За вікном студений січень, снігу по коліна, а у вас на обід смажені синенькі зі сметаною і часником. Смакота! При цьому ви точно знаєте, що овочі без пестицидів, так як вирощені власноруч – на дачній грядці. Або куплені ще влітку у перевіреного постачальника на ринку. Така картинка цілком може стати реальністю, якщо ви знаєте, як заморозити баклажани на зиму в морозилці.
Цей овоч не варто недооцінювати. Якщо ви вважаєте, що досить просто порізати його кубиками і відправити у морозильну камеру, ви глибоко помиляєтеся. Після розморожування шматочки синеньких будуть гіркими. А значить, нічого путнього приготувати з них не вийде.
Існує думка, що заморожування баклажанів на зиму в домашніх умовах передбачає виключно замочування овочу в сольовому розчині. Нібито щоб позбутися тієї самої докучливою горькости. Але і це не варіант: розморожений продукт за консистенцією буде більше схожий на пюре, ніж на окремі шматочки улюбленого овоча. Для ікри, звичайно, і таке згодиться. Але з часничком пюреобразні синенькі не посмажиш і сметаною не приправишь. Зберегти баклажани на зиму в морозильнику можна різними способами. Головне – грамотно реалізувати обраний вами метод заготівлі.
Приводи полюбити синій плід
Як тільки не називають баклажан: і пакистаном, і подлижаном, і синім, і демьянкой, і бадоржаном. Але суть від зміни назв все одно не змінюється, та факт залишається фактом: цей овоч не тільки смачний, але і корисний. Однак, не без протипоказань, звичайно.
Чим корисний…
Паслін темноплодный, а саме так називається баклажан по-науковому, багатий мікро – і макроелементами, без яких організм людини не здатний нормально функціонувати. Але цінність його не тільки в цьому.
- Вітаміни групи В. Ця вітамінна група славиться своїм благотворним впливом на нервову систему людини. Тому баклажан – натуральна таблетка від стресу і депресивних станів, яким люди особливо схильні в холодну пору року.
- Фолієва кислота. Високий вміст цієї кислоти робить синенькі продуктом категорії must eat для вагітних. Речовина сприяє якісному внутрішньоутробного розвитку малюка і частково знімає навантаження з маминого організму.
- Вітамін С. Виявляється, для регулярної профілактики вірусних недуг досить з’їдати по два баклажана в тиждень. Високий вміст вітаміну С сприяє зміцненню імунної системи і захищає від вірусів.
- Цинк і марганець. Ці два мікроелементи необхідні всім. Але особливо тим, хто недавно переніс інсульт і перебуває на етапі реабілітації.
У складі синеньких присутній вітамін РР. Він особливо корисний тим, хто намагається позбутися від нікотинової залежності, полегшуючи процес відвикання від сигарет.
…і чим шкідливий
Улюблені ласощі багатьох – смажені у великій кількості рослинної олії баклажани – на жаль, ніякої користі в собі не несуть. Шматочки овочу в процесі термічної обробки наскрізь просочуються виділяються з масла токсинами, які пізніше разом з овочем потрапляють у наші шлунки. Тому, маючи намір приготувати заморожені баклажани, сім разів подумайте, як це зробити, щоб зберегти всю корисність овоча. Є ще два нюанси, про які треба знати.
- Соланін. Ще один мінус синеньких – здатність накопичувати отрута під назвою соланін, що міститься в картоплі з зеленими боками і провокує блювоту і діарею. Соланін утворюється в перезрілих овочах, тому вживати в їжу рекомендується лише молоді баклажани.
- Низький вміст вуглеводів. Що для одних добре, для інших загрожує гіпоглікемією. Так і з баклажанами: здоровій людині, що стежить за фігурою, велика кількість цього продукту піде на користь. А ось хворому на цукровий діабет, навпаки, на шкоду: мала кількість вуглеводів може спровокувати гіпоглікемію – стан, при якому рівень глюкози в крові стає критично низьким.
Виявити підвищений вміст соланіну просто: розріжте овоч і простежте за зрізом. Якщо протягом двох-трьох хвилин зріз потемнів, значить, вміст отруйної речовини висока, і продукт краще не вживати в їжу.
Дозволи і заборони
Зате синенькі, які живуть практично на кожній дачній грядці і відмінно приживающиеся на українському чорноземі, – це одні із самих низькокалорійних овочів. У 100 р «пузатого» продукту всього 24 ккал. Тому не дивуйтеся, якщо на просторах інтернету зустрінете безліч баклажанових дієт і позитивних відгуків про них.
