У людей, які жили в СРСР, назва «Сніданок туриста» викликає приємну ностальгію. Ситні консерви за 33 копійки в жерстяних банках користувалися популярністю не тільки серед туристів. Їх брали для перекусу на роботу, на дачу, ними запасалися про запас. З часом господині детально вивчили склад улюбленої страви, і стали готувати «Сніданок туриста» з рисом на зиму самостійно. Сьогодні в магазинах вдень з вогнем не знайти цієї консервації. Тому, якщо вам захочеться спробувати щось подібне, озбройтеся перевіреними рецептами домашніх заготовок.
Коли в ностальгічних бесідах розмова заходить про «Сніданку туриста», може виникнути невідповідність у спогадах про смак і склад продукту. Ці консерви з’явилися на полицях магазинів в 50-х роках. ГОСТ на них постійно змінювався з урахуванням продовольчої ситуації в країні. Зазвичай в пам’яті спливають такі рецептури:
- рисова каша з м’ясом або рибою;
- перлова каша з м’ясом або рибою;
- гречана каша з тушонкою;
- яловича або бараняча тушонка з м’яса II категорії;
- ліниві голубці (капуста з м’ясними тюфтельками).
«Сніданок туриста» з рисом
Рис хороший своїм нейтральним смаком і абсорбуючими властивостями. Він вбирає в себе соки і смаки продуктів-сусідів, тому ідеально підходить для зимових заготовок. Якщо вам постійно не вистачає часу на готування, але ви хочете, щоб сім’я харчувалася здоровою і смачною їжею, візьміть на озброєння покроковий рецепт «Сніданку туриста» з рисом на зиму.
Переваги заголовного компонента
Вважається, що вживання рису — це один із секретів довголіття азіатів. Вони їдять цей продукт кожен день, тому висновок напрошується сам собою. Дійсно, рис дуже корисний. Його вплив на різні системи організму описано в таблиці.
Таблиця — Користь рису
| Система організму | Користь |
|---|---|
| Нервова | — Активізує роботу мозку; — покращує пам’ять; — перешкоджає розвитку хвороби Альцгеймера |
| Серцево-судинна | — Нормалізує кровообіг; — стабілізує артеріальний тиск; — знижує рівень «поганого» холестерину; — зміцнює серцевий м’яз |
| Травна | — Виводить з організму шлаки і токсини; — зміцнює стінки шлунка і кишечника; — допомагає відновитися після отруєнь; — полегшує симптоми гастриту і виразки; — нормалізує мікрофлору; — знижує показник кислотності шлункового соку |
| Видільна | — Має сечогінну дію; — запобігає захворювання нирок |
| Дихальна | — Полегшує виведення мокротиння з бронхів; — полегшує симптоми грипу та ангіни |
Не варто захоплюватися стравами з рису людям, страждаючим від нерегулярного стільця. Однак при діареї це перша допомога.
Базовий варіант
Особливості. Базовий рецепт салату «Сніданок туриста» з рисом на зиму трохи відрізняється від вмісту магазинних консервних банок. Для забезпечення тривалого зберігання заготовки господині прибрали зі складу м’ясо. Залишилося смачне, поживне блюдо з рису і овочів. Зазначеної кількості інгредієнтів вистачає, щоб приготувати консерви загальним об’ємом 5 л.
Вам знадобиться:
- 3 кг помідорів;
- 1 кг цибулі;
- стільки ж моркви;
- стільки ж болгарського перцю;
- склянку рису;
- 250 мл соняшникової олії;
- 100 мл склянки оцту;
- 50 г солі.
Приготування
- Наріжте помідори невеликими кубиками, перець — соломкою, а цибулю — півкільцями.
- Моркву натріть на тертці (можна використовувати спеціальне пристосування для корейських салатів).
- У великому тазі або каструлі змішайте овочі з сипучими інгредієнтами і маслом.
- Нагрівайте заготовку до закипання, а потім ще півгодини. Обов’язково перемішуйте, інакше салат підгорить.
