Обліпиха виділяється серед інших ягід не тільки яскравим помаранчевим кольором і масою корисних складових. Дозріває вона, на відміну від інших культур, пізньої осені, а особливо хороша після перших морозів. Тому ласувати нею в свіжому вигляді довго не вийде. На кущах вона замерзне, а в теплі після морозу зіпсується. І тут на допомогу приходить рецепт варення їх обліпихи. Точніше, різноманітність рецептів. Це відмінний спосіб зберегти корисні властивості ягоди і використовувати їх у лікувальних цілях.
Сама обліпиха — джерело корисних речовин, помічниця при різних проблемах зі здоров’ям. З неї, крім варення, виготовляють обліпихова масло. Воно лікує опіки, запалення, виразки, рани, маючи спрямоване місцеву дію. Варення ж робить загальний вплив на весь організм. Покращує стан при хворобах травлення, серця і судин. Збагачує раціон вітамінами. Є профілактичним засобом від ряду захворювань.
Існує маса способів, як варити варення з обліпихи. Роблять джем, сік, повидло, начинку для випічки. Ягоди можна зберігати замороженими.
Цінні властивості
Особливо рекомендують включати в раціон це ласощі в сезон застуд. Це і профілактика, і лікування в разі хвороби. Досить кількох ложок варення до чаю — і запас корисних речовин поповнений.
Склад
Корисні властивості обліпихової варення обумовлені що містяться в ягодах вітамінами та іншими елементами.
- Вітамін С. Має антибактеріальний ефект, бореться з простудними захворюваннями.
- Провітамін А. Позитивно впливає на роботу зору. А також на стан шкіри і слизових оболонок, репродуктивну функцію, що особливо важливо для жінок.
- Вітаміни групи В. Необхідні для росту і розвитку різних органів і систем. Покращують стан крові. Позитивно впливають на репродуктивну, ендокринну, імунну системи.
- Вітамін Р. Це загальна назва для різних флавоноїдів. У сукупності з вітаміном с вони благотворно діють на судини.
- Вітамін К. Необхідний для синтезу білка, процесів обміну, роботи нирок.
- Вітамін Е. Позитивно впливає на репродуктивну функцію. Є імуномодулятором.
- Калій. Корисний для серця, нирок, мозку.
- Магній. Необхідний для роботи м’язів, нервової системи, обмінних процесів.
- Кальцій. Потрібен для м’язової і кісткової тканини, вироблення гормонів.
Показання та протипоказання
Обліпиха і зроблені з неї продукти корисні як загальнозміцнюючі засоби, так і як ліки. Обліпихова варення благотворно діє на різні системи організму. Допомагає при цілому ряді станів і захворювань.
- Судини. Знижує холестерин, завдяки ненасиченим жирним кислотам. Таким чином служить для профілактики атеросклерозу. Нормалізує тиск.
- Система травлення. Очищає кишечник, покращуючи його перистальтику. Відновлює корисну мікрофлору, а також клітини печінки.
- Імунітет. Зміцнює його, в першу чергу, завдяки вітаміну С.
- Захворювання порожнини рота. Стоматити та запалення швидше проходять при вживанні варення з обліпихи.
- Простудні захворювання. Завдяки антибактеріальному і протизапальному ефекту, прискорює одужання.
При захворюваннях шлунка, жовчного міхура, підшлункової залози, дванадцятипалої кишки насіння обліпихи можуть надавати дратівливу дію. У разі таких хвороб потрібно консультуватися з лікарем. Можливо, це буде протипоказанням до вживання варення.
Якщо ж варення буде дозволено лікарем, то використовувати продукт потрібно без кісточок. Крім того, воно може викликати сильну алергію, особливо це стосується дитячого віку, періоду грудного вигодовування і застосування при вагітності.
Підготовка сировини: 5 порад
Щоб варення з обліпихи в домашніх умовах вийшло максимально корисним, необхідно правильно заготовити саму ягоду. Збирати її не так просто. Тут є п’ять хитрощів.
