Великодні паски – рецепти в духовці, мультиварці і хлібопічці
Напередодні Великодня всі прагнуть оформити свій інтер’єр обов’язковими атрибутами свята: столи прикрашають вишитими серветочками і фігурками кроликів, а деякі примудряються ще й паска зв’язати гачком. Але все-таки, головні прикраси світлого свята Великодня — варені фарбовані яйця і улюблені всіма печені великодні паски.
Тісто такого кондитерського виробу особливо примхливо, а продукти для нього повинні бути тільки найкращої якості. Щоб полегшити процес підготовки до свята, ми зібрали для вас перевірені рецепти великодніх пасок з повним описом процесу їх готування.
Бабусин рецепт паски на Великдень
Тісто на великодні паски, які робили ще наші прабабусі, готується опарним способом.
Щоб приготувати 2 булочки (на 24 порції) візьмемо:
1 кг борошна;
80 г дріжджів спиртових;
10 невеликих яєць;
500 мл молока;
250 г спреду;
750 г сахарка;
160 г изюмчика без кісточок;
50 г коньяку;
цедру 1 лимона;
3 щіпки ванілі;
2 щіпки солі.
Для «шапочки»:
2 яєчних желточка;
8 ст. ложки цукрового пісочку;
щепоточка меленої кориці.
Схема приготування покроково:
Почнемо з опари. Стакан молока нагріваємо до кипіння і всипаємо цівкою 100 г просіяного борошна, швидко перемішуємо і знімаємо з вогню. В останньому тепленькому молоці розчиняємо дріжджі і даємо їм набрякнути. Змішуємо обидві молочні частини в одну, закутуємо її на 1 годинку.
Яєчка, цукор і сіль збиваємо в міцну білу піну. Вводимо її в закваску, добре перемішуємо, накриваємо і залишаємо на годину.
По закінченню часу замішуємо тісто, додаючи в опару топленому спред, прянощі, коньяк і борошно. Всі накриваємо і ставимо в тепло підійти ще раз. Коли маса збільшиться в два рази, акуратно осадим її і вмесим розмочений у теплій воді родзинки. Знову ставимо все в тепло на годину.
Форму вкриваємо промасленим папером. Кладемо в неї тісто з родзинками і чекаємо, коли здоба підніметься на 2/3 посуду. Після цього можна відправляти його випікатися у вже нагріту духовку. Готуємо 45-50 хвилин при 220 градусах. Випічку дістаємо з форми і залишаємо остигати.
Щоб зробити красиву «шапочку» збиваємо всі необхідні продукти в густу, міцну піну і наносимо на булочку зверху у вигляді шапочки. За бажанням можна прикрасити карамельними намистинками, кондитерськими квіточками як на фото.
Безперечно, самий смачний пиріг той, який вимішували люблячі руки господині. Але буває так, що на готування не вистачає ні часу, ні сил. І тут на виручку прийде прекрасний винахід людства — хлібопічку.
Продукти на 1 заміс:
700 р борошна;
35 г сухих дріжджів;
2 середніх за величиною яйця;
100 мл молочка;
75 г сметанки;
50 г спреду;
10 ст. ложок сахарочка;
щіпка ваніліну;
цедра половинки лимона;
1ст. ложка рафінованої олії з соняшнику;
родзинки і цукати – по 80 р.
Для білої глазурі потрібно:
1 охолоджений яєчний білок;
кілька крапель соку лимончика;
100 г дрібного сахарка.
Що б результат вас порадував, дотримуйтесь нашої покрокової схеми приготування:
Кладемо В чашу продукти в такій черговості: сухі дріжджі, 1/3 від всієї борошна, половину сахарка, дрібні шматочки розм’якшеного спреду, яєчка, ванілін і тепле молочко. Виставляємо параметри випікання опарного тіста. Прилад сам зробить закваску і дасть їй підійти.
