Чапаті – покроковий рецепт пріготолвенія індійських коржів

У Росії кажуть, що «Хліб – всьому голова» і «Худ обід, коли хліба немає». Це відноситься і до Індії, де хліб є головним блюдом на столі. Кожен індієць вже з малих років знає, як приготувати чапаті– свіжоспечені прісні коржі. Це смачна, але в теж час зовсім проста в приготуванні їжа, без якої не обходиться прийом їжі практично ні в одній індійській сім’ї.

За традиційним звичаєм в Індії, хліб ні в якому разі не повинен бути холодним, а повинен подаватися до столу «з пилу, з жару». Як тільки гість з’їдає одну порцію хлібці, йому тут же подається наступна, тільки що знятий із вогню.

Найприємніше, що процес готування індійських коржів чапаті легко і швидко можна проводити самостійно в домашніх умовах. В результаті ви отримаєте дуже корисний продукт, м’який і трохи тягучий, з привабливим зовнішнім виглядом, який створюють підсмажені бульбашки золотистого кольору. На фото можна побачити звабливу скоринку готового хліба.

Відмітні особливості чапаті

Сама назва має тюркські корені. Воно утворене від слова «Шаппоты», що перекладається як «Удар долонею». Жодна національна кухня не обходиться без рецепта хліба. Індійські коржики чапаті відрізняються від інших тим, що у своєму складі вони мають такий інгредієнт, як цільнозернові борошно. В Індії вона має назву «Атта». Вона кардинально відрізняється від звичайної пшеничної муки. Завдяки їй хлібці набувають свої смакові якості і корисні властивості, а тісто при готуванні легко піддається замісу і виходить без грудок.

При використанні саме такого борошна, хлібцях залишаються всі мінерали та безліч необхідних людському організму вітамінів.

У західних країнах хліб часто застосовується для того, щоб допомогти зачепити їжу столовим приладом. А індійські люди використовують в цій ролі корж. Вони відривають шматочок, складають його у формі кульочка, зачіпають їм рідку їжу, а потім переносять в рот, з’їдаючи і їжу і своєрідну «вилку». Виходить зручно і чисто.

Як приготувати коржі чапаті

Рецепт коржів чапаті дуже простий, а процес приготування не забере багато часу. Звичайно, у вас може вийти не відразу. Потрібно трохи вправності і практики. Але навіть якщо ви не досягнете потрібного результату, продукт не зіпсується. Смакові якості залишаться незмінними.

Перед початком готування необхідно запастися інгредієнтами:

• По 250 грам житнього борошна та пшеничного з цільних зерен (у пропорції 1:2). Також можна замінити сумішшю пшеничного борошна з висівками в пропорції 3:1)
• Олія соняшникова – 1 велика ложка;
• Тепла Вода кип’ячена – 200 мл;
• Сіль – половинка маленької ложечки;
• Масло вершкове в розтопленому вигляді – 2-3 великі ложки.

Тепер розберемо безпосередньо рецепт приготування чапаті. Схема приготування покроково гранично проста:

З’єднуємо дві різновиди борошна разом з сіллю у великій ємності;

Акуратно вливаємо воду і замішуємо до появи м’якого тіста;

Переміщаємо тісто на дошку і продовжуємо заміс приблизно 6-8 хвилин, поки воно не досягне м’якого і вологого стану з однорідною консистенцією. Збризкайте водою, покладіть під вологу тканину і залиште на часовий проміжок від півгодини до двох годин. Слідкуйте за підтриманням поверхні тіста у вологому стані;

Вологими руками мнемо тісто і створюємо приблизно 15 кульок однакового розміру. Занурюємо їх у борошно, потім розгортаємо в тонкі рівні кола на попередньо посипаному борошном столі. Оптимальний діаметр – приблизно 14 див. Щоб всі коржі виходили однакові, можна рівняти їх за допомогою блюдця, відрізаючи зайві краї тіста. При розкочуванні можна посипати зверху борошном, щоб не було прилипання тесту до качалки;

Встановлюємо важку сковороду з чавуну з ручкою на середнє полум’я, ретельно прогріваємо. Стряхиваем надлишки борошна і укладаємо пампушку в сковороду;

Тримати індійський чапаті на сковороді потрібно до тих пір, поки його поверхня не почне покриватися бульбашками, а краї почнуть переживати догори. Після цього пампушка перевертається за допомогою щипців з плоскою поверхнею на іншу сторону і утримується на сковороді до покриття і цієї сторони бульбашками;

Потім пампушка береться щипцями і підставляється до відкритого полум’я. Корж потрібно перевертати кожною стороною над вогнем протягом декількох секунд, поки вона не буде мати форму невеликого роздутого кулі. Готовий продукт повинен повністю пропектися. Ступінь готовності визначається за наявністю цяток коричневого кольору з обох сторін пампушки і відсутності вологих ділянок;

Процес готування завершується бавовною по індійської пампушці рукою. Це необхідно для того, щоб зсередини вийшов повітря. Також потрібно змастити одну із сторін заздалегідь розтопленим вершковим маслом;

Подачу здійснюють у гарячому вигляді, загорнувши чапаті у фольгу або тканину. Так вони збережуть тепло і м’якість. Оформлення можна зробити, розрізавши коржики у вигляді півмісяців, а в якості начинки використовувати картопляне пюре з підсмаженою цибулькою. Або ж подавати як простий хліб.

В результаті виходить дуже смачна і швидка їжа, яка може замінити звичайний хліб.

Чапаті з сиром

Але можна і вдосконалити дане блюдо, зробивши з нього цікаву ситну закуску. Для цього знадобиться:

• Твердий сир – приблизно 200 гр;
• Часник – 3 зубчики;
• Зелень (додатково за бажанням);

Розтоплене вершкове масло з’єднати з дрібно нарубаним часником.

Змастити отриманою сумішшю пампушку, а також додати заздалегідь заготовлену масу з сиру і зелені.

Кожна лепешечка згортається навпіл два рази або скочується у формі рулету.

Інструкція приготування чапаті дуже проста. В кінці процесу готування ви отримаєте корисний продукт, який можна включити в свій раціон здорового харчування.

Відео урок по приготуванню чапаті