Але подібні системи живлення підходять не всім і не завжди. Таблиця підкаже, при яких захворюваннях вживання синеньких в їжу є життєво необхідним, а при яких від овоча з фіолетовою шкіркою потрібно категорично відмовитися.
Таблиця – Дозволи і заборони на вживання баклажанів в їжу
| Вживання синеньких | Хворобливі стани |
|---|---|
| Можна і потрібно | – Недокрів’я; – подагра; – атеросклероз; – проблеми зі сном; – депресія; – ішемія; – ниркові захворювання; – запори; – проблеми серцево-судинної системи |
| У помірних кількостях | Цукровий діабет |
| Заборонено | – Патології шлунково-кишкового тракту; – гастрит; – виразка шлунка |
Як заморозити баклажани на зиму в морозилці
- Баклажан – особливий овоч, вимагає перед заморожуванням обов’язкової термічної обробки. В іншому випадку його смак буде схожий зі смаком гумового чобота. Кажучи іншими словами, в сирому вигляді баклажани ніколи не заморожують. А якщо і заморожують, то лише через незнання. До того ж плоди для заморозки слід грамотно вибрати.
Овочевий кастинг
Ваша перша задача – організувати кастинг для синеньких. Перетворитися на заготівлю гідні не всі, а лише обрані. Критерії відбору ті ж, що і в разі консервації.
- Хвостик. Плодоніжка повинна мати зелений колір. Овоч з сухою плодоніжкою краще з’їсти відразу: висохлий хвостик – свідчення того, що продукт досить довго зберігався у відриві від куща.
- Рівномірність забарвлення. Забарвлення баклажана повинен бути однорідним.
- Поверхню. Глянсове покриття, позбавлене шишок, наростів, плям і пошкоджень, – так повинен виглядати ідеально підходить для заморожування овоч.
- Вік. Бажано, щоб плоди були молодими. Великі і зрілі овочі містять багато насіння. Вони жорсткіше і всередині і зовні.
Сорт замораживаемого синенького може бути будь-яким, так само як і колір.
Особливості процесу
При заморожуванні важливо дотримуватися правило герметичності. Упаковка, в яку поміщені шматочки овочів, повинна бути щільно закрита, щоб перешкодити контакту баклажанів з повітрям в морозильній камері. Це убезпечить продукт від окислення, а також від вбирання сторонніх запахів. Адже ви зберігайте в морозилці не тільки синенькі, правда? Цей та інші «закони» дозволять вам правильно заморозити баклажани незалежно від методу, який ви оберете.
- Вимочування. З-за відмови від попереднього вимочування у плодах залишиться гіркоту. А вживати гіркий продукт в їжу вам навряд чи захочеться. Тому перед заморожуванням і обов’язковою термічною обробкою замочіть шматочки синеньких в солоній воді або посипте зверху кухонною сіллю. Через півгодини продукт достатньо буде просто промити під проточною водою.
- Видалення вологи. Перед закладкою в морозилку баклажанові кружечки потрібно просушити, ліквідувавши з їх поверхні проступив воду або задержавшееся на ній рослинне масло. Це легко зробити за допомогою кухонних паперових рушників.
- Мітка. Пластиковий контейнер або пакет з баклажанами слід підписати. Покрившись інеєм в морозильній камері, всі продукти стануть на одну особу. І відрізнити, що в якій упаковці міститься, буде вкрай складно.
У герметичних умовах при температурі -12°С термін зберігання заморожених синеньких не повинен перевищувати 12 місяців. Більш тривале зберігання негативно позначається на смакових якостях продукту.
Способи заготівлі
Розмова про заготівлю почнемо з кінця. А саме з того, як, не маючи в будинку вакууматора, упакувати овочі герметично. Для цього вам знадобиться пакет з zip-застібкою і звичайна коктейльна трубочка. Закрийте пакет практично до кінця, залишивши лише маленький отвір. Просуньте в нього пластикову трубочку, ротом витягніть повітря з пакета, і, виявивши, що поліетилен прилип до баклажанів, видалите імпровізований «воздухоотсос», закривши частину упаковки. От і все. А тепер про головне – про те, як заморозити свіжі баклажани на зиму.
Смажені
- Моєму синенькі і нарізаємо їх кругляшками шириною не більше 7 мм. Занадто тонко нарізані баклажани стоншується при смаженні і стануть непридатні для зберігання в морозильній камері.
- Посипаємо сіллю і чекаємо близько півгодини, поки вийде гіркоту. Після промиваємо під струменем проточної води.
