Офіційно історія культивування шампіньйонів починається в XVII столітті у Франції. У той час продукт вважався делікатесом, рідкісним ласощами, яке могли собі дозволити лише представники знаті. Зараз гриб вирощується в промислових масштабах і круглий рік присутня на прилавках супермаркетів більшості країн світу. Незважаючи на доступність свіжого продукту, маринований — затребувана заготовка.
Закриті в маринаді печериці з цибулею і часником гарні як самостійна закуска. Крім цього, практичні господині додають у салати, піцу і пироги, овочеві рагу, м’ясну печеню, вегетаріанці ж використовують заготовку для виготовлення пісного шашлику.
Вибір основного інгредієнта
Ці гриби вважаються одними з найбільш безпечних, проте в зіпсувалися печерицях акумулюються токсичні речовини. Знаючи шість секретів, можна вибрати якісний продукт.
- Колір. Свіжий гриб матового білого або бурого кольору. Потемніння сповіщають про те, що він перезрів. Такий продукт при кулінарній обробці стає тугим.
- Капелюшок. Цятки точки говорять про те, що гриб залежався на прилавку. Не варто брати і печериці, капелюшок яких липка і слизька.
- Плівочка. Ніжку і капелюшок з’єднує перетинка, якщо вона ушкоджена або набула темно-коричневий колір — несвіжий продукт.
- Пружність. Якщо гриб м’який, найімовірніше, він підгнилий всередині.
- Аромат. Свіжий гриб має виражений приємний аромат, старий виділяє запах вогкості і затхлості.
- Розмір. Для маринування гарні гриби маленьких і середніх розмірів.
При температурі 4°C зібрані печериці зберігають свіжість до п’яти днів, при підвищенні температури цей показник скорочується до кількох годин. Заморожені гриби для маринування не підходять.
