Пікантні варіації гострої закуски
Невеликі відступи від звичних рецептів можуть призвести до створення неповторного кулінарного шедевра. Новий смак вийде, якщо додати в склад заготовки додаткові компоненти:
- капусту зимових сортів – тонко нашаткувати;
- яблука порізати соломкою або дрібними кубиками;
- зелень петрушки і/або кінзи – дрібно порубати;
- зерна кунжуту – злегка обсмажити на сухій сковорідці.
Замінивши баклажани вареними грибами, можна отримати ще один смачний зимовий салат. Нижче представлені оригінальні варіації заготовки.
З обсмажуванням
Особливості. Попереднє обсмажування синеньких надає заготовці особливу пікантність.
Потрібно:
- баклажани – 400 г;
- цибуля ріпчаста – 150 г;
- перець болгарський – 200 г;
- морква – 150 г;
- часник – три-чотири зубчики;
- перець червоний гострий – половина стручка;
- олія соняшникова – чотири столові ложки;
- оцет – дві столові ложки;
- цукор – одна столова ложка;
- сіль – одна чайна ложка (ще одна столова ложка потрібно для видалення гіркоти).
Порядок дій
- Порубані соломкою баклажани позбавити від гіркоти за допомогою засалювання.
- В киплячому маслі обсмажити синенькі протягом десяти хвилин на середньому вогні до м’якості.
- У сковороду висипати морква, прогрів її до пом’якшення п’ять хвилин.
- Цибулю і болгарський перець змішати з часником, цукром, сіллю, пекучим перцем. З’єднати з смаженими баклажанами і морквою.
- В овочеву суміш ввести оцет і масло, що залишилося після смаження. Перемішати.
- Маринувати при кімнатній температурі п’ять-шість годин.
- Розкласти в простерилізовані банки.
- Зробити парову стерилізацію.
- Закрутити кришками.
З запіканням
Особливості. Запікання в духовці – корисна альтернатива обсмажуванню.
Потрібно:
- баклажани – 1 кг;
- перець болгарський – 0,5 кг;
- морква – 0,5 кг;
- цибуля – 0,5 кг;
- часник – одна головка;
- сіль – половина столової ложки;
- цукор – одна столова ложка;
- оцет – 100 мл;
- масло рослинне – 80 мл;
- куркума і коріандр – по одній чайній ложці;
- перець чорний і червоний мелений – по половині чайної ложки.
Порядок дій
- Баклажани вимочити в соляному розчині.
- Морква, цибуля, часник, перець з’єднати зі спеціями, цукром, сіллю, олією і оцтом.
- Промиті і злегка віджаті синенькі запекти в духовці, прогрітій до 200°C.
- З’єднати остиглі синенькі з іншими овочами.
- Настояти дві години, час від часу помішуючи.
- Розкласти по стерилізованим банкам.
- Зробити стерилізацію.
- Закрутити кришки.
Вегетаріанцям доведеться за смаком піта або лаваш з начинкою з синеньких, законсервованих по-корейськи.
З приправою
Особливості. Рецепт підійде для тих, хто хоче запастися справжнім східним хе з баклажанів по-корейськи на зиму. Хе – традиційна корейська закуска-салат, володіє характерною східної терпкістю.
Потрібно:
- баклажани – 1 кг;
- морква – 0,4 кг;
- перець болгарський солодкий – 0,4 г;
- часник – сім-вісім зубков;
- цибуля – 250 г;
- перець гострий – половина стручка;
- сіль – чотири столові ложки + дві чайні ложки для маринаду;
- оцет 9%-ний – 120 мл;
- масло рослинне – один стакан;
- цукор – столова ложка;
- гостра приправа для моркви по-корейськи – півтори столові ложки;
- коріандр мелений – одна столова ложка без гірки;
- мелений чорний перець – одна чайна ложка.
Порядок дій
- Подрібнену моркву змішати з двома столовими ложками солі, відставити на час.
- Синенькі виварити в солоній воді три хвилини.
- З’єднати часник, цибулю і болгарський перець, додати гострий перець за бажанням.
- Морква добре промити, віджати, додати до інших овочів.
- Додати остиглі баклажани.
- Змішати овочі зі спеціями, олією і оцтом.
- Два-три години маринувати.
- Розподілити по банкам.
- Простерилізувати заготовки.
- Закрутити кришки.
Експрес
Особливості. Рецепт баклажанів по-корейськи швидкого приготування передбачає меншу кількість інгредієнтів, що дозволяє скоротити час «кухонних робіт».
