Рулька – це частина свинячого стегенця, по суті – гомілка. Вона дуже навариста, і відмінно підходить для бульйонів або холодців, а ще з неї роблять дивовижні гарячі страви. Зібрали для тебе 20 найсмачніших рецептів, як приготувати свинячу рульку!
1. Свиняча рулька в духовці
Найпростіший і універсальніший рецепт рульки на всі випадки життя.
Тобі знадобиться: 600 г свинячої рульки, 1 головка часнику, сіль, перець, 2 ст.л. рослинної олії, 2 лаврові листи.
Приготування: Наколи рульку ножем у кількох місцях і вклади по пластинці часнику. Перетріть решту часнику зі спеціями і лавровим листом, додай олію і натрій рульку цією масою. Поклади рульку в рукав і запікай півгодини при 100 градусах. Збільш температуру до 200-220 і готуй ще півтори години.
2. Свиняча рулька у гірчичному маринаді
Використовуй пікантну гостру та м’яку зернисту гірчицю одночасно.
Тобі знадобиться: 1 свиняча рулька, 6 зубчиків часнику, по 1 ст.л. соєвого соусу, винного оцту, гострої гірчиці та зернистої гірчиці, 2 ст.л. олії, 1 ч.л. солі, спеції.
Приготування: Наріж три зубчики часнику пластинками, зроби на кермі надрізи і нашпигуй. Змішай всі інгредієнти для маринаду, помасти рульку і залиш на пару годин. Переклади її в рукав і запікайте годину при 200 і ще годину при 180 градусах.
3. Свиняча рулька в пиві
Якщо потрібно щось ситне та ґрунтовне – лови рецепт рульки в пиві!
Тобі знадобиться: 1 свиняча рулька, 4 зубчики часнику, 500 мл пива, 1 цибулина, 1 морква, 1 стебло селери, 1 гострий перець, 2 лаврові листи, 6 горошин запашного перцю , 2 гілочки чебрецю, сіль.
Приготування: Нашпигуй рульку часником, поклади в каструлю, влий пиво і літр води. Туди ж виклади овочі з чебрецем, доведи до кипіння та вари на мінімальному вогні до 3 годин. Відправте рульку в духовку на 15 хвилин при 220 градусах. Можеш змастити її гірчицею з медом.
4. Свиняча рулька з медом
Розповідаємо, як запікати рульку з гарною та ароматною скоринкою!
Тобі знадобиться: 1 свиняче рульку, по 1 ст.л. соєвого соусу, меду та гірчиці.
Приготування: Відваріть рульку в підсоленій воді на слабкому вогні близько 1,5 години. Змішай соєвий соус з медом та гірчицею. Запікай рульку на пергаменті 50 хвилин при 200 градусах, потім змасти маринадом і запікай ще 10 хвилин.
5. Рулька з рисом та овочами
Нехитра, але красива основна страва, яку можна подати навіть до святкового столу.
Тобі знадобиться: 1 свиняча рулька, 100 г рису, 1 пачка овочевої суміші, 1 ст.л. гірчиці, 1 перець чилі, 2 ст. лимонного соку, 1 ч. л. солі, 1 зубчик часнику.
Приготування: Очисти рульку і виріж кістку так, щоб не пошкодити шкіру. Змішай гірчицю, лимонний сік, подрібнений чилі, тертий часник, сіль та спеції, і натрій рульку маринадом зсередини.
Залишити її на годину, а за цей час відварити рис і змішати його з улюбленою овочевою сумішшю. З’єднай краї вузької частини рульки, нафаршируй рисом з овочами і запакуй її в рукав. Запікай 1,5 години за 200 градусів.
6. Свиняча рулька довгого томлення
Чим довше рульку готується, тим ніжнішим і м’якшим стаєм’ясо.
Тобі знадобиться: 1 свиняча рулька, 1 ст.л. солі, спеції та часник.
Приготування: Натріть м’ясо сіллю, нашпигуй часником, приправ, загорни в рукав і поклади в духовку при 75 градусах. Рулька буде повільно томитися приблизно 8 годин.
7. Рулька з квашеною капустою та картоплею
Повноцінне самостійне чеське блюдо.
Тобі знадобиться: 1 свиняча рулька, 1 л пива, 250 г квашеної капусти, половина зеленого яблука, половина апельсина, 200 г картоплі, спеції, 25 г вершкового масла|мастила|, 1 ст. л. томатної пасти.
Приготування: Уклади рульку в каструлю, залий пивом і водою, додай спеції та вари під кришкою близько години на середньому вогні. Трохи розтопи масло і помасти рульку. Відправ її в духовку на годину при 180 градусах.
