Маринований буряк на зиму: у банках, «для холодильника, рецепти швидкого приготування

Здавалося б, навіщо маринувати буряк та влаштовувати її в банки? Адже коренеплід є у продажу цілорічно. Але якість такого продукту можна поставити під сумнів. Простому покупцеві не дізнатися, де і як зберігався коренеплід, ніж його обробляли, щоб забезпечити схоронність. Часто овочі бувають порчеными і зовсім позбавленими смаку. Якщо ви хочете круглий рік насолоджуватися смаком бордового коренеплоду і отримувати заряд вітамінів, у вас повинна бути заготовлена маринована буряк на зиму.

Не лише за виняткові смакові якості господиням полюбилися рецепти консервованої буряків на зиму. Коренеплід дивно корисний і не йде ні в яке порівняння з іншими овочами. Він нормалізує артеріальний тиск, вироблення статевих гормонів, роботу щитовидної залози. Також продукт цінується за наступні властивості:

• підвищує гемоглобін — і бореться з анемією;
• покращує травлення і нормалізує стілець;
• прискорює обмін речовин і сприяє схудненню;
• очищає судини і запобігає формування холестеринових бляшок;
• пригнічує запальні процеси і прискорює одужання;
• підвищує витривалість — і розумову активність.

Маринована буряк на зиму: закрутки в банках

Щоб всю зиму їсти смачну і поживну їжу, потрібно замаринувати буряки на зиму в банках. Заготівля може виступати в якості закуски, самостійного блюда або в ролі компонента вашого чергового кулінарного шедевра. Важливо лише дотримуватися технологію приготування, щоб пікантний коренеплід зберігся до наступного теплого сезону. Головна умова — стерилізація, яка виконується в чотири етапи.

• Підготовка. На дно великої каструлі або тазу постеліть рушник (можна помістити дошку або пельменницю) і встановіть банки, наповнені заготівлею. Беріть ємності одного обсягу — так легше розрахувати час стерилізації.
• Заповнення «стерилізатора». Налийте в каструлю воду, щоб вона не діставала до країв банок 1-2 див. Прикрийте ємності кришками.
• Обробка. Увімкніть конфорку і дочекайтеся закипання води. З цього моменту пів-літрові банки повинні нагріватися 15 хвилин, а літрові — 20 хвилин.
• Завершення. Закупорьте ємності кришками, поставте їх догори дном і замотайте пледом. У такому положенні заготовки повинні знаходитися до повного охолодження.

З гвоздикою

Особливості. З такого простого продукту, як буряк, можна знайти десятки смачних страв. Маринована буряк в банках на зиму з корицею — один з найбільш простих і улюблених господинями варіантів. Скромний набір інгредієнтів і нехитра технологія приготування дають на виході апетитну ситну закуску з дивовижним ароматом прянощів.

Вам знадобиться:

• 700 г буряків;
• лист лавра;
• п’ять горошин запашного перцю;
• три суцвіття гвоздики;
• 1 л води;
• 50 г цукру;
• стільки ж солі;
• 45 мл оцту.

Приготування

• Відварюйте буряк 40 хвилин. Якщо вона буде неповноцінній — не страшно. Овоч «доготовится» в процесі маринування.
• Наріжте варений коренеплід невеликими кубиками або пластинками. У другому випадку зручно використовувати картофелечистку.
• У киплячій воді розчиніть сипучі інгредієнти. Після вимкнення конфорки додайте оцет.
• Помістіть в стерильну банку буряк і прянощі. Залийте маринадом.
• Стерилізують і закатайте.

Коренеплід потрібно варити в шкірці. Перед приготуванням потрібно змити бруд і видалити бадилля, не порушивши цілісність оболонки«. В іншому випадку, весь смак і вітаміни буряк віддасть воді.

З цибулею

Особливості. Цибуля і буряк — відмінні «союзники». Ріпчасту овоч додасть солодкуватому коренеплоду легку гостроту і буде приємно хрумтіти на зубах. Заготовку можна їсти самостійно у вигляді ікри або салату. Також її можна використовувати для приготування борщу.

Вам знадобиться:

• 500 г буряків;
• 100 г цибулі;
• 0,5 л води;
• 100 мл оцту;
• 30 г солі;
• 125 г цукру;
• п’ять горошин чорного або запашного перцю;
• два листи лавра.

