Ганаш – рецепт під мастику, для глазурі і для начинки до торта

Ganache– це ласощі, родом з Франції. Шоколадно-вершковий крем, який підійде і для тортів, і в якості основи під мастику. З цієї солодкої заготовки вийдуть прекрасні прикраси для будь-яких тістечок і цукерок. Довгий час рецепт крему залишався загадкою для вітчизняних кулінарів, а фото французьких солодощів викликали масу заздрості і захоплення. Сьогодні, як зробити ганаш в домашніх умовах, розповімо з покрокової інструкцією і всіма тонкощами.

Як готувати ганаш? Що він із себе представляє? Звідки він взявся? Цей продукт сповнений загадок. Як не дивно, крем-ганаш з шоколаду з’явився внаслідок звичайної випадковості. Один француз — кондитер пролив теплі вершки в шоколад, а господар лавки спересердя крикнув на нього «ganache», що означає «болван». Назва так швидко зміцнилося за ласощами, що французи просто не встигли придумати новоявленому крему відповідне ім’я. З тих пір вкусняшка так і називається – крем-ганаш.

Базовий рецепт французького крему-ганаш

Вам не доведеться запасатися величезною кількістю компонентів, так як рецепт ганаша елементарно простий. У базовому варіанті відсутній цукор, крем вийде з легкої шоколадної гірчинкою. Для самостійного приготування в домашніх умовах, вам знадобиться:

110 мл 35-% молочних вершків;
100 гр. плитка темного шоколаду;
35 гр. якісного вершкового масла.

Схема приготування крему:

Плитку шоколадки поломайте, укладіть в мисочку.

Влийте вершки в ємність і поставте на піч. Доведіть до стану кипіння, але не кип’ятіть.

Влийте підігріті вершки в миску з шматочками шоколаду, і залиште на кілька хвилин.

Дбайливо віночком або ложкою перемішайте шоколад з вершками, щоб утворилася однорідна текстура крему.

Введіть вершкове масло. Знову вимішайте до гладкості.

Крем готовий. Можливо приготувати ганаш з білого шоколаду тим же способом, як і з темного. Ганаш з шоколаду– прабатько всіх інших його варіацій.

Шоколадний ганаш під мастику

Ганаш під мастику – це паста на основі шоколаду, по текстурі дуже щільна, що дозволяє їй вирівнювати поверхню тортиків. Чудово лягає під мастику, якою покривають десерти. Ганаш для покриття торта можна робити з усіх сортів шоколаду, відштовхуючись від ваших смакових уподобань. Він дуже пластичний і після його додавання, під мастикою не будуть помітні горбики і нерівності. Для самостійного готування крему в домашніх умовах, вам необхідно:

600 гр. білого шоколаду;
300 мл. 35-% вершків.

Ганаш для торта готуємо так:

Подробите білий шоколад і всипте його в мисочку;

Доведіть до кипіння вершки і зніміть з печі.

Влийте вершки в миску з шоколадом, вимішайте.

Міксером з зануренням збийте все в еластичну кремову масу.

Накрийте харчової плівки, щоб не залишилося пузыречков повітря. Інакше мастика-ганаш може покритися неаппетитной кіркою.

Приберіть його відпочити нічку в холод. Білий ганаш повинен настоятися.

Вранці дістаньте ваш шоколадний ганаш для торта з холоду, хай погріється при кімнатній температурі пару годин. Холодним ви не зможете нормально покрити торт.

По закінченню строку, крем готовий. Їм можна вирівняти тортик, так як крем-ганаш з білого шоколаду дуже пластичний.

Дивіться також: Заварний крем в домашніх умовах - найкращі рецепти

Якщо планується непружна мастика ганаш можна зробити міцним. Для цього потрібно виконати ту ж операцію, яка описана вище, тільки взяти гіркий чорний шоколад і вершки пожирніше.

Глазур ганаш

Глазур ганаш підходить для покриття цукерок, тістечок і кексів, а рецепт ганаша для цих цілей так само легкий. Візьміть:

1 стакан молока;
300 гр. цукру;
160 гр. гарного вершкового масла;
6 ст. л. какао;
1 ч. л. коньяку.

Покрокова інструкція приготування в домашніх умовах:

Якісно перетріть цукор і какао, щоб не залишилося ні найменшого грудочки.

Влийте молоко і вимішуйте до танення цукру.

Проваріть масу на слабенькому вогні, продовжуючи підмішувати, 10-15 хвилин.

Як тільки майбутня глазур-ганаш приготується, введіть в неї вершкове масло і коньячок.

Щоб перевірити, чи готова глазур, потрібно крапелькою капнути на блюдце і подивитися, якщо розтечеться, варимо далі. Якщо тримає форму готова.

Ганаш для начинки тістечок

Французький крем відмінно підійде для начинки макарун, тістечок, будь-яких цукерок. Варіацій крему маса, дозвольте собі експеримент. Щоб вийшла цікава начинка ганаш, візьміть:

100 гр. темної шоколадки;
50 гр. жирних вершків;
70 гр. вершкового масла;
50 гр. стиглої полуниці.

Інструкція покрокового приготування:

Перетріть полуницю блендером в пюреобразную масу.

Шоколадку подробите в миску, залийте теплими вершками і вимішайте до відносної однорідності.

Залиште на пару хвилин, після введіть вершкове масло. Процідіть через сито полуничне пюре в ту ж суміш.

Надішліть крем кондитерський мішок або в пакетик. Приберіть в холод.

Начинка готова. Її з легкістю можна використовувати в кулінарії, прикрашати страви.

Про десертах з Франції можна говорити нескінченно довго. Все, звичайно, у себе на кухні випробувати не вдасться. Але французький кермен ганаш стане чарівним доповненням до всякого тортику, кексу або цукерок на будь-якій кухні.