Аджика з кабачків на зиму зовсім не нагадує класичну грузинську приправу. Швидше, це гостра кабачкова ікра, так звана лише за наявності у складі чілі, часнику, спецій. Закуска подається як самостійне блюдо, намазується на хліб, доповнює смак супу, птиці, м’яса, овочів і гарнірів з круп.
Додавання різних компонентів змінює присмак добавки: від гострого — до м’якого, кисловатому або пікантному. Частіше рецепти входять такі інгредієнти, як яблука, томати, перець, цибулю, оцет і зелень. Рідше доповнюють склад гарбуз, сливи, хрін, буряк або імбир.
Підготовка до консервації
Приготувати аджику з кабачків на зиму нескладно, приправа вийде смачною навіть у недосвідченої господині. Потрібно лише подрібнити продукти, змішати, посолити, приправити спеціями та олією, проварити. У деяких рецептах можна обійтися навіть без термічної обробки. Більше часу, ніж варіння, іноді займає попередня підготовка овочів.
- Кабачки. Відібрати пружні молоді плоди завдовжки до 20 см, без плям і пошкоджень. Шкірочку і насіння у незрілих плодів видаляти не потрібно, достатньо лише зрізати плодоніжки, вимити, порізати на кружечки для зручності прокручування.
- Перці. Промити, зрізати плодоніжки, вирізати білі перегородки і видалити насіння. Потім знову вимити, розрізати навпіл, щоб зручніше було подрібнювати. Просушити.
- Помідори. Прибрати плодоніжки, розрізати на четвертинки. Щоб отримати більш насичений смак, зняти шкірку. Для цього плоди слід на три хвилини помістити в окріп, потім залити холодною водою і зробити хрестоподібний надріз.
- Часник. Звільнити від лушпиння, оглянути на відсутність плям, гнилі. Прокрутити через м’ясорубку або подрібнити в блендері. Щоб зберегти аромат, рекомендується додавати в суміш перед закруткою.
- Баклажани. Вимити, нарізати на скибочки або пластини. Помістити в миску, залити солоною водою для позбавлення від характерної гіркоти. Через 15 хвилин промити часточки під струменем чистої води.
- Цибуля. Звільнити від лушпиння, перевірити на відсутність плям. Нашаткувати ножем або перекрутити через м’ясорубку. Обсмажити, якщо того вимагає рецепт.
- Моркву. Відібрати коренеплоди без тріщин, темних плям, ознак гнилі. Очистити ножем від шкірки, протерти на тертці або відправити в м’ясорубку разом з іншими овочами.
- Яблука. Відібрати щільні, великі, соковиті фрукти без плям гнилі і пошкоджень. Бажано використовувати кислі сорти зеленого кольору. Вирізати плодоніжки, розрізати на четвертинки і видалити насіння, внутрішню частину.
- Зелень. Перебрати, промити проточною водою, просушити на рушнику. Порубати дрібно ножем або прокрутити через м’ясорубку.
Не варто забувати і про обробці скляних банок. Їх обов’язково потрібно простерилізувати в окропі, на пару, прожарити в мікрохвильовій печі, духовці. Кришки досить обшпарити окропом, просушити. Зберігати такі заготовки можна навіть у кімнатних умовах, але після відкриття банки бажано доїсти приправу до кінця тижня. Дегустувати ж закатку рекомендується через місяць, коли смак буде більш насиченим.
Завдяки овочевого складу та додавання прянощів аджика вийде не тільки апетитною, але і корисною. Вона при регулярному помірному вживанні допоможе підвищити імунітет, захистити організм від авітамінозу, застуди. Також добавка дозволить поліпшити роботу шлунка і травної системи, підвищити потенцію, прискорити кровообіг і зігріти в морозні дні.
Багато рецепти можна видозмінювати, змінюючи кількість солі, часнику або гострого чилі за смаком. Щоб закуска вийшла яскравого, насиченого кольору, помідори і перці краще використовувати червоні.
