Домашній вустерський соус – два спрощених рецепту приготування

Вустерський соус, який прийшов до нас з Англії, готується на основі оцту, риби і ще 20 компонентів. Його відмітною особливістю є дворічна витримка. У кулінарії він використовується більше як приправа. Це пов’язано з його насиченістю і концентрацією, тому всього кілька крапель, доданих в блюдо, абсолютно перетворюють його смак. Ця пікантна спеція є одним з головних інгредієнтів традиційного салату «Цезар» і відомого у всьому світі коктейлю «Кривава Мері».

Звичайно, в домашніх умовах, рідко хто дотримується правила приготування цієї спеції, а саме її витримки протягом двох років. Тому з часом з’явилися її варіації, адаптовані до сучасних реалій. Незважаючи на спрощений процес, готування порівняно трудомістка з-за великої кількості компонентів і особливостей їх підготовки.

Домашній рецепт вустерського соусу

Перед початком приготування слід подбати про наявність шматка марлі або марлевого мішечка, що необхідно для обробки деяких складових.

У переліку продуктів, що входять до складу даної спеції, у всіх випадках вказані столові ложки: 0,25 – одна четверта частина, 0,5 – половина і так далі.

Необхідні продукти:

• Один великий анчоус;
• цибуля – 1 шт.;
• імбир (корінь) – 0,5 шт.;
• часник (зубчик) – 2 шт.;
• гірчиця (насіння) – 3 ложечки;
• чорний перець горошком і кориця (паличка) – по 0,5 шт.;;
• сіль – 3 ложечки;
• перець мелений червоний, каррі, кардамон – по 0,25 ложки;;
• оцет – 400 мл;
• гвоздика – 0,5 ложки (3г);
• соєвий соус – 100 мл;
• цукор – 100 г;
• сік лимона (свіжовичавлений) – 2 ложки;
• вода – 100 мл

Якщо використовується відріз марлі, а не спеціальний мішок, то її слід скласти в декілька шарів.

Приготування самостійно виконується за наступною схемою:

Чищений ріпчасту цибулю нарізають дрібними кубиками (у деяких рецептах зустрічається рекомендація попереднього замочування лука в оцті – на 2-3 хвилини).

Очищені зубчики часнику нарізати упоперек на тонкі скибочки.

Подрібнюється корінь імбиру.

Підготовлені інгредієнти разом з гірчицею, корицею, гвоздикою і перцем (червоним і горошком) викладаються в марлевий мішечок і перев’язуються.

Потім в каструлі змішуються свіжовіджатий лаймовий сік, цукор, соєвий соус, оцет і в цю суміш опускається марлевий мішок.

Після закипання рідини, вогонь зменшується до мінімального нагріву і нудиться протягом 40 хвилин.

Тим часом готуються інші компоненти: подрібнюється анчоус і викладається в окрему каструлю (можна в іншу вогнетривку ємність) разом з водою, сіллю і каррі.

Після закінчення зазначеного часу ця вміст обох каструль змішується і проварюється ще 10 хвилин.

Готовий домашній вустерширський соус знімається з вогню, перелити в скляну ємність (краще банку із широким горлечком – зручніше користуватися). Туди ж опускається марлевий мішок, закривається кришкою і ставиться в холодильник.

Протягом двох тижнів, поки буде настоюватися «приправа», періодично необхідно її заважати і віджимати мішечок.

Готова смачна спеція розливається по скляних пляшках і зберігається в холодильнику (мішечок викидається).

Перед подачею на стіл або використанням спеції в якості компонента в інших стравах, вміст пляшки рекомендується збовтувати.

Ще один рецепт домашнього приготування

Цей варіант трохи відрізняється від попереднього способом підготовки деяких продуктів і складом, що включає 16 компонентів (нагадаємо, в класичному рецепті їх 22). Крім цього, тут удвічі скорочено час, необхідний для настоювання.

Список продуктів:

• цибуля – 1 шт.;
• цукор – 100 г;
• гірчиця (біла в насінні) – 2 ложечки;
• 1 анчоус;
• мелений або свіжий імбир – 0,5 ложки;
• кардамон (порошок) і мелений червоний перець (гострий) – по 0,25 ложки;
• гвоздика, перець горошком (чорний) – по 0,5 ложки;
• кориця і каррі — по 0,25 ложечки;
• часник (зубчик) – 2 шт.;
• оцет (есенція) – 2 ложечки;
• tamarindo – 0,5-1 ложечка;
• соєвий соус – 125 мл;
• сіль.

Останній інгредієнт додається за смаком, але з дотриманням правила «все добре в міру». Рецепт вустерського соусу в домашніх умовах, як і традиційний варіант вимагає суворого дотримання всіх пропорцій, тому важливо не експериментувати з закладкою продуктів, щоб отримати дійсно відмінний результат.

Інструкція приготування покроково:

Очищену цибулю залити оцтовою есенцією, залишають на півгодини, після чого нарізають дрібними кубиками.

Часник (попередньо очищений) пропускається через прес і сбрызгивается оцтом.

В марлевий мішок викладаються підготовлені овочі разом з перцем (меленим і горошком), кардамоном, гвоздикою, імбиром. Потім він міцно зав’язується.

У каструлі змішуються соєвий соус, невелика кількість води, оцет, тамаринд і цукор. В отриману суміш занурюється мішок.

Після закипання вогонь зменшується до мінімуму і «кисло-солодкий» вариться близько півгодини.

В цей час нарізається анчоус і змішується з сіллю, каррі, невеликою кількістю води (маса повинна вийти рідкуватий).

Отриману суміш влити в каструлю і варити все разом до закінчення зазначеного часу.

Готова рідина трохи остуджується і виливається у скляну банку, туди ж поміщається марлевий мішок. Банку закривається кришкою і ставиться в холодильник.

Протягом тижня, необхідної для настоювання, вміст банки періодично збовтується, мішечок віджимається.

На восьмий день марля витягується і викидається разом із вмістом, а «рідка приправа» розливається у скляні пляшки і зберігається в холодильнику.

Якщо подивитися на фото готової спеції, в тому числі наявного у продажу, його колір дуже темний, майже чорний. Подавати його можна до м’ясних смажених страв, використовувати в якості інгредієнта для салатних заправок, додавати в тушковані і відварні овочі і так далі.

Відео: Вустерширський соус — як його роблять