Черешня – перша літня ягода, яку ми ласуємо і намагаємося заготовити їх на зиму. У холодну пору року відкриваємо баночку ароматного варення і згадуємо про тепле літо. Черешневе варення підходить для начинки пирогів, печива, кексів, сирних страв і прикраси святкових тортів.
При консервації важливо приготувати варення так, щоб воно зберігалося взимку, в ньому збереглися корисні речовини, а плоди залишалися смачними і ароматними.
Класичне варення з черешні з кісточками
Посуд для варіння підбирайте широку, але не високу, бажано використовувати її тільки для приготування варення. За обсягом краще заповнювати каструлі і миски наполовину і варити за один раз не більше 2-4 кг ягід.
Ягоди у варенні не спливають на поверхню, а рівномірно розподіляються в ємності. Коли пінка зібрана до центру посуду – ласощі готове, можна закочувати його в банки.
За бажанням можете зменшити кількість цукру. Щоб запобігти засахаривание продукту, спробуйте додати в варення 20 гр. соку лимона або 150 гр. патоки на кілограм ягід.
Час на приготування страви – 1 добу.
Вихід – 5 банок по 0,5 л.
Інгредієнти:
- черешня червона – 3 кг;
- цукор – 3 кг;
- лимонна кислота – ¼ ч. л.
Спосіб приготування:
- Черешню промийте в проточній воді, покладіть ягоди в каструлю і засипте цукром. Щоб ягода пустила сік – наполягайте ягоди 10-12 годин або протягом ночі.
- Доведіть варення до кипіння на слабкому вогні. Помішуйте дерев’яною ложкою і дайте покипіти 3-5 хвилин. Потім вимкніть плиту, накрийте ємність, дайте настоятися кілька годин. Так проробіть кілька разів.
- При варінні на поверхні варення утворюється піна, яку необхідно зняти ложкою або шумівкою.
- Лимонну кислоту додайте варення в кінці приготування.
- Стерилізуйте Банки, акуратно наповніть варенням і загорніть кришками, які теж необхідно простерилізувати.
- Закриті банки переверніть догори дном, нехай охолонуть.
- Взимку – відкрите варення краще зберігати в холодильнику, під пластмасовою кришкою.
Варення з білої черешні
Для варіння використовуйте мідним посудом або з нержавійки, у крайньому випадку – емальованому.
Щоб скляна банка при закладці гарячого варення не розкололася – закладайте масу в гарячу тару, додатково поставте в банку залізну ложку.
Час на приготування страви – 2 години.
Вихід – 3-4 баночки по 0,5 л.
Інгредієнти:
- черешня біла – 2 кг;
- вода – 0,7-1 л;
- цукор – 1,5-2 кг;
- ванільний цукор – 10-20 гр;
- м’ята зелена – 1-2 гілочки;
- лимон – 1 шт.
Спосіб приготування:
- З промитих у проточній воді ягід вийміть кісточки.
- У посуді для варіння приготуйте цукровий сироп з води і цукру, прокип’ятіть 5 хвилин.
- У сироп помістіть черешню, доведіть масу до кипіння. Варіть протягом години і під час варіння знімайте піну шумівкою.
- Натріть цедру лимона за допомогою терки, видавіть з нього сік і додайте до варенню.
- В кінці приготування додайте ванільний цукор.
- Готове варення розкладіть по підготовленим банкам, зверху прикрасити листочком м’яти, загорніть кришками, дайте охолонути.
Варення з черешні без кісточок з корицею
Для цієї страви підійдуть ягоди будь-якого кольору, можете приготувати асорті, головне, щоб черешня була стиглої.
Для видалення кісточок з вишень і черешень використовувати зубочистку або сірник. Проколіть ягоду з протилежного боку від отвору для плодоніжки і вибийте кісточку через нього.
Час приготування – 24 години.
Вихід – 5-6 баночок по 0,5 л.
Інгредієнти:
- черешня – 3 кг;
- цукор – 2-2,5 кг;
- кориця – 1-2 ч. л;
- гвоздика – 5-6 шт;
- ванілін – 2 гр.
Спосіб приготування:
- Черешню ретельно вимийте, переберіть, видаліть пошкоджені ягоди і вийміть кісточки.
