Тартар — це класичний холодний соус родом з Франції. Він універсальний, а тому відмінно поєднується і з м’ясом, і з морепродуктів, і з овочами. Основа класичного соусу нагадує майонез, який кухаря і господині доповнюють свіжими або маринованими овочами, спеціями і ароматними травами. Звичайно, в супермаркеті можна купити тартар з добавками на будь-який смак. Але хіба зрівняється магазинний продукт на основі ароматизаторів і консервантів зі свіжим домашнім стравою, зробленим своїми руками? Виберіть рецепт соусу тартар на свій смак.
У сучасній кулінарії нараховуються тисячі варіантів соусу тартар, адже кожен кухар прагне внести якусь неповторну родзинку в рецепт. Наприклад, знаменитий Огюст Ескоф’є створив істинно французький витончений рецепт, що передбачає використання цибульного пюре. А ось Мішель Ру відмовився від рівномірної текстури і вважав за краще додавати цілі хрусткі шматочки цибулі. Напевно, в цьому головна привабливість.
Рецепти соусу тартар
До риби, морепродуктів, м’яса і навіть овочів ідеально підходить соус тартар. Ніжна основа надає страві необхідну соковитість, а соління і зелень — особливу гостроту і пікантність.
Класика
Особливості. Класичний рецепт соусу тартар — це хороша основа для кулінарних експериментів. Додаючи в нього різні компоненти, можна домогтися нових несподіваних смаків. Соус додасть пікантності ніжному рибного філе або подарує свіжі нотки ароматним м’ясних страв.
Вам знадобиться:
- два варених яйця;
- два сирих жовтка;
- третину склянки оливкової олії;
- стільки ж сметани;
- пара великих пір’я зеленої цибулі;
- середній за розміром маринований огірок;
- 50 г маринованих шампіньйонів;
- столова ложка гірчиці;
- трохи лимонного соку (можна замінити оцтом);
- сіль і цукор на ваш розсуд.
Приготування
- Відварені та сирі жовтки розітріть з гірчицею до однорідності.
- Інтенсивно збивайте масу віночком, повільно вливаючи в неї масло. Продовжуйте працювати віночком, поки маса не стане однорідною і щільною, як майонез.
- Дрібно покришіть яєчні білки, цибулю, огірок і гриби.
- Подрібнені компоненти перемішайте зі сметаною. Додайте сіль, цукор, лимонний сік.
- З’єднайте сметанную і яєчну суміш і перемішайте до однорідності.
Якщо готуєте соус на додаток до рибної страви, обов’язково додайте 50 г білого вина. Вводити його потрібно в масляно-яєчну суміш, інтенсивно працюючи віночком.
З майонезом
Особливості. Якщо гості вже на порозі, а ви не встигаєте накрити на стіл, замість класичного тартару можна в лічені хвилини приготувати соус тартар з майонезом. Вам не доведеться нічого перетирати і збивати, адже по суті, майонез — це і є яєчно-масляна основа. Перевага цього варіанту не тільки спрощеною технологією, але також у смакових якостях. На виході виходить більш гострий і насичений смак, ніж у випадку з рецептом соусу тартар зі сметаною.
Вам знадобиться:
- стакан нежирного або пісного майонезу;
- великий солоний огірок;
- пара столових ложок каперсів (можна замінити оливками);
- п’ять зубків часнику;
- столова ложка рубаного кропу;
- столова ложка гірчиці.
Приготування
- Порубаєте огірки і зелень, часник видавити або натріть на дрібній тертці.
- Каперси можна залишити цілими. Якщо ви використовуєте оливки, нарізати їх поперек.
- Змішайте майонез з гірчицею до однорідності.
- Залишається лише з’єднати всі компоненти.
Насичений майонезний соус — це хороше доповнення до відварною або паровим овочам, які, як правило, відрізняються прісним смаком. У цьому випадку можна також доповнити тартар меленим чорним перцем.
Сирний
Особливості. Густим і насиченим стане домашній соус тартар, якщо додати в нього плавлений сир. Таке ласощі добре доповнить куряче або рибне філе. Сирний тартар можна використовувати для бутербродів.
Вам знадобиться:
- стакан майонезу;
- 100 г плавленого сиру;
- три маринованих огірка;
- два зубки часнику;
- половина склянки лимонного соку.
