Тушонка з курки в домашніх умовах: рецепти в духовці, мультиварці, автоклаві, скороварці і каструлі

Якщо немає часу на приготування повноцінного обіду чи вечері, банку тушонки доведеться як не можна до речі. Звичайно, можна запастися магазинними консервами. Але хіба можна бути на 100% впевненими в якості і безпеки закупного продукту? Щоб не ризикувати здоров’ям домочадців, краще зробити тушонку самостійно. Наприклад, доступного, корисного і легкого м’яса птиці. Як готується тушонка з курки в домашніх умовах?

Домашня тушонка з курки — це ідеальна м’ясна заготівля для міських жителів. Цей вид м’яса коштує недорого в порівнянні зі свининою та яловичиною. У той же час, знайти якісну свіжу курку набагато простіше, ніж хороше червоне м’ясо. Заготівля виходить легкою, ніжною і ароматною. Її можна подавати в самих різних видах:

у чистому;
з хлібом;
з тушкованою або смаженою картоплею;
з кашею;
з макаронами;
в якості начинки для млинців або пирогів;
в якості основи для супів.

Користь основного інгредієнта

Куряча тушонка в домашніх умовах — це не тільки смачно і практично, але ще і неймовірно корисно. За кількістю речовин, життєво необхідних людині, це м’ясо не має аналогів. Амінокислоти — це будівельний матеріал для білка, який, у свою чергу, є будівельним матеріалом для м’язової тканини. Більш того, без амінокислот неможливий транспорт корисних елементів в організмі. Курка, як ніякий інший продукт багата цими речовинами. В таблиці вказані амінокислоти, які в найбільшій кількості представлені в білому м’ясі.

Таблиця — Амінокислоти у складі курятини і їх роль в організмі

Амінокислота	Кількість, г/100 г	Добова норма споживання, р	Біологічна роль
Триптофан	0,293	0,8	— Знімає розумову і емоційну напругу; — нормалізує сон; — притуплює больові відчуття
Лейцин	1,412	4,6	— Активує ріст м’язової тканини; — підтримує нормальну роботу щитовидної залози і нирок
Лізин	1,588	4,1	— Підвищує фізичну і мозкову активність; — покращує функціональний стан волосся і нігтів; — зміцнює імунітет; — сприяє швидкому загоєнню слизових оболонок
Валін	0,877	2,5	— Сприяє нормальному росту та швидкому відновленню тканин; — підтримує нормальну роботу печінки; — запобігає руйнування білка під час фізичних навантажень
Ізолейцин	0,653	2	— Підвищує апетит; — усуває нервозність; — стимулює зростання м’язової і кісткової тканини
Пурин	0,127	0,6	— Забезпечує транспорт кисню до клітин; — підтримує енергетичний обмін
Аргінін	2	6,1	— Підтримує репродуктивну функцію; — розширює судини; — підвищує фізичну витривалість; — сприяє спалюванню жиру

Курка — незамінний продукт для жінок фертильного віку. М’ясо багате на вітаміни В9 та В12. Ці речовини підтримують репродуктивну функцію і сприяють нормальному протіканню вагітності.

6 правил вибору якісної сировини

Зварити смачну тушонку з курки можна тільки з якісної сировини. Вирушаючи за м’ясом, пам’ятайте шість критеріїв.

Зовнішній вигляд. Тушка курки повинна бути пропорційною. Важливо, щоб вона не мала поверхневих дефектів, подряпин, гематом і була добре общипана.
Кістки. У молодої курки грудна кістка пружинить при натисканні. У старої птиці вона буде твердою.
Текстура. Якісне м’ясо при натисканні швидко повертає форму. Якщо залишилася вм’ятина, значить, несвіжий продукт.
Колір. М’ясо молодої курки, як правило, світло-рожеве, а шкіра біла. Жиру зовсім трохи, і він має легкий жовтуватий відтінок.
Запах. Тушка повинна приємно пахнуть свіжим м’ясом і нічим більше. Якщо є хоч найменший натяк на запах гнилі, кислоти, цвілі або ліків, відмовтеся від покупки.
Поверхню. М’ясо повинно бути чистим і сухим. Якщо поверхня липка або слизька, значить, курятина не свіжа. А ще є ймовірність, що для лікування птиці застосовувалися антибіотики.

