Гарячий, підсмажений з сіллю і перцем гарнір до гострого м’яса. Дивно, але мова про банани. З поживних плодів, які з позиції біологів зовсім не фрукти, а також ягоди, готують пиво, оцет, мармелад, морозиво і навіть вино. А рецепт варення з бананів — знахідка для господинь, які мріють захоплювати гостей і домочадців незвичайним ласощами.
В якості основи для варення банан — примхливий продукт. За умови введення інших компонентів, що виступають у ролі стабілізаторів (яблука, груші), заготівля може зберігатися не більше півроку, в іншому випадку — не більше тижня. Благо, екзотична ягода є на прилавках круглий рік, а процес приготування солодких ласощів займає зовсім небагато часу, тому запасатися незвичайним варенням на всю зиму немає необхідності.
Користь продукту
Вважається, що банан покращує настрій. Це пов’язано з тим, що в його складі міститься триптофан — речовина, яка в організмі перетворюється в серотонін, відомий як гормон щастя. Так це чи ні, але смачне бананове варення виразно подарує хвилини насолоди і принесе користь за рахунок містяться в його складі поживних речовин:
- цукру — фруктоза, глюкоза і сахароза забезпечують потужний приплив енергії;
- вітамін В1 — нормалізує роботу травної, серцево-судинної та нервової систем;
- вітамін В2 бере участь в метаболічних процесах, зміцнює імунітет;
- вітамін В4 — обслуговує обмін ліпідів і холестерину, забезпечує передачу нервових імпульсів;
- вітамін В5 — підвищує імунітет, покращується засвоюваність інших вітамінів;
- вітамін В6 підтримує імунітет, поліпшує роботу нервової системи, бере участь у виробленні гемоглобіну;
- вітамін В9 — підтримує імунітет і роботу серцево-судинної системи, необхідний для нормального перебігу вагітності;
- вітамін Е виявляє антиоксидантні властивості, підвищує працездатність;
- вітамін До — нормалізує згортання крові, покращує функцію нирок, печінки, жовчного міхура;
- калій — нормалізує кров’яний тиск, покращує розумову активність, роботу мозку;
- магній — попереджає відкладення кальцію, підтримує зуби і кістки в здоровому стані, бере участь у роботі нервово-м’язової системи;
- кальцій — стимулює роботу деяких ферментів і гормонів, підтримує функцію нервово-м’язової системи, бере участь у процесах згортання крові;
- залізо — обслуговує синтез гемоглобіну, процеси тканинного дихання, утворення і проведення нервових імпульсів;
- фтор — зміцнює зубну та кісткову тканини, виводить важкі метали і радикали;
- клітковина — позитивно впливає на роботу системи травлення.
При термічній обробці міститься у свіжих бананах аскорбінова кислота руйнується, варення її немає, концентрація решти вітамінів також знижується, крім термічно стійкого вітаміну В6.
Банани протипоказані при цукровому діабеті, ожирінні в тяжкого ступеня, після перенесених інфарктів і інсультів. З обережністю вживається продукт при порушенні згортання крові.
Вибір основного інгредієнта
Банани потрібно брати стиглі, їх відмітна ознака — яскраво-жовта шкірка без чорних цяток. Незрілі плоди з зеленуватим «оболонкою» не володіють вираженим ароматом, тому краще трохи почекати їх дозрівання, витримавши кілька днів у сухому місці при кімнатній температурі.
Переспілі, потемнілі банани можна брати для виготовлення варення, на смак продукту це не позначиться, проте зовнішній вигляд буде не таким апетитним. Ще чотири фактори, які потрібно врахувати, щоб вибрати «правильний» банан.
- Шкірка. Повинна бути матовою і гладкою. Глянсовий блиск може свідчити про те, що плоди оприскувались спеціальним складом, що дозволяє зберегти привабливий зовнішній вигляд. Примірники з потрісканою шкіркою, відірваним хвостиком, слідами гнилі і цвіллю брати не варто.
- Форма. Якісний продукт має обтічну, а не ребристу форму.
- Запах. Зрілий плід виділяє приємний аромат — його одразу хочеться з’їсти.
- Наклейка. Наклейка на тропічної ягоді не просто реклама виробника. Код допоможе визначити, чи використовувалися при вирощуванні ГМО: 4011 і 94011 свідчать, що продукт органічний, пятизначным кодом, що починаються з цифри 8, маркуються плоди, вирощені із застосуванням ГМО.