- Поки готуються овочі, добре промийте рис і замочіть її у воді на півгодини.
- Надішліть рис в ємність з овочевою заготівлею.
- Коли рис буде готовий, додайте оцет і проваріть ще три хвилини.
- Розподіліть заготовку по стерильним банкам і закатайте.
Якщо у вас вдома немає відповідних умов для зберігання консервації, і ви не впевнені, що заготівля простоїть всю зиму, додаткова стерилізація перед закачуванням не завадить. У велику каструлю постеліть рушник, поставте банки з заготівлею і налийте воду. Прикривши ємності кришками, кип’ятіть їх 15-20 хвилин.
Без оцту
Особливості. Деякі господині вважають за краще використовувати «Сніданок туриста» в якості основи для супів, рагу та інших страв. В цьому випадку зайва кислота зовсім не потрібна. Тому з’явився варіант «Сніданку туриста» з рисом без оцту. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить близько 3 л заготовки.
Вам знадобиться:
- половина склянки рису;
- 500 г моркви;
- стільки ж цибулі;
- стільки ж болгарського перцю;
- 1,5 л томатного соку (обов’язково свіжовичавленого);
- 100 мл соняшникової олії;
- сіль на ваш розсуд.
Приготування
- Відваріть рис до напівготовності. Він повинен злегка розбухнути, але як і раніше залишатися твердим.
- Моркву натерти, цибулю наріжте півкільцями, а перець поріжте соломкою.
- Закип’ятіть томатний сік. Додайте масло.
- Додайте моркву, через десять хвилин — цибуля, ще через таку ж кількість часу — перець, а ще через десять хвилин — рис.
- Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте 40 хвилин, періодично помішуючи.
- Розкладіть заготовку по стерильним банкам і закатайте.
Заготівку без оцту не рекомендується зберігати при кімнатній температурі. Для цих цілей використовуйте льох або холодильник.
З кабачками
Особливості. Рис і ароматні овочі — прекрасне поєднання. В процесі консервації крупа просочиться овочевим соком і спеціями, і «Сніданок туриста» з рисом і кабачками на зиму займе почесне місце у вашому раціоні. Його можна подавати як самостійну страву, як гарнір або намазувати на бутерброди.
Вам знадобиться:
- склянку рису;
- три помідора;
- один болгарський перець;
- одна морквина;
- один великий кабачок;
- один качан кукурудзи;
- два зубки часнику;
- одна цибулина;
- дві столові ложки оцту;
- 100 мл соняшникової олії;
- 25 г солі;
- 15 г цукру;
- 5 г чорного перцю.
Приготування
- Відваріть крупу до напівготовності.
- Дрібно поріжте цибулю і часник.
- Натріть моркву.
- Помідори і кабачки звільніть від шкірки, а м’якоть поріжте кубиками. Перець наріжте на такі ж за розміром фрагменти.
- Кукурудзу відваріть і відокремте зерна.
- На розігрітому рослинному маслі п’ять хвилин обсмажуйте цибулю з часником.
- Додайте цибулю і кабачок, а через п’ять хвилин — інші овочі.
- Додайте сипучі інгредієнти і спеції. Нагрівайте ще п’ять хвилин.
- Відправте до заготівлі рис і продовжуйте нагрівати, поки він не дійде до готовності.
- Влийте оцет, вимкніть вогонь і розкладіть салат по стерильним банкам. Закатайте.
Після закачування заготівля повинна остигати під теплою ковдрою. Чим довше продукт буде зберігати високу температуру, тим смачніше він вийде.
З м’ясом
Особливості. Якщо ви хочете відчути справжній смак консервів з минулого, вам обов’язково потрібно приготувати «Сніданок туриста» з рисом і м’ясом на зиму. Виходить повноцінне поживна страва, яку залишається лише розігріти перед вживанням.
Вам знадобиться:
- склянку рису;
- 900 г м’ясного фаршу (яловичина);
- три зубки часнику;
- дві морквини;
- два великих помідора;
- дві цибулини;
- 50 мл оцту;
- 100 мл соняшникової олії;
- 30 г цукру;
- стільки ж солі.
