Смачну чорницю рекомендується вживати у свіжому вигляді — так вона приносить більше користі організму. Однак лісова ягода дозріває лише влітку, а зберігається після збору буквально два-три дні. При термічній же обробці більша частина цінних речовин руйнується. Але є рецепти і без варіння, які дозволяють зберегти вітаміни і мінерали на зиму.
Ягоди можна не тільки перетирати або змішувати з цукром, не розминаючи, але і заморожувати, консервувати у власному соку. «Холодне» варення взимку їдять вприкуску з млинцями, оладками, додають сир, кашу, використовують як начинку для пирогів.
Користь «сирого» варення
Відсутність варіння дозволяє зберегти в складі «холодного десерту вітаміни, антиоксиданти, мінерали і органічні кислоти. Головне — збирати ягоди в екологічно чистих районах і відразу переробляти.
Протерту ягоду не даремно називають «молодільним» частуванням і природним антибіотиком. «Сирий» десерт допомагає попереджати розвиток онкологічних захворювань, нормалізує обмін речовин і травлення. Чорнична суміш при регулярному вживанні підвищує гостроту зору, знімає втому очей.
«Холодне» варення можна вводити в меню навіть при розладах шлунка, запаленнях і колітах. Також ласощі сприяє виведенню токсинів, допомагає нормалізувати рівень цукру в крові.
Підготовчий етап
Щоб ягода збереглася на зиму без варіння, не забродила і не покрилася цвіллю, необхідно врахувати кілька простих рекомендацій.
- Свіжість ягід. Зібравши в лісі багатий урожай, не потрібно довго тримати його на спеці. Чорницю слід відразу ж перебрати, кілька разів промити, просушити, переробити.
- Чистота посуду. При готуванні необхідно слідкувати за стерильністю тари, використовувати тільки чисті миски, ложки, інструменти і побутові прилади.
- Відповідна каструля. Заборонено тримати урожай в алюмінієвих ємностях. Краще брати керамічну, скляну тару, каструлі з нержавіючої сталі.
- Кількість цукру. Не потрібно шкодувати продукт, від якого залежить збереження заготовки. Додавати його треба не менше, ніж зазначено в рецепті. Збільшувати дозування можна по своєму смаку.
- Стерилізація тари. Скляні ємності треба обробляти окропом або паром, прожарювати в духовці, мікрохвильовій печі. Контейнери бажано промивати з содою, просушувати пором над каструлею або чайником.
- Зберігання. Тримати заготовки слід в холодильнику або в прохолодному місці. Заморожений продукт потрібно помістити в морозилку, розморожувати по мірі необхідності.
Найпростіші рецепти
Відсутність термічної обробки у всіх рецептах, крім «П’ятихвилинки», дозволить зберегти на зиму вітаміни, корисні речовини практично без втрат. До того ж готувати таке ласощі просто, не потрібно годинами стояти біля плити, помішуючи подгорающую масу.
Протерта
Особливості. Перетерти свіжу чорницю з цукром під силу навіть дитині, тому без побоювань можна брати в помічники самих маленьких членів сім’ї, вручивши кожному по толкушке. Стерилізацію ж банок краще провести самостійно, ретельно стежачи за чистотою і цілісністю ємностей.
Що підготувати:
- свіжі ягоди — 2 кг;
- цукор — 2,6-3 кг
Як робити
- Пересипати чорницю в пластмасовий друшляк, промити, дати краплях води стекти.
- Пересипати в миску, розім’яти дерев’яним товкачем. При наявності вдома блендера можна перемолоти масу до однорідного стану.
- Всипати половину цукрового піску, розмішати.
- Залишити хвилин на 40, щоб встиг виділитися сік.
- Досипати залишки піску, перемішати, дати постояти ще півгодини.
- Розкласти по сухим банкам, закупорити.
Десерт виходить густим, ароматним і дуже солодким. Заготівлю зручно використовувати в якості начинки для пирогів.
У власному соку
Особливості. Зручно заготовляти ягоди не тільки у вигляді пюре, але і з цілими. Цукровий пісок можна навіть і не додавати, якщо таке бажання господині. Зберігатися така заготовка буде не гірше, якщо відразу прибрати її в прохолодне місце.
Що підготувати:
- стиглі ягоди — 2,5 кг;
- цукор — 1 кг
Як робити
- Вимити ягоди, розім’яти близько 500 г товкачиком.
- Перекласти масу в каструлю, всипати решту інгредієнтів.
- Нагріти суміш приблизно до 80-90°C, не доводячи до кипіння.
- Відразу перемішати, розкласти по оброблених паром банкам.
