Болоньєзе: рецепти в домашніх умовах, як приготувати соус

Соус Болоньєзе – оригінальний соус з м’яса, який подається до овочевих страв або пасти. Це твір італійської кухні і вперше було приготовлено у місті Болонья.

Як приготувати соус Болоньєзе читайте докладно нижче.

Класичний соус Болоньєзе

Це соус Болоньєзе класичний, приготований за італійським рецептом. Виходить шість порцій, калорійністю 800 ккал. На приготування знадобиться 2,5 години.

Необхідні інгредієнти:

• півкіло фаршу;
• бекон – 80 р.;
• дві ст. л. олії оливки.;
• слив. масло – 50 г;
• морквина;
• цибулина;
• часник – два зубчики;
• селера – 80 р.;
• 200 мл бульйону м’ясного;
• 800 р. помідор;
• 150 мл червоного вина.

Приготування:

Селера, часник і цибулю поріжте скибочками, натріть моркву.

На сковороду з олією викласти цибулю з часником і пасеруйте до прозорого кольору.

Додайте до зажарки моркву із селерою і обсмажуйте п’ять хвилин.

Коли овочі стануть рум’яними, додайте дрібно нарізаний бекон. Перемішайте і чекайте, поки жир з бекону розтопиться.

М’ясо перетворіть у фарш і додайте до овочів. Смажте, помішуючи, поки м’ясо не стане коричневого відтінку. Влийте вино.

Коли випарується рідина, влийте бульйон.

Помідори очистіть від шкірки і дрібно наріжте. Додайте в соус і тушкуйте, накривши кришкою, одна година. Перемішуйте.

Готуйте італійський соус Болоньєзе в сковороді з товстим дном і високими стінками. Замість свіжих томатів, можете брати консервовані.

Як приготувати справжній соус болоньєзе? На кухні з Франческо. Рецепт ТБ

Watch this video on YouTube

Соус Болоньєзе з куркою

В домашніх умовах соус Болоньєзе можна приготувати і з курячим філе. Виходить чотири порції смачного соусу. На приготування необхідний 1 годину.

Інгредієнти:

• 120 р. цибулі;
• 350 р. філе;
• 4 зубчики часнику;
• 150 р. селери;
• 180 р. морквини;
• півкіло томатів;
• 100 мл. молока;
• 5 р. паприки;
• 3 р. сушеного чебрецю.

Приготування покроково:

Дрібно поріжте цибулю, часник роздушіть, обсмажте в оливковій олії протягом п’яти хвилин.

Натріть моркву і дрібним кубиком селера наріжте. Додайте овочі до смаженого цибулі.

Овочі смажте 15 хвилин.

Подрібніть В м’ясорубці філе і додайте до овочів. Обсмажуйте 7 хвилин, помішуючи.

Влийте молоко і після закипання варіть ще п’ять хвилин.

Очистіть помідори від шкірки, поріжте кубиками. Додайте в сковороду.

Додайте спеції і посоліть.

Готуйте соус ще 30 хвилин на невеликому вогні. Рідина повинна випаруватися майже повністю.

В соус за бажанням можна додати зелень і трохи тертого сиру.

Соус болоньєзе / італійська кухня / майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності

Watch this video on YouTube

Соус Болоньєзе з грибами

Це густий і ароматний простий соус Болоньєзе з печерицями та м’ясним фаршем. Калорійність страви – 805 ккал. Виходить п’ять порцій. Щоб зробити соус Болоньєзе з грибами необхідно близько двох годин.

Необхідні інгредієнти:

• півкіло фаршу;
• 250 р. грибів;
• цибулина;
• морквина;
• два зубки часнику;
• 50 р. злив. масла;
• 400 р. томатів у власн. соку;
• 100 мл. вина;
• гілочка розмарину свіжий.;
• 2 ст. л. базиліка свіжий.;
• ½ Ч. л. сушеного чебрецю;
• три листа лавр.;
• 150 мл м’ясного бульйону;
• одна ч. л. меленого черн. перцю.

Етапи приготування:

Дрібно наріжте цибулю і обсмажте у вершковому і рослинному маслі три хвилини.

Подрібніть часник і додайте до цибулі.

Натріть моркву на тертці, додати до засмажки і смажте ще 4 хвилини.

Поріжте невеликими пластинками гриби, смажте з овочами 12 хвилин.

До овочів додайте фарш, мелений перець і посоліть. Помішуйте і смажте 15 хвилин.

Влийте вино і тушкуйте хвилин п’ять.

Додайте в соус протерті томати разом з соком, розмарин, подрібнений базилік і спеції з лавровими листами. Влийте бульйон.

Тушкуйте на маленькому вогні одну годину і кожні 15 хвилин помішуйте.

Якщо в запасі є час, тушкуйте соус 2,5 години. Так він вийде смачніше і гущі.

Соус Болоньєз (Болоньезе)

Watch this video on YouTube

Соус Болоньєзе з сиром

Це томатний соус Болоньєзе з сиром Пармезан. Виходить шість порцій, калорійністю 950 ккал. Час готування – 4 години.

Інгредієнти:

• велика цибулина;
• дві морквини;
• три стебла селери;
• три зубки часнику;
• ½ Ч. л. сушеного чилі;
• 450 р. фаршу яловичого;
• 200 р. телятини;
• ст. ложка свіжого чебрецю;
• три лаврових листа;
• дві ст. л. томат пасти;
• стакан молока;
• стакан червоного вина;
• 780 р. консерв. томатів;
• 200 р. сиру;
• петрушка;
• перець, сіль.

Приготування:

Дрібним кубиком порізати селеру, моркву, цибулину і часник.

Обсмажте овочі в олії до м’якості, додайте чилі. Смажте, помішуючи, ще кілька хвилин. Телятину подрібніть в фарш.

Додайте до овочів фарш і телятину. Додайте пасту, чебрець і лавровий лист. Розмішайте і смажте три хвилини.

Влийте молоко, розмішайте.

Через 10 хвилин влийте вино і тушкуйте ще 10 хвилин.

томати подрібніть в блендері і додайте в соус разом з соком.

Коли соус закипить, зменшіть вогонь до мінімального і тушкуйте 2,5 години, прикривши наполовину кришкою. Помішуйте.

Додайте сіль з перцем. Розмішайте.

Приберіть лаврові листочки.

Використовувати в приготуванні соусу можна як молоко, так і вершки.