Приготування
- Заздалегідь відваріть рис до готовності
- Цибулю і часник подрібніть блендером, пропустіть через м’ясорубку або натріть і додайте до фаршу.
- У великій сковороді або каструлі розігрійте олію.
- Подрібнені кубиками помідори обсмажуйте десять хвилин.
- Додайте до овочів фарш. Потім продовжуйте обсмажувати чверть години.
- Додайте в заготовку рис, продовжуйте готувати ще десять хвилин.
- Додайте оцет і сипучі речовини, а через п’ять хвилин розкладіть у банки і закатайте.
М’ясні консерви не рекомендується зберігати довше трьох місяців. Відкривши банку, її вміст потрібно з’їсти максимум за три дні.
Заготовки з перловкою
Перлова крупа незаслужено забута. Цей живильний і доступний продукт все рідше зустрічається в раціоні сучасної людини. Між тим, у Російській Імперії ця крупа займала почесне місце на царському столі. Це відмінний привід приготувати «Сніданок туриста» з перловкою на зиму по одному з вдалих рецептів.
Користь бюджетної крупи
У Римській Імперії перлова каша була обов’язковим елементом в раціоні воїнів. Поживна їжа допомагала їм набратися сил перед боєм і відновитися після травм. В таблиці описано вплив перловки на деякі системи організму.
Таблиця — Користь перловки
| Система організму | Користь |
|---|---|
| Травна | — Виводить шлаки і токсини; — заспокоює запалення слизових оболонок; — відновлює структуру печінки |
| Імунна | — Містить гордецін, пригнічує грибки і бактерії; — підвищує стійкість до інфекцій; — посилює опірність слизових оболонок |
| Видільна | — Виводить пісок з сечового міхура; — перешкоджає формуванню каменів у нирках і сечовому міхурі |
| Покривна | — Стимулює синтез власного колагену; — перешкоджає раннього старіння тканин; — стимулює відновлювальні процеси в клітинах шкіри |
| Серцево-судинна | — Зміцнює стінки судин; — нормалізує кровообіг; — знижує показник «поганого» холестерину; — зміцнює серцевий м’яз; — покращує якість крові |
| Нервова | — Активізує мозкову діяльність; — нормалізує режим сну |
Споживання перловки слід обмежити людям, страждаючим від гастриту, метеоризму і порушень стільця. Продукт може погіршити ситуацію.
З овочами
Особливості. Соковиті літні овочі «прикрасять» корисну, але «нудну» перловку. Трохи кулінарної магії перетворить звичайну кашу на блюдо яскраве за смаком і кольором.
Вам знадобиться:
- стакан перловки;
- 500 г моркви;
- стільки ж цибулі;
- чотири болгарських перцю;
- 300 мл соняшникової олії;
- 100 г цукру;
- 50 г солі.
Приготування
- Помідор і перець наріжте невеликими кубиками.
- Цибулю дрібно наріжте, а морквину натріть.
- Всі інгредієнти з’єднайте і поставте на вогонь.
- Варіть півтори години. Спробуйте перловку. Якщо вона ще жорстка, продовжите варіння.
- Загорніть в стерильні банки.
Щоб перловка добре проварилася, її треба вимочувати не менше трьох годин. Оптимальний варіант — 12 годин.
З помідорами
Особливості. Ароматні кисло-солодкі помідори гарні в свіжому, і в консервованому вигляді. Своїм пікантним смаком вони прикрасять будь-яку страву. Навіть перлова каша заграє по-новому. Відкриту банку з «Сніданком туриста» на овочевій основі можна зберігати тиждень. Вона обов’язково повинна стояти в холодильнику.
Вам знадобиться:
- стакан перловки;
- 2,5 кг помідорів;
- 500 г цибулі;
- стільки ж моркви;
- стільки ж болгарського перцю;
- 100 мл рослинного масла;
- дві столові ложки оцтової есенції;
- 10 г чорного перцю;
- 50 г солі;
- 100 г цукру.
