Сметанний крем в домашніх умовах – покрокові рецепти

Як зробити сметанний крем, щоб він був не тільки смачним, але і повітряним або густим? Це питання виникає часто при приготуванні десертів і випічки. Просочення для кондитерки на основі сметани– це класика практично всіх домашніх рецептур. На кондитерських фабриках виготовляють багато продукції з цієї просоченням, їм вдається зробити її густою, соковитою і смачною. Домашній сметанний крем завжди виходить чомусь «мокрим» і найчастіше рідким. Причому і рецептура підбирається правильно і пропорції дотримуються– чому так виходить? Щоб домогтися бажаного ефекту потрібно знати деякий нюанси приготування і скористатися ними на практиці.

Особливості і склад крему на основі сметани

Сметанний крем для торта вважається самим елементарним у виготовленні і найдоступнішим в плані необхідних інгредієнтів. Їм просочуються бісквітні коржі, сметанники, медівники, еклери і інші різновиди тістечок і тортиків. Розглянута просочення наділена масою переваг:

• домашній сметанний крем універсальний– його можна зробити дуже солодким, а ті, хто не люблять приторную солодкість можуть його готувати з малою кількістю цукру;
• він має дуже просту і доступну рецептуру;
• його зможе зробити в домашніх умовах будь-який, хто хоч трохи розбирається в кондитерці;
• приготування дуже просте займає небагато часу;
• класичний сметанний крем, приготований самостійно може складатися з трьох компонентів: цукру (або цукрової пудри), сметани і ваніліну.

Можна взяти для приготування саму густу і жирну сметанку, яку тільки можна знайти. Потримати крем в холодному місці (холодильнику) для того, щоб він добре «схопився». Але всі ці маніпуляції не виступають гарантією, що він буде по-справжньому густим. Щоб вийшов густий сметанний крем, потрібно використовувати деякі хитрощі приготування.

Підготовка компонентів для створення щільного сметанного крему

Основний інгредієнт– сметанка повинна бути з відповідним відсотком жирності і свіжою. Якщо ж вміст жиру в ній буде недостатнім, то просочення вийде рідкої і така начинка просто-напросто стече з торта.

• У разі, коли немає під рукою жирної сметани, то можна скористатися загусником для вершків.
• Щоб прискорити процес розчинення цукру при збиванні, його можна замінити на цукрову пудру.
• Складний рецепт сметанного крему для тортів може містити в рецептурі: сир, вершкове масло, яйця, згущене молоко і фрукти.

Якщо потрібно щоб крем в десертному блюді тримав форму, то без желатину тут не обійтися. Ось деякі компоненти, використання яких допоможе приготувати густий сметанний крем самостійно в домашніх умовах:

• Густота та якісні властивості сметани. Відсоток жирності сметанки повинен бути в межах 30%. Щоб підвищити шанси на очікуваний результат, перед використанням її слід відкинути на марлю (склавши в 4 шари) і дати відстоятися приблизно 3 години. За цей час від неї відокремиться сироватка – це підвищить шанси приготувати смачний сметанний крем щільної консистенції.
• Особливості умов і час. Сметанка, контактуючи з цукром завжди стає рідшим (навіть сама густа). Чим довше відбувається процес збивання, тим, відповідно, довше триває контакт, тим менші шанси того, що отримана маса стане щільною консистенції. Збивати краще міксером на великих оборотах. Температура тут дуже і дуже важлива, тому потрібно попередньо охолодити всі інгредієнти, миску.
• Крохмаль. Густий по консистенції сметанний крем в домашніх умовах можна зробити з використанням кукурудзяного або картопляного крохмалю. Після долучення в рецепт цього компонента весь вміст потрібно трохи потримати в холодильнику.
• Вершкове масло. Поєднання цих компонентів трохи змінює поживну цінність, консистенцію і смакові якості. По суті це зовсім інший вид начинки, але їм можливо замінити класичний рецепт.
• Желатин. Цей продукт вважається ідеальним загусником. Його використання вимагає охолодження, зовсім небагато впливає на смакові якості, але зате стовідсотково впливає на густоту підсумкової маси.
• Згущувач вершків. Як приготувати сметанний крем максимальної густини при низької жирності сметанки самостійно в домашніх умовах? Цей інгредієнт вважається найсучаснішим і простим у досягненні цієї мети. Загусники бувають різні за торговими марками, що відрізняються по консистенції або назві, але рецепт приготування з ними єдиний.

Всі ці компоненти допомагають створити густа, пишна, смачна страва на фазі приготування. У вже приготовленої рідкої просочення підняти густоту можна методом додавання в блюдо згущувача після чого масу знову збивають. Але краще спочатку підготувати всі складові, щоб потім не переробляти роботу.

Рецепти приготування густий сметанною просочення

Щоб зробити класичний сметанний крем і просочити їм торт середніх розмірів знадобиться:

• жирна свіжа сметанка– 500 г;
• цукровий пісок (не великий) – 1 стакан ємністю 200 або 250 р. Замість цукру можна використовувати пудру -100 г;
• ванільна есенція– одна крапелька (додається за бажанням);
• Загущувач для вершків (за бажанням).