Порубай і злегка обсмаж квашену капусту зі спеціями, травами та томатною пастою. Туди ж додай терте яблуко та сік половини апельсина, і протушкуй все разом ще 10 хвилин. Крупно наріж картоплю, приваріть її до напівготовності і обсмаж на сильному вогні. Подавай усі разом.
8. Свиняча рулька в соусі ткемалі
Солодкуватий соус додасть рульці гарну рум’яну скоринку та приємний присмак.
Тобі знадобиться: 600 г свинячої рульки, часник, спеції, 2 ст.л. олії, ткемалі.
Приготування:Змішай рослинну олію зі спеціями та давленим часником, натрій рульку і залиш на півгодини. Обмасти її соусом ткемалі і залиш ще на 2 години. Запікай м’ясо в рукаві годину при 200 і ще годину при 180 градусах.
9. Свиняча рулька по-чеськи
Ще один чеський рецепт приготування рульки, але цього разу з ароматним корінням петрушки, імбиру та селери.
Тобі знадобиться: 1 свиняча рульку, 300 г кореня селери, 3 корені імбиру, 100 г кореня петрушки, 1 морква, 2 цибулини, спеції, 3 ст.л. соєвого соусу, 2 ст.л. меду, 2 ст.л. сметани, часник.
Приготування: Склади всі коріння, спеції та овочі в каструлю з рулькум, залий водою та вари на маленькому вогні 2,5 години. Коли рульку охолоне, обмажте її сметаною з часником, і відправте в духовку на 50-70 хвилин при 250 градусах. Потім полів її соєвим соусом з медом та запікання ще 10 хвилин.
10. Свиняча рулька на мандаринах
Дуже цікавий рецепт, як запекти свинячу рульку в духовці.
Тобі знадобиться: 1 свиняча рулька, 2 мандарини, по 1 ст.л. сухої гірчиці, морської солі та пряних трав, 2 стебла селери, спеції.
Приготування: Натріть рульку сіллю, гірчицею і спеціями, і залиш маринуватися на ніч. Наріж мандарини кільцями та подрібни селеру. Виклади їх першим шаром, а зверху – рульку, і заверни все у фольгу. Додай на лист 250 мл води і відправ в духовку на годину при 180 градусах. Долей ще води, і продовжуй готувати ще 1,5 години.
11. Свиняча рулька з чорносливом
Для смаку візьми ще й трохи кураги!
Тобі знадобиться: 1 свиняча рулька, 2 болгарські перці, 100 г чорносливу, 5 зубчиків часнику, гірчиця, спеції.
Приготування: Вимий рульку і видали кістку. Наріж перець і чорнослив соломкою, виклади в рульку, згорни та перев’яжи ниткою. Змасти все гірчицею, виклади зверху чорнослив, що залишився, і запікай 2 години при 180 градусах у рукаві.
12. Свиняча рулька з яблуками
У процесі томлення яблука перетворюються на пюре, і їх можна подавати замість гарніру.
Тобі знадобиться: 1 свиняча рулька, спеції, гірчиця, часник, 2 яблука.
Приготування: Очисти рульку, нашпигуй часникомі натрій гірчицею. Обвалюй її в спеціях, виклади в казан і додай 0,5 склянки води. Туди ж поклади цілі яблука та ще трохи часнику. Томі рульку в духовці близько 2 годин при 180 градусах.
13. Тушена рулька з квасолею
В цю страву також можна додати маш та будь-які інші бобові.
Тобі знадобиться: 1 свиняча рулька, 2 цибулини, 2 моркви, 100 мл червоного вина, часник, 2 ч.л. цукру, 350 г червоної або чорної квасолі, жменя маслин, 70 г кетчупу, спеції.
Приготування: Зріж з рульки шкіру та обсмаж її на сковороді з усіх боків протягом 7-10 хвилин. Крупно наріж цибулю, моркву та часник, і обсмаж їх окремо. Влий вино і випаруй його протягом 5 хвилин. Після цього додай кетчуп, виклади овочі до рульки та приправ.
Залий окропом так, щоб він покривав м’ясо, і туші під кришкою на слабкому вогні 1,5 години, зрідка перевертаючи рульку. Коли м’ясо стане м’яким, закинь квасолю і готуй ще близько години.
14. Свиняча рулька в томатному соусі
Ще один смачний рецепт тушкованої свинячої рульки – у томатному соку або консервованих томатах.
Тобі знадобиться: 1 свиняча рулька, 2 цибулини, часник, 2 моркви, спеції, 400 мл томатного соку, 2 ч.л.цукру, зелень.
