Салат з кабачків на зиму: смачні рецепти «Пальчики оближеш», «Анкл бенс», з рисом, перловкою і квасолею

Кабачок – улюблений овоч активних людей. Ті, хто стежать за фігурою і намагаються правильно харчуватися, знають, що в 100 г кабачків міститься всього 23 ккал. Це мізерно мало, порівняно з колосальною користю, яку овоч, багатий вітамінами і кислотами, приносить організму. Тому смачні рецепти салатів з кабачків на зиму повинні зайняти почесне місце в домашній кулінарній книзі.

За запитом «салати з кабачків на зиму» інтернет-пошуковик видасть сотні рецептів. Але як правильно вибрати овочі для консервації, не підкаже. У цій справі вам варто керуватися двома правилами.

• Молодість. «Молочні» плоди консервації виглядають набагато симпатичніше, і на смак приємніше, ніж перезрілі. У них більш ніжна шкірка, а всередині – менше насіння. М’якоть свіжого кабачка однорідна, що значно підвищується її цінність.
• Цілісність шкірки. Важливо, щоб овочі, відібрані для приготування домашніх заготовок, не мали «поранених» боків. На шкірці не повинно бути потертостей, подряпин або таких «ранок». Плодам належить зберігатися кілька місяців. Витримати випробування часом зможуть тільки ідеальні кабачки.

Путівник по стерилізації

Скляна тара, призначена для консервування овочів, фруктів і ягід, повинна проходити обов’язкову стерилізацію. Перед тим як розкладати їстівне наповнення по банкам, господиня повинна максимально якісно очистити від бактерій внутрішній простір використовуваних судин. Первинну стерилізацію здійснюють на водяній бані або в духовці. Термічну обробку повинні пройти банки і кришки. Але питання про те, коли і як проводити вторинну стерилізацію (обробку повних банок), залишається відкритим.

Якщо ви зібралися приготувати кабачковий салат на зиму, не маючи за плечима «консерваційного» досвіду, таблиця, подана нижче, стане путівником по цьому цікавому процесу. Вона підкаже, що потрібно стерилізувати розфасовані по банкам заготовки чи ні. А також позначить випадки, коли перед закатыванием скляної тари застосовують спосіб потрійний заливання окропом.

Таблиця – Способи стерилізації та актуальність їх застосування

Тип консервації	Спосіб вторинної стерилізації	Суть способу
Сирі кабачки або інші плоди	Потрійна заливання окропом	– Заливаємо крутим окропом складені в банку овочі на 15 хвилин; – зливаємо воду і робимо заливку окропу повторно; – знову зливаємо, заливаємо гарячим маринадом і закатуємо
Зимовий салат, який пройшов термічну обробку	Вторинна стерилізація не потрібна	– Розкладаємо салат по банкам; – закочує ключем
Заготівля змішаного типу з сирих і термічно оброблених плодів	Стерилізація на водяній бані	– Розкладаємо консервацію по банкам і прикриваємо тару кришками; – ставимо банки в широкий металевий таз і наливаємо воду до «шийки» судин; – ставимо таз на плиту і доводимо до кипіння

Вторинна стерилізація на водяній бані не має конкретної тривалості. Тривалість процесу залежить від об’єму заготовок:

• пів-літрові – дрібну тару стерилізують в киплячій воді 15 хвилин;
• літрові – середню за обсягом тару обробляють 25 хвилин;
• півторалітрові – вимагають тривалих «банних процедур»: від півгодини до 45 хвилин.

Після вторинної стерилізації скляні судини закочують спеціальними кришками для консервації із застосуванням ключа, перевертають догори дном, загортають в стару ковдру і залишають остигати до ранку. Вранці банки, які не здулися, перевертають у нормальне положення і переставляють в комору або інше місце для тривалого зберігання.

Смачні рецепти салатів з кабачків: типу гарніру…

Рецепти, запропоновані нижче, точно не сподобаються людям, які стежать за своєю фігурою. Причина – в калорійності, пов’язаної з введенням до складу консервації додаткових інгредієнтів. Але ці заготовки точно припадуть до смаку любителям щільно підкріпитися.