Приготування

• Зваріть і остудіть коренеплід, не виймаючи з «відвару».
• Воду з кислотою, сипучими добавками і спеціями кипіння і проваріть кілька хвилин.
• Натріть буряк, а цибулю порубаєте.
• З’єднайте овочі з маринадом.
• Розкладіть заготовку по банкам, стерилізують і закатайте.

Буряк не можна варити на сильному вогні. Бурхливе кипіння робить коренеплід менш корисним і смачним, псує його текстуру. Як тільки вода скипить, прикрутіть конфорку на мінімальну потужність.

З корицею

Особливості. Вся принадність буряків в її солодощі. Якщо при консервуванні ви хочете не тільки зберегти, але і підкреслити це властивість, додайте побільше цукру і доповніть рецепт ароматної корицею. Перець і гвоздика доповнять цей дивовижний східний ансамбль.

Вам знадобиться:

• 700 г буряків;
• 50 мл оцту;
• 40 г цукру;
• 15 г солі;
• 3 г меленої кориці;
• два суцвіття гвоздики;
• три горошини запашного перцю.

Приготування

• Натріть відвареної коренеплід.
• З’єднайте воду з смаковими добавками і закип’ятіть. Після вимкнення конфорки додайте оцет.
• Заповніть скляну тару тертої буряком і залийте маринадом.
• Стерилізують і закатайте.

Щоб буряк мала насичений колір, під час варіння можна додати у воду трохи оцту. Другий варіант — відправити очищений після варіння плід в холодильник на пару годин.

З болгарським перцем

Особливості. Маринувати буряк в домашніх умовах на зиму можна в поєднанні з іншими овочами. Наприклад, з болгарським перцем. Виходить щось середнє між салатом і ікрою. Заготовку можна їсти як гарнір або намазувати на бутерброди. Таку буряк смачно їсти упереміш з вареною квасолею.

Вам знадобиться:

• 5 кг буряка;
• 1 кг болгарського перцю будь-якого кольору;
• 1,5 кг цибулі;
• 0,5 л води;
• 200 г цукру;
• 0,5 л оцту;
• стільки ж олії;
• 120 г солі.

Приготування

• Зваріть буряк і натріть.
• Цибулю наріжте максимально тонкими кільцями, перець — соломкою.
• З’єднайте воду з маслом, сипучими інгредієнтами і закип’ятіть.
• Відправте в киплячий маринад перець з цибулею і продовжуйте нагрівати сім хвилин.
• Відправте в загальний котел буряк, накрийте кришкою і проваріть десять хвилин.
• Розподіліть киплячу заготовку по стерильним ємкостей і закатайте.

Смак буде більш цікавим і м’яким, якщо додати в заготовку фруктову ноту. Добре підходять сливи та яблука.

Без стерилізації

Особливості. Якщо ви боїтеся обпектися під час теплової обробки банок, приготуйте маринований буряк на зиму без стерилізації. Закуска робиться просто, а смак її перевершує всі очікування. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить близько 2 л заготовки.

Вам знадобиться:

• 1,5 кг буряків;
• дві солодкі червоні цибулини;
• головка часнику;
• три лаврових листа;
• дев’ять горошин запашного перцю;
• 1 л води;
• 50 г цукру;
• 30 м;
• 50 мл оцту;
• стільки ж олії.

Приготування

• Відваріть буряк і поріжте кубиками.
• Наріжте часник пластинками, а цибулю — півкільцями.
• Розподіліть по стерильним скляним ємкостей спеції, а зверху упереміш укладіть підготовлені овочі.
• Закип’ятіть воду і розлийте по банках.
• Через чверть години злийте рідину в каструлю, змішайте з сипучими інгредієнтами, оцтом і олією і закип’ятіть.
• Розлийте киплячу рідину по банкам і закупорьте.

Якщо у вас є маленька буряк діаметром близько 7 см, її можна замаринувати цілком, попередньо нарубав зубочисткою. Але врахуйте, що таку заготовку можна дегустувати не раніше, ніж через місяць, інакше коренеплід не встигне просочитися маринадом.