Приготування: Порубай рульку великими шматками і злегка обсмаж з двох сторін. Окремо обсмаж крупно нарізані овочі, а через 7 хвилин влий до них томатний сік і додай цукор. Через пару хвилин виклади овочі в казан, додай до них рульку і туші 1,5-2 години на слабкому вогні. Перед подачею додай часник та зелень.
15. Гороховий суп зі свинячою рулькою
Для цього рецепту відразу бери готове копчене рульку.
Тобі знадобиться: 1 кг копченої свинячої рульки, 400 г сухого гороху, 500 г замороженого гороху, 4 моркви, 4 цибулини, 4 стебла порею, 4 ст.л. винного оцту, 4 л бульйону, 50 мл олії, зелень, спеції.
Приготування: Обсмаж дрібно нарізану цибулю, порей і моркву, і потім протушкуй їх півгодини на мінімальному вогні. Додай овочі з рулькум у бульйон і проварити 40 хвилин після закипання. Додай сушений горох і провари ще годину.
Дістань рульку, подрібни м’ясо і заправи суп оцтом, спеціями та сіллю. Наприкінці поверни м’ясо назад у каструлю, додай зелений заморожений горошок.
16. Рулет зі свинячої рульки у мультиварці
Якщо у тебе є мультиварка, то приготувати рульку буде ще зручніше, ніж на плиті.
Тобі знадобиться: 1,4 кг свинячої рульки, 3 лаврові листи, 2 цибулини, 3 зубчики часнику, спеції та сіль.
Приготування: Акуратно виріж з рульки кістку і трохи відбив м’ясо. Приправ, натрій часником, скрути в тугий рулет і обв’яжи ниткою. У чашу мультиварки склади цибулю, сіль, лавровий лист і жменю промитого лушпиння цибулі. Виклади рулет, залий водою, щоб вона його покривала, і готуй у режимі для гасіння близько 2,5 години.
17. М’ясний рулет зі свинячої рульки та курки
З курятини рекомендуємо взяти філе стегна, а не грудки.
Тобі знадобиться: 650 г рульки, 250 г курки, сіль, перець, часник.
Приготування: Надріж шкіру на рульці і акуратно виріж кістку, щоб м’ясо залишилося на шкірі. Поступово розклади на ньому філе курячого стегна. Присип все спеціями і сіллю, промасуй, поклади м’ясо на плівку і скатай в тугий рулет. Зв’яжі його міцними нитками та варіть 3 години при мінімальній температурі.
18. Террін зі свинячої рульки
Ще одна дивовижна закуска з рульки для бутербродів або м’ясної нарізки.
Тобізнадобиться: 1 свиняча рулька, 1 куряча грудка, 8 горошин перцю, 2 зубчики часнику, 3 ст.л. подрібнених оливок, 1 пучок зелені, 1 ст. желатину, спеції.
Приготування: Відвари рульку зі спеціями на маленькому вогні 3-4 години, і залиш остигати прямо в бульйоні. Відділи м’ясо, розбери його на шматочки і перемішай з оливками, рубаною зеленню та давленим часником. Додай спеції за смаком та виклади м’ясо у форму шарами, чергуючи з шаром вареної курки. Розведи желатин у склянці бульйону, залий м’ясо та затягни плівкою. Залиш у холодильнику на ніч.
19. Шинка зі свинячої рульки
Готувати шинку досить довго, але виходить дуже смачно!
Тобі знадобиться: 1 свиняча рулька, 1 ч.л. солі, 5 зубчиків часнику, спеції.
Приготування: Промий рульку, виріж кістку, відділи м’ясо від шкіри, відбий і посоліть. Присоли і приправ шкіру, і загорни м’ясо назад до неї разом із часником. Згорни рулет і скрути кулінарною ниткою. Замотайте шинку в плівку і залиште на добу в холодильнику. Потім відварити 4 години на маленькому вогні, щоб вода не кипіла. Дай шинки охолонути і можна різати.
20. Сальтисон зі свинячої рульки
Смачна домашня альтернатива магазинній ковбасі або буженині.
Тобі знадобиться: 2-2,5 кг свинячої рульки, 1 цибулина, 2 моркви, 4 лаврові листи, 4 гвоздики, 12 горошин перцю, 3 ст.л. солі, 6 зубчиків часнику, 1 ч. л. желатину, 1 ст.л. прованських трав.
Приготування: Залий рульки водою трохи вище за їх рівень, доведи до кипіння і додай моркву, лавровий лист, перець і трави. Гвоздику застроми в цибулину і додай туди ж. Вари всі 4-5 годин на повільному вогні.
Дістань рульки з бульйону і наріж м’ясо середніми шматочками. Додай до нього желатину і тертий часник, склянку бульйону і все перемішай. Перелий сальтисон у форму і залиш у холодильнику на 12 годин.