З рисом

Особливість. Салат з кабачків з рисом на зиму – це не тільки закуска, але і гарнір. Господині вважають його універсальним і нерідко подають його в якості другої страви в поєднанні з котлетами, стейками або біфштексами. В рецепті використовується півсклянки цукру, тому діабетикам налягати на цю заготовку не варто. Тим, хто сидить на дієті і стежить за власною вагою, страва теж протипоказано.

Продуктовий набір:

• кабачки – 2 кг;
• морква – 1 кг;
• томати – 1 кг;
• ріпчаста цибуля – 1 кг;
• рис – 0,4 кг;
• цукор – 0,125 кг;
• сіль – чотири столові ложки;
• часник – кілька зубчиків за бажанням;
• 9% оцтова кислота – 1/5 склянки.

Дії

• Кабачки, цибулю і моркву очищаємо від шкірки. Перші два овочі нарізаємо кубиками середнього розміру, а морквину подрібнюємо на крупній тертці.
• Томати перетворюємо на пюре за допомогою кухонного комбайна, м’ясорубки або блендера.
• Всі овочеві інгредієнти перекладаємо в просторий сотейник, додаємо туди ж цукор і сіль, добре перемішуємо і ставимо на середній вогонь тушкуватися.
• Через півгодини активного гасіння додаємо в сотейник вказане в рецепті кількість білого рису, зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо термічну обробку до тих пір, поки крупа повністю не звариться.
• По готовності рису вимикаємо вогонь, додаємо пропущений через прес часник і оцет і консервуємо.

Помідори можна замінити будь-яким томатним соусом в обсязі 500 мл або 250 г томатної пасти. Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде близько 5 л зимового салату.

З перловкою

Особливості. Салат з кабачків, моркви і перловки на зиму виходить не менш ситним, ніж попередній «рисовий» варіант. На його приготування буде потрібно більше часу і зусиль. Це пов’язано з тривалістю термічної обробки перловки. Якщо замочити крупу в ніч напередодні консервування, ранок продукт буде повністю готовий до процесу. Для зручності всі описані нижче дії можна проводити в мультиварці. Дане блюдо консервується без вторинної стерилізації, так як проходить повну термічну обробку до фасування по банкам.

Продуктовий набір:

• перлова крупа – 0,4 кг;
• помідори – 2,5 кг;
• кабачки – 2,5 кг;
• ріпчаста цибуля – п’ять великих цибулин;
• солодкий перець – п’ять великих плодів;
• морква – шість середніх бульб;
• рафінована рослинна олія – дві склянки;
• цукор – 250 г;
• чорний перець – чайна ложка з гіркою;
• сіль – чотири столові ложки без гірки;
• 9% оцтова кислота – 4/5 склянки.

Дії

• Подрібнюємо овочі наступним чином: кабачки і моркву тремо на крупній тертці, солодкий перець після видалення плодоніжки подрібнюємо брусочками, а цибулю нарізаємо півкільцями або чвертькільцями.
• Помідори нарізаємо часточками – на чотири-шість частин залежно від розміру плоду.
• Кабачки терті разом з іншими інгредієнтами, включаючи томати, викладаємо в сотейник, додаємо приправи (сіль, цукор, перець), оцет, рослинне масло і кип’ятимо протягом 40 хвилин з моменту закипання вмісту.
• Через вказану кількість часу, додаємо в салат перлову кашу, ретельно перемішуємо і продовжуємо гасіння близько 12 хвилин.

Якщо готуєте салат для консервування в мультиварці, використовуйте режим «Гасіння» при закритій кришці. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 9 кг закуски.

З майонезом

Особливість. Кабачки з майонезом без варіння – звучить дивно. Який цей салат на смак –складно уявити. Господині, які ризикують поекспериментувати, кажуть, що спочатку готують будь-яке незвичайне блюдо на 50% – зменшують кількість інгредієнтів в рецепті в два рази. Але у випадку з цією майонезній закускою переживати не варто: вона настільки смачна і нетривіальна, що законсервованих запасів вам може і не вистачити. Низькокалорійним це блюдо не назвеш. Але хрусткі овочі, зберігають свою щільність під впливом консервантів, не дають відірватися від ласощів. Разом з кабачками можна консервувати і огірки в пропорції 1:1.

