Пишні маленькі кекси в силіконових формочках: рецепт з фото
Інгредієнти
100гр. маргарину для випічки;
150гр. цукру;
150гр. борошна;
130гр. замороженої обліпихи;
10гр. ванільного цукру;
5гр. розпушувача тіста;
3 курячих яйця.
Приготування
Маленькі кекси в формочках так схожі на мафіни або капкейки – в чому ж різниця? Секрет криється в процесі приготування тіста і кінцевому оформленні. Спочатку кекси випікали у великих формах на основі бісквітного тіста і зовні вони нагадували м’який хліб, у той час як мафіни і капкейки завжди були мініатюрними. Зараз же, завдяки неймовірним кондитерському різноманітності, легко переплутати між собою схожі на перший погляд вироби. Головна відмінність в тому, що тісто для кексів пористе і пишне – для цього необхідно добре збивати яйця з цукром. Так само кекси рідко бувають прикрашені, це привілей капкейків, які, як і маффіни, мають більш щільну консистенцію і менш пишну форму.
Отже, якщо ви хочете приготувати багато смачної пухкої випічки за раз, то цей рецепт кексів в силіконових формочках з фото вас зацікавить. Всі етапи приготування розписані покроково, труднощів виникнути не повинно навіть у тих, хто готує кекси в перший раз.
Переконайтеся, що у вас є всі необхідні інгредієнти, а головне – силіконові формочки для кексів. Їх перевага перед паперовими і металевими незаперечно – кекси не пригорають і легко витягуються, краще тримають форму. Ванільний цукор можна замінити на звичайний, а маргарин на несолоне масло. В якості начинки використовуються будь-які ягоди, горіхи і фрукти, головне добре подрібнити їх. Обліпиха – прекрасний вибір в плані поєднання кислинки з солодкістю тіста, насиченого аромату і користі для організму.
Розбийте яйця в глибоку ємність, прослідкуйте, щоб не потрапили дрібні шматочки шкаралупи. Додайте ванільний цукор до звичайного і всипте до яєць. Маргарин розігрійте в мікрохвильовці або розтопіть на плиті і дайте йому охолонути.
Тепер важливо збити яйця з цукром до утворення пінки, при цьому взбиваемая маса повинна збільшитися в два або три рази. Найпростіше зробити це ручним міксером, на збивання віночком йде більше часу і сил, а піна вийде не такою пишною. Використовуйте міксер на мінімальних швидкостях, для збивання кексового тіста цього достатньо.
Як тільки досягнута піниста консистенція, вливайте теплий маргарин і перемішуйте – але не збивайте! Інакше ваші зусилля не виправдаються.
Додайте 5 гр. розпушувача для тесту борошно. В інструкції на упаковці зазвичай пишуть пропорцію 2 гр. розпушувача на 100 гр. муки, навіть в рецептах тіста для кексів. Але в такому разі ваші кекси не будуть пишними і повітряними, як хотілося б, тому сміливо порушуйте цю загальноприйняту пропорцію. Якщо у вас немає кухонних ваг, щоб відміряти 5 гр., візьміть дві чайні ложки з невеликою гіркою. Слід не просто додати борошно до тесту, а просіяти її через механічне сито (або звичайна). Насичення борошна киснем додасть кекси додаткової пишноти, а крім того в ситі можуть залишитися шматочки крохмалю і локшини, випадково потрапили при фасуванні, а так само жучки або борошняні черв’яки, про наявність яких неможливо дізнатися заздалегідь.
Акуратно змішайте борошно з тестом, надто швидкі рухи можуть «запорошити» все навколо. Далі розмішуйте тісто енергійними круговими рухами до зникнення грудочок. Природно, простіше буде зробити це ручним міксером, але і вручну всі грудочки повинні розійтися, зокрема завдяки просівання борошна. Не варто намагатися розмішувати без грудочок з першого руху, це займе багато часу і сил, а результат буде однаковим.
Дуже важлива правильна консистенція готового тіста. Якщо ви додаєте в якості начинки інгредієнти, які мають хоч якусь вагу і не можуть змішатися з тестом до однорідності – вам потрібно густе тісто. Вона не повинна стікати з ложки як варення, а падати рваною тягучою масою, як показано на фото. В іншому випадку шматочки інгредієнтів потонуть на дно формочок за час випікання. Додайте трохи борошна коли не вистачає густоти, і трохи молока коли тісто зовсім «важке». Залежно від цих змін можна додавати цукор і розпушувач. Якщо ви використовуєте для начинки мак, кокосову стружку або порошок какао – тесту можна бути схожим на варення і стікати з ложки однієї струменем.
Якщо ви вже користувалися силіконовими формами, то знаєте, що злегка змащувати їх олією потрібно тільки в перший раз. При подальшому використанні вони не потребують цієї процедури, а значить економити ваш час. Наповніть формочки тестом до середини, якщо збираєтеся використати начинку з ягід або фруктів, горіхів – на дві третини. Формочки зручно виставляти на піддон. Заздалегідь увімкніть духовку на 200 градусів, щоб вона встигла нагрітися.
У кожну формочку покладіть обліпихи на чайну ложку з гіркою. Не перестарайтеся, інакше ваші кекси буквально «вийдуть з берегів» за браком місця. Використовуючи будь-які інгредієнти, намагайтеся залишати тесту хоча б одну четверту від висоти формочок. У процесі випікання вони дуже сильно піднімаються, в остившем вигляді знову опускаються, але в будь-якому разі їх обсяг перевищить форму сирого тіста.
Обережно перемішайте ягоди з тестом, зручно робити це тупим кінцем чайної ложки або дерев’яною паличкою. Не заштовхуйте всі ягоди на дно, залиште трохи на поверхні, так обліпиха буде виднітися в уже готових кексах. Не турбуйтеся про нерівностях тіста і забруднених краях формочок, при випіканні тісто збере все в себе.
Поставте піддон в нагріту до 200 градусів духовку. Будь-які силіконові форми витримують температуру до 200 градусів, але перевищувати її небажано, далі поріг зносу у різних формочок варіюється. Бажано випікати кекси на нижньому вогні, помістивши піддон на середній висоті. Процес випічки залежить від духовки. Слідкуйте за тестом, потрібно зменшити градуси до 180 як тільки воно підніметься над формочками на 1 див. В цей момент воно твердне і можна швидко посипати верхівки корицею або цукровою пудрою, для додання більш естетичного вигляду. Після цього можна спокійно кекси залишити на 20-30 хвилин. Про готовність ви дізнаєтеся з зарумянившимся бочок, і немає потрібні протикати кекси сірниками. Витягніть піддон з духовки, дайте трохи охолонути і кекси легко відійдуть від формочок, приємного апетиту!
Рекомендуємо освоїти рецепти і приготувати макову і шоколадний кекси в мультиварці. Вони знадобляться, коли захочеться насолодитися домашньою випічкою в відсутності вільного часу на довгий приготування.
