними шматочками середнього розміру, не знімаючи шкірку. Гілочки шавлії рубаємо ножем.
- Змішуємо всі інгредієнти подрібнені (апельсини, цибулю, шавлія), додаємо приправу, сіль, чорний перець. Все ретельно перемішуємо.
- Підготовлену птицю викладаємо грудкою вгору на спеціальний деко для запікання з решіткою на дні. Фруктово-овочевий масою заповнюємо порожнину тушки.
- Зверху індичку натираємо сіллю з перцем, накриваємо щільно фольгою, ставимо в розігріту до 180 градусів духовку.
- Перші 2 години запікаємо птицю під фольгою. Потім знімаємо її, продовжуємо запікати ще півтори години, періодично поливаючи тушку выделившимися соками.
- Перед закінченням приготування перевіряємо страву на готовність. Для цього робимо прокол ножем, дивимося на прозорість виділяється соку. Якщо він прозорий –птиця готова, якщо мутнуватий трохи рожевого кольору – значить, тушка всередині ще сирувата. Якщо продукт сирий, то процес приготування продовжуємо ще на півгодини.
Готова індичка в апельсиновому маринаді витягується з духовки, подається на стіл. Якщо подача планується не відразу, то тушку можна прикрити фольгою, щоб страва довше залишалося гарячим.
Соєвий маринад для індичого стегна
Індиче стегно в духовці виходить дуже соковитим і ароматним. Його можна подавати як теплим, так і холодним. Запечену птицю використовують для нарізки або подають до різних круп’яних або картопляним гарнірів.
Інгредієнти для приготування:
- 1 -1,3 кг стегна індички;
- 3-4 часникового зубчики;
- 3 ст. л. соєвого соусу;
- 2 ст. л. олії;
- 2 ч. л. бальзаміку;
- 2 ст. л. соку лимона;
- 2-3 ст. л. гірчиці.
Процес приготування:
- Беремо індиче стегно, промиваємо його, обсушуємо. Виробляючи гострим ножем надрізи, трохи розкриваємо м’ясо книжкою. При бажанні можна вирізати кісточку.
- Очищаємо часник, пропускаємо його через чеснокодавку. Вичавлюємо сік з лимона. Змішуємо бальзамік, соєвий соус, часник, сік лимона, чорний перець. Масу перемішуємо, збиваємо до стану емульсії.
За таким же рецептом можна приготувати маринад для гомілки індички в духовці.
- М’ясо щедро змащуємо складом, промазуючи всі надрізи. З лицьового боку добре змащуємо стегно під шкірою. Стежимо, щоб часник не залишився на шкірі, т. к. при випіканні він буде підгоряти. Внутрішню сторону стегна трохи змащуємо столовою гірчицею.
- Стегно згортаємо рулетом шкірою назовні, обв’язуємо нитками. Залишаємо індичку в маринаді мінімум на 3-5 годин, можна навіть на ніч.
- Потім перекладаємо рулет швом донизу в рукав для запікання, щільно зав’язавши краю пакета. Ставимо запікати при 180 градусах на 60 хвилин.
- Через годину пакет розрізаємо, запікаємо птаха ще півгодини, періодично поливаючи його выделившимися соками.
- З готового м’яса знімаємо нитки і, уклавши на сервірувальне блюдо, подаємо на стіл.
Як замаринувати индюшиную грудку перед запіканням?
З грудки індички в духовці можна приготувати смачну, а головне, дієтичне блюдо. Родзинка рецепта — дуже простий маринад, який зробить суховатое м’ясо соковитим і смачним.
Інгредієнти для приготування:
- 1 кг філе індички;
- 30 мл лимонного соку;
- 300 мл 1%-го кефіру;
- сіль, каррі, суміш перців за смаком.
Процес приготування:
- Перед маринуванням м’ясо гарненько промиваємо, обсушуємо, робимо кілька проколів ножем. Таким чином, склад проникне всередину, і м’ясо повністю замаринується.
- Кефір змішуємо з лимонним соком, сіллю, спеціями. Опускаємо в кефірно-лимонну суміш грудку, залишаємо так на 3-4 години. Якщо шматок м’яса не повністю зануриться, то через півтори години шматочок перевертаємо на інший бік.
