Помаранчеві плоди містять вітаміни С, А, Є. Крім того, в обліписі виявляються практично всі вітаміни групи В. Такий «рекордсмен» необхідний організму під час осінньо-весняних епідемій та авітамінозів. Проте в процесі термічної обробки деякі корисні речовини можуть руйнуватися. Але обліпиха з цукром без варіння на зиму готується без колосальних втрат користі.
Обліпиха, перетерта з цукром, служить цим вітамінним комплексом. Запасіться цієї заготівлею на зиму і зможете заощадити на противірусних та протизастудні препарати.
Лікарські властивості
Яскраві оранжеві ягоди, названі обліпихою, виростають на колючому чагарнику, який здатний досягати у висоту 10 м. Назва дуже символічно. Усі гілки немов обліплені яскравими ягодами, які затребувані практично у всіх галузях медицини. Любителі консервації розробили самі різні рецепти обліпихи з цукром без варіння на зиму.
Виділяють наступні корисні впливу:
- підвищення імунітету;
- нормалізація кровообігу;
- зміцнення серця;
- профілактика авітамінозу;
- зниження тиску;
- забезпечення антисклеротичної дії;
- підвищення потенції;
- поліпшення сну;
- профілактика тромбоутворення;
- зміцнення судин;
- загоєння виразкових ушкоджень.
Іноді обліпиха може завдати організму шкоди. Не слід вживати продукт людям, що страждають сечокам’яною хворобою, загостренням виразки, гастриту, панкреатиту, холециститу. Відмовитися від обліпихи доведеться гіпотонікам і алергікам.
5 правил заготівлі
Приготувати обліпиху з цукром зовсім нескладно. З таким завданням впорається навіть школяр. Але для того, щоб заготовка вийшла вдалою, слід дотримуватися п’ять правил досвідчених господинь.
- Час збору. Перша обліпиха достигає в середині літа. Однак не варто поспішати зі збором. Ці ягоди ще не поспіли і на смак дуже кислы. Дозріває обліпиха до кінця серпня. У цей період вже можна збирати. Але найкраще дочекатися перших заморозків. Саме після них плоди набувають м’якість і стають солодкими.
- Максимальна захист. Перш ніж вирушити на збір ягід, обов’язково надіньте рукавички. Обліпиха всіяна безліччю колючок, про які легко поранити руки. Бажано щоб все тіло було приховано під одягом.
- Техніка збору. Зрілі ягоди стають м’якими. Тому збирати їх слід з високою обережністю, щоб не пошкодити ніжні плоди. У лопнули ягоди легко потрапляє пил, бруд, які в подальшому можуть спровокувати псування заготовки.
- Перетирання сировини. Перед тим, як перетерти обліпиху з цукром на зиму, обов’язково переберіть сировину, усуньте все сміття, викиньте зіпсовані плоди. Потім промийте ягоди, обсушіть їх в тіні. Складіть сировину в об’ємну ємність і перетріть руками заготовку. Вибирайте таке місце для роботи, яке захищене від прямих променів сонця. В іншому випадку ваше корисне сировину втратить частину корисних речовин. Деякі компоненти здатні руйнуватися під променями світла.
- Зберігання продукту. Готову заготовку розкладають по стерильним банкам. Зверху герметично закривають пластмасовими або закручуються кришками. Зберігати обліпиху з цукром необхідно в прохолодних умовах: в погребі чи холодильнику.
Зберегти ягоди до самої весни можна без додавання консервантів (меду або цукру). Для цього акуратно зріжте гострими ножицями гілки чагарника, обліплені бурштиновими «намистинами». Такі заготовки зберігайте при температурі 0 — +4°с. Якщо ви хочете зберегти одні ягоди, то краще їх заморозити. Для цього сировину визначте в спеціальний контейнер і опустіть в морозилку.
Обліпиха з цукром без варіння на зиму і ще 7 варіацій «сирого» варення
Для чого господині, не боячись поколоти всі пальці, збирають і консервують на зиму обліпиху, зрозуміло. Залишилося розібратися, як саме зберегти цей дар природи. Існує безліч рецептів, які дозволяють зробити обліпиху з цукром на зиму. Найбільш вдалі з них представлені нижче.
