Крем патисьер – класичний, шоколадний і лимонний рецепти
Кондитерська сфера з кожним роком набирає темпи розвитку. Придумується безліч десертів, які відрізняються не тільки чудовим смаком, але і красивим оформленням. В якості начинки до них часто використовується крем патисьер. Адже він є основою для величезної кількості кондитерських виробів.
Його використовують для просочення тортів, подають з оладками і млинцями, їм наповнюють еклери, круасани, тарталетки і тістечка. А булочки з кремом патисьер відрізняються особливими смаковими якостями і не залишать байдужим ні одного любителя випічки і солоденького. Одним словом, сфера застосування продукту досить широка. Розглянемо покроково і з фото кілька рецептів приготування цього чудового крему.
Класичний заварний Patissiere
Схема приготування даного ласощі дуже проста і займає приблизно всього лише 15 хвилин. Всі інгредієнти можна придбати в будь-якому продуктовому магазині. Для приготування необхідно:
Молочко – 400 мл;
3 яєчних жовтка;
Пшенична борошно – 30 р;
Цукор – 150 г;
Ванільний цукор – велика ложка (можна замінити декількома краплями ванільного екстракту або натуральною ваніллю, взятої на кінчику ножа).
Рецепт крему патисьер такий:
Желточки відділяємо від білків і об’єднуємо їх в каструльці з борошном і двома видами цукру;
Ретельно розмішуємо складові віночком або міксером до однорідної розсипчастої маси;
Молоко нагріваємо, але до кипіння не доводимо, потроху вливаємо його в каструльку з іншими інгредієнтами і добре перемішуємо, щоб не було грудочок. Слідом додаємо решту молочко і ще раз ретельно вимішуємо;
Суміш повинна вийти рідкої і мати колір розведеного водою згущеного молока;
Встановлюємо ємність на сильне полум’я і починаємо процес варіння і безперервно перемішуємо рідина. Після того, як вона стане вже не теплою, але і не зовсім гарячою, зменшуємо вогонь до рівня нижче середнього і продовжуємо варити наш patissiere, регулярно перемішуючи його віночком. Це допоможе уникнути пригорання і утворення грудочок;
Вариво не повинна сильно кипіти, на його поверхні повинні з’являтися лише бульбашки великого розміру. Загальний час варіння становить 5 хвилин. Готовність можна визначити по консистенції. Вона буде схожа на згущене молоко або негусту манну кашку. Після охолодження патисьер стане ще більш густим;
Знімаємо ємність з плити і прикриваємо її зверху харчовою плівкою так, щоб вона стосувалася ласощі, і даємо охолонути. Це необхідно, щоб на продукті не утворювалася кірка, якщо його просто залишити на відкритому повітрі. А якщо каструльку закрити кришкою, то почне з’являтися конденсат, який потрапить в масу;
Після повного охолодження прибираємо плівку. Густий, ніжний і однорідний крем готовий. Він виходить досить солодким, тому ви можете зменшити кількість цукру на свій розсуд;
Готовий продукт можна подавати до столу, розподіливши по креманкам, або ж включити його до складу вашого улюбленого ласощі.
Має яскраво виражений приємний аромат шоколаду, густу консистенцію і темний відтінок. Відмінно підходить для безлічі десертів. Особливо смачним і цікавим блюдом стануть булочки brioschi з кремом патисьер на основі шоколаду.
Для приготування знадобляться такі продукти:
2 жовтка;
Молоко незбиране – 300 мл;
Кукурудзяний крохмаль – 2 столові ложки;
Цукор – 30 г;
Жирні сливочки – 150 мл;
Темний гіркий шоколад – 70 г;
Коньяк – одна столова ложка повна.
Інструкція готування наступна:
Крохмаль, цукор, желточки і молоко з’єднуються в одному посуді, добре збиваються і ставлять на водяну лазню;
Коли маса набуде однорідність і густоту, її забирають з вогню і негайно підкладають часточки шоколаду і підливають ложечку коньяку;
Після повного танення горького ласощі, все знову збивається, потім ємність прикривають кришкою і переміщують у холодне місце приблизно на півгодини;
Сливочки збиваються до набуття ними пишності і легкості, потім додаються в готовий охолоджений patissiere, і вся маса добре вимішується. На цьому солодкий наповнювач готовий.
Лимонний Patissiere
Його також можна використовувати для різних десертів, а тортики під кремом патисьер на основі лимона придбають оригінальну кислинку. Інгредієнти ті ж, що і в попередньому варіанті. Тільки виключаються шоколад і коньяк, а замість них додаються:
Лимонний сік і цедра від половинки лимончика;
Щепоточка ваніліну;
Цитрусовий лікер – одна велика ложка.
Процес приготування такий:
В одній ємності змішуються ті ж інгредієнти, що і в першому етапі вищеописаного рецепту, але ще додаються лимонна цедра і ванілін. Все добре збивається і ставиться на середнє полум’я;
Суміш вариться до густого стану. Не забувайте його регулярно перемішувати;
Готове вариво накривають плівкою і повністю охолоджують;
На фінальному етапі додають збиті сливочки, сік від лимона і цитрусовий лікер і ретельно вимішують кремову масу.
Приготувати крем патисьер самостійно в домашніх умовах дуже просто і швидко. Внесіть його до складу своїх улюблених кондитерських виробів, і вони заграють новими смаковими фарбами.
