Чим хороші баклажани по-корейськи на зиму? Гострий і яскравий салат перетворить звичне меню, прикрасить святкове застілля. Терпка, з східними нотками закуска – доказ того, що овочі можуть бути не тільки корисними, але й смачними.
Замість популярної ікри можна спробувати заготовити овоч по-корейськи.
Що в складі «азіатської» закуски
Склад заготовки може змінюватись, проте основні компоненти в більшості рецептів незмінні: саме вони забезпечують пізнавані і неповторні смакові нотки закуски.
Стиглі синенькі
Сирі плоди містять отруйна речовина – соланін, що додає овочу характерну гіркоту. У молодих баклажанах токсину небагато: він легко виводиться за допомогою солі і термічної обробки. А ось в перестиглих плодах концентрація соланіну висока, тому вживання такого овочу може викликати сильне отруєння.
Правильно вибрати баклажани допоможе дотримання простих рекомендацій:
- віддавати перевагу плодам середнього розміру – маленькі овочі, як правило, недостиглі, а великі – або перезрілі або вирощені з використанням великої кількості хімікатів;
- оглядати «хвостик» – якщо плодоніжка суха, зморщена або гнила, плід –
не першої свіжості;
- звертати увагу на шкірку – поверхня овоча повинна бути гладкою і блискучою, без вм’ятин, подряпин і темних плям;
- обмацувати плід – не повинно бути м’яких ділянок, при натисканні на підставу у баклажана оптимальної стиглості утворюється вм’ятина, яка майже відразу зникає (якщо поглиблення немає – синенький не дозрів, якщо ямка не зникає – перезріло).
Судячи з відгуків, баклажан «потрібної стиглості» виглядає важче, ніж він є насправді.
Додаткові овочі
Салат з баклажанів по-корейськи на зиму зазвичай готується з використанням:
- перцю болгарського – бажано брати плоди яскравих кольорів (червоного, оранжевого, жовтого), щоб заготовка вийшла красивою, «сонячної»;
- моркви – найбільш переважні соковиті плоди солодких сортів;
- часнику – сухі, зморщені зубчики не підходять;
- цибулі ріпчастої – згодяться будь-які сорти, в тому числі червоний (десертні різновиди мають більш м’яким солодкуватим смаком).
«Консерванти»
При консервації в домашніх умовах, щоб заготовка довше зберігалася, використовуються:
- соняшникова олія – краще взяти рафінована, без запаху;
- оцет – в салат додається 9%-ний розчин.
Приправи та спеції
Приготувати баклажани по-корейськи з характерним східним смаком допоможуть:
- коріандр;
- гострий перець червоний;
- перець чорний;
- куркума;
- приправа для моркви по-корейськи.
Перець чорний краще купувати горошком, а коріандр – у зернах. Але додавати в заготовку не цілком, а подрібненими в ступці.