Щоб реалізувати простий рецепт варення з бананів на зиму, потрібно вода — бажано брати джерельну, бутильовану або хоча б фільтровану, і цукор — коричневий додасть заготівлі красивий відтінок, але на смак не вплине. Часто в солодке ласощі вводяться додаткові інгредієнти: прянощі, фрукти, ягоди, горіхи і навіть овочі.
Свіжу тропічну ягоду не варто зберігати в холодильнику плоди швидко потемніють.
Кухарські тонкощі
Тривала термічна обробка негативно позначається на смаку і ароматі бананового варення. Ось ще чотири моменти, які потрібно врахувати при виготовленні ласощі.
- Посуд. Готувати варення рекомендується в емальованій каструлі або термостійкою ємності з антипригарним покриттям. Посудину краще брати з товстим дном, це забезпечить рівномірне нагрівання. Помішувати заготівлю потрібно дерев’яною лопаткою.
- Кількість цукру. Пропорції солодкого інгредієнта, зазначені в рецепті, знижувати не варто, так як ласощі може швидко зіпсуватися. Однак якщо в хід йдуть переспілі плоди, кількість цукру зменшується, так як такі банани більш солодкі.
- Стерилізація. Банки для варення промити з содою, потім простерилізувати в духовці, мультиварці або на паровій бані. Кришки п’ять-десять хвилин прокип’ятити або обшпарити окропом.
- Розкладка. Гаряче варення розподіляється по банкам і герметично закривається кришками.
Варення з бананів: добірка рецептів
Зварити варення з бананів, щоб вони не зварилися, неможливо із-за м’якості плодів. Тому більшість варіантів заготовки з тропічної ягоди по консистенції нагадують джем. Але якщо порізати плоди більші, то вони розваряться не до кінця і залишаться в ласощах невеликими шматочками. Перед реалізацією будь-якого рецепту банани звільнити від шкірки і довгих білих смужок, які знаходяться під нею.
Традиційний
Особливості. Описаним рецептом можна слідувати покроково, а можна за смаком збагачувати складу додатковими прянощами для нового «звучання»: корицею, ваніллю, тертим імбиром, гвоздикою.
Компоненти:
- банани — десять дрібних плодів;
- цукор — 600 г;
- свіжий сік лимона — чотири столові ложки.
Технологія
- Змішати перетертий в пюре банан з цукром і лимонним соком.
- Масу закип’ятити і витримати на тихому вогні п’ять хвилин.
З лимонною кислотою
Особливості. Завдяки консервирующим властивостям лимонної кислоти заготівля довше зберігається і має характерний кисло-солодкий смак, що гармонує з пряністю бадьяна.
Компоненти:
- банани — 0,5 кг;
- цукор — 180 г;
- ванільний цукор — столова ложка;
- лимонна кислота — чайна ложка;
- бадьян — одна штука.
Технологія
- Банани розім’яти виделкою.
- Пюре змішати з ванільним цукром, цукром, лимонною кислотою і бадьяном.
- Закип’ятити склад, відразу ж зняти з плити і остудити протягом трьох-чотирьох годин.
- Повторно довести масу до кипіння, витримати на слабкому вогні десять хвилин.
Бадьян — бордово-червоні зірочки, висушені плоди тропічного дерева. Приправа завезена в Європу з Японії в XVI столітті. Різновид анісу, наділена вираженим пряним смаком з гіркуватими, гострими, терпкими і солодкуватими відтінками.
З динею і полуницею
Особливості. Для виготовлення ласощів краще використовувати найбільш солодкі і ароматні сорти дині — «Медовий» або «Торпеду».
Компоненти:
- банани і диня — по 0,5 кг;
- полуниця — 300 г;
- цукор — 1 кг;
- лимон — два плода.
Технологія
- Диню порубати невеликими шматочками, засипати цукром і настояти 12 годин.
- Змішати з нарізаними кубиками лимонами, полуницею і бананами.
- Закип’ятити і варити 30-40 хвилин.
З яблуками
Особливості. Варення з бананів і яблук краще готувати з фруктами кисло-солодких сортів: «Антонівка», «Білий налив», «Симиренка».
Компоненти:
- яблука — 2 кг;
- банани — 1 кг;
- цукор — 700-800 г;
- вода — половина склянки.
Технологія
- Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину. Порізати дрібними кубиками.
- Залити водою, закип’ятити і на слабкому вогні варити до м’якості 10-15 хвилин.
- Вести нарізані кружечками банани, змішати з цукром, дочекатися охолодження і подрібнити блендером в пюре.
- Повторно закип’ятити і варити 20-30 хвилин.