Заготовки в холодильнику

Просторий і холодний льох для тривалого зберігання заготовок — розкіш, доступна лише мешканцям приватних будинків. Але це не означає, що із-за недоліків планування свого житла ви залишитеся без смачних заготовок. Є маса варіантів маринування буряків, призначених для зберігання в холодильнику.

З часником

Особливості. Буряк в поєднанні з часником — це ароматна пікантна закуска з приємним гостро-солодким присмаком. Коріандр і гострий перець додадуть їй особливу пікантність. Вибирайте стиглі овочі без жорстких прожилок, щоб блюдо вийшло ніжним і тануло в роті.

Вам знадобиться:

• 300 г буряків;
• три зубки часнику;
• 10 г цукру;
• 3 г солі;
• 5 г коріандру;
• щіпка меленого чілі;
• 30 мл оцту;
• 15 мл соняшникової олії.

Приготування

• Очистіть сирої коренеплід і наріжте невеликими шматочками.
• Складіть заготовку в пів-літрову банку. Бажано вимити її з содою або стерилізувати, щоб буряк зберігалася довго і не мала сторонніх присмаків.
• Зверху покладіть часник.
• Змішайте масло з оцтом і смаковими добавками. Влийте в банку.
• Залийте в банку з заготівлею крутий окріп, щоб він заповнив усі вільний простір між буряковими брусками.
• Закрийте чистої капроновою кришкою і відправте в холодильник.
• Приступати до дегустації можна вже через три дні. Термін придатності закуски — місяць.

В процесі маринування часник віддає свою гіркоту і набуває незвичайний смак. У такому вигляді його із задоволенням їдять навіть затяті противники гострих зубков.

З хріном

Особливості. Любителі гострої їжі напевно люблять тертий хрін, «підфарбований» в рожевий колір буряковим соком. А що, якщо зробити навпаки — надати насиченого бордового коренеплоду пекучу гостроту? Вийде відмінна чоловіча закуска.

Вам знадобиться:

• десять невеликих коренеплодів;
• п’ять столових ложок тертого хрону;
• столова ложка кмину;
• 100 мл оцту;
• стільки ж води;
• 5 г солі.

Приготування

• Вимиті коренеплоди запечіть в духовці до м’якого стану.
• Коли овоч охолоне, почистіть і поріжте скибочками.
• Насіння кмину хвилину витримайте в окропі.
• Змішайте коренеплід з хріном і кмином, щільно укладіть в чисту скляну тару.
• З’єднайте воду з оцтом і сіллю, залийте отриманим маринадом буряк.
• Поставте заготовку під гніт і настоюйте в холодильнику три дні.

Закуску можна їсти відразу, а можна залишити зберігатися на пару місяців. Якщо ви хочете, щоб заготовка простояла довше, додайте більше оцту і солі.

З лимоном

Особливості. Якщо смак оцтової кислоти здається вам занадто різким, використовуйте для маринування лимонну кислоту. А вірніше, лимонний сік. Смак готового блюда виходить пікантним і делікатним.

Вам знадобиться:

• буряк;
• сік половини лимона;
• цедра цілого лимона;
• 100 мл рослинного масла;
• 50 мл яблучного оцту.

Приготування

• Відваріть або запечіть буряк і поріжте кубиками, як на вінегрет.
• З’єднайте масло з оцтом, соком і цедрою.
• Перемішайте коренеплід з маринадом, щільно укладіть в чисту банку і накрийте капроновою кришкою.

Експрес-маринування

Якщо чогось пікантного хочеться тут і зараз, а в коморі немає овочевої консервації, на виручку прийде маринована буряк швидкого приготування. Хрусткий коренеплід, оповитий пікантним маринадом, порадує гурманів.

По-корейськи

Особливості. Овочі, приготовані по-корейськи, міцно увійшли у вітчизняну гастрономічну культуру. Гостра азіатська закуска відмінно виглядає на одному столі з традиційним холодцем, смаженою куркою або картоплею. Пекуче блюдо сприяє підвищенню захисних бар’єрів організму і одужанню при простудних захворюваннях.

Вам знадобиться:

• 500 г буряків;
• чайна ложка меленого сушеного часнику;
• стільки ж меленого коріандру;
• половина чайної ложки червоного перцю;
• половина склянки соняшникової олії;
• 50 мл оцту;
• сіль на ваш розсуд.