- Викладаємо кругляшки на решітку для гриля або інше імпровізоване «ложе» і залишаємо до повного просихання. Овочів можна допомогти з просушуванням промокнувши їх паперовим рушником.
- На розігріту сковороду наливаємо пару крапель олії і обсмажуємо шматочки синеньких з обох сторін буквально за кілька хвилин. Легка золота скоринка стане сигналом про те, що овочі потрібно знімати зі сковороди.
- Викладаємо готові шматки на решітку, даємо повністю охолонути і відправляємо в морозилку з температурою нижче -12°С.
- Через півтори години дістаємо ґрати, знімаємо з неї заморожені смажені баклажани і фасуємо у пакети, відправляючи назад в умови вічного холоду до самої зими.
- Стикеруем всі упаковки з овочами, підписавши, що лежить в пакеті, в якому вигляді і з якою вагою.
Допустима нарізка кубиками або брусочками. Все залежить від того, які страви ви маєте намір готувати з розморожених плодів.
Запечені
- Нарізаємо синенькі кругляшками або слайсами. Наприклад, для приготування рулетиків в майбутньому слайсы підійдуть в самий раз.
- Розігріваємо духовку до температури 180°С і відправляємо баклажани в спеку на 30 хвилин, виклавши їх на змащене олією деко.
- Щоб в духовці синенькі добре підрум’янилися з обох сторін, через 15 хвилин перевертаємо їх на інший бік.
- Далі робимо все те ж саме, що і у випадку з смаженими баклажанами: залишаємо просушитись, відправляємо в морозилку на півгодини, розкладаємо по пакетах, видаляємо повітря, стикеруем – і назад на зберігання в «вічну мерзлоту».
Тушковані
- Розігріваємо трохи олії в сотейнику.
- Викладаємо порізані баклажани, і тушкуємо до готовності, періодично помішуючи. Солити і перчити необов’язково, але при бажанні можна.
- Знімаємо з плити, даємо повністю охолонути.
- Перекладаємо тушковану баклажанну ікру в контейнер або пакет для зберігання і прибираємо в морозилку.
Бланшовані
- Кип’ятимо в каструлі воду, гарненько солимо її і додаємо столову ложку лимонного соку або сік половини свіжого лимона.
- У киплячу воду кладемо нарізані овочі і проварюємо протягом п’яти хвилин.
- З допомогою шумівки виймаємо шматочки синеньких і тут же опускаємо їх у посудину з крижаною водою.
- Дістаємо, просушуємо і отримуємо повністю готовий до заморожування продукт.
Варені
- Видаляємо з овочів плодоніжки, в кількох місцях проколюємо плоди за допомогою зубочистки або голки досить глибоко, а після поміщаємо їх у сольовий розчин для видалення гіркоти.
- Залишаємо овочі в солоній воді на 45 хвилин. В даному випадку потрібно часу більше, так як баклажани не подрібнені і обробляються цілком.
- Кип’ятимо в каструлі воду і на 20 хвилин відправляємо туди позбавлення від горькости синенькі.
- Після охолодження які зморщилися плоди залишиться нарізати кращим для вас способом і заморозити.
Цілі
- Не очищаючи овоч від шкірки, піддаємо його термічній обробці. Це може бути гасіння цілком в мультиварці, запікання на грилі або варіння, як у попередньому варіанті.
- Після термічної обробки даємо овочу охолонути і витираємо його паперовими рушниками для ліквідації з поверхні вологи.
- Кожен окремий овоч загорнути у декілька шарів харчової плівки і відправляємо в морозилку.
Цілі морожені баклажани на зиму можна зберігати як в шкірці, так і без неї. Якщо ви звикли вживати в їжу очищений овоч, на етапі після термічної обробки і охолодження зніміть з нього шкірку.
Розморожування за правилами
Овочі відносяться до категорії продуктів, заморожувати які можна лише раз. А значить, після того як баклажани відтанули, повторно відправляти їх в морозилку заборонено. Тому так важливо розфасувати синенькі перед заморожуванням по порційних пакетів – щоб при необхідності мати можливість розморозити стільки продукту, скільки вам необхідно в конкретний момент. Далі можливі два варіанти розвитку подій.
- Розморожування при кімнатній температурі. Дістаньте синенькі з морозилки, викладіть на широку тарілку і залиште відтавати без застосування будь-яких допоміжних електроприладів.