Згідно з програмою, хлібопічка знову почне перемішувати тісто. У цей момент додаємо в неї залишилися продукти. В результаті чаша має на 4/5 бути заповнена. Маса ще раз перебродить, збільшитися в обсязі, і почне випікатися. Після сигналу про те, що паску в хлібопічці випікся, дістаємо його з чаші, накриваємо рушником і даємо охолонути.
Білкову глазур готуємо як безе. Охолоджений білок збиваємо в піну, не припиняючи збивати, додаємо лимонний сік. Коли піна буде тримати форму, вводимо в неї по ложці цукровий пісок. Готове безе прекрасно тримається на поверхні випічки. Яскравості можна додати, прикрасивши верхушечку різнобарвною кокосовою стружкою і натертим шоколадом.
Смачна булочка в мультиварці
Наші бабусі завжди випікали паску в духовці. Просто у них не було такого приладу, як мультиварка.
Паску в мультиварці починаємо готувати з опари. Молоко трохи нагріваємо і розвести в ньому дріжджі. Яйця і жовток добре перетираємо з цукром і невеликими порціями вмішуємо розм’якшений спред. Яєчну суміш додаємо у наше «забродившее» молочко. Це і буде наша опара, яку ми закутуємо і залишаємо на ніч.
Вночі наша солодка маса кілька разів підходила і осідала. А значить, виріб буде повітряним. Можна сміливо вмішувати продукти, що залишилися. Додаємо решту сухі інгредієнти, старанно вимішуючи. В самому завершенні кладемо родзинки і цукати. Вымешанную здобу залишаємо на 1 годину в теплі, що б підійшла.
Збільшену масу обминаємо і кладемо в злегка змащену маслом чашу мультиварки, в якій все має ще раз підійти. Для цього закриваємо прилад, включаємо функцію «підігрів» буквально на 3 хвилинки, відключаємо її і залишаємо на 45 хвилин. Далі встановлюємо на мультиварці функцію «випічка», на 45 хвилин при 180 градусах, а після сигналу — ще 15 хвилин при температурі 120 градусів. Готову смакоту дістаємо з чаші і залишаємо на 12 годин відпочивати.
Змащуємо нашу остиглу смакоту простий білкової глазур’ю. Щоб її приготувати, збиваємо охолоджений білок з соком лимончика, частинами всипаючи цукор.
Святковий здобний кекс
Це цікавий варіант святкової випічки в домашніх умовах, який може стати прекрасною альтернативою тим, хто не хоче дуже довго возитися на кухні.
Щоб його приготувати (з розрахунку на 10 порцій) нам знадобиться:
450 г борошна;
35 г сухих дріжджів;
200 мл молочка;
1 середній апельсин;
1,5 склянки сахарка;
3 дрібних яйця;
300 г вершкового спреду;
100 г изюмчика без кісточок;
50 г пластівців мигдалю;
35 мл коньяку;
щіпка солі;
цукрова пудра для обсипання.
В злегка нагрітому молочку розчинний трохи сахарка і додамо в нього дріжджі, перемішати, накриємо рушником і приберемо в тепло на півгодини.
Натираємо на терці цедру апельсина і вичавлюємо сік. Яйця збиваємо з цукром, топленим спредом і сіллю. Додаємо закваску, апельсиновий сік і терту цедру. Замішуємо тісто, частинами просіваючи борошно, і ставимо його в тепло на 60 хвилин.
Родзинки заливаємо коньяком і залишаємо на 10 хвилин. Висипаємо його в добре підійшло тісто і ще раз гарненько вимішуємо.
Форму трошки обмазуємо маслом і кладемо на дно мигдальні пластівці. Викладаємо в неї солодку масу і залишаємо ще на півгодини в теплі. Готуємо в духовці близько 50 хвилин при 220 градусах. Остиглий святковий кекс рясно обсипаємо солодкої пудрою.
Сподіваємося, що на питання як спекти паску ви отримали гідну відповідь. І завдяки вашому терпінню та старанню, на сімейній святковому столі обов’язково буде красуватися приготований з любов’ю символ великого християнського свята.
Відео: Рецепт святкової випічки від Юлії Висоцької
