Часниковий соус – покрокові рецепти приготування

Часниковий соус можна сміливо назвати універсальним, оскільки він чудово доповнює холодні і гарячі страви, а також входить до складу деяких рецептів, наприклад, в якості заправки. При цьому немає якихось обмежень щодо категорії основної їжі – це можуть бути всілякі варіації страв з м’яса, риби, овочів, морепродуктів, дичини, макаронних виробів та інших продуктів.

Існує безліч різновидів цієї «приправи», в тому числі для консервації в домашніх умовах. Її готують на основі бульйону (овочевого, курячого), сметани, оливкової олії, кефіру, майонезу, томатів і так далі. Розглянемо, як зробити часниковий соус самостійно за допомогою найбільш популярних рецептів.

Часниковий соус «Пікантний»

Даний рецепт відрізняється простотою приготування і мінімальним набором продуктів. Подавати готову заправку можна відразу, а решту зберігати у холодильній камері не більше 3-4 днів (перед вживанням його потрібно буде перемішувати). Необхідні інгредієнти:

250 р сметани;
250 г домашнього майонезу (можна замінити магазинним);
1/2 пучка зеленого цибулі;
1/2 пучка зелені кропу;
1-5 шт. (часточки/зубчики) часнику.

Кількість часнику може бути збільшено залежно від бажаної пікантності, а також з урахуванням гостроти овочевої культури (наприклад, молодий представник сімейства Цибулевих зустрічається менш гострий, ніж «старий»). Рецепт часникового соусу покроково:

У ємність викладаються сметана і майонез, перемішуються до однорідності.

Промита під проточною водою зелень кропу підсушується з допомогою чистого рушники і дрібно рубається.

Ретельно вимитий зелений лук струшується або обсушивается рушником і дрібно нарізати.

Нарізана зелень викладається в ємність зі сметанно-майонезній сумішшю.

Очищений і промитий часник пропускаємо через прес (можна подрібнити блендером, в ступці) і додається до основних компонентів.

Суміш перемішується до однорідного стану і подається до столу в соуснику.

Вершково-часниковий соус

Вершково-часниковий соус відрізняється насиченістю і різноманітністю смаку. Процес його приготування простий і буде під силу навіть того, хто зіткнувся з ним вперше. Використовувати його можна як окрему доповнення до основних страв або як інгредієнт для піци, макаронних виробів (пасти) і так далі. Інгредієнти:

50 г вершкового масла;
90 г борошна;
1,5 ложки олії оливи;
3 склянки рідких жирних вершків;
1 неповна ложка бульйону (овочевого/курячого);
90 г пармезану;
3 ложки подрібненого часнику;
по 1 щіпці солі і меленого перцю.

Кількість інгредієнтів зазначено в столових ложках. Як правило, чорний перець і сіль додаються за смаком, тому допустимо відходження від рецептури в ту або іншу сторону. Готується вершково-часниковий соус так:

При середньому або малому нагріванні плити у місткості з товстим дном розтоплюються вершкове і оливкове масла при помішуванні.

Очищений і промитий часник подрібнюється за допомогою блендера, преса або ступки.

Три столові ложки подрібненого часнику додаються в суміш масел і перемішується. Не потрібно його смажити! Слід довести до розм’якшення.

Далі додається просеянная борошно (поступово тонкою цівкою при помішуванні). Обсмажувати близько хвилини, не припиняючи помішування до стану загустіння і потемніння кольору.

Розігріваються бульйон і вершки (не доводити до кипіння!), змішуються.

Отримана рідка суміш акуратно вливається в обсмажену з жиром борошно при помішуванні. При середньому нагріві плити довести масу до слабкого кипіння (до появи перших ознак– бульбашок).

Далі рецепт вершково-часникового соусу передбачає додавання солі, спецій і доведення до смаку.

Коли маса почне гуснути і пузиритися додається пармезан в тертому вигляді. Все перемішується.

Тривалість процесу, описаного в останньому пункті, залежить від бажаного результату: якщо потрібно тільки розплавити сир, то після доведення до однорідності блюдо знімається з плити; якщо потрібна більш густа структура, триває термічна обробка до бажаного стану.