Яблука можна замінити грушами, плоди при цьому вибирати щільні, щоб вони краще зберегли форму.
З лимоном
Особливості. Варення з бананів з лимоном виходить дуже привабливим на вигляд, так як кислий сік цитрусового не дає тропічної ягоді потемніти.
Компоненти:
- банани — 2,5 кг;
- лимони — два плода;
- цукор — 1,3 кг.
Технологія
- З лимонів вичавити сік, м’якоть порізати шматочками.
- Банани порізати кружечками, змішати з соком і м’якоттю лимона, всипати цукор.
- Закип’ятити на слабкому вогні варити п’ять хвилин.
- Настояти, закривши кришкою, 6-12 годин.
- Повторно закип’ятити, поварити п’ять хвилин, залишити на 6-12 годин. Повторити варіння в третій раз.
Аналогічно можна готувати варення з бананів і апельсинів або мандаринів. Таке ласощі вийде більш солодким.
З ківі
Особливості. Дотримуючись рецепту варення з ківі і бананів, можна приготувати смачне ласощі красивого смарагдового відтінку.
Компоненти:
- банан — один великий плід;
- ківі — шість штук;
- лимон — половина плоду;
- цукор — 200 г;
- желатин — половина чайної ложки.
Технологія
- Желатин залити третиною склянки теплої води, настояти до розбухання п’ять-сім хвилин.
- Ківі звільнити від шкірки і нарізати кубиками, так само порізати банан.
- Змішати продукти з цукром і вичавленим з лимона соком. Ввести желатинову масу.
- Закип’ятити і на тихому вогні томити десть хвилин.
Зі смородиною
Особливості. Для виготовлення варення потрібно сік із червоної смородини. Його можна добути соковижималкою, або підігріти ягоди в мікрохвильовці або пароварці і віджати сік через марлю.
Компоненти:
- смородиновий сік — 1 л;
- банани — чотири великих плода;
- цукор — 600-700 мл
Технологія
- Банани перетерти в пюре.
- З’єднати з цукром і соком.
- Закип’ятити і томити на слабкому вогні 40 хвилин.
З ревенем
Особливості. Судячи з відгуків, просте у приготуванні страва виходить дуже ароматним, кисло-солодким на смак.
Компоненти:
- ревінь і цукор — по 1 кг;
- банани — 400 р.
Технологія
- Ревінь очистити від шкірки, нарізати невеликими шматочками, засипати цукром і настояти дві години, щоб виділився сік.
- Змішати з нарізаними тонкими скибочками бананами.
- Закип’ятити на повільному вогні варити три хвилини.
З гарбузом
Особливості. Для виготовлення ласощів брати солодку гарбуз яскраво-помаранчевого кольору. Можна замінити інгредієнт кабачками.
Компоненти:
- гарбуз — 0,5 кг;
- банани — 300 г;
- тертий корінь імбиру — чайна ложка;
- цукор — половина склянки;
- вода — чверть склянки;
- лимонний сік, вичавлений або половини плоду.
Технологія
- Гарбуз очистити від шкірки, нарізати кубиками, залити водою.
- Закип’ятити і на помірному вогні варити чверть години до м’якості.
- Банани подрібнити на крупній тертці і додати до овочу.
- Ввести імбир і цукор.
- Дочекатися повторного закипання і на повільному вогні томити ще чверть години.
- За пару хвилин до готовності ввести лимонний сік.
Подрібнений імбир можна додавати в будь-бананове варення, класична пропорція: 40-50 г на 2 кг загальної маси.
Без варіння
Особливості. Приготоване без варіння ласощі складно назвати варенням, хіба що за схожий смак і зовнішній вигляд. Заготівля зберігається в холодильнику не більше двох діб, тому запасатися нею запас недоцільно, зате можна готувати в будь-який час року, адже необхідні інгредієнти є на прилавках круглий рік.
Компоненти:
- банани — 200 г;
- курага — 100 г;
- будь-які горіхи — 100 г;
- родзинки жовтий — 50 г;
- цукор — дві-три столових ложки;
- мед — одна-дві столові ложки;
- свіжовичавлені соки апельсина і лимона — 50 мл;
- лимонна кислота — щіпка.
Технологія
- Родзинки і курагу в окремих ємностях вимочити протягом чверті години в окропі. Курагу перетерти через сито, родзинки нарізати дрібними кубиками.
- Горіхи підрум’янити на сухій сковороді, подрібнити в ступці або за допомогою блендера.
- З’єднати соки, розмішати з цукром і медом, додати лимонну кислоту.