- Час збору. Помаранчевими ягоди стають в середині літа, але не поспішайте братися за кошик. Справжню стиглість обліпиха знайде до осені. У найбільш теплих регіонах це може бути і серпень, але зазвичай вересень-жовтень.
- Солодкість. Найкраще збирати обліпиху після перших легких заморозків. Тоді досить кислі ягоди стануть більш солодкими.
- Обережність. Коли ягоди наливаються соком, їх легко пошкодити. Тому потрібно бути максимально обережним, інакше корисний сік витече. Необхідно берегти свої руки й обличчя — кущі обліпихи мають гострі шипи.
- Спосіб з гілочками. За допомогою ножа або кусачок зрізують невеликі гілки, рясно всипані ягодами. Вдома можна обережно над чашкою обірвати ягоди або обрізати їх ножицями. Ще один варіант — заморозити гілки, тоді плоди можна зібрати, не пошкодивши.
- Пристосування для збору. Народні умільці придумали різні вироби, полегшують збір. Хтось бере звичайну вилку, видаливши один зубець посередині. І через цей отвір пропускає гілки на дереві. Є ще варіант. До палиці кріпиться дротяна петля довгастої форми, верх її представляє гострий кут, на зразок полум’я свічки. Петля надівається на гілку. Складальник смикає по гілці, ягоди падають. Внизу потрібно підкласти тканину або поліетилен.
Зібрані тим чи іншим способом ягоди необхідно звільнити від плодоніжок, вибрати листя і кусочки гілок. Промити і готувати варення.
Добірка рецептів варення з обліпихи
Для приготування підійде будь-яка зручна посуд з алюмінію, міді, нержавіючої сталі, а також емальована. Це може бути чашка, таз, каструля. Зберігати варення можна в пластиковій або скляній посуді, краще невеликого обсягу.
Класичний спосіб
Особливості. Найпростіший рецепт обліпихової варення. Плюси — легкість у приготуванні. Мінуси — кісточки, які зустрічаються в солодкій масі. Згідно відгуків, не всі їх люблять, хоча вони теж корисні. Але людям з гастритом та іншими хворобами системи травлення їх не можна ковтати.
Знадобиться:
- 1 кг ягоди;
- 1 кг цукру.
Приготування
- Ягоди промити, прибрати сміття, листя.
- Помістити в чашку, засипати цукром.
- Дати постояти пару годин, можна більше.
- Ягідну ємність поставити на вогонь.
- Перемішати масу, злегка розминаючи ягоди.
- Варити близько десяти хвилин до загустіння.
- Точно також можна зробити цю заготовку в мультиварці, використовувати режим «Варка».
- Остудити, розкласти по банках, закрити, прибрати в холодне місце.
П’ятихвилинка
Особливості. Традиційно всі варення-п’ятихвилинки націлені на збереження корисних речовин, які руйнуються при довгій тепловій обробці. Є така п’ятихвилинка і з обліпихи. Готується вона трохи складніше, але виходить дуже смачно і корисно.
Знадобиться:
- 2 кг обліпихи;
- 2,3 кг цукру;
- 500 мл води.
Приготування
- Підготувати ягоди, помивши і перебравши.
- Зварити цукровий сироп.
- У сироп, знятий з вогню, помістити обліпиху і залишити так на два-три години.
- Коли маса охолоне, поставити її знову на вогонь.
- Проварити без бурхливого кипіння протягом п’яти хвилин.
- Розлити гарячим по банкам.
- Закрутити простерилизованными кришками.
Найкорисніше
Особливості. Можна приготувати і варення з обліпихи на зиму без варіння. Це буде самий корисний варіант. Однак в якості консерванту необхідно велика кількість цукру. А також правильне зберігання.
Знадобиться:
- 800 г обліпихи;
- 1 кг цукру.
Приготування
- Підготовлені ягоди обсушити і викласти в ємність для варіння.
