Заварний крем муслін – покрокові рецепти приготування

Кондитерська сфера відрізняється великою різноманітністю страв. Окреме особливе місце займають крему, яких придумано безліч. Одним з них є крем муслін. Він дуже смачний і ніжний, має шовковисту» консистенцію і добре зберігає свою структуру, відмінно підходить для торта Наполеон, Медовика або будь-якого іншого багатошарового ласощі, а також для м’яких бісквітів. Його приготування не займає багато часу і не складе великих труднощів. Розглянемо рецепт крему муслін покроково і з фото в декількох варіантах.

Крем Муслін з ваніліном

Перший і найпростіший варіант. У даному рецепті краще використовувати міксер, так як за допомогою віночка створити потрібну консистенцію буде складно. Для приготування знадобиться:

• Вода – 125 мл;
• Цукор – 125 г;
• 3 жовтка;
• Ванільна есенція – одна маленька ложечка;
• Масло вершкове – 200 р.

Схема приготування наступна:

У каструльку засипаємо цукор, вливаємо воду і ставимо на невеликий вогонь. Варимо до повного розчинення цукру, регулярно перемішуючи;

Желточки відокремте від білків, влийте їх у вогнетривкий посуд і відставте на час в сторону. Після розчинення сахарка збільшіть рівень вогню і варіть сиропчик до 108 градусів. Для контролю температури застосовуйте цукровий термометр. Якщо такого немає, то приберіть каструлю з вогню, покладіть в сироп чайну ложечку, потім підніміть її. Він повинен тягнутися і стікати тоненькою ниточкою;

Акуратно додайте киплячу цукрову масу до желточкам і перемішайте все міксером. Будьте обережні, щоб не обпектися. Продовжуйте збивання, поки суміш не досягне консистенції густої, а дно посуду не охолоне;

Масло розімніть і розмішайте міксером до кремового стану. Воно має бути м’яким, але не сильно розплавленим, інакше майбутній крем не вийде правильно рівномірно збити;

Поступово розміщуйте збите масло в суміш з яєць і сиропу, збивайте до придбання масою гладкості і «шовковистості». В кінці додати ванільну есенцію. Її можна замінити на інший ароматизатор, наприклад, мигдалеву есенцію (1 маленька ложка) або готовий міцний кава (1 велика ложка).

Готовий продукт краще не зберігати в холодильнику, а прибрати його в прохолодне місце.

Крем Муслін з ароматизованою водою і барвником

Цей рецепт практично не відрізняється від попереднього. В інгредієнтах з’являється молоко і кукурудзяний крохмаль. Можна трохи урізноманітнити смак і колір, додавши ароматизатор і барвник. За таким же принципом готує Ліза Глинська, але перед введенням масла вона також використовує желатин (5 г).

Для приготування потрібно:

• Борошно і крохмаль кукурудзяний – по одній великій ложці без гірки;
• Молочко – 230 мл;
• Цукор – 40 г;
• 2 яєчних жовтка;
• Розм’якшене вершкове масло – 130 г;
• Ароматизована вода (лавандова або рожева) – 1-2 маленькі ложечки;
• Барвник харчовий.

Процес приготування наступний:

Об’єднати желточки і цукор, всипати крохмаль і борошно. Все гарненько перемішати;

Молоко влити в сотейник, поставити на вогонь, довести до кипіння, потім тоненькою цівкою акуратно підливати в жовткову масу, ретельно перемішуючи віночком, щоб виключити згортання жовтків;

Долити залишки молочка і перешкодити;

Перелити всю суміш у посуд з-під молока і знову встановити на невеликий вогонь і варити до густого стану, регулярно перемішуючи;

Зняти з вогню, перемістити в іншу миску, прикрити харчовою плівкою і охолодити. Квіткову воду потрібно підливати в повністю остиглий продукт;

Масло збити і поступово вводити по частинах, продовжуючи вимішувати масу до придбання їй пишної однорідної консистенції;

Потроху вводимо харчовий барвник для одержання необхідного кольору і гарненько перемішуємо;

Заварний крем муслін готовий. Наносити його потрібно на остиглі кондитерські вироби.

Для ще більшої ніжності й легкості можна через 2-3 години після готовності додати збиті вершки з розрахунку 100 г сливочек на 300 г готової кремової маси.

Парі-Брест

Інструкція приготування аналогічна Муслину, але в Парі-Брест додається також горіхове праліне, додає нотку пікантності, і ще деяку кількість вершкового масла, щоб смак вийшов ніжніше, а консистенція придбала гладкість.

Інгредієнти ті ж, що і в попередньому рецепті, виключаючи барвник, а ароматизована вода змінюється на стручок ванілі, який додається спочатку в молоко. Маслечко регулюється за смаком і залежно від використання готового продукту.

Для створення Парі-Брест потрібно:

• Крем Муслін – 125 г;
• Горіхове праліне – 75 г;
• Масло вершкове – 200 р.

Масло збити, невеликими порціями додавати в муслін, продовжуючи перемішування. На останньому етапі додати праліне і ще раз гарненько расколошматить все до щільного повітряного стану.

Приготувати муслін самостійно в домашніх умовах нескладно. Він стане відмінним доповненням до будь-солоденьким десертів.

Відео: Рецепт карамельного заварного крему Муслін