Приготування

• Натріть сиру буряк на спеціальній тертці для корейської моркви або на звичайній крупній тертці.
• Додайте оцет, сіль і часник. Суху спецію можна замінити дрібно порубаними свіжими зубками.
• Томіть заготовку на водяній бані півгодини.
• Додайте інші спеції.
• Залийте буряк гарячим маслом. Воно не повинно кипіти.
• Покладіть заготовку під гніт на добу.

До свята

Особливості. Буряк не асоціюється зі святковим меню. Хіба що в якості складової частини «шуби», але не як самостійне блюдо. Насправді, з сирого коренеплоду можна приготувати чудову закуску ресторанного рівня.

Вам знадобиться:

• 300 г буряків;
• 200 мл рисового оцту;
• зірочка анісу;
• паличка кориці;
• половина чайної ложки сушеного;
• стільки ж сушеного орегано;
• чайна ложка меду;
• 5 г солі (бажано морської);
• 30 мл оливкової олії.

Приготування

• Сирий буряк порізати тонкими круглими пластинками.
• З’єднайте оцет з маслом, медом, сіллю і прянощами.
• Розкладіть буряк в один шар, полийте маринадом.
• Накрийте кришкою або затягніть плівкою і відправте на годину в холодильник.

Таку бурякову закуску добре додавати в салати. Якщо ви збираєтеся подавати її як самостійну страву, додатково приготуйте соус з натурального йогурту і свіжої м’яти.

По-грузинськи

Особливості. Швидка закуска по-грузинськи — це овочевий мікс або салат в банку. Продукти готуються без варіння, тому максимально зберігають апетитну хрустку текстуру, смак і набір вітамінів. Прянощі відтіняють натуральний свіжий смак овочів. .

Вам знадобиться:

• качан капусти;
• буряк;
• морква;
• головка часнику;
• стручок гострого перцю;
• цибулина;
• чотири горошини чорного перцю;
• чайна ложка хмелі-сунелі;
• 1 л води;
• 100 мл оцту;
• 100 г цукру;
• 60 г солі.

Приготування

• Буряк і моркву порізати соломкою, цибулю — півкільцями, а капусту — великими шматками.
• Порубаєте часник і перець як можна дрібніше.
• Змішайте овочі, а також горошини перцю і перекладіть все в чисту трилітрову банку.
• У киплячій воді розчиніть сипучі інгредієнти, а коли знімете рідина з вогню, додайте оцет.
• Залийте маринад в бутель з заготівлею, закрити капроновою кришкою.
• Закуска маринується 12 годин при кімнатній температурі.

По-осетинськи

Особливості. Дивним ароматом, гостротою і пікантністю відрізняється коренеплід, замаринований по-осетинськи. Головний «козир» цієї закуски — вдалий набір спецій, які насичують буряк новими смаковими відтінками.

Вам знадобиться:

• 2 кг буряків;
• дві головки часнику;
• чайна ложка сушеного базиліка;
• стільки ж сушеного чебрецю;
• стільки ж сушеної кінзи;
• два лаврових листа;
• 100 мл оцту;
• 100 г цукру;
• 60 г солі;
• два стручки гострого перцю;
• 0,75 л води.

Приготування

• Злегка недоварену буряк, потрібно порізати товстими кільцями.
• Поріжте часник максимально тонкими пластинами, а перець — соломкою.
• У киплячу воду відправте прянощі та сипучі добавки. Коли розчиняться останні, вимкніть конфорку, додайте оцет і дайте маринаду настоятися під кришкою півгодини.
• У скляний або емальований посуд викладіть буряк, перешаровуючи її перцем і часником.
• Залийте заготівлю маринадом і поставте в холодильник. Дегустувати закуску можна вже через 12 годин.

Щоб заготовити осетинський буряковий маринад на зиму, краще використовувати для консервування пів-літрові банки. Закуску потрібно обов’язково стерилізувати.

Дивно, але наші предки не їли буряки. Вони воліли вживати в їжу бадилля, а сам коренеплід використовувався виключно в медичних цілях. З часом вони по достоїнству оцінили не тільки корисні, але і смакові якості солодкуватого овоча. Його хочеться їсти влітку і з ним не хочеться розлучатися в холодну пору року, тому рецепти маринованої буряків на зиму знадобляться господиням.