Тушонка з курки: базові рецепти

Якщо ви хочете, щоб у вас у запасі завжди були ситні і корисні консерви, правильним рішенням буде приготувати тушковане м’ясо з курки. М’ясо виходить соковитим, ароматним і ніжним. Заготівля прийде на виручку, коли немає часу стояти біля плити.

У власному соку

Особливості. М’ясні консерви у власному соку виключно смачні та корисні. Страва готується без жиру, тому ідеально вписується в дієтичний раціон.

Вам знадобиться (на пів-літрову банку):

500 г курятини на кістках;
три горошини чорного перцю;
лист лавра;
моркву на ваш розсуд;
сіль на ваш розсуд.

Приготування

Укладіть в банку спеції.
Наріжте м’ясо шматками по 100 г, а морква — невеликими кубиками.
Покладіть курку в банку упереміш з морквою.
Стерилізують.

Шкіру з м’яса краще не зрізати, так як вона надає заготовці соковитість і жирність. Якщо ви стежите за фігурою, цей елемент краще не включати до складу консервів.

З кашею

Особливості. У похідних умовах або при катастрофічній нестачі часу важливо мати під рукою не просто консерви, а повноцінне блюдо. Наприклад, можна зварити тушонку з курки з кашею. Досить розігріти заготовку, і повноцінний обід готовий.

Вам знадобиться (на пів-літрову банку):

350 г курятини на кістках;
50 г рису, перловки або гречки;
15 г вершкового масла;
три горошини чорного перцю;
дві горошини запашного перцю;
150 мл курячого бульйону (або кип’яченої води);
цибуля на ваш розсуд;
моркву на ваш розсуд;
сіль на ваш розсуд.

Підготовка до стерилізації

Наріжте м’ясо шматками по 50 г і злегка обсмажте до золотистої скоринки.
Дрібно поріжте цибулю і моркву.
Подварите крупу в киплячій воді протягом десяти хвилин.
Відкиньте кашу на друшляк, щоб стекла вода, після чого перемішати з вершковим маслом, м’ясом, овочами і сіллю.
Укладіть в банку спеції, а зверху — кашу з м’ясом.
Додайте бульйон.

Як правило, курятина консервується прямо з кістками. Вони роблять заготівлю більш ароматною. Але якщо ви віддаєте перевагу зняти м’ясо з каркаса перед закладкою в банки, смак готового блюда не постраждає.

В олії

Особливості. Відварна курка, як правило, суховата. Трохи вершкового масла виправить ситуацію. Воно просочить м’ясо і додасть йому особливий ніжний смак.

Вам знадобиться (на пів-літрову банку):

450 г курятини на кістках;
80 г вершкового масла;
три горошини чорного перцю;
лист лавра;
сіль на ваш розсуд.

Підготовка до стерилізації

Наріжте м’ясо шматками по 50 г і відваріть до готовності.
Укладіть в банку спеції і курку, попередньо посоливши його.
Зверху покладіть вершкове масло.
Стерилізують.

Консерви можуть мати гіркуватий присмак із-за неякісного лаврового листа, який зберігався більше року. Крім терміну зберігання, потрібно звернути увагу на зовнішні параметри. Лист має бути невеликого розміру і приємного оливкового кольору.

В желе

Особливості. Приготування тушкованого м’яса з курки в домашніх умовах відкриває широке поле для експериментів. Наприклад, можна залити м’ясо ароматним бульйоном з додаванням желатину. Після охолодження заливка схопиться. А відкривши банку, на такому «курячому желе» можна розігрівати гарніри.

Вам знадобиться (на пів-літрову банку):

450 г курятини на кістки;
80 мл концентрованого курячого бульйону;
три горошини чорного перцю;
3 г желатину;
сіль на ваш розсуд.

Підготовка до стерилізації

Наріжте м’ясо шматками по 50 г і відваріть до готовності.
У проціджений бульйон додайте желатин. Через десять хвилин закип’ятіть суміш.
М’ясо посоліть і покладіть у банку. Залийте гарячим бульйоном.
Стерилізують.

Концентрований бульйон для тушонки вариться на курячих кістках. На одну частину сировини знадобиться три частини води.