- Банани нарізати кубиками і залити фруктової рідиною.
- Перемішати з сухофруктами і горіхами.
Для тривалого зберігання приготоване без варіння ласощі можна заморозити в пластикових пляшках або контейнерах.
В мультиварці
Особливості. В мультиварці можна приготувати заготівлю, взявши за основу будь-який рецепт бананового варення. Термічна обробка здійснюється в режимі «Гасіння» або «Суп». Ласощі виходить більш рідким по консистенції. Описаний рецепт пропонує обійтися без цукру і використовувати в якості підсолоджувача згущене молоко.
Компоненти:
- яблука — 1 кг;
- банани — три плода;
- згущене молоко — 380 г (одна банка);
- вода — 240 мл
Технологія
- У чашу приладу помістити яблука (без шкірки і насіння), порізані тонкими часточками і порубані кружечками банани.
- Залити водою, закрити кришку мультиварки і на 20 хвилин встановити режим «Гасіння».
- Трохи остудити масу і з допомогою блендера перетворити на пюре, змішати зі згущеним молоком.
- Виставивши програму «Гасіння», готувати ласощі ще 40 хвилин.
При використанні мультиварки важливо врахувати, що якщо чаша приладу заповнена більше, ніж наполовину, варення готується з відкритою кришкою. Цукровий пісок додавати в чистому вигляді не варто: солодкий компонент прилипне до стінок, попередньо його потрібно розвести у воді.
З шкірки
Особливості. З бананової шкірки можна зробити оригінальне варення, але в цьому випадку перед очищенням тропічної ягоди плід потрібно гарненько промити проточною водою з господарським милом.
Компоненти:
- шкірка, знята з трьох бананів;
- свіжовичавлений апельсиновий сік і вода — 200 мл;
- цукор — 200 г;
- лимонний сік — столова ложка;
- ванільний цукор — чайна ложка;
- кориця — половина чайної ложки.
Технологія
- Бананову «шкірку» обшпарити окропом два-три рази, дати просохнути.
- Дрібно порубати і замочити в теплій кип’яченій воді на два-три години.
- Рідину злити, залити заготівлю чистою водою.
- Закип’ятити і варити до повного випаровування рідини близько 20 хвилин.
- В окремій каструлі змішати цитрусові соки з цукром і спеціями, закип’ятити і томити на слабкому вогні до загусання маси.
- Влити сироп в шкірку, дочекатися закипання і томити на слабкому вогні ще 25 хвилин.
Грамотна подача
Бананове ласощі можна є вприкуску з чаєм або намазувати варення на хрусткий тост. А можна скористатися трьома оригінальними ідеями нестандартної подачі.
Сирний десерт
- Змішати 300 г сиру 5% з 150 г жирної сметани.
- Ввести 10 г вершкового масла хорошої якості, 80 г бананового варення, щіпку ваніліну і за бажанням цукор.
- Збити масу блендером і викласти в прозорий салатник.
- Прибрати в холодильник на дві години.
- Перед подачею прикрасити виноградом, часточками мандарина і апельсина.
Пудинг
- Змішати 700 г сиру 100 г манки і настояти 20 хвилин.
- Білки двох яєць збити в окремій ємності жовтки розтерти з 100 г цукру.
- Змішати підготовлені інгредієнти, додати на кінчику ножа сіль і 50 г розтопленого вершкового масла.
- Розкласти в силіконові форми для кексів і випікати в розігрітій до 160-180°C духовці 25 хвилин.
- Викласти на блюдо, прикрасити банановим варенням.
Бельгійські вафлі
- Змішати дві склянки борошна з двома чайними ложками розпушувача, половиною чайної ложки соди, трьома столовими ложками цукру, половину чайної ложки солі, і спеціями: мускатним горіхом, корицею, ванільним цукром (по половині чайної ложки кожного інгредієнта).
- В іншій мисці з’єднати 550 мл молока з трьома столовими ложками рослинного масла.
- Повільно влити тонкою цівкою рідкий склад сухий, розмішати тісто без грудочок. По консистенції воно повинно бути, як для оладок.
- Вафельницю змастити маслом, викласти тісто, закрити кришку приладу і випікати десять хвилин.
- Перед подачею змастити вафлі банановим варенням.
Щоб заготовлене варення з бананів на зиму захистити від цвілі, перед закачуванням банок слід прикрити ласощі кружком з вощеного паперу, просоченим коньяком або горілкою. Бананова солодкість — примхлива заготівля, тому зберігати її рекомендується в прохолодному місці.