Якщо ви вирішили готувати чорниці у власному соку без цукру, то орієнтуйтеся на параметри рецепту «П’ятихвилинка». Частина ягід слід розім’яти, видавити сік. Залишилися перекласти в таз, залити соком, прогріти на плиті п’ять хвилин після закипання. Відразу розкласти масу по стерильним банкам, закатати.
Заморожена
Особливості. Така ягода буде зберігатися в морозилці навіть до наступного врожаю, не втрачаючи корисних властивостей. Краще придбати для заготівлі нові контейнери або щільні пакети, пластикові банки з кришками, що загвинчуються.
Що підготувати:
- ягоди — 1 кг;
- цукор — 1 кг
Як робити
- Промити ягоди, просушити, розсипавши на рушник.
- Якщо потрібно пюре, перемолоти блендером. Цілі ягоди попередньо доведеться розсипати на підносі, три години потримати в морозилці.
- З’єднати чорничне пюре з піском, перемішати. Або пересипати шарами.
- Розфасувати по контейнерах, пакетах з замками. Щільно закрити.
Вживають ласощі після розморожування зі сметаною, йогуртом, вприкуску з білим хлібом. Також рекомендується додавати масу в каші, компоти, домашні десерти.
Оригінальні варіанти
Заготовлювати «холодне» варення можна за оригінальними рецептами. Особливою популярністю у господинь користуються варіації з желатином, з медом та горіхами.
З желатином
Що підготувати:
- ягоди — 600 г;
- вода — 700 мл;
- джин або вермут — три столових ложки;
- желатин — три столових ложки;
- цукровий пісок — 300 р.
Як робити
- Ягоди промити під струменем води, помістити в друшляк. Обсушити.
- Прокрутити через м’ясорубку або змолоти блендером. При відсутності кухонних «помічників» — просто розтовкти в мисці.
- Присипати масу половиною цукрового піску, відставити на півгодини.
- Воду закип’ятити, остудити, всипати желатин.
- Дочекатися набухання кристалів. Перемішати.
- В желатинову масу влити вермут або джин, при відсутності — міцний коньяк. Всипати пісок.
- Додати ягідне пюре, все перемішати.
- Прибрати в холодильник для застигання.
- Розкласти по чистих контейнерів, закупорити.
З медом і горіхами
Що підготувати:
- чорниця — два склянки;
- мед — три столові ложки;
- вода — 100 мл;
- волоські горіхи очищені — половина склянки;
- цукор — половина склянки.
Як робити
- Подрібнити блендером перебрані і промиті ягоди.
- На сухій сковороді обсмажити горіхи.
- Підігріти на водяній бані мед. Не допускати закипання.
- Цукор розчинити в теплій воді, додати мед.
- З’єднати сироп з іншими інгредієнтами.
- Перемішати, залишити на пару годин.
- Розкласти по стерильним банкам, закатати.
Щоб додати горіхово-чорничної суміші ароматності і кислинки, радять ввести в масу половину чайної ложки лимонної цедри, перемеленого через м’ясорубку імбиру або кардамону на вибір.
Відгуки
Дівчатка, пробувала чорницю в різних варіантах. Варення — смачно, сушену любила просто жувати, а мама пекла пиріжки з неї. Заморожена не сподобалася. Улюблений рецепт такий:
В суху стерильну банку(ки) засипаємо чорницю і, нічого не додаючи, ставимо стерилізувати. Чорниця дає сік і осідає, висипаємо баночки до тих пір, поки сік не з’явиться у горлечка банки. Стерилізуємо ще хвилин 10 і закатуємо кришку. Виходить чорниці у власному соку! Взимку відкриваємо баночку, з ягодами печемо пиріжки (виходить як з свіжої), а сік дітворі. Смачно і корисно! Баночки беру 0,5 або 1 літр.
Ми вже роки 3-4 ягоди тільки заморожуємо. я для малюка роблю слід. чином: подрібнюю блендером ягода і додаю цукор (1 кг цукру на 10-літрове відро ягід) наповнюю контейра з кришками (200 мл) і заморожую. Взимку ворим компоти або розморожую і так даю ягідне пюре. Малюк їсть за обидві щоки.
Зробити на паровій бані без цукру. Як би під чорниця. У каструлю покласти рушник і налити воду, поставити банки з чорницею, банки прикрити кришкою, поставити на повільний вогонь, чекати, поки в банках з’явиться «водичка», тобто пустить сік чорниці, вміст банок можна іноді злегка помішувати ложкою. Остудити, закрити кришкою і холодильник. Смачно!
А ще можна так парити: ставимо банку на банку (шийка до шийки) через лист паперу, який висмикуємо і як раз з двох виходить одна.)))