Продуктовий набір:

• кабачки – 2000 м;
• цибуля – дві великі цибулини;
• майонез високої жирності – одна середня упаковка;
• морква – ¼ кг;
• кукурудзяна олія – півсклянки;
• 9%-ва оцтова кислота – півсклянки;
• цукровий пісок – чотири столові ложки;
• сіль – дві столові ложки;
• чорний перець мелений – чайна ложка.

Дії

• У сотейник викладаємо кабачки, очищені від шкірки і нарізані невеликими брусочками.
• Другим шаром на кабачки викладаємо подрібнену на крупній тертці моркву.
• Зверху на овочі кладемо порізану кубиками ріпчасту цибулю.
• Додаємо приправи (сіль, цукор, перець) і доливаємо оцет з рослинним маслом.
• Приправляємо овочеве асорті майонезом, ретельно перемішуємо салат і розкладаємо його за попередньо простерилизованным банкам.
• Піддаємо заготівлю вторинної стерилізації.

… дієтичні…

Консервування овочів призводить до того, що частина корисних властивостей вирощених на грядці плодів в процесі приготування втрачається. Але частина залишається. Тому говорити, що зимові заготовки марні, несправедливо. Якщо хочете, щоб закуски тривалого зберігання служили «стусаном для імунітету» у холодну пору року, скористайтесь вітамінними рецептами.

З буряком

Особливість. Рожевий колір – не єдина особливість, яка притаманна салату з кабачків і буряків на зиму. Ця страва готується швидко і дуже легко. Вторинна стерилізація виключає можливість спучування банок. Овочеві інгредієнти виходять хрусткими на смак, за рахунок чого служать ідеальною закускою до міцних напоїв і освіжаючої, трохи солодкуватою добавкою до м’ясних і рибних страв.

Продуктовий набір:

• столовий буряк – 500 г;
• кабачки – 1000 м;
• цукор – столова ложка;
• сіль – півтори чайних ложки;
• 9% оцет – дві столові ложки;
• часник – чотири зубчики.

Дії

• Кабачки, не очищаючи від шкірки, нарізаємо невеликими брусочками.
• Очищену буряк нарізаємо аналогічним чином.
• Викладаємо в банки нарізані овочі у вертикальному положенні.
• Використовуємо вторинну стерилізацію потрійний заливкою. Два рази заливаємо окропом, а на третій раз додаємо приправи, оцет і очищені часточки часнику. Після заливання окропом закатуємо.

Для пікантності в закуску можна додати брусочки яблук, вибравши кислий сорт. Наприклад, «Симиренка». Двох середніх плодів буде цілком достатньо.

З квасолею і гарбузом

Особливість. Вегетаріанське рагу готують в якості гарніру. Але законсервувавши його в скляні банки, рецепт легко трансформується в салат з кабачків з квасолею на зиму. Квасоля перед використанням рекомендується замочити: нехай полежить у воді ніч. Тоді вона швидко звариться, і приготування закуски не відніме у кухаря багато часу.

Продуктовий набір:

• кабачки – 0,6 кг;
• гарбуз – 0,6 кг;
• квасоля – стакан;
• болгарський перець – дві штуки;
• цибулина – одна;
• овочевий бульйон – два склянки;
• соняшникова олія – дві столові ложки;
• спеції та зелень – на вибір.

Дії

• Гарбуз і кабачки очистити від шкірки і разом з іншими овочевими інгредієнтами нарізаємо на однакові кубики.
• На сковороді розігріваємо вказану кількість соняшникової олії і злегка пасеруємо цибулю до появи золотистого відтінку.
• Додаємо до цибулі всі інші овочі і гарненько обсмажуємо протягом десяти хвилин.
• Додаємо замочену з ночі квасоля, заливаємо овочевий бульйон і тушкуємо 30 хвилин.
• За п’ять хвилин до готовності висипаємо в рагу дрібно нарубану зелень і спеції.
• Розкладаємо по банках і закатуємо.

В якості додаткового інгредієнта в блюдо іноді вводять шинковану білокачанну капусту. Приблизно 300 р.

