Італійська кухня – одна з найвідоміших та найпопулярніших у світі. Вона яскрава, ситна, ароматна та зі своїми багатовіковими традиціями. При цьому вона досить проста, тому ти зможеш легко приготувати ці 20 смачних італійських страв самостійно!
1. Равіолі
Симпатичні пельмені з тіста для пасти з різноманітною начинкою. Спробуй зі шпинатом та рикоттою!
Тобі знадобиться: 250 г борошна, 5 яєць, 300 г рікотти, 300 г шпинату, дрібка мускатного горіха, 30 г вершкового масла|мастила|, 2 ч.л. оливкової олії.
Приготування:Змішай у блендері 1 яйце, 4 жовтки і борошно, а потім виміси руками еластичне тісто. На півгодини прибери його в холодильник. Подрібнений шпинат припусти в сковороді на суміші двох масел, приправ та змішай з рикоттою.
Розкатай тісто дуже тонким пластом і розріж навпіл. На один пласт виклади невеликі порції начинки, накрий другим і розріж. Заліпи равіолі з усіх боків за допомогою вилки та відвари в киплячій воді, поки вони не спливуть.
2. Карбонара
Рецепт класичної італійської пасти з регіону Лаціо.
Тобі знадобиться: 400 г спагетті, 6 ст.л. оливкової олії, 2 зубчики часнику, 300 г шинки, 4 жовтки, 100 г тертого пармезану, 200 мл 10% вершків, спеції.
Приготування: Обсмаж часник в оливковій олії і додай до нього дрібно рубаний бекон. Збий жовтки з вершками та трохи присоли. Відварені спагетті додай до бекону, перемішай і залий збитими жовтками. Присип тертим пармезаном і через 3 хвилини зніміть з вогню. При подачі можеш додати ще жовток.
3. Болоньєзе
Болоньєзе – це італійський м’ясний соус, який найчастіше подають з пастою або спагетті.
Тобі знадобиться: 900 г яловичого фаршу, 300 г цибулі, 1 головка часнику, 50 мл оливкової олії, по 50 г базиліку, орегано та петрушки, 100 г томатної пасти, 100 г сиру, 250 мл бульйону, 150 г кетчупу, 100 г помідорів, спеції.
Приготування: Подрібни цибулю з часником і обсмажити в оливковій олії. Додай до них фарш і обсмаж близько 20 хвилин, розбиваючи грудки. Збий у блендері очищені помідори, кетчуп та томатну пасту з бульйоном, та додай до м’яса. Протушкуй 2-3 хвилини, додай зелень і продовжуй готувати ще 15 хвилин. Подавай зі спагетті та тертим сиром.
4. Лазання
Своєрідна багатошарова запіканка з фаршем, грибами та кількома видами сиру.
Тобі знадобиться: 10 листів лазаньї, 600 г соусу болоньєзе, 600 г фаршу, 60 г вершкового масла|мастила|, 2,5 ст.л. муки|борошна|, 2 ст.л. оливкової олії, 750 мл молока, 500 г сиру.
Приготування: Розтопи вершкове масло, додай борошно і розмішай, щоб не було грудочок. Повільно влий молоко та увари соус до консистенції сметани. Обсмаж фарш в оливковій олії до напівготовності і перемішай з болоньєзе.
Вилий у форму трохи білого соусу, поклади пласти лазаньї та крій фаршем. Зверху – сир, знову білий соус, та повтори. Останній шар бешамелю щедро засип сиром, залиш на 10 хвилин і запікай півгодини при 180 градусах.
5. Поркетта
Запечений свинячий рулет із спеціями, який можна легко приготувати в духовці.
Тобі знадобиться: 2 кг сала з м’ясним прошарком, 100 г оливок, 100 г волоських горіхів, 3 маринованих перцю, 6 зубчиків часнику, 1 пачка орегано, 1 ст.л. зернистої гірчиці.
Приготування: Натрій сало сіллю з орегано і розклади зверху рубані горіхи з оливками. Розклади зубчики часнику та мариновані перці, змасти все гірчицею, зверни рулет і затягніть кулінарною ниткою. Випікай його 1,5 години за 190 градусів.
6. Сальтимбокка
Ніжний яловичий шницель, загорнутий у скибочку прошутто.
Тобі знадобиться: 700 г вирізки, 100 г прошутто, 3 стебла шавлії, 80 г вершкового масла|мастила|, 250 мл білого вина.
Приготування: Відбий шматки вирізки товщиною до 10 мм, розклади зверху листя шавлії та оберни в прошутто. Розтопи вершкове масло та обсмаж м’ясо до золотистості з двох боків. Потім відправ його на 5 хвилин в духовку при 180 градусах. А в сковороду вили вино і злегка увари соус. Полей їм м’ясо під час подачі.