Потрібно:
- баклажани – 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста – 120 г;
- перець болгарський – 130 г;
- морква – 120 г;
- часник – одна головка;
- перець червоний гострий – половина стручка;
- олія соняшникова – три столових ложки;
- оцет – дві столові ложки;
- цукор – півтори столові ложки;
- сіль – чайна ложка (ще столова ложка потрібно для видалення гіркоти);
- коріандр – столова ложка;
- перець червоний мелений – чайна ложка;
- перець чорний горошком – чайна ложка;
Порядок дій
- Синенькі, порізані смугами, опустити в киплячу підсолену воду (вона повинна відчуватися як пересолена, але не гіркий). Варити три-п’ять хвилин на тихому вогні: баклажани повинні придбати зеленувато-оливковий колір.
- Відкинути овочі на друшляк, залишити стікати воду.
- Цибулю порізати півкільцями (або пір’ям по висоті цибулину), моркву подрібнити теркою, перець болгарський порубати брусками.
- Чорний перець і коріандр подрібнити в ступці, змішати з червоним перцем. Залити олією, додати оцет, сіль, цукор, порізаний кубиками гострий перець.
- Ретельно розмішати, щоб крупинки цукру і солі повністю розчинилися.
- Підготовлені овочі і баклажани змішати з маринадом. Накрити кришкою.
- Маринувати чотири-п’ять годин (можна прибрати суміш на всю ніч у холодильник).
- Розкласти заготовку по стерилізованим банкам, поливаючи маринадом.
- Зробити парову стерилізацію.
- Закрутити кришками.
Без стерилізації
Особливості. Приготувати баклажани по-корейськи без стерилізації на зиму можна, замінивши цей етап тривалим гасінням овочевої суміші.
Потрібно:
- баклажани – 3 кг;
- помідори – 3 кг;
- перець болгарський – дві штуки;
- часник – дві головки;
- оцет – 90 мл;
- олія соняшникова 200 мл;
- кухонна сіль – 90 г;
- цукор – 400 р.
Порядок дій
- Овочі перемолоти м’ясорубкою, залити рослинним маслом, засипати цукром і сіллю.
- Масу закип’ятити, додати оцет.
- Додати порізані на шматки баклажани, тушкувати на тихому вогні 20 хвилин, помішуючи.
- Розкласти тушковані овочі попередньо простерилизованным банкам, закрутити, замотати ковдрою до остаточного охолодження.
Без консервації
Особливості. Якщо немає часу на домашні заготовки, але їсти зимовими вечорами синенькі в корейському стилі все-таки хочеться, можна запастися сушеними баклажанами. А коли настануть холоди, використовувати овочі для приготування смачних салатів.
Потрібно:
- сушені баклажани – 50 г;
- морква по-корейськи – 100 г;
- болгарський перець – одна штука;
- ріпчаста цибуля – одна головка;
- часник – два зубчики;
- соєвий соус і оцет – по дві столові ложки;
- масло рослинне для обсмажування;
- коріандр за смаком.
Порядок дій
- Сушені синенькі залити окропом, відразу посолити. Залишити на чверть години.
- Підігріти на сковорідці масло, засипати коріандр і дрібно порізаний часник. Смажити хвилину.
- Баклажани дістати з води, покласти в сковороду, туди ж помістити цибулю і болгарський перець. Обсмажувати на сильному вогні пару хвилин.
- Перемішати з соусом і оцтом, вимкнути плиту.
- Після охолодження змішати з морквою по-корейськи.
Швидкий варіант
Особливості. Період заготовок нелегкий для господарок: важко викроїти час, щоб побалувати близьких чим-небудь смачним. Але вихід є. З овочів, підготовлених для зимових салатів, можна швидко зробити корисний і поживний обід.
Порядок дій
- З’єднати просолені і обсмажені баклажани з морквою, болгарським перцем і часником.
- Приправити салат сумішшю лимонного соку (дві столові ложки) і соєвого соусу (чайна ложка).
- Додати за смаком дрібно посічену зелену цибулю, злегка обсмажені зерна кунжуту, мед, коріандр, червоний і чорний мелений перець.
- Настояти в холодильнику 24 години, протягом двох-трьох днів насолоджуватися оригінальним салатом.
Рецепт баклажанів по-корейськи на зиму можна модифікувати, орієнтуючись на власні смаки і пристрасті близьких. Наприклад, за один «захід» можна зробити кілька різних салатів, якщо в одну банку додати гострий червоний перець, а іншу залишити без пекучого компонента.
