Баклажани по-корейськи на зиму: традиційний рецепт
Особливості. Синенькі по-корейськи на зиму традиційно консервують маринадом, приготованим особливим чином. Склад овочів і приправ в заготовці можна змінювати, а ось процесу приготування маринаду потрібно слідувати крок за кроком, щоб салат вийшов смачним і довше зберігався.
Потрібно:
- баклажани – 1 кг;
- морква – 300 г;
- перець болгарський – 300 г;
- цибуля – 100 г;
- часник – п’ять-шість зубчиків;
- перець гострий – половина стручка;
- масло рослинне – 80 мл;
- оцет – 50 мл;
- цукор – одна чайна ложка;
- сіль – одна чайна ложка;
- перець чорний мелений і червоний мелений – по половині чайної ложки;
- коріандр мелений і куркума – по одній чайній ложці.
Порядок дій
- Розігріти на сковороді 40 мл олії, засипати червоний мелений перець, половину коріандру і куркуму, нагрівати п’ять секунд: приправи «розкриються», але не пережарятся. Вимкнути вогонь, залишити масу в сковороді.
- В окремій ємності змішати сіль і цукор, чорний перець і залишився коріандр, оцет і 40 мл олії.
- Коли склад в сковороді охолоне, з’єднати обидві суміші. Розмішати, настояти 30-60 хвилин.
- Підготувати баклажани, выварив овочі десять хвилин в солоній воді.
- У великій каструлі змішати моркву, перець (болгарський і гострий), часник і цибулю.
- З’єднати овочі з остиглими баклажанами, залити суміш маринадом. Акуратно перемішати.
- Настояти два-три години, кожні 30-40 хвилин перемішуючи суміш.
- Розкласти заготовку по стерилізованим банкам.
- Простерилізувати заповнені ємності.
- Закрутити кришки.
