Тартар — це класичний холодний соус родом з Франції. Він універсальний, а тому відмінно поєднується і з м’ясом, і з морепродуктів, і з овочами. Основа класичного соусу нагадує майонез, який кухаря і господині доповнюють свіжими або маринованими овочами, спеціями і ароматними травами. Звичайно, в супермаркеті можна купити тартар з добавками на будь-який смак. Але хіба зрівняється магазинний продукт на основі ароматизаторів і консервантів зі свіжим домашнім стравою, зробленим своїми руками? Виберіть рецепт соусу тартар на свій смак.
У сучасній кулінарії нараховуються тисячі варіантів соусу тартар, адже кожен кухар прагне внести якусь неповторну родзинку в рецепт. Наприклад, знаменитий Огюст Ескоф’є створив істинно французький витончений рецепт, що передбачає використання цибульного пюре. А ось Мішель Ру відмовився від рівномірної текстури і вважав за краще додавати цілі хрусткі шматочки цибулі. Напевно, в цьому головна привабливість.
