Вимоги до склотарі
Зимовий салат найзручніше зберігати в пів-літрових банках. Стерилізують не тільки скляні ємності, але і кришки. Для цього їх обшпарюють окропом або кип’ятять п’ять-десять хвилин.
Стерилізація банок
- Наповнити водою каструлю, зверху встановити друшляк.
- У нього поставити банки догори дном.
- Пара, що утворюється після закипання води, простерилизует ємності за 15 хвилин.
Викладання салату
- Заповнити тару наполовину і акуратно притиснути вміст ложкою.
- Якщо вздовж стінок видно бульбашки, просунути скраю лезо тонкого ножа: це допоможе повітрю вийти.
- Продовжити закладати в банку заготівлю, легко утрамбовуючи кожну порцію ложкою. До краю ємкості повинно залишитися вільний простір – близько 1 див.
Обробка на паровій бані
- На дно великої каструлі постелити тканинну серветку.
- Розмістити у посудині банки з консервацією, накрити тари кришками (але не закручувати).
- Влити в каструлю холодну або теплу воду так, щоб рідина доходила до «плічок» банок.
- Дочекатися закипання води, зменшити вогонь і витримати на паровій бані. Пів-літрові банки рекомендується стерилізувати півгодини, ємності обсягом 0,65 л – 45 хвилин, 1 л – год.
Баклажани – примхливий овоч, досвідчені кулінари рекомендують стерилізувати заготовки з синенькими, щоб продовжити термін зберігання.
Закручування кришок і «укутування»
- Дістати з каструлі простерилизованную банку.
- Закрутити кришку. Тільки після цього діставати таку ємність.
- Після того, як всі закриті ємності, розмістити їх догори дном на підносі або деку, укутати ковдрою.
- Через добу прибрати заготовки на зберігання. Якщо салат буде зберігатися в підвалі або льосі, утеплювати банки необов’язково.