З цвітною капустою

Особливість. Цвітна капуста – насолода для людського організму. Суцвіття цього овоча містять подвійну дозу заліза, порівняно з солодким перцем і салатом айсберг. А вітаміну С в ній в півтора рази більше, ніж у традиційній білокачанної «сестриці». Склад кабачкового салату з кольоровою капустою можете змінювати на свій розсуд, залишаючи незмінними лише основні інгредієнти. Це дозволить уникнути продуктів, яких не люблять ваші домочадці.

Продуктовий набір:

• кабачки – 1000 м;
• цвітна капуста – 1000 г;
• солодкий перець – дві штуки;
• морква – дві штуки;
• часник – головка;
• хрін – два великих листа;
• кріп – великий пучок;
• цукровий пісок – дві столові ложки;
• сіль – столова ложка;
• 6%-ний оцет – 1/5 склянки;
• лавровий лист і спеції – для регуляції смаку.

Дії

• «Обробляємо» капусту на суцвіття і відварюємо їх в киплячій воді пару хвилин. Скидаємо суцвіття на друшляк, дозволяючи воді повністю стекти.
• Кабачки ріжемо на кружечки або півкола товщиною до 3 див.
• Моркву нарізаємо тонкими кружечками, зелень і хрін рвемо руками.
• Болгарський перець ріжемо уздовж на шість-вісім частин.
• На дно кожної банки кладемо по кілька зубчиків часнику, заповнюємо майже до верху овочами, а зверху присипаємо кропом і кладемо лавровий лист і хрін.
• Двічі заливаємо вміст окропом на 15 хвилин.
• Третій раз заливаємо приготовленим з цукру, солі і оцту маринадом.

… і «національні»

У цій збірці містяться два традиційних салату. Один з них є гордістю болгарської гастрономії. А другий став дітищем лихих 90-х, коли на полицях магазинів з’являлися заморські страви, але кишені більшості покупців були порожні. Рядові для сучасної людини соуси перетворювалися в жаданий товар та двигун прогресу в області домашніх заготовок.

«Анкл Бенс»

Особливість. На початку 90-х на прилавках магазинів з’явився заморський соус під назвою Uncle ben’s. Це був звичайний соус, приготовлений на основі томатів з додаванням болгарського перцю та інших овочів. Популярності посприяли упаковка і іноземне назва. У ті часи подібні продукти були дивиною. Купити їх міг не кожен. Більшість господинь, спробувавши соус в гостях у подруг, прагнули відтворити його на свій лад з продуктів, які були. Так народився зимовий салат «Анкл Бенс».

Продуктовий набір:

• кабачки – чотири штуки середнього розміру;
• цибулини – три великих;
• паприка – дві штуки різного кольору;
• томати – вісім стиглих плодів;
• рафінована олія – стакан;
• цукровий пісок – стакан;
• сіль – столова ложка;
• томатна паста – одна порційна упаковка;
• чиста питна вода – чотири склянки;
• 9%-ний оцет – 1/3 склянки.

Дії

• Кабачки нарізаємо четвертинками часточок, цибулини – півкільцями, помідори – дрібними часточками в залежності від розміру плоду, а перець – поперечними брусками.
• Викладаємо овочі в сотейник, додаємо до них рафінована олія, приправляємо сіллю і цукром і ставимо на вогонь. Варіння повинна тривати 20 хвилин.
• Як тільки овочі будуть готові, додаємо в сотейник оцет, перемішуємо і розкладаємо саморобний «Анкл Бенс» по банкам.

«Пальчики оближеш»

Особливість. Таку багатообіцяючу назву заготівля отримав неспроста. В кінці 80-х років минулого століття господині ділилися цим рецептом лише з найближчими. Салат з кабачків на зиму «Пальчики оближеш» став чимось на зразок кулінарної реліквії. А все тому, що овочі під жерстяної кришкою, приготовані за цим рецептом, виходили в міру солодкі, в міру кислі і приємно гострі – настільки смачні, що стриматися, не слопав банку в один присід, було просто неможливо. У стерилізації ця заготовка не потребує, а значить, істотно заощаджує час, якого у сучасних жінок та мам і так вічно не вистачає.

Продуктовий набір:

• кабачки – 3 кг;
• перець – 1 кг;
• помідори – 500 г;
• часник — десять великих зубчиків;
• чилі – три стручки;
• цукровий пісок — 4/5 склянки;
• рослинна олія рафінована – стакан;
• сіль – дві столові ложки;
• 9%-ва оцтова кислота – 3/5 склянки.