- Готування без розморожування. Деякі страви із заморожених баклажанів і кабачків не вимагають попереднього розморожування. Тому продукт можна відправляти на сковороду або в каструлю до інших інгредієнтів прямо в замороженому вигляді.
Варіанти приготування
Рецептів, в яких задіяні перетворені в лід пасльонові, досить багато. Але не всі вони вдалі і смачні. В таблиці вашій увазі запропонують найбільш вигідні варіанти приготування заморожених баклажанів із зазначенням, овочі який нарізки і який термічної обробки підходять для приготування страви найбільше.
Таблиця – Варіанти приготування заморожених синеньких
| Блюдо | Рецепт | Вид замороженого продукту |
|---|---|---|
| Овочева ікра | – Тушкуємо баклажани разом з іншими овочами; – по готовності збиваємо овочеву масу у блендері на низьких обертах |
Будь |
| Сирні «башточки» | – На кожен шматок баклажана кладемо кругляшку помідора; – формуємо багатошарові «башточки»; – зверху присипаємо тертим сиром; – запікаємо в духовці 15 хвилин |
Смажені або запечені кругляшки |
| Рулети | – Тремо сир на тертці; – додаємо подрібнені часник і зелень; – змащуємо кожен слайс соусом і загортаємо в рулет; – при необхідності закріплюємо зубочисткою |
Смажені або запечені слайсы |
| Печеня в горщиках | – Злегка обсмажуємо на сковороді картоплю і м’ясо окремо; – складаємо продукти в горщики для запікання; – додаємо пасеровану цибулю і моркву; – зверху викладаємо в кожен горщик баклажани; – затираємо сиром; – змащуємо сметаною; – ставимо в духовку на годину-півтори |
Кубики будь обробки |
Використовувати вийняті з морозильної камери баклажани можна точно так само, як і свіжі овочі. Однак смакові якості заморожених синеньких не настільки виражені і сильні, як у недавно зірвані з грядки «побратимів». Тому якщо є можливість придбати в супермаркеті свіжі якісні баклажани, віддайте перевагу цьому варіанту. Ну а якщо ні, заморожені слайсы або кругляшки запросто різноманітять ваш зимовий раціон.
Досвідчені господині помітили, що сильно гірчать в основному пізні овочі або перезрілі плоди. Це ще один аргумент на користь того, щоб заморожувати баклажани молодими. А для тих, хто без розуму від овочевого рагу, є пропозиція заморожувати строкатий «коктейль», в якому сині будуть сусідити з цибулею, болгарським перцем, кабачками, горщиком і будь-якими іншими плодами з грядки.
Відгуки
Я і смужками, і кружальцями, кубиками і сьогодні їх вимочувала, а коли подарувала, і притомила кубики в духовці, ті місця де насіння….їх просто не можливо, суцільна гіркоту((( дарма часу витратила, все у відро! Сирої баклажан можна спробувати на гіркоту, щоб от так як я час не витрачати.
Багато років заморожую сирі баклажани, нарізані кубиками, а взимку готую овочеве рагу або додаю в суп-соус. Баклажани містять мало води, це ж не кабачки! Хоча і кабачки заморожую, і взимку тушу разом з баклажанами і болгарським перцем. А ще додаю заморожені кріп,базилік і петрушечку. Справжній смак і аромат літа! Головне – овочі перед приготуванням не розморожувати – і все буде відмінно. Жодного разу нічого не потекло і не розповзлося.
Баклажани завжди смачні. Їх можна консервувати, морозити і їсти маринованими. Іноді за смаком нагадують гриби, але є овочем. Єдиний смакової недолік – це гіркота, яка забирається сіллю і звичайною проточною водою.
Не перший рік заморожую овочі, фрукти, ягоди у великій морозилці no frost. Баклажани очищаю від шкірки, ріжу кубиками і маленькими порціями в пакетик для сніданків. Максимально видаляю з пакету повітря і запаиваю праскою через лист паперу. Нічого потім не гірчить, для рагу і запіканок смак відмінний. Заморожувала кружечками — не дуже сподобалося. Можливо тому що морозила в пакеті на кліпсі, а не в герметично запаяному пакеті. Але в цьому році і їм знайшла застосування: заморожені кружечки — на сковороду (не солити!!!), обсмажити до готовності. Зверху викласти сир фета або будь-дуже солоний м’який сир, змішаний з майонезом. Зверху — заморожений кружечок помідора. Поки помідор розморозиться, надлишок солі з сиру перейде в баклажани і помідори, і смак збалансується. Зимова альтернатива синім з помідором, майонезом і часником, тільки набагато смачніше!)