- Замариновану грудку перед духовкою загортаємо фольгою, підлив трохи маринаду. Герметично загортаємо індичку, щоб не вибіг сік, запікаємо в духовці у фользі півгодини при 200 градусах.
Таким м’ясом можна доповнювати салати, бутерброди або канапе.
Маринад для індичих крил
Крило індиче в основному використовують для наваристих супчиків або бульйонів. Але якщо їх правильно замаринувати з запечених крил індички в духовці вийде дуже смачне і поживне блюдо. Завдяки маринаду для крил вони красиво підрум’янюються, виходять соковитими. Спеції у складі допомагають розкрити багатий смак і надають птиці тонкий аромат.
Інгредієнти для приготування:
- 400 гр. крила індички;
- 1 ч. л. солі;
- 2 ст. л. оливкової олії;
- 1 ч. л. меленої суміші перців;
- 400 мл чистої води;
- 1 ч. л. гранул часнику;
- 0,5 ч. л. сушеного базиліка;
- 2 ст. л. в’ялених томатів;
- 0,5 ч. л. солодкої паприки.
Процес приготування:
- Для початку потрібно підготувати крила. Якщо крила не обрізні, то видаляємо тонку крайню фалангу. Для запікання вона не придатна, але відмінно підходить для варіння бульйону. Дві фаланги розрізаємо на дві частини по суглобу. М’ясо ретельно миємо, гарненько просушуємо.
- Готові крильця укладаємо у форму для запікання з бортиками, перчимо, солимо. Зверху посипаємо базиліком, солодкою паприкою і сухим часником. Поливаємо оливковою олією, додаємо в’ялені томати. Птицю заливаємо холодною водою з сіллю. Рівень води повинен наполовину покривати крильця. Подібним чином можна замаринувати гомілки індички для запікання в духовці.
- Форму закриваємо листом фольги, ставимо в холодну духовку. Включаємо нагрівання на 200 градусів, запікаємо 40 хвилин. Видаливши фольгу, запікаємо ще чверть години.
- Після того як з’явиться рум’янець, вилучаємо форму з духовки. Ніжні индюшиные крильця подаємо гарячими або теплими, злегка окропивши лимонним соком. На гарнір можна подати рис або тушковані овочі.
Замариноване філе стегна індички в духовій шафі
Чого тільки коштує запечене філе стегна індички в йогуртовом маринаді. Ключову роль у цьому рецепті грає саме маринад для філе, т. к. він надає страві багатогранний смак, робить філе м’яким.
Інгредієнти для приготування:
- 1 – 1,2 кг стегна індички;
- 100 мл йогурту (можна замінити сметаною);
- 1 лимон (цедра і сік);
- 1 ч. л. столової гірчиці;
- 50 гр. вершкового масла;
- по 1 гілочці розмарину і чебрецю;
- 1 головка часнику;
- 50 мл оливкової олії;
- сіль перець за смаком.
Процес приготування:
- М’ясо гарненько промиваємо, обсушуємо, видаляємо кісточку. По всій поверхні робимо неглибокі надрізи або проколи. Філе стегна індички натираємо сумішшю солі і перцю.
- Для приготування маринаду в ступці розтираємо спеції, додаємо горчичку, цедру і сік цілого лимона. Відправляємо туди також порізані пластинками кілька зубків часнику, оливкова олія. Все перемішуємо товкачем.
- М’ясо щедро натираємо маринадом, обгортаємо щільним поліетиленовим пакетом, герметично закриваємо і ставимо маринуватися на 3-4 години на поличку холодильника. Після маринування пакет прибираємо, а м’ясо натираємо йогуртом, щоб продукт потрапив у кожен надріз.
- Холодне вершкове масло ріжемо невеликими кубиками, покласти в кожен надріз і прокол. Масло додасть філе додаткову соковитість і м’який вершковий присмак.
- В рукав для запікання закладаємо крупно порізані зубки залишився часнику, поміщаємо філе індички, заливаємо залишився маринад. Кінці пакету щільно скріплюємо скобами. Розміщуємо рукав на деко швом вгору.
- Запікаємо філе стегна індички в духовці в рукаві при 200 градусах 20 хвилин. Потім знижуємо температуру до 160 градусів, готуємо філе індички в духовці ще півгодини. Коли м’ясо приготувався, розкриваємо пакета. Відсуваємо краю, тримаємо страву в духовці до утворення рум’яної скоринки. Приємного всім апетиту!