Приготування
- До майонезу додати лимонний сік, видавлений часник і добре перемішайте.
- Порубаєте огірки.
- Змішайте всі компоненти і дайте соусу настоятися.
Густий соус з шматочками сиру відмінно підійде для бутербродів або курячого філе. Для риби тартар повинен бути більш ніжним. Щоб отримати рідкий соус, перебити майонез з сиром в блендері.
Дієтичний
Особливості. Дієтичний рецепт соусу тартар передбачає використання легкого натурального йогурту. Він цілком вписується в концепцію правильного харчування. А свіжа і пікантна нотка м’яти з пахучим свіжим огірком наповнить яскравими смаковими відтінками навіть саму прісну дієтичну їжу.
Вам знадобиться:
- великий свіжий огірок;
- зубок часнику;
- стакан йогурту без добавок;
- столова ложка майонезу;
- чайна ложка лимонного соку;
- сушена м’ята, сіль за смаком.
Приготування
- Збийте вінчиком йогурт з майонезом, лимонним соком, сіллю і м’ятою.
- Видавіть часник в йогуртову суміш.
- Дрібно порізати огірок і додайте до соусу.
Огірок обов’язково потрібно очистити від шкірки і насіння. У соус кладуть тільки м’якоть. Наявність жорстких фрагментів зіпсує все враження про ніжному блюді.
8 секретів від кухарів
Соус — це тонка і делікатна субстанція, яка може змусити блюдо заграти новими фарбами і зробити зі звичайної їжі святкову. Але для створення вдалого тартару важливо не тільки поєднання смаків, але і знання деяких кулінарних тонкощів. Можна виділити вісім рад від кухарів:
- Дотримуйтесь строки зберігання. В пластиковій або керамічному посуді соус можна зберігати в холодильнику до двох діб. Якщо хочете продовжити термін придатності продукту до п’яти днів, перелийте його в простерилизованную скляну банку з щільною кришкою.
- Не ріжте занадто дрібно. Одна з ключових особливостей тартару полягає в тому, щоб на фоні ніжної рідкої основи добре відчувалися фрагменти овочів, зелені та інших добавок.
- Витримайте паузу. В ідеалі перед подачею на стіл соус повинен настоятися близько півгодини на нижній полиці холодильника, щоб всі складові частини просочилися смаками один одного. Судячи з відгуків господинь, краще всього смакові якості страви розкриваються через добу.
- Цибуля — перед подачею. Зелений лук, перебуваючи в соусі, швидко віддасть йому свій специфічний аромат, а сам залишиться смаку. Тому даний компонент краще вводити в тартар перед самою подачею.
- Індивідуальні пропорції. Співвідношення компонентів в рецепті рекомендаційний. Ви можете поєднувати рідку частину соусу з твердими добавками на свій розсуд.
- Стежте за якістю яєць. Перед тим як приготувати соус тартар в домашніх умовах, киньте куряче яйце в склянку з водою. Якщо воно свіже, то впаде на дно. Якщо яйця не пройшли перевірку, використовуйте їх тільки у відварному вигляді.
- Не поспішайте солити. Робити це можна тільки після того, як соус настоїться не менше півгодини. За цей час огірки, каперси і оливки віддадуть частину солі основі. Спробувавши, ви зрозумієте, потрібно приправляти страву додатково.
- Акуратніше з часником. Цей компонент додавайте тільки в той соус, який планується подавати до страв з м’яса і риби. Для овочів ця спеція надто різка.
На майонезній основі можна створити принципово новий соус, доповнивши його одним простим компонентом. Наприклад, можна зробити соус тартар з солоними огірками і томатною пастою. Якщо страва готується до святкового столу, додайте в нього ложку червоної ікри.
Незважаючи на те що перший покроковий рецепт соусу тартар наводиться саме у французькій кулінарної літератури, у цієї страви далеко не французькі корені. Метою походів Людовика IX було не тільки завоювання територій, а також запозичення традицій, у тому числі кулінарних. Ідея холодного молочного соусу з зеленню і соліннями була запозичена у татар. Блюдо було ретельно перероблено і набуло неповторний французький шарм. Тим не менш специфічна гострота і пікантність видає жорсткий характер, властивий татарського народу.