- Покладіть ягоди в таз для варіння, пересипаючи цукром. Накрийте ємність і настоюйте 10-12 годин.
- Встановіть ємність з варенням на слабкий вогонь, доведіть до кипіння. Томіть масу близько півгодини, помішуючи.
- Остудіть варення і настоюйте 4 години.
- Уваривайте таким чином варення ще в два заходи. Після третього – додайте ванілін і корицю.
- Гаряче варення розлийте по банках, зверху додайте по 1-2 шт гвоздики.
- Загорніть гарячими, стерилізованими кришками, остудіть банки в прохолодному приміщенні.
Варення з черешні з лимоном
Це варення вживають відразу або консервують на зиму. Лимон можете нарізати кубиками або півкільцями. Кількість цукру додайте по своєму смаку. Пінку, що утворюється при варінні, краще знімати шумівкою – це спростить переливання сиропу і вбереже варення від закисання.
Варення вийде смачніше, якщо перед тепловою обробкою ягоди пересипати цукром і залишити на 2-3 години.
Час приготування – 5 годин.
Вихід – 2-3 баночки по 0,5 л.
Інгредієнти:
- черешня – 1,5-2 кг;
- цукор – 1 кг;
- лимон – 1 шт;
- ванільний цукор – 10-15 гр.
Спосіб приготування:
- Промиту і очищену від кісточок черешню пересипте цукром, дайте настоятися 3 години.
- Доведіть ягоди до кипіння, уваривайте на повільному вогні півгодини. Щоб варення не пригоріло – перемішуйте його постійно. Коли з’явиться піна – видаліть її шумівкою.
- Приберіть варення з плити і настоюйте близько години.
- Лимон нарізаний часточками додайте до черешні, трохи прокип’ятіть.
- В останню чергу додайте до варенню ванільний цукор.
- Варення розкладіть в стерилізовані банки і герметично закрийте.
Варення з черешні з горіхами
Найважче в цьому рецепті – начиняти черешню горіхами, але варення виходить таким смачним, що витрачені сили варті того.
Для рецепта підійде арахіс або фундук. За бажанням додайте в сироп 1-2 ст. л апельсинового соку або коньяку.
Час приготування – 3 години.
Вихід – 2 баночки по 0,5 л.
Інгредієнти:
- черешня велика – 1-1,5 кг;
- ядра волоських горіхів – 1,5-2 склянки;
- цукор – 500-700 гр;
- вода – 1-1,5 склянки;
- кориця – 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- У кожну промиту ягідку черешні без кісточки укладіть четвертину ядра волоського горіха.
- Змішайте цукор з водою і зваріть сироп на середньому вогні.
- Дайте покипіти сиропу кілька хвилин, зменшіть вогонь. Черешню акуратно опустіть у сироп, злегка перемішайте.
- Варіть ягоди в сиропі близько півгодини. В кінці додайте порошок кориці.
- Наполягайте варення протягом 2-3 днів і потім подавайте до столу.
- Для зимового споживання, загорніть варення в стерилізовані банки. Зберігайте в темному, прохолодному місці.
Варення з подрібненої черешні з коньяком
Ягоди для заготовок на зиму краще збирати в день варіння – в ясну і суху погоду.
Для подрібнення черешні використовуйте м’ясорубку, блендер або кухонний комбайн.
Час приготування – 4 години.
Вихід – 4 баночки по 0,5 л.
Інгредієнти:
- черешня червона – 2,5-3 кг;
- коньяк – 75-100 гр;
- цукор – 2 кг;
- мускатний горіх мелений – 1-1,5 ч. л;
- цедра половини апельсина або лимона.
Спосіб приготування:
- Подрібніть вимиту черешню без кісточок.
- Пюре з черешні перелийте в каструлю, додайте цукор.
- Варіть на малому вогні, помішуючи, протягом 40 хвилин.
- Варення необхідно витримати 1 годину, а потім ще раз проварити близько півгодини.
- В кінці приготування додайте варення мускатним горіхом, влийте коньяк і додайте цедру апельсина.
- Готову масу розкладіть по підготовленим банкам і герметично укупорьте. Остудіть і приберіть на зберігання в темне, прохолодне місце.
Приємного апетиту!
