Мариновані печериці на зиму: рецепти приготування в домашніх умовах з оцтом і вином, овочами, швидкий варіант і по-корейськи

Офіційно історія культивування шампіньйонів починається в XVII столітті у Франції. У той час продукт вважався делікатесом, рідкісним ласощами, яке могли собі дозволити лише представники знаті. Зараз гриб вирощується в промислових масштабах і круглий рік присутня на прилавках супермаркетів більшості країн світу. Незважаючи на доступність свіжого продукту, маринований — затребувана заготовка.

Закриті в маринаді печериці з цибулею і часником гарні як самостійна закуска. Крім цього, практичні господині додають у салати, піцу і пироги, овочеві рагу, м’ясну печеню, вегетаріанці ж використовують заготовку для виготовлення пісного шашлику.

Вибір основного інгредієнта

Ці гриби вважаються одними з найбільш безпечних, проте в зіпсувалися печерицях акумулюються токсичні речовини. Знаючи шість секретів, можна вибрати якісний продукт.

  • Колір. Свіжий гриб матового білого або бурого кольору. Потемніння сповіщають про те, що він перезрів. Такий продукт при кулінарній обробці стає тугим.
  • Капелюшок. Цятки точки говорять про те, що гриб залежався на прилавку. Не варто брати і печериці, капелюшок яких липка і слизька.
  • Плівочка. Ніжку і капелюшок з’єднує перетинка, якщо вона ушкоджена або набула темно-коричневий колір — несвіжий продукт.
  • Пружність. Якщо гриб м’який, найімовірніше, він підгнилий всередині.
  • Аромат. Свіжий гриб має виражений приємний аромат, старий виділяє запах вогкості і затхлості.
  • Розмір. Для маринування гарні гриби маленьких і середніх розмірів.
Дивіться також:  Заправка для борщу на зиму: «класика» з буряка, моркви і капусти, рецепти з квасолею, в мультиварці, без варіння + відгуки

При температурі 4°C зібрані печериці зберігають свіжість до п’яти днів, при підвищенні температури цей показник скорочується до кількох годин. Заморожені гриби для маринування не підходять.