7. Капрезе
Найпростіша, але найвідоміша італійська закуска з помідорів, моцарелли та базиліка.
Тобі знадобиться: 2 кульки моцарелли, 2 помідори, 1 пучок базиліка, часник, спеції, оливкова олія, бальзамік.
Приготування: Наріж помідори і моцареллу кружальцями, виклади внахлест і приправ. Присип подрібненим базиліком з часником, збризкання оливковою олією та бальзаміком.
8. Фріттата
Навіть звичайний омлет в Італії готують по-своєму!
Тобі знадобиться: 4 яйця, 1 пучок петрушки, спеції, 50 г пармезану, 1 цибулина, 1 помідор, 1 перець, 2 ст.л.олії, спеції, 2 зубчики часнику.
Приготування: Збий яйця з рубаною зеленню та тертим пармезаном. Довільно подрібни всі овочі і поступово обсмаж до м’якості. Зали їх яєчною сумішшю і почекай, поки вона не схопиться. Поки середина ще рідка, відправ фріттату в духовку на 15 хвилин при 180 градусах.
9. Картопляні ньокки
Ароматні галушки можна подавати окремо замість гарніру або до супів.
Тобі знадобиться: 400 г картоплі, 260 г борошна, 1 яйце, пармезан.
Приготування: Відвари картопля до м’якості та разомні в пюре. Змішай з яйцем, борошном і тертим сиром, розкатай тісто в ковбаски і наріж шматочками. Вари у солоній воді 3-5 хвилин після того, як ньоккі спливуть.
10. Піца Маргарита
Найпопулярніша італійська піца, яка заразом стане чудовою основою для твоїх експериментів.
Тобі знадобиться: 1,5 склянки борошна, 1 ч.л. дріжджів, 1 ч. л. цукру, 0,5 склянки води, щіпка солі, 5 ст. оливкової олії, 3 ст.л. томатної пасти, 1 зубчик часнику, 6 листків базиліка, сіль, 200 г моцарелли, 8 помідорів чері.
Приготування: Розчини цукор та дріжджі у теплій воді та залиш на 15 хвилин.Додай 2 ложки олії, розмішай і замісити тісто з борошном, що просіює. Забери його в тепло, доки робиш начинку. Обсмаж часник у маслі, що залишилася, додай до нього томатну пасту і доведи до кипіння. Приправ і протушкуй пару хвилин, а потім втручи подрібнений базилік.
Достань часник і охолоди соус. Моцареллу наріж скибочками, а чері кружальцями. Розкатай тісто в пласт товщиною 3 мм з бортами, змасти соусом, поклади шматочки моцарелли та помідори. Випікай 10-15 хвилин у духовці при 220 градусах.
11. Паніні
Закриті італійські сендвічі подаються гарячими. Пропонуємо найпростіший рецепт!
Тобі знадобиться: 1-2 чіабатти, 2 помідори, 150 г шинки, 125 г сиру, листя салату, спеції, соус песто, оливкова олія.
Приготування: Різріж чіабатту, збризкати зріз маслом і змасти соусом песто. Виклади начинку шарами до смаку, закрий сендвіч і підсмаж на сковороді або грилі.
12. Курча Парміньяна
Ніжна курка у томатному соусі під розплавленим пармезаном. Ще один дуже смачний рецепт італійської кухні!
Тобі знадобиться: 600 г курячого філе, 1 кулька моцарелли, 2/3 склянки хлібних крихт, 2 яйця, 1 пучок петрушки, 7 ст.л. оливковогоолії, 50 г пармезану, 400 г помідорів у власному соку, 1/3 склянки червоного вина, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, орегано та базилік.
Приготування:Як можна дрібніше наріж цибулю з часником і обсмаж у половині олії до м’якості. Влий вино, випари до половини і додай рубані томати. Протушкуй 10 хвилин, додай зелень зі спеціями, і зніми з вогню через 2 хвилини.
Відділи та зби яєчні білки, вмочіть у них відбите філе і обваляй у крихтах. Обсмаж курку на сковороді, виклади в киплячий соус і протушкуй 7 хвилин, 1 раз перевернувши. Перед подачею посип тертим сиром та зеленню.
13. Різотто
Друга після пасти найвідоміша італійська страва, щоб міняти начинки та поєднання хоч щодня.
Тобі знадобиться: 2 склянки рису, 3 склянки бульйону, 3 ст.л. оливкової олії, 1 цибулина, 1/3 склянки білого вина, 2 ст. вершкового масла|мастила|, 1/3 склянки тертого сиру.