Дивіться також: Салат зі скумбрією на зиму: як приготувати з перловкою, рисом, томатною пастою, рецепти з овочами

У білому соусі

Особливості. Білий соус з борошна і вершкового масла — це класика. Така заправка підходить до будь-якого м’яса. Особливо він гармонійно поєднується з ніжною дієтичної куркою. Це властивість можна використовувати у приготуванні домашніх м’ясних консервів.

Вам знадобиться (на пів-літрову банку):

450 г курятини;
20 г вершкового масла;
80 мл концентрованого м’ясного бульйону;
10 г борошна;
сіль і цукор на ваш розсуд.

Підготовка до стерилізації

Наріжте м’ясо шматками по 30 г і відваріть до готовності;
Розтопіть на сковороді масло, злегка обсмажте в ньому борошно, додайте сипучі інгредієнти. Кип’ятіть дві хвилини.
Покладіть м’ясо в банку і залийте киплячим соусом.
Стерилізують.

Готуйте тушонку виключно з охолодженого або свіжого м’яса. Консерви із замороженої сировини часто виходять пухкими, як каша.

Чахохбілі

Особливості. Колоритна грузинська кухня подобається гурманам у всьому світі. Особливо популярно ароматне блюдо чахохбілі. Трохи пофантазувавши на тему цього чудового рецепту, можна приготувати смачну тушонку.

Вам знадобиться (на пів-літрову банку):

300 г курятини або індички;
120 г вермішелі або рису;
25 г вершкового масла;
1 г чорного меленого перцю;
40 мл концентрованого курячого бульйону;
30 г томатної пасти;
сушений базилік на ваш розсуд;
цибуля на ваш розсуд;
сіль на ваш розсуд.

Підготовка до стерилізації

Наріжте м’ясо шматками по 50 г, злегка обсмажте на вершковому маслі і посоліть.
З’єднайте бульйон з томатною пастою і перцем і закип’ятіть.
Перекладіть м’ясо у банку разом з маслом, на якому воно смажилося.
Зверху покладіть крупу або вермішель і залийте все киплячим соусом.

Час і спосіб приготування тушкованого м’яса з кролика збігається з аналогічними параметрами для курки. Таким чином, «курячі» рецепти актуальні і для кролятини.

По-адыгейски

Особливості. Курка по-адыгейски примітна насиченим цибульним соусом. Блюдо виходить пікантним і, в той же час, ніжним на смак. Це відмінна ідея для тушонки. Завдяки тривалій стерилізації, курка добре просочиться цибульним ароматом.

Вам знадобиться (на пів-літрову банку):

400 г яловичини або качки на кістках;
100 мл концентрованого курячого бульйону;
15 г вершкового масла;
зубок часнику;
15 г борошна;
3 г червоного перцю;
цибуля на ваш розсуд;
сіль на ваш розсуд.

Підготовка до стерилізації:

Наріжте м’ясо шматками по 70 г і укладіть в банку.
Подрібнену цибулю обсмажте на топленому маслі, додайте рубаний часник і борошно.
Влийте бульйон, додайте спеції і закип’ятіть.
Залийте м’ясо киплячим соусом.

Наповнюючи банку тушонкою, залишайте зверху 2-3 см вільного простору. При нагріванні продукти збільшуються в розмірі.

Основні способи стерилізації

Головний етап приготування домашніх консервів — стерилізація. Теплова обробка покликана знищити мікроби і бактерії всередині банки. В домашніх умовах є кілька способів приготування якісних безпечних консервів. Інструкція, описана покроково, стане у нагоді як новачкам, так і досвідченим господиням.

У духовці

Особливості. Найпоширеніший спосіб приготування домашньої тушонки з курки — в банку в духовці. Консерви добре пропарюють і виходять дуже ніжними. Головна умова — духовка повинна бути справною, адже потрібно дотримуватися певний температурний режим.

Як робити

Накрийте банки з заготівлею прокип’яченими кришками.
Встановіть ємності на деко або форму для випікання, куди потрібно налити трохи води.
Поставте тушонку в холодну духовку нагрійте до температури 110°C.
Через півгодини зменшіть температуру до 180°C.
Через два з половиною години вимкніть духовку.
Не відкривайте дверцята ще 40 хвилин, інакше банки можуть лопнути від різкого перепаду температур.
Закатайте.

