Французи, яким, як відомо, світ зобов’язаний популяризацією соусів, з особливою повагою і трепетом ставляться до грибів. Є навіть жартівлива приказка, що під грибним соусом навіть шматок старої підошви буде їстівним. І в цьому жарті є частка правди. Навіть абсолютно буденне прісне страва може стати витвором мистецтва, якщо покрити його ніжною, ароматною оболонкою. Якщо хочете розфарбувати повсякденний раціон або оновити святкове меню, обов’язково візьміть на замітку рецепт грибного соусу.
У класичному варіанті соус готується з сушених грибів. Професійні кухарі і досвідчені господині знають, що вони мають більш насиченим ароматом, ніж свіжі і тим більше заморожені гриби. У кулінарних книгах можна знайти рецепт грибного соусу з опеньків, глив, білих грибів, і інших сортів. Але найбільшу популярність заслужили печериці. Вони доступні, прості в обігу і неймовірно ароматні.
