Соус унагі – класичний і простий рецепти приготування

Унагі – ця екзотична заправка родом з країни висхідного сонця і довголіття – Японії. Соус унагі подається не тільки на суші, але і до будь-яких страв з копченим вугром. Ця заправка має яскраво виражений солоно-копчений смак і злегка солодкуватий присмак. Вона здатна будь-яке просте рибне страви перетворити в вишукане і смачне ласощі для святкового столу. Цю японську «приправу» можна придбати і в магазині, але, як правило, у хорошого продукту ціна буде немаленькою. І, звичайно ж, кожна господиня була б не проти навчитися самостійно її готувати. Сьогодні ми вашу мрію відіграємо і розкриємо секрет, як приготувати соус унагі в домашніх умовах.

Класичний рецепт унагі соусу

Варто почати з класичного рецепту, який використовують кухарі японської кухні. Вони взагалі не використовують заправки, які продають в магазинах, а воліють готувати їх самостійно.

Класичний рецепт соусу унагі складається з наступних інгредієнтів:

  • Біле сухе вино – 300 мл
  • Мірін – 300 мл
  • Соєвий соус – 300 мл
  • Приправа «Хондаши» — одна третина чайної ложки
  • Цукор, а краще краще використовувати цукрову пудру – 3 столові ложки.

Безумовно, класичний склад соусу унагі зрозумілий далеко не всім. Тому, перед тим, як показати вам покрокову інструкцію з приготування з фото, розберемося з основними складовими рецепта.

  • Що таке мірін? Це кухарську рисове вино з низьким вмістом спирту. Мірін різновид саке, але в саке рівень алкоголю трохи вище. Це рисове вино використовується для додання блюдам солодкого смаку. Ще однією особливістю застосування міріна є те, що рисове вино здатне вбивати запах риби, яка багатьом не подобається.
  • І ще, що може бути вам незнайоме – це приправа «Хондаши». Це порошкоподібна приправа, яка є основою до супів, рису, локшини і заправках. Щоб не готувати рибний бульйон, кухарі використовують гранули «Хондаши». Купити ці продукти можна в супермаркетах у відділі японської кухні, правда знайти їх досить складно.
  • Але про соєвий соус, напевно, знають багато, та й він є майже в будь-якому магазині. Можете приготувати соєвий соус в домашніх умовах за оригінальним рецептом.
Дивіться також:  Соус спайс - прості домашні рецепти приготування

Ну що, тепер приступимо до процесу готування:

  • Налийте в каструлю сухе біле вино. До речі, напівсухе біле теж зійде.
  • У вино додати соєвого соусу.
  • Потім налийте мірін і рибний бульйон «Хондаши». Все ретельно перемішайте до розчинення гранул приправи «Хондаши».
  • Поставте каструлю на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки суміш закипить, зменшіть вогонь на мінімум і продовжуйте тушкувати близько 2 годин. За цей час маса зменшиться в обсязі і загусне.
  • Але далеко не відходили. Як тільки на поверхні з’явитися пінка карамельного кольору, каструлю можна знімати з вогню.
  • В ще гарячу масу додайте цукор або цукрову пудру, і все перемішайте до повного розчинення цукру. При використанні цукрової пудри, довго чекати розчинення не доведеться.
  • Отриману масу необхідно остудити.
  • Перелийте заправку в спеціальний соусник, і можна подавати до столу. Приємного апетиту!
  • Порада: Зберігати японську заправку до роллам, суші і рибі – соус унагі необхідно в холодильнику в щільно закритому контейнері.