Дії

• Кабачки подрібнюємо на кубики середньої величини.
• Томати позбавляємо від плодоніжок, чилі – від насіння, а болгарський перець – і від того, і від іншого.
• Відправляємо додаткові інгредієнти (томати і два види перцю) в блендер і пюрируем їх.
• Часник подрібнюємо за допомогою преса, разом з маслом і приправами додаємо в томатно-перцевий пюре.
• Заливаємо пюреподібного субстанцією кабачки, включаємо плиту і тушкуємо після закипання близько чверті години.
• Після вливаємо в загальний посудину оцтову кислоту і через дві хвилини знімаємо каструлю з плити.
• Фасуємо салат з стерилізованої скляній тарі і закатуємо.

Зрозуміти, що готові кабачки, можна за їх кольором. На початку гасіння вони мають світло-зелений відтінок, а по готовності – оливковий.

«Юрча»

Особливість. Салат «Юрча» – це страва болгарської кухні. Про належність закуски до кулінарним традиціям сонячної Болгарії вже практично ніхто не пам’ятає – настільки вона прижилася і вкоренилася у вітчизняній кулінарної культури. В салаті п’ять основних інгредієнтів. Із зазначеного нижче кількості продуктів виходить шість-сім порцій закуски. На приготування піде максимум 60 хвилин.

Продуктовий набір:

• кабачки – п’ять штук середнього розміру;
• болгарський перець – чотири штуки;
• помідори – шість-вісім плодів;
• петрушка – пишний пучок;
• цукровий пісок – півсклянки;
• оцтова кислота – 1/5 склянки;
• рослинне масло.

Дії

• У блендері подрібнюємо томати, перекладаємо їх у сотейник і кип’ятимо.
• Після закипання в помідорне пюре додаємо подрібнену ножем петрушку, сіль і цукор, щоб приготувати маринад для заливки овочів. Доводимо до кипіння і відразу вимикаємо.
• Перець і кабачки нарізаємо невеликими кубиками, топимо в маринаді і знову включаємо конфорку.
• Доводимо овочеву суміш до кипіння і отримуємо право влити в неї оцтову кислоту.
• Проварюємо майбутній салат близько 30 хвилин, після чого додаємо подрібнений в пресі часник і тушкуємо ще чверть години.
• Розфасовуємо закуску по банкам і закатуємо під бляшані кришки.

Якщо любите смажені кабачки, заготовте улюблену їжу про запас. Для цього обсмажте кружечки овочів в рослинному маслі і викладіть їх у простерилізовані банки шарами. Кожен шар пересипте подрібненою петрушкою, змішаної з двома столовими ложками оцтової кислоти. Стерилізуйте банки на водяній бані і «замкніть» ключем до січневих морозів.

Щоб приготувати гострий салат з кабачків на зиму по будь-якому із запропонованих рецептів, необхідно ввести чайну ложку меленого червоного перцю або два дрібно нарізані стручки чилі. Ці інгредієнти не тільки додадуть страві пікантності, але й послужать збудником апетиту і стимулятором для якісного перетравлення їжі.

Відгуки

Я зазвичай рис, перловку, фасольку замочую з вечора. Добре так розбухає, а готую всі заготовки в мультиварці. Без неї як без рук. сьогодні вечір розсольнику і яблучне пюре)) Недавно готувала салат «Ніжність». Додаю в нього трохи огірків. Вони і надають смак свіжості. Готувала в «гусятниці» з часів СРСР. Не підгорає. Так що правильно кажуть, вік живи – вік учись!)

 

Банки я стерилизую в електричній духовці. Мою і прямо мокрими ставлю на решітку в перевернутому стані. Включаю духовку на 150 градусів на 15 хвилин. А ще іноді стерилизую в мікрохвильовій печі.

 

«Анкл бенс» дійсно назву з 90-х, але не через кетчупу. Просто вперше з’явився «Анкл Бенс» кисло-солодкий соус, він полюбився нашим господиням от і придумали аналог варити будинку з доступних продуктів. Я сама купувала часто цей соус, він був популярним, а потім сусідка пригостила домашнім… мені здалося дуже схоже.