Дивіться також: Соус васабі - домашні рецепти приготування

Сметано-часниковий соус

Сметано-часниковий соус по праву включений в число самих простих серед універсальних різновидів. Ще одна його перевага полягає у можливості змінювати частку того чи іншого інгредієнта в рецептурі для досягнення бажаного смаку у відповідності з особистими перевагами.

Інгредієнти:

350 г сметани;
70 г зелені кропу;
5-6 шт. (часточки/зубчики) часнику;
по 2 щіпки солі, перцю.

Зазначене кількість продуктів розрахована на 7-8 порцій готової заправки, якщо така подається окремо. Але також сметано-часниковий соус може входити як інгредієнт в блюдо, наприклад, запечену картоплю або інші овочі, а також для курки, риби і так далі. Схема приготування:

Ретельно промита і злегка підсушена рушником зелень кропу дрібно нарізається. При цьому її необхідно притискати ножем для виділення соку.

У ємність викладається сметана, в яку додається подрібнена зелень і все перемішується.

Очищений і вимитий часник пропускаємо через прес і змішується з іншими продуктами.

В кінці «страва» доводиться до смаку додаванням спецій, солі.

Цей, як і попередній рецепт, допускає зміну кількості солі і спецій в залежності від того, наскільки ваш часниковий соус зі сметаною повинен бути гострим.

Томатно-часниковий соус

Класика завжди в моді і ніколи не втрачає своїх позицій, тому і томатно-часниковий соус, який є класичним представником цієї категорії страв, продовжує користуватися популярністю серед шеф-кухарів і домогосподарок. Інгредієнти:

0,5 кг томатів/консервованих помідорів;
1 велика ложка рослинного (соняшникової) олії;
1 велика ложка томатної пасти;
3 шт. (часточки/зубчики) часнику;
2 щіпки цукру;
1 цибулина.

Низька калорійність даного блюда є ще одним його перевагою. Його основа – помідори, входять в список продуктів, які допомагають у боротьбі з депресивним станом. Це не тільки смачна, але й корисна для організму добавка. Інструкція приготування:

Очищений і промитий цибулю подрібнюється (краще використовувати червоний, він ніжніший і володіє солодкуватим смаком).

Нарізаний цибуля обсмажується на розігрітій сковороді з маслом до розм’якшення.

Додаються подрібнені зубчики часнику, маса перемішується.

Після перемішування додаються помідори і паста.

Після 10-хвилинного гасіння овочів, «вариво» заправляється цукром.

Подається томатно-часниковий соус окремо в спеціальному посуді – соуснику. Їм також можна поливати готові кулінарні вироби або додавати в м’ясні, овочеві, рибні страви в процесі їх приготування. Частіше саме цей соус показаний на фото всіляких рецептів пасти, спагеті, з тією лише різницею, що за правилами часник після обсмажування необхідно витягнути з сковороди.

Заготівля часникового соусу на зиму

Незважаючи на те, що практично всі рецепти такої страви готуються швидко і легко, іноді на це просто не вистачає часу. Тому не зайвим буде знати, як приготувати часниковий соус для консервації. Крім того, він володіє своїм особливим смаком. Інгредієнти для консервації:

350 г часнику;
1/2 великої ложки солі;
250 г рослинного (соняшникової) олії;
1-2 гілочки розмарину/чебрецю.

Перед приготуванням слід подбати про наявність чистих банок для консервації з кришками. Готування покроково:

Очищений і вимитий часник підсушити чистим рушником і подрібнити до кашоподібного стану. Для цього можна використовувати блендер, кухонний комбайн, прес.

При помішуванні/збиванні додається невеликими порціями сіль і рослинне масло.

Коли суміш стала однорідною, її викладають в підготовлені банки, зверху кладеться гілочка чебрецю/розмарину, консервується.

Зберігається часниковий соус на зиму, як і інші консервації – у темному прохолодному місці. Подавати його можна як соус до страв або використовувати для приготування запеченої курки, салатів (додається до заправку кілька крапель) або інших кулінарних шедеврів.