Домашній вустерський соус – два спрощених рецепту приготування

Вустерський соус, який прийшов до нас з Англії, готується на основі оцту, риби і ще 20 компонентів. Його відмітною особливістю є дворічна витримка. У кулінарії він використовується більше як приправа. Це пов’язано з його насиченістю і концентрацією, тому всього кілька крапель, доданих в блюдо, абсолютно перетворюють його смак. Ця пікантна спеція є одним з головних інгредієнтів традиційного салату «Цезар» і відомого у всьому світі коктейлю «Кривава Мері».

Звичайно, в домашніх умовах, рідко хто дотримується правила приготування цієї спеції, а саме її витримки протягом двох років. Тому з часом з’явилися її варіації, адаптовані до сучасних реалій. Незважаючи на спрощений процес, готування порівняно трудомістка з-за великої кількості компонентів і особливостей їх підготовки.

Домашній рецепт вустерського соусу

Перед початком приготування слід подбати про наявність шматка марлі або марлевого мішечка, що необхідно для обробки деяких складових.

У переліку продуктів, що входять до складу даної спеції, у всіх випадках вказані столові ложки: 0,25 – одна четверта частина, 0,5 – половина і так далі.

Необхідні продукти:

  • Один великий анчоус;
  • цибуля – 1 шт.;
  • імбир (корінь) – 0,5 шт.;
  • часник (зубчик) – 2 шт.;
  • гірчиця (насіння) – 3 ложечки;
  • чорний перець горошком і кориця (паличка) – по 0,5 шт.;;
  • сіль – 3 ложечки;
  • перець мелений червоний, каррі, кардамон – по 0,25 ложки;;
  • оцет – 400 мл;
  • гвоздика – 0,5 ложки (3г);
  • соєвий соус – 100 мл;
  • цукор – 100 г;
  • сік лимона (свіжовичавлений) – 2 ложки;
  • вода – 100 мл
Дивіться також:  Соус спайс - прості домашні рецепти приготування

Якщо використовується відріз марлі, а не спеціальний мішок, то її слід скласти в декілька шарів.

Приготування самостійно виконується за наступною схемою:

  • Чищений ріпчасту цибулю нарізають дрібними кубиками (у деяких рецептах зустрічається рекомендація попереднього замочування лука в оцті – на 2-3 хвилини).
  • Очищені зубчики часнику нарізати упоперек на тонкі скибочки.
  • Подрібнюється корінь імбиру.
  • Підготовлені інгредієнти разом з гірчицею, корицею, гвоздикою і перцем (червоним і горошком) викладаються в марлевий мішечок і перев’язуються.
  • Потім в каструлі змішуються свіжовіджатий лаймовий сік, цукор, соєвий соус, оцет і в цю суміш опускається марлевий мішок.
  • Після закипання рідини, вогонь зменшується до мінімального нагріву і нудиться протягом 40 хвилин.
  • Тим часом готуються інші компоненти: подрібнюється анчоус і викладається в окрему каструлю (можна в іншу вогнетривку ємність) разом з водою, сіллю і каррі.
  • Після закінчення зазначеного часу ця вміст обох каструль змішується і проварюється ще 10 хвилин.
  • Готовий домашній вустерширський соус знімається з вогню, перелити в скляну ємність (краще банку із широким горлечком – зручніше користуватися). Туди ж опускається марлевий мішок, закривається кришкою і ставиться в холодильник.
  • Протягом двох тижнів, поки буде настоюватися «приправа», періодично необхідно її заважати і віджимати мішечок.
  • Готова смачна спеція розливається по скляних пляшках і зберігається в холодильнику (мішечок викидається).
  • Перед подачею на стіл або використанням спеції в якості компонента в інших стравах, вміст пляшки рекомендується збовтувати.