Кулінарний рецепт гуакамоле мексиканці успадкували від стародавніх ацтеків. Назва означає «пюре з авокадо». Основу страви становить м’якоть стиглого авокадо і свіжовичавлений сік лайма. Іноді додають гострий перець халапеньо – незмінний інгредієнт «пекучої» мексиканської кухні.
Оцінити смак гуакамоле можна, відвідавши мексиканський ресторан, де вам подадуть це блюдо з кукурудзяними чіпсами або з м’ясо-овочевих фахитас, загорнутим у тортільяс – кукурудзяну корж.
Авокадо корисний, так як в його склад входять калій, магній, залізо, протеїни і антиоксиданти.
Класичний рецепт гуакамоле
Сік лайма використовують для приготування гуакамоле, щоб запобігти окисленню і потемніння м’якоті авокадо. Лайм надає соусу пікантну кислинку. Не маючи під рукою лайма, можна замінити лимоном. На 1 авокадо середнього розміру беруть 1/2 лимона або лайма. Важливо відразу, вийнявши з шкірки, м’якоть авокадо, збризнути її соком лайма і подрібнювати до пюреподібної консистенції.
Для подрібнення використовуйте блендер, м’ясорубку або вилку. Краще застосовувати керамічну або глиняний посуд і дерев’яну толкушку, щоб пюре не контактувало з металом.
Пюре можна подати окремо в соуснику, а на тарілки викласти чіпси, тости або сухарики. За твердженням гурманів, з напоїв до гуакамоле підходить мексиканське пиво.
Халапеньо можете замінити менш гострим перцем чилі.
Час приготування – 20 хвилин.
Інгредієнти:
- авокадо – 1 шт.;
- лайм або лимон – 0,5 шт;
- перець «халапеньо» – 0,5 шт;
- кукурудзяні чіпси – 20-50 гр;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Авокадо промийте, просушіть, розріжте вздовж навпіл, вийміть кісточку, нарубав її на лезо ножа. Зробіть кілька надрізів у м’якоті, і витягнути чайною ложкою в керамічну ступку.
- Полийте соком лайма м’якоть авокадо, розімніть її дерев’яним товкачем.
- Перець «халапеньо» очистіть від насіння, інакше страва вийде пекучо-гострим, і дрібно наріжте.
- Додайте до пюре шматочки перцю і розімніть їх. Можна додати сіль на кінчику ножа.
- Намажте чіпси соусом гуакамоле і викладіть на тарілку.
Гуакамоле з лососем і вершковим сиром
Якщо плід авокадо вам дістався не дуже стиглий, потримайте його в поліетиленовому пакеті з яблуком 2-3 дні при кімнатній температурі.
Замість підсмажених тостів використовуйте листової лаваш: наріжте його на невеликі квадратики, згорніть їх кульочками і наповніть готовим соусом. Час приготування – 30 хвилин.
Інгредієнти:
- авокадо – 2 шт;
- лимон – 1 шт;
- слабосоленого філе лосося – 100-150гр;
- сир м’який вершковий – 150 гр;
- кінза – пара гілочок;
- перець солодкий болгарський – 1 шт;
- перець чилі – 0,5 шт;
- цибуля ріпчаста «кримський» – 0,5 шт;
- пшеничний хліб – 0,5;
- часник – 1-2 зубчики;
- олія оливкова – 1-2 ст. л;
- базилік сушений – ¼ ч. л;
- сіль – 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Вийміть м’якоть авокадо і полийте її соком лимона. Наріжте кубиками цибулю, перець солодкий і чилі. Подрібніть блендером, додати гілочку зеленої кінзи.
- З пшеничного хліба наріжте невеликі тости, натріть їх часником, посоліть, обсмажте до золотистого кольору на оливковій олії, посипте базиліком.
- Філе лосося наріжте смужками.
- Охолоджені тости намажте вершковим сиром, зверху покладіть ложку соусу гуакамоле і згорнуті рулетиком смужки риби. Прикрасьте мелкорубленной кінзою.
Гуакамоле з креветками в клярі
В клярі можна приготувати не тільки креветки, але і філе будь-якої риби і подати до столу з соусом гуакамоле. Час приготування – 1 годину.
Смак креветок стане насиченим і гармонійним, якщо перед обсмаженням в клярі збризнути їх соком лайма чи лимона.
Інгредієнти:
- стиглий плід авокадо – 2 шт;
- лайм – 1 шт;
- перець чилі – 1 шт;
- помідори свіжі – 1 шт;
- зелень кінзи – 2 гілочки;
- часник – 1 зубчик;
- креветки – 300 гр;
- масло рослинне – 50-100 гр;
- набір спецій для риби – 0,5 ч. л;
- салат листовий – 1 пучок;
- сіль – 0,5 ч. л.
Для кляру:
- борошно – 2-3 ст. л;
- яйце – 1 шт;
- молоко або вода – 80-100 гр;
- сіль – 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Приготуйте кляр для креветок: змішайте в глибокій посуді борошно, яйце і молоко, посоліть і збийте до однорідної консистенції.
- Креветки посоліть і посипте спеціями, занурте по одній в кляр і обсмажте в розігрітому рослинному маслі до рум’яної скоринки.
- М’якоть авокадо розімніть виделкою і збризніть соком лайма.
- Помідори очистіть від шкірки і дрібно наріжте, злийте зайвий сік.
- Подрібніть перець чилі, зелень кінзи і зубчик часнику, змішайте з авокадо і помідори, посоліть за смаком.
- На широке блюдо викладіть листя салату, в центр викладіть гуакамоле, а по краях покладіть готові креветки.
Рецепт гуакамоле від Джеймі Олівера
Подавати готовий гуакамоле можна як соус, холодну закуску або гарнір до м’яса, риби і морепродуктів. Класичне поєднання гуакамоле – з кукурудзяними коржами або чіпсами, але підійдуть картопляні чіпси, тости з пшеничного хліба, тарталетки і лаваш. Дієтичної стане закуска з гуакамоле і шматочками овочів, загорнута в листя зеленого салату.
Соус гуакамоле зберігайте в закритому контейнері не більше 2-х діб. Час приготування страви – 15 хвилин.
Інгредієнти:
- авокадо – 2 шт;
- перець чилі – 1 шт;
- цибуля зелена – 2 гілочки;
- зелень кінзи – 2-3 гілочки;
- лайм – 1-2 шт;
- помідори черрі – 5 шт;
- олія оливкова – 3 ч. л;
- перець чорний мелений – 0,5 ч. л;
- морська сіль – 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Наріжте на кілька частин пір’я цибулі і гілочки кінзи, перець чилі очистити від насіння і наріжте, змішайте у блендері на середніх обертах.
- Вийміть м’якоть авокадо, розріжте навпіл помідори черрі, полийте соком лайма, додайте оливкову олію і перемішайте блендером.
- Пюре із зелені і пюре з авокадо змішайте в однорідну масу, посоліть і поперчіть за смаком.