Приготування
- Відваріть крупу до повної готовності.
- Томати, цибулю і перець поріжте невеликими фрагментами.
- Натріть моркву.
- Надішліть овочеву заготовку в розігріте рослинне масло і прогрівайте півгодини, постійно заважаючи.
- Приправте піджарку, а через десять хвилин додайте перловку.
- Ще через чверть години розкладіть заготовку по банкам і закатайте.
З рибою
Особливості. Багатьом людям «Сніданок туриста» запам’ятався як перловка з рибою і томатом. Це справжня палочка-виручалочка, коли немає часу готувати, а сім’я в очікуванні смачного вечері. Залишається лише розігріти заготівлю або подати її в холодному вигляді з чорним хлібом.
Вам знадобиться:
- 500 г білої риби (хек або минтай);
- 150 г перловки;
- 800 г помідорів;
- 300 г цибулі;
- 400 г моркви;
- 90 г цукру;
- 15 г солі;
- дві столові ложки оцту.
Приготування
- Заздалегідь зваріть перловку.
- Рибу, вимиту й очищену від плавників і нутрощів, обсмажте до готовності на олії.
- Перекладіть рибу на тарілку, а на її місце відправте терту моркву з нашаткованою цибулею.
- Коли овочі стануть прозорими, додайте до них перекручені помідори.
- Залиште овочі тушкуватися на чверть години. Тим часом звільніть рибу від кісточок і розберіть філе на невеликі шматочки.
- Додайте до овочевої піджарки рибу і перловку. Тушкуйте ще півгодини.
- Додайте оцет, а через п’ять хвилин розкладіть салат по стерильним банкам і закупорьте.
Для заготівлі з рибою вибирайте невеликі банки, щоб можна було з’їсти консерви відразу. Відкритий продукт не підлягає тривалому зберіганню.
З огірками
Особливості. Імпровізація на тему «Сніданку туриста» з огірками — це відмінний вітамінний гарнір до ваших улюблених страв. А ще це чудова основа для розсольнику. В рецепті досить багато соняшникової олії, але його смак і запах не повинен домінувати. Тому вибирайте рафінований продукт зі слабко вираженим ароматом.
Вам знадобиться:
- 500 г перловки;
- 2,5 кг огірків;
- стільки ж помідорів;
- 1 кг цибулі;
- стільки ж моркви;
- 75 г солі;
- 60 г цукру;
- 250 мл соняшникової олії;
- 10 мл оцту (9%).
Приготування
- Зваріть перловку до напівготовності. Вона повинна залишатися злегка твердою.
- Томат, огірки і цибулю дрібно порубаєте, а морквину натріть.
- З’єднайте овочі з крупою у великій каструлі. Додайте сипучі інгредієнти і масло.
- Закип’ятіть масу і продовжуйте готувати ще 40 хвилин.
- Додайте оцет, через десять хвилин зніміть з вогню.
- Розподіліть по банкам і закупорьте.
Салати з квасолею
Бобові культури відрізняються високими поживними властивостями і яскравими смаковими характеристиками. Серед представників даного виду особливо виділяється квасоля. На її основі можна приготувати смачний і корисний «ремейк» легендарних консервів. Виберіть для себе підходящий рецепт «Сніданку туриста» з квасолею на зиму.
Навіщо потрібно їсти бобові
Дієтологи називають квасоля рослинним замінником м’яса. Вона настільки поживна, що може замінити тваринну їжу в раціоні. Більш детально вплив квасолі на організм описано в таблиці.
Таблиця — Користь квасолі
| Система організму | Користь |
|---|---|
| Травна | — Нормалізує перистальтику кишечника; — перешкоджає розвитку гастритів і коліту; — стимулює синтез шлункового соку; — виводить токсини з організму |
| Імунна | — Підвищує стійкість до інфекцій; — посилює бар’єри, створювані слизовими оболонками |
| Зорова | — Перешкоджає зниження гостроти зору; — покращує нічний зір |
| Нервова | — Активізує діяльність мозку; — підвищує стресостійкість; — допомагає перемогти депресію |
| Серцево-судинна | — Покращує якість крові; — знижує рівень «поганого» холестерину; — нормалізує артеріальний тиск; — підвищує ефективність транспорту кисню; — регулює серцевий ритм |
Вибирайте квасоля для консервації, спираючись на свої потреби. Червона більш корисна для серця і судин, а біла — для кісток та м’язів.