На деко можна насипати шар солі. Подібно воді, вона запобіжить підгорання нижнього шару тушонки, а також захистить лист від жиру, який може витекти з банки.

У каструлі

Особливості. Простіше простого стерилізувати м’ясну заготовку в каструлі на плиті. Ця технологія добре знайома тим, хто захоплюється домашньою консервацією. Методика доречна, якщо ви готуєте невелику кількість тушонки.

Як робити

На дно каструлі встановіть спеціальну підставку для стерилізації або постеліть рушник.
Встановіть банки в імпровізований «стерилізатор» і налийте воду, щоб вона доходила скляних ємностях до плічок.
Увімкніть конфорку, доведіть воду до кипіння і прикрутіть вогонь.
Готуйте тушонку чотири з половиною години.
По мірі того, як вода википатиме, доливайте.
Закатайте.

Якщо ви стерилизуете в одній каструлі дві і більше банок, стежте за тим, щоб їх стінки не стикалися. Покладіть між ємностями тканинну серветку.

В автоклаві

Особливості. Температура кипіння води — 100°C, а хвороботворні мікроорганізми гинуть при температурі 110°C. Щоб бути впевненим у безпеці консервів, доречно готувати домашню тушонку з курки в автоклаві. Завдяки підвищеному тиску в колбі приладу, вдається підвищити температуру кипіння води. Саме така технологія застосовується при промисловому виробництві консервів.

Як робити

Банки, заповнені м’ясної заготівлею, загорніть і помістіть в автоклав.
Наповніть колбу водою, щоб вона покрила банки не менш ніж на 2-3 див.
Накачайте тиск до 1,5 бар.
Увімкніть конфорку на невелику потужність і нагрійте прилад на 115°C. При цьому стрілка манометра повинна показувати 4-5 бар.
Пів-літрові банки в такому температурному режимі потрібно витримати півгодини, а літрові — 50 хвилин.
Вимкніть конфорку і дайте приладу охолонути до 40-60°C природним чином.
Повільно обнулите тиск в колбі.
Дістаньте банки і приберіть на зберігання.

Бувають газові (для нагрівання на конфорці) і електричні автоклави. Перші дозволяють одночасно стерилізувати багато банок. Зате другі більш зручні і безпечні в експлуатації.

В скороварці

Особливості. Скороварка — це щось на зразок спрощеного аналога автоклава. Завдяки герметично закритою кришці приладу, тушонка стерилізується при високій температурі і під тиском.

Прикрийте банки стерилізованими кришками і помістіть в скороварку.
Налийте в миску воду, щоб вона діставала до плічок скляних ємностей.
Доведіть рідину до кипіння.
Коли вода буде сильно вирувати, зменшіть вогонь і герметично закрийте скороварку.
Готуйте тушонку три години.
Вимкніть конфорку, але не відкривайте скороварку найближчі два-три години.
Коли заготовка злегка охолоне, загорніть банки.

В мультиварці

Особливості. Мультиварка — це універсальний кухонний прилад, якому підвладні практично будь-які страви, починаючи від супів і закінчуючи випічкою. Тушонка також виходить відмінною. Єдиний нюанс — страва не призначений для тривалого зберігання.

Подрібніть 1,5-2 кг курятини і помістіть в чашу мультиварки.
Готуйте м’ясо в режимі «Гасіння» три години.
Додайте спеції на ваш розсуд. Також можна додати крупи і гриби.
Готуйте в режимі «Гасіння» ще одну годину.
Розкладіть по стерильним банкам, накрийте кришками і відправте в холодильник. Заготівля зберігається до семи днів.

Якщо ви не наважуєтеся втілити в життя рецепт тушонки з курки будинку, навчитеся правильно вибирати консерви в магазинах. Насамперед, зверніть увагу на назву. «М’ясо курки у власному соку» — ось що має бути написано на банці консервів, виготовлених за Гостом. Ніяких «курочок», «тушенок», «тушеночек», «рагу», «по-селянськи», «по-домашньому» та іншого «творчості» від виробників бути не повинно. За привабливою назвою ховається той факт, що продукт виготовлений за ТУ і може містити низькосортне заморожене м’ясо, обрізки, сою і синтетичні добавки.