Лоранський пиріг – 6 рецептів тіста, заливки і начинки

Відкритий пиріг з начинкою з курки, грибів, грудинки і брокколі – представник класичної французької кухні. Рецепт родом з Лотарингії, регіону Франції – саме там стали випікати пироги з залишків хлібної випічки. Традиційний лоранський пиріг готують з рубаного, листкового або пісочного тіста. Особливістю страви є ніжна вершкова заливка з сиром і яйцем.

Нове життя і популярність пиріг набув після виходу у світ романів про комісара Мегре, який славився вишуканими кулінарними пристрастями. В книзі неодноразово згадувався рецепт лоранського пирога, який детективу готувала дружина.

На приналежність страви національної кухні довго претендували німці. Німецькі кулінари стали готувати відкриті пироги з шинкою і заливкою з яєць і вершків. Ніжну і ароматну заливку вдосконалили французи, додавши сир. В начинку французькі кулінари ввели куряче м’ясо і гриби, так на світло з’явився класичний лоранський пиріг, який популярний у всьому світі.

Сьогодні кулінари готують лоранський пиріг не тільки з традиційної куркою і грибами, але і з рибою, овочами і м’ясом. У меню ресторанів лоранський пиріг називається «Кіш».

Тісто для пирога лоранського

Багато використовують магазинне листкове тісто для пирога, але для оригінального рецепту потрібно рубане або пісочне тісто. Приготувати його легко, достатньо дотримуватися пропорції і послідовність кроків.

Для приготування тіста потрібно 1,5 години.

Інгредієнти:

• вода – 3 ст. л.;
• борошно – 250 гр;
• яйце – 1 шт;
• масло вершкове – 125 гр;
• сіль.

Приготування:

• Вершкове масло натріть на тертці або порубаєте ножем.
• Додайте до масла борошно, яйце, сіль і воду.
• Вимісіть тісто до однорідної структури. Накрийте тісто тканиною або обмотайте харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 1 годину.

Заливка для лоранського пирога

Родзинкою лоранського пирога є заливка. Готується вона просто, але нотки вершковою заправки роблять випічку унікальною і неповторною.

Для приготування заливки потрібно 15 хвилин.

Інгредієнти:

• вершки – 125 мл;
• яйця – 2 шт;
• сир твердий – 200 гр;
• сіль.

Приготування:

• Збийте вінчиком яйця з вершками.
• Натріть на крупній тертці сир.
• Змішайте збиті вершки з яйцем і сир, посоліть. Перемішайте.

Класичний лоранський пиріг

Традиційною начинкою для лоранського пирога вважається курка з грибами. Гармонійне поєднання вершково-сирного соусу з куркою і обсмаженими грибами подобається і дорослим, і дітям. Таку випічку готують і на святковий стіл, і для чаювання в колі сім’ї.

Готується лоранський пиріг 1,5 години.

Інгредієнти:

• куряче філе – 300 гр;
• гриби – 300 гр;
• рослинне масло – 3 ст. л.;
• цибуля – 1 шт;
• сіль;
• перець;
• тісто;
• заливка.

Приготування:

• Куряче філе зваріть, остудіть і порвіть на волокна або поріжте на шматочки.
• Гриби поріжте навпіл, або залиште цілими, якщо гриби не великі.
• Дрібно наріжте цибулю і обсмажте з грибами в олії на сковороді.
• Перемішайте гриби з курячим м’ясом, посоліть і поперчіть.
• Форму для запікання змастіть маслом.
• Розподіліть тісто у формі. Оформіть бортики по 2,5-3 див.
• Викладіть на тісто начинку.
• Зверху вилийте заливку.
• Поставте пиріг запікатися в духовку на 35-40 хвилин при 180 градусах.
• Остиглий пиріг дістаньте з форми.

Лоранський пиріг з брокколі

Пиріг з брокколі виглядає апетитно. У розрізі такий пиріг має красивий малюнок. Відкриту випічку можна готувати до чаю, на обід і подавати на святковий стіл.

Пиріг з брокколі готується 1,5-2 години.

Інгредієнти:

• брокколі – 250 гр;
• куряче філе – 250 гр;
• гриби – 300 гр;
• цибуля – 1 шт;
• сіль;
• перець;
• сушені трави;
• тісто;
• заливка.

Приготування:

• Гриби розріжте навпіл.
• Наріжте цибулю півкільцями або кубиками.
• Філе відваріть до готовності курки.
• На рослинному маслі обсмажте цибулю з грибами 10 хвилин.
• М’ясо курки розберіть на волокна або поріжте і додайте до грибів. Додайте в сковороду брокколі. Посоліть, поперчіть, додайте приправу. Обсмажте начинку ще 10 хвилин.
• Змастіть форму маслом. Покладіть тісто і розподіліть по формі, сформувавши бортики з 3 див.
• Викладіть начинку на тісто і залийте заливкою.
• Надішліть форму в духовку на 45 хвилин, запікайте при температурі 180 градусів.

Лоранський пиріг з червоною рибою

Пироги з рибою користуються популярністю. Ніжне м’ясо червоної риби в поєднанні з вершковою заливкою тане в роті. Такий пиріг можна готувати на свято, на обід, до сімейного чаювання або на перекус.

Пиріг з червоною рибою готується 1 годину 20 хвилин.

Інгредієнти:

• червона слабосолона риба – 300 гр;
• цибуля – 2 шт;
• кріп;
• сіль;
• перець;
• лимонний сік – 1 ч. л.;
• рослинна олія;
• тісто;
• заливка.

Приготування:

• Цибулю поріжте кубиками або півкільцями. Обсмажте в рослинному маслі до прозорості.
• Наріжте рибу смужками.
• Змішати рибу, цибулю, посоліть, поперчіть і побризкайте лимонним соком.
• Петрушку дрібно нарубаєте ножем.
• Змастіть форму маслом. Викладіть тісто і рівномірно розподіліть по всій формі. Оформіть бортики. В кількох місцях проткніть тісто виделкою.
• Надішліть тісто в духовку і випікайте 10 хвилин при 180 градусах.
• Вийміть форму з тестом. Викладіть начинку на тісто і залийте соусом. Зверху притрусіть петрушкою.
• Надішліть пиріг в духовку ще на 30 хвилин.

Лоранський пиріг з шинкою

Спрощений варіант лоранського пирога готується з шинкою. Пікантний смак шинки поєднується з м’яким, ніжним сирно-вершковим соусом і печерицями. Відкритий пиріг з шинкою можна готувати на обід, на святковий стіл до 23 лютого, Новий Рік чи іменини.

Приготування пирога займе 1,5 години.

Інгредієнти:

• шинка – 200 гр;
• помідори – 2 шт;
• печериці – 150 гр;
• рослинна олія;
• перець;
• сіль;
• тісто;
• заливка.

Приготування:

• Печериці наріжте навпіл і обсмажте в рослинному маслі на сковороді, посоліть і поперчіть.
• Шинку наріжте кубиками або соломкою. Змішайте гриби з шинкою.
• Помідори обдайте окропом і зніміть шкірку. Наріжте помідори середніми шматочками.
• Розподіліть тісто у формі, сформуйте бортики, проткніть виделкою в декількох місцях і поставте випікатися 30 хвилин при 180 градусах.
• Викладіть начинку з грибів і шинки на тісто, рівномірно розподіліть і зверху викладіть шар томатів.
• Залийте пиріг соусом.
• Поставте пиріг в духовку на 20 хвилин.
• Діставайте пиріг з форми, коли він охолоне.