Клафуті -покрокові рецепти приготування французького десерту

Французькі десерти завжди користувалися величезною популярністю в усьому світі. До них відноситься і клафуті, який об’єднує в собі якості пирога і запіканки. Він досить швидко готується і відрізняється воістину чарівним смаком. Рецепт клафуті включає в себе не тільки вишню і черешню, але і будь-які інші фрукти, наприклад, яблуко, грушу, сливу. А зараз розглянемо покроково і з фото приготування clafoutis в домашніх умовах у кількох інтерпретаціях.

Класичний Clafoutis з вишнею

Вишневий клафуті чудово підійде для будь-якого застілля і просто для сніданку у вихідний день. Інгредієнт, на який особливо треба звернути увагу – кірш або вишнева настоянка. Він надає клафуті з вишнею трохи терпкий і стійкий аромат кісточок цієї ягоди. Кірш являє собою досить міцний спиртний напій, і для його виробництва використовують солодку черешню з кісточками. Його можна придбати в спеціалізованих алкогольних супермаркетах або приготувати вдома.

Необхідні такі компоненти:

Пшеничне борошно – 60 г;
Яйце – 2 шт;
Цукор дрібний – 125 г;
Жирні вершки (10 – 12%) – 300 г;
3 великі ложки настоянки з вишні або кірша;
3 жовтка;
Вишня (черешня) – 400-450 г (з віддаленими кісточками);
Ванілін – трохи, або ваніль – половину стручка;
Цукор, борошно, масло, щоб присипати форму.

Процес приготування:

Видаляємо всі кісточки з вишні;

Кладемо її в друшляк і під нього поміщаємо посуд, щоб туди стек весь сік;

Добре поливаємо ягідки настоянкою вишні, залишаємо їх, щоб вони достатньо просочилися, поки ми будемо готувати тісто. Це займе чимало часу. За цей період алкоголь добре подсушит вишню і дасть їй оригінальний «косточковый» запах. Замість вишневої настоянки або кірша можна використовувати Амаретто або вишневий лікер;

Беремо велику ємність і перемішуємо в ній цукор і борошно. Потихеньку вмішуємо туди яєчка, сливочки і яєчні жовтки;

Гарненько збиваємо до отримання тесту ріденькою консистенції. Воно повинно бути схоже на млинцеве. Кладемо в нього ванілін або стручок ванілі і ставимо в холодильник не менше, ніж на 2 години. А ще кращим варіантом буде – на цілу ніч;

Не кладіть в тісто зайвої муки, вона дасть клейкий сируватий результат, навіть якщо ви додасте багато розпушувача. Консистенція тіста обов’язково повинна бути рідкою. Замість жовтків не використовуйте цілі яйця: білка повинно бути по мінімуму, інакше готовий виріб буде пахнути омлетом;

Беремо для випічки посуд круглої форми і устеляємо пекарської папером. Тепер всю місткість промазуємо вершковим маслом. З’єднуємо в пропорції 1:1сахар і борошно і густо посипаємо поверх олії. Форму треба поставити в холодильник як мінімум на пару годин;

Духовку нагріти до температури 200 градусів;

Беремо вишневий сік з посуду під друшляком, де була ягода з алкоголем, і виливаємо його в тісто. Добре вимішуємо, не забуваючи піддягати з дна тестечко;

Виливаємо у форму наш продукт (товщина має бути в один палець). Поміщаємо на 5-7 хвилин у духовку. Тісто стане по консистенції як сметана;

Виймаємо з духовки ємність, вишню розкладаємо по всій поверхні тіста дуже щільно і залишилися тестицем акуратненько покриваємо;

Пекти при температурі 200 градусів 15 хвилин;

Потім зменшуємо вогонь до 180 градусів і випікаємо ще 40 хвилин;

Пиріг клафуті можна подавати як теплим, так і холодним.

Вишнева настойка для clafoutis

Для ємності в 500 мл потрібно взяти:

5 великих ложок води;
Цукор – 150 г;
Ром – 100 мл (недешевий);
Вишенька – 300 г (з кісточкою);
Гвоздика – 4-5 шт (додатково);
Кориця – 1-2 палички (додатково).

Приготування:

Взяти чисту баночку і укласти в неї ягоду щільно, але не здавлювати;

У воду додати цукор, на слабкому полум’ї проварити до його повного розчинення;

Сироп зняти з вогню, влити ром і додати в баночку з ягодою. Якщо є бажання, покласти гвоздичку і корицю;

Ставимо банку в темне місце не менше, ніж на 2 тижні.

Через 8-10 місяців таку настоянку необхідно використовувати повністю. Не закривати металевою кришкою, тому що через якийсь час у неї з’явиться неприємний присмак металу.

Сливовий clafoutis

Цей шикарний десерт можна самостійно готувати з будь-якими ягодами. Яскравий приклад – рецепт клафуті зі сливами від Юлії Висоцької. Він дуже сподобається вашим рідним і близьким, і ваша родина із задоволенням відвідає цю страву.

Дивіться також: Пиріг з малиною: прості рецепти пирогів малинових

Інгредієнти на чотири порції:

Сливи великого розміру – 6 шт;
Сливочки – 150 мл;
Борошно пшеничне – 2 столові ложки;
Масло вершкове – 1 маленька ложечка;
4 яйця;
Пудра цукрова – 3 маленькі ложки;
Коричневий цукор – 