Соєвий соус – простий рецепт домашнього приготування

Соєвий соус, яким його знаємо ми, виник у 17-19 ст. – у період становлення японської кулінарії. До цієї ж епохи відноситься перший докладно описаний рецепт соєвого соусу, який на той момент вже проводився повсюдно по всій країні. Незважаючи на це, найвправніші майстри жили на території нинішньої Осаки. Вони виробляли соус під назвою Сакаидзею, який можна було купити в знаменитих торгових лавках колишньої столиці Японії – міста Кіото. Спочатку ця солона підлива використовувалася для приготування гарячих закусок, пізніше – супів.

Сьогодні ця приправа отримала світову популярність, залишаючись найбільш затребуваною в країнах Азії. Її можна використовувати в якості основної спеції у величезній кількості страв, завдяки чому він служить незамінним помічником на будь-якій кухні. Унікальною властивістю цієї заправки до страв є її універсальність. Будь то м’ясо, птиця, риба, морепродукти, рис або локшина – соєвий соус зробить будь-яку страву незабутньо смачним. Багато жителів азіатських країн і зовсім практично відмовилися від солі, заправляючи ним будь-які страви.

Користь соєвого соусу полягає у вітамінах, корисних мікроелементів і амінокислотах, що містяться в ньому. На думку вчених, його можна використовувати, як ефективну профілактику виникнення пухлин, завдяки властивості зменшувати кількість вільних радикалів в організмі. Крім того, він нормалізує кровообіг і гальмує процес старіння.

Придбати етк приправу в наші дні не проблема – практично в кожному магазині він є у наявності. Проте абсолютна більшість з них мають у своєму складі підсилювач смаку (глутамат натрію) і консерванти, настільки шкідливі для нашого здоров’я. З цієї причини рекомендуємо дуже ретельно підійти до вибору продукту, а краще самостійно соєвий соус приготувати в домашніх умовах з натуральних інгредієнтів. Але, нажаль, отримати в домашніх умовах смак, в точності ідентичний оригінальному, не представляється можливим через достатньо складної технології виробництва.

Оригінальний рецепт соєвого соусу

Виробництво цього культової заправки зберігає в собі сторіччя традицій і звичаїв. Навряд чи знайдеться такий місто в Країні висхідного сонця, в якому б не було заводу за твором цієї «спеції». Деякі використовують новітні технології, в той час як інші обходяться виставленням чанів з суслом під палюче сонце. Однак і в тих, і в інших є свої секретні прийоми.

Приготування соєвого соусу класичним японським методом здійснюється за рахунок процесів бродіння. Так, беруться основні інгредієнти – боби сої і пшениця, занурюються в соляний розчин, після чого туди ж відправляється закваска у вигляді грибка Кодзі. Саме його обумовлений наявністю унікальний смак нашої улюбленої підливи, одержуваної за рахунок тривалого бродіння у суслі.

На наступних етапах виробництва отримана маса спочатку пропускається через спеціальні преси, що дозволяють відокремити сам соус від твердих відходів, а після – пастеризується. Таким чином зупиняється процес бродіння і вбивають бактерії.

Тепер залишається тільки профільтрувати і розлити готову спецію по пляшках.

Існує 7 різних видів цієї рідкої приправи, які розрізняються між собою за ступенем вмісту солі і насиченості аромату.

Соєвий соус «по-нашому»

Забезпечити процес вологою ферментації, описаний вище, у нас не представляється можливим, тому оригінальний метод готування нам не підходить. Однак цілком можна отримати близьке за смаком аналог, приготування якого посильно кожному. Для цього просто дотримуйтесь нашої покрокової інструкції, яка описує як зробити соєвий соус в домашніх умовах.

Для того щоб приготувати домашній соєвий соус, нам знадобиться:

• 100 г бобів сої,
• по 2 ст. л. овочевого бульйону і вершкового масла,
• 1 ст. л. пшеничного борошна,
• морська сіль.

Схема приготування:

Варити боби, поки не стануть м’якими і ніжними (близько двох годин).

Подрібнити в блендері до отримання кашки.

Додати всі інші інгредієнти, добре розмішати.

Далі, необхідно пастеризувати отриману суміш. Для цього потрібно буде перекласти її в каструлю і прокип’ятити на плиті.

Як тільки маса почне кипіти, можна знімати з вогню. «Солона рідка спеція» готова.

Такий простий рецепт приготування соєвого соусу дозволить повністю відмовитися від покупних аналогів, відмінно підійде великій кількості страв і що найважливіше, буде абсолютно натуральним.

Відео: Як роблять соєвий соус – фабричне виробництво