- Додати цукор.
- Дерев’яним товкачем добре потовкти масу.
- Дати постояти до розчинення цукру.
- Ще раз пройтися товкачиком.
- Розкласти по чистим банкам.
- Прибрати в холодильник.
Таку масу можна вживати в чистому вигляді. А можна готувати на її основі компот, кисіль. Якщо напій призначений для дітей, то спочатку потрібно проварити масу з водою, процідити від кісточок, потім додати цукор і інші інгредієнти.
Варіант без кісточок
Особливості. У цьому рецепті тільки одні плюси. По-перше, немає кісточок, тому варення можна вживати при хворобах шлунка, жовчного міхура, панкреатит. По-друге, тут менше цукру. Значить, продукт можна їсти тим, хто побоюється зайвої ваги. А також хворим з діабетом, для яких обліпиха дуже корисна, але занадто солодке варення може нашкодити.
Знадобиться:
- 1 кг обліпихи;
- 500 г цукру.
Приготування
- Приготовлені ягоди потрібно обсушити.
- Зробити з них пюре без кісточок (можна скористатися соковижималкою).
- З’єднати віджате пюре і цукор, розмішати.
- Проварити поки цукор повністю не розтане.
- Розлити в стерилізовані банки, закатати, прибрати в холод.
Сік-пюре можна вживати для приготування компотів, киселів, желе. Найпростіший рецепт морса — з даної заготовки. Її просто потрібно розбавити водою до необхідної консистенції.
З яблуками
Особливості. Поєднання помаранчевої ягоди і всіма улюблених яблук відомо давно. У радянський час навіть продавався яблучно-обліпиховий сік приємного смаку й великої користі. З цих продуктів можна також приготувати варення.
Знадобиться:
- 1 кг обліпихи;
- 1 кг яблук, краще не кислих і не надто розсипчастих;
- 1,5 кг цукру.
Приготування
- З підготовленої обліпихи потрібно зробити пюре і протерти його.
- Засипати цукор, розмішати.
- Яблука потрібно очистити, порізати на дольки.
- Скласти яблука в каструлю, додати півсклянки води і проварити десять хвилин.
- Подрібнити за допомогою блендера або м’ясорубки.
- З’єднати облепиховую і яблучну частини.
- Разом проварити кілька хвилин.
- Розкласти по банках, закрити і зберігати в холодильнику.
З медом і горіхами
Особливості. Цей рецепт — справжнє зілля ” від кашлю, запалення ротової порожнини, ангіни. Корисні властивості обліпихи доповнюються цілющим дією меду. Горіхи, багаті поживними речовинами, послужать зміцненню імунітету і відновленню організму в разі хвороби.
Знадобиться:
- 1 кг обліпихи;
- стакан очищених волоських горіхів;
- 600 г цукру;
- склянку меду.
Приготування
- До підготовлених ягід додати півсклянки води.
- Прогріти п’ять хвилин (не кип’ятити).
- Протерти, щоб відокремити кісточки.
- Додати цукор і залишити страву на півгодини для розчинення.
- Горіхи порізати ножем не дуже дрібно (можна змолоти у блендері).
- Всипати горіхи в облепиховую масу і довести до кипіння.
- Проварити кілька хвилин і вимкнути газ.
- Через п’ять хвилин, додати мед, повністю його розмішати.
- Розлити в стерильні банки, закрутити.
Використовувати обліпихова ласощі просто: як і будь-яке варення, його можна вживати із чаєм, намазувати на хліб, печиво. Додавати у випічку в якості начинки. Готувати на ньому морси, киселі, компоти.
Знаючи, як варити обліпихова варення, можна з допомогою цієї заготовки урізноманітнити своє меню. Але найголовніше — поповнити раціон вітамінами і корисними речовинами. Це буде хорошою профілактикою від багатьох хвороб. У разі ж захворювання варення з ягід обліпихи прискорить одужання.