Приготування: Обсмаж подрібнену цибулю в оливковій олії, додай до неї рис і прожар до прозорості. Залий вином і випаруй, помішуючи. Поступово підливай бульйон і продовжуй готувати рис на маленькому вогні хвилин 20. Наприкінці додай вершкове масло та сир.
14. Каччукко
Густий та ароматний суп нагадує гуляш із морепродуктів.
Тобі знадобиться: 2 л води, по 300 г різних видів риби, мідій, кальмарів та креветок, 140 г цибулі, 80 г моркви, 25 г часнику, чилі, 60 г селери, 30 мл оливкової олії, 300 г томатного соусу, 150 мл червоного вина, спеції та зелень.
Приготування: Очисти рибу, зали голову з кістками водою і проварити бульйон 40 хвилин. Процідити його і додати м’ясо без кісток назад. Подрібнити овочі та обсмажити в оливковій олії. Додай до них морепродукти та протушкуй 7 хвилин з томатним соусом та вином. Виклади в киплячий бульйон вміст сковороди та рибу, приправ та проварити 15 хвилин на маленькому вогні.
15. Мінестроні
Італійський овочевий суп, склад якого можна міняти на ходу за бажанням та настроєм.
Тобі знадобиться: 1 морква, 1 цибулина, чверть кореня селери, по половині кабачка та баклажана, 2 стебла селери, 1 зубчик часнику, 2,5 л води, 1 помідор, 2 ст. сочевиці, спеції.
Приготування:Великий наріж і підсмаж без олії корінь селери, половину моркви та половину цибулини. Виклади в каструлю, залий водою, додай спеції та провари бульйон 20 хвилин.
Витягни цибулю, моркву та селеру з бульйону, додай у каструлю сочевицю та інші овочі, подрібнені кубиком. Вари суп до готовності та при необхідності приправ.
16. Семіфредо
Це щось середнє між класичним джелато та замороженим безе.
Тобі знадобиться: 2 яйця, 250 мл 35% вершків, 30 г цукру, 70 г цукатів, 50 г фісташок, жменя ягід.
Приготування: Збий білки до щільної піни, і зроби те саме з вершками. Окремо зби жовтки з цукром до світлої маси. З’єднай всі три частини, додай ягоди, цукати та горіхи, і перелий у форму. Надішліть десерт у морозилку на 5 годин.
17. Сабайон
Оригінальний італійський десерт на основі вина та яєчних жовтків.
Тобі знадобиться:100 г цукру, 6 жовтків, 150 мл марсали.
Приготування: Зби жовтки з цукром до білої маси і постав на водяну баню. Повільно влий вино, продовжуй збивати. Готова маса загусне і втричі збільшиться в обсязі. Розлий крем по формах із фруктами.
18. Панфорте
Простий та приємний десерт з медом, горіхами, фруктами та спеціями.
Тобі знадобиться: 50 г чорного шоколаду, по 1 склянці меду, фундуку, мигдалю, інжиру, кураги та борошна, 0,5 склянки цукру, 1 ст.л. води, по 1 год. кориці, мускатного горіха, коріандру та імбиру.
Приготування: Растопімед, цукор та воду до стану сиропу, додай шматочки шоколаду та розмішай. Перемішай всі горіхи та сухофрукти з борошном та спеціями, залий сиропом і вимішай густу суміш. Розподіли її по деко тонким шаром і на півгодини відправ у духовку при 150 градусах.
19. Панна-котта
Це найніжніше вершкове желе подають із ягідним соусом, карамеллю або шоколадом.
Тобі знадобиться: 65 г цукру, 125 мл жирного молока, 250 мл 33% вершків, 8 г желатину.
Приготування: Залий желатин водою за інструкцією та дай набрякнути. З’єднай вершки з молоком і доведи до кипіння з цукром, потім зніми з вогню і дай трохи охолонути. Влий желатин, перемішай віночком, розлий по формах і прибери на ніч у холодильник.
20. Тірамісу
Цього «короля» італійських десертів люблять у всьому світі. Ти також можеш легко приготувати тірамісу в домашніх умовах!
Тобі знадобиться: 6 яєць, 500 г маскарпоне, 250 г савоярді, 150 г цукру, 300 мл еспресо, 2 ст.л. какао, 40 мл коньяку.
Приготування: Відділи жовтки та зби їх з цукром до гарної піни, і акуратно змішай їх з маскарпоне. Окремо зби білки до стійких піків і м’яко з’єднай маси лопаткою. Додай у каву коньяк.
Кожну паличку савоярді вмочіть у каву на пару секунд і викладіть їх одним шаром. Зверху шар крему, і повторюй до кінця інгредієнтів. Останній шар крему посип тертим какао і відправте тірамісу в холодильник на ніч.