Інші інгредієнти вказуються додатково в кожному з рецептів покроково.

Сметанний крем з желатином

Щоб зробити сметанний крем з желатином, необхідно додатково до зазначеної рецептурою долучити: пакет швидкорозчинного желатину (15 грам), 100 мілілітрів води.

Інструкція по приготуванню:

У воду висипати желатин (сухий).

Хвилин через 15 вміст трохи підігріти (не кип’ятити), залишити для охолодження.

Поки охолоджується желатин збити сметанку з цукром протягом 15 хвилин (до тих пір, поки віночком міксера не почнуть тягнутися піки).

Після цього в масу додати ванільну есенцію і розчинений охолоджений желатин – весь вміст знову збити хвилин 12.

Готову масу покласти в холодильник на 3 години. За цей період часу желатин повністю загусне, а просочення стане дуже густою.

Ласощі готовий до вживання і просоченню, їм можна не тільки перемазывать шкіри, але і прикрашати торт зверху, як показано на фото.

Рада! Щоб ще більше підвищити згущуючі властивості, розчиняти желатин рекомендується не у воді, а в спеціальних кондитерських вершках. Однак нагрівати цю суміш слід вкрай обережно, щоб уникнути згортання.

Сметанний крем з додаванням крохмалю

До зазначеної рецептурою додають пару ложок крохмалю. Рецепт сметанного крему з крохмалем простий у приготуванні, та інгредієнтів для нього буде потрібно небагато, а смакові якості і консистенція виправдають очікування повною мірою.

Схема приготування:

В охолоджену миску налити сметанку, збивати до тих пір, поки об’єм не збільшиться (приблизно 15 хвилин).

Всипати цукровий пісок (можна пудру), додати ванілін і знову збити (хвилин 5) до повного розчинення цукру.

Масу поставити в холодильник хвилин на 30, потім додати крохмаль і знову збити до його розчинення. Якщо часу немає, то крохмаль додається відразу і тут же збивається.

Просочення на основі сметани з вершковим маслом

На 500 г сметанки потрібно взяти близько 100 грамів вершкового масла. Даний рецепт дозволить домогтися максимальної густоти просочення.

Покрокова готування:

Масло дістати з холодильника, щоб воно размягчилось.

У миску покласти м’яке масло і половину загальної маси цукру– все ретельно розтерти.

Коли цукор розчиниться, а вершкове масло повністю побіліє, додати решту цукру і ванілін.

Збивати міксером на великих обертах, перед цим віночок рекомендується охолодити.

Хвилин через 15 маса повинна повністю загуснути, стати щільною і еластичною, як на фото.

Сметанна просочення зі згущеним молоком

Цей інгредієнт сприяє додаванню обсягу. Тому сметанний крем із згущеним молоком, зроблений за цією рецептурою вийде не тільки смачним, його ще й вийде набагато більше, ніж у всіх перерахованих вище. Для нього знадобиться: банку згущеного молока і вершкове масло (50 грам буде достатньо). Цей рецепт дозволяє не використовувати цукровий пісок зовсім.

Схема приготування:

В одній мисці збивається сметана протягом 15 хвилин.

У другу покласти масло (розм’якшене) і згущене молоко– теж збити до утворення однорідної пишної консистенції.

Вміст першої миски з’єднати з вмістом другий і знову добре збити.

Сметанний крем із згущеним молоком, виготовлений за цією технологією можна використовувати як просочення для торта або як самостійне десертне блюдо, присипавши зверху тертими горіхами. Це дуже смачний, оригінальний і красивий (дивимося фото) десерт.

Сметанний крем з додаванням фруктів

Сметанний крем з фруктами– дуже ніжне і смачне блюдо. Його можна використовувати, як просочення і як самостійний десерт. Відмінний варіант для літніх тортів. До вищезазначеного стандартного набору компонентів слід додати: свіжої полуниці грам 500, пачку желатину і полуничного соку 150 грам.

Покрокове приготування:

Полуницю помити, очистити від плодоніжок, нарізати невеликими шматочками.

Желатин залити соком полуниці, залишити для набухання хвилин на 15.

Набряклий желатин трохи підігріти до повного розчинення.

Заздалегідь охолоджену сметанку з’єднати з цукром і збити до однорідної маси.

Додати різану полуницю, перемішати.

В отриману масу тонким струменем додати желатин з соком– ретельно перемішати.

Цієї просоченням промазати коржі і поставить в холодильник хвилин на 30.

Отримане ласощі можна використовувати і як самостійне десертне блюдо. Смачна, ароматна просочення розкладається в порційні стаканчики і прикрашається, за бажанням, свіжою полуницею.

Підводячи підсумок, хочеться відзначити, що, створюючи смачний сметанний крем, покроково рассмотреный в матеріалі, не потребують теплової обробки– це суттєвий плюс. У книгах рецептів подекуди вказується, що для досягнення бажаної густоти, сметану потрібно кип’ятити в сиропі (цукровому або крохмалю), тільки це зовсім інша різновид кремів– заварний. Всі розглянуті рецепти приготування крему на основі сметани– ідеальні для тортів, бісквіта, медовиків, сметанников та іншої домашньої випічки.

Відео: Сметанний крем без згущувача