З баклажанами
Особливості. І квасоля, баклажани відрізняються пікантним смаком. А разом вони являють собою дивне поєднання ароматів. Якщо ви любите пікантні страви, візьміть за основу «Сніданку туриста» саме ці продукти.
Вам знадобиться:
- півтора склянки квасолі;
- 1,5 кг баклажанів;
- стільки ж кабачків;
- стільки ж капусти;
- 500 г цибулі;
- 1 кг помідорів;
- стакан цукру;
- 50 г солі;
- 100 мл соняшникової олії;
- 50 мл оцту.
Приготування
- Кабачки і синенькі поріжте кубиками.
- Капусту і цибулю нашаткуйте.
- Помідори переробіть в сік.
- Відваріть квасолю до готовності.
- З’єднайте оцет і масло з сипучими інгредієнтами і закип’ятіть суміш.
- Додайте капусту, кабачки, синенькі і цибулю. Овочі вводите в заготовку з десятихвилинним інтервалом.
- Додайте сік і тушкуйте 40 хвилин.
- Введіть квасоля і готуйте ще 20 хвилин.
- Розкладіть салат по стерильним банкам і закатайте.
Організуйте процес консервування так, щоб після стерилізації банки не встигли охолонути. Закочуючи салат в теплу тару, ви забезпечуєте його тривалу схоронність та відмінний смак.
З перцем
Особливості. Такий «Сніданок туриста» виходить особливо корисним і оригінальним смаком. Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде майже 7 л заготовки.
Вам знадобиться:
- 500 г квасолі;
- 5 кг болгарського перцю;
- 3 кг помідорів;
- 2 кг цибулі;
- 300 г цукру;
- 100 г солі;
- 200 мл оцту;
- 250 мл соняшникової олії.
Приготування
- Зваріть квасолю.
- Наріжте перець соломкою, помідори — скибочками, а цибулю — півкільцями.
- Змішайте овочі з квасолею, олією, оцтом і сипучими добавками.
- Закип’ятіть суміш і тушкуйте годину.
- Розкладіть по стерильним банкам і закупорьте.
Щоб квасоля зварилася швидше і була м’якішою, її потрібно попередньо вимочити у воді. Краще робити це на ніч.
З грибами
Особливості. Рис і перловка «дружать» з м’ясом і рибою, а квасоля з грибами. Контрастні по текстурі і гармонійні на смак продукти служать основою для смачної зимової заготівлі. Вона підійде як для повсякденного раціону, так і для святкового меню.
Вам знадобиться:
- 1 кг квасолі;
- 1,5 кг печериць;
- 3 кг помідорів;
- 1 кг моркви;
- 40 г цукру;
- 250 мл соняшникової олії;
- 100 мл оцту;
- 30 г солі.
Приготування
- Відваріть квасолю.
- Натріть моркву.
- Поріжте гриби.
- Перетворіть томати в сік.
- Змішайте гриби з овочевими заготовками, маслом і сипучими інгредієнтами. Готуйте півгодини на середньої потужності конфорки.
- Помістіть в каструлю квасоля і продовжуйте готування ще 35 хвилин.
- Додайте оцет і закатайте по стерильним банкам.
Останнім часом відзначається непідробний інтерес до всього радянського. Особливо це стосується кулінарії. Навіть у дорогих модних ресторанах можна зустріти страву під назвою «Сніданок туриста». Причому подають його не просто так, а у справжніх консервних банках. Аналогічним чином ви можете здивувати своїх гостей і близьких. Потрібно лише заготовити сподобався салат «Сніданок туриста» з рисом на зиму.
