Підготовка продуктів
Незалежно від вибраного рецепту, основні етапи консервування синеньких однакові.
Солимо, вимочуємо…
Плоди для заготівлі нарізати півкільцями товщиною 1 см, великими шматками зі стороною 2-3 см або смугами шириною 2 см Після нарізки потрібно позбавити баклажани від соланіну за допомогою солі.
Хоча більшість сучасних сортів не гірчать, зробити це все-таки варто. По-перше, щоб точно знати, що заготовка не буде зіпсована гірким овочем, по-друге, після обробки баклажани вберуть меншу кількість жиру, будуть довше зберігатися. Підготувати синенькі можна трьома способами.
- Виварювання в солоній воді. У киплячий розчин солі (столова ложка на літр води) занурити плоди, на середньому вогні витримати під кришкою від трьох до десяти хвилин. Не можна допускати бурління, щоб не вийшло пюре. Відкинути синенькі в друшляк.
- Вимочування в сольовому розчині. Підготувати розчин солі (столова ложка на 1,5 л води). Занурити в склад порізані плоди, зверху прикрити тарілкою, щоб не спливали. Залишити на 40 хвилин. Помити проточною водою.
- Засолювання. Пересипати баклажани сіллю, залишити на годину. Промити холодною водою.
Вимочування у солоній воді і засолювання зазвичай використовуються, якщо овочі після цього обсмажуються, запікаються в духовці або тушкують.
…очищаємо і нарізаємо
Всі овочі, які використовуються для приготування заготовки, потрібно ретельно вимити, потім:
- морква – подрібнити терткою для моркви по-корейськи, а якщо такого пристосування немає, скористатися ножем або звичайною великою теркою;
- перець болгарський – звільнити від плодоніжок і насіння, порізати тонкою соломкою;
- часник очистити від шкірки, подрібнити пресом або дрібної теркою, гострим ножем;
- цибуля ріпчаста – звільнити від лушпиння, порізати півкільцями або «пір’їнками» по висоті цибулини;
- гострий червоний перець звільнити від насіння, дрібно порізати, надівши при роботі з овочем гумові рукавички.
Якщо хочеться смак гострих баклажанів по-корейськи на зиму зробити не таким пекучим, червоний перець додавати не потрібно.
