Вустерський соус, який прийшов до нас з Англії, готується на основі оцту, риби і ще 20 компонентів. Його відмітною особливістю є дворічна витримка. У кулінарії він використовується більше як приправа. Це пов’язано з його насиченістю і концентрацією, тому всього кілька крапель, доданих в блюдо, абсолютно перетворюють його смак. Ця пікантна спеція є одним з головних інгредієнтів традиційного салату «Цезар» і відомого у всьому світі коктейлю «Кривава Мері».
Звичайно, в домашніх умовах, рідко хто дотримується правила приготування цієї спеції, а саме її витримки протягом двох років. Тому з часом з’явилися її варіації, адаптовані до сучасних реалій. Незважаючи на спрощений процес, готування порівняно трудомістка з-за великої кількості компонентів і особливостей їх підготовки.
Домашній рецепт вустерського соусу
Перед початком приготування слід подбати про наявність шматка марлі або марлевого мішечка, що необхідно для обробки деяких складових.
У переліку продуктів, що входять до складу даної спеції, у всіх випадках вказані столові ложки: 0,25 – одна четверта частина, 0,5 – половина і так далі.
Необхідні продукти:
- Один великий анчоус;
- цибуля – 1 шт.;
- імбир (корінь) – 0,5 шт.;
- часник (зубчик) – 2 шт.;
- гірчиця (насіння) – 3 ложечки;
- чорний перець горошком і кориця (паличка) – по 0,5 шт.;;
- сіль – 3 ложечки;
- перець мелений червоний, каррі, кардамон – по 0,25 ложки;;
- оцет – 400 мл;
- гвоздика – 0,5 ложки (3г);
- соєвий соус – 100 мл;
- цукор – 100 г;
- сік лимона (свіжовичавлений) – 2 ложки;
- вода – 100 мл
Якщо використовується відріз марлі, а не спеціальний мішок, то її слід скласти в декілька шарів.
Приготування самостійно виконується за наступною схемою:
Перед подачею на стіл або використанням спеції в якості компонента в інших стравах, вміст пляшки рекомендується збовтувати.