Класика
Опис. У класичному рецепті потрібні тільки бурштинові ягоди і цукор. Не варто ускладнювати блюдо різними добавками, якщо готуєте варення вперше. Ця протерта обліпиха з цукром збереже не тільки кисло-солодкий смак, але і всі корисні речовини.
Необхідно:
- ягоди обліпихи — 1,2 кг;
- цукор — 1,8 кг.
Що робити
- Вимиті і висушені ягоди опустіть в каструлю.
- Всипте цукор.
- Спеціальним дерев’яним товкачем або чистими руками перетріть ягоди.
- Щоб полегшити процес можна скористатися м’ясорубкою або блендером, але в цьому випадку цукор додається після подрібнення сировини.
- Старанно перемішайте помаранчеве пюре.
- Ємність прикрийте чистим рушником, перенесіть заготовку в темне місце.
- Дайте можливість цукру повністю розчинитися протягом двох-трьох годин.
- Стерилізуйте банки.
- Готове варення розкладіть по банках.
- Зверху заготівлю обов’язково засипте шаром цукру, приблизно в 2 див.
- Тепер ємність накрийте пергаментом і закрийте кришкою.
Через деякий час, ви можете помітити, що заготівля розшарувалася на два, а найчастіше на три шари. Це природне явище. Як вчинити з такими шарами? Верхній, має світло-жовтим відтінком, можна розбавляти водою і вживати в якості соку. Другий шар з більш густою консистенцією і насиченим кольором є смачним і корисним пюре. А самий нижній, найбільш яскравий — грає роль джему.
Без кісточок
Опис. Рецепт обліпихи без кісточок підійде тим, хто не любить, коли в заготівлі міститься щось крім м’якоті. Але не варто влаштовувати подібним способом всю консервацію. Кісточка не менш корисна, ніж м’якоть обліпихи. Вона містить необхідні організму ненасичені жирні кислоти. І саме з кісточок виробляють масло обліпихи, яке цінується медиками. Процес перетирання можна полегшити за допомогою соковижималки.
Необхідно:
- ягоди обліпихи — 1,3 кг;
- цукор — 2,6 кг
Що робити
- Бурштинові ягоди перетріть товкачем або руками.
- З м’яких стиглих ягід вийде не очищений сік, а напій з високим вмістом м’якоті.
- Якщо ви працювали вручну, то отриману масу, по частинах пропустіть через сито, усуваючи кісточки і шкірки.
- Тим, хто використовував «диво-техніку», необхідно перетерти через сито макуха, адже в ньому залишається багато соковитої м’якоті, яку необхідно додати до соку.
- У очищене помаранчеве пюре всипте цукор, перемішайте.
- Витримайте в темряві протягом двох годин.
- Потім розкладіть по банках і закрийте їх на зиму.
Цілком
Опис. Зберегти обліпиху можна цілком, і при тому без варіння. Іноді рекомендується вирізати текстильний коло, за розміром банки. Його необхідно повністю просочити коньяком або горілкою. Такий круг кладуть у банку зверху на шар цукру. А потім заготовку закривають кришками. У результаті подібної ферментації виходить більш лікувальний засіб. Якщо ж ви хочете просто насолоджуватися смачною консервацією, то можете відмовитися від цієї процедури.
Необхідно:
- ягоди — 1,5 кг;
- цукор — 2,25 кг
Що робити
- Банки ретельно вимийте і стерилізуйте, підготуйте кришки.
- Просушену обліпиху почніть закладати в банки.
- Кожен шар пересипайте цукром.
- Закінчуйте банку обов’язково цукром, не жалійте його.
- Тару закрийте кришками.
- Поставте в холодильник.
- Через місяць-два, ягоди пустять сік, і у вас вийде заготівля обліпихи у власному соку.
З медом
Опис. Такий десерт — справжня бомба проти вірусних та простудних захворювань. Завдяки меду, службовця чудовим консервантом, заготівля гідно витримає зиму.
Необхідно:
- обліпиха — 1,1 кг;
- мед квітковий (виключно рідкий) — 2,6 кг
Що робити
- Заздалегідь заготовте банки, кришки.
- Висушені ягоди подрібніть улюбленим вподобаним вам методом.
- Масу при бажанні можна перетерти через сито.
- Змішайте бурштинове пюре з медом.
- Розкладіть отриману тягучу суміш по банкам і відразу закрийте кришками.
- Коли тара охолоне, перенесіть в холодне місце.
З апельсином
Опис. Щоб приготувати апетитну ласощі з’єднайте обліпиху з цукром і апельсином. Кисло-солодка ягода тільки виграє від поєднання з цитрусовими нотками.
Необхідно:
- обліпиха — 0,8 кг;
- апельсин — два цитруса;
- цукор — 0,8 кг.
Що робити
- Ретельно вимиті та висушені ягоди перетріть.
- Обліпихова пюре засипте цукром.
- Залиште настоюватися протягом трьох годин.
- Апельсини очистіть від шкірки, з м’якоті відіжміть сік.
- Влийте його в бурштинову заготовку.
- Перемішайте масу.
- Варення розкладіть по стерильним банкам.
- Якщо збираєтеся зберігати консервацію в звичайних умовах, то знадобиться стерилізація.
- Для цього опустіть банки у велику каструлю з водою.
- Кип’ятіть варення протягом 10-15 хвилин.
- Після процедури загорніть звичайними металевими кришками.
З лимоном
Опис. Ще один різновид смачною заготовки з цитрусовими, містить замість апельсина лимон. У цьому ласощах переважає кислувата композиція. Щоб максимально знизити «агресивний» смак, додайте більше цукру.
Необхідно:
- обліпиха — 1,2 кг;
- вода — 0,55 л;
- цукор — 1,5 кг;
- лимон — два цитруса.
Що робити
- Ягоди промийте і обсушіть.
- Лимони, разом з цедрою, наріжте невеликими шматочками, кісточки викиньте.
- У каструлю налийте воду, всипте цукор.
- Зваріть сироп.
- В отриману рідину опустіть обліпиху, киньте шматочки лимона.
- Заготівлю доведіть до кипіння і відразу вимкніть вогонь.
- Наполягайте варення години три-чотири.
- Потім ємність знову поверніть на вогонь, доведіть до кипіння і відразу вимкніть вогонь.
- Дочекайтеся охолодження.
- Повторюйте процедуру закипання до тих пір, поки маса не загусне.
- Тепер можна розфасувати по банках, закатати і перенести в льох на зберігання.
З імбиром
Опис. В заготовки, які не потребують варіння, кухарі рекомендують додавати різні прянощі, коріння, трави. Вони здатні виступати консервантом і при цьому значно поліпшують смак страви. Найпопулярнішою добавкою є імбир. Він дуже вигідно відтіняє смак бурштинової ягоди.
Необхідно:
- обліпиха — 1,5 кг;
- імбир корінь довжиною 6 см;
- цукор — 1,5 кг
Що робити
- Підготовлені ягоди пропустіть через соковижималку.
- У облепиховую масу всипте цукор, перемішайте.
- Дайте час, щоб цукор встиг повністю розчинитися.
- Подрібніть імбир.
- Додайте його в пюреобразную заготівлю, перемішайте.
- Варення відразу розкладіть по банках, і закрийте їх на зиму.
Спробувати цю консервацію можна тільки через один-два місяці. Продукт повинен настоятися.
З яблуками
Опис. Для приготування цієї страви краще брати кисло-солодкі фрукти. Вони гармонійно впишуться в заготовку і додадуть насиченому облепиховому аромату ніжний яблучний присмак.
Необхідно:
- обліпиха — 2,3 кг;
- яблука — 1,4 кг;
- цукор — 1,8-2 кг.
Що робити
- Яблука очистіть від шкірки, видаліть насіння.
- Перетворіть заготовку в пюре, використовуючи блендер.
- Ягоди обліпихи також подрібніть, за бажанням перетріть через сито або марлю, щоб усунути кісточки.
- Обидві кашоподібні заготовки з’єднайте, всипте цукор.
- Суміш ретельно перемішайте.
- Ємність накрийте чистим рушником, поставте настоюватися протягом трьох годин в прохолодному і обов’язково темному місці.
- Готове ласощі розкладіть по банках, накрийте пергаментним папером і закрийте кришками.
Щоб ваша обліпиха з цукром на зиму порадувала не тільки чудовим смаком, але і здатність довго зберігатися, запам’ятайте ще один важливий рада. Розкладати варення можна тільки сухі стерильні банки. Якщо тара буде вологою, то тривалість зберігання такої консервації знижується до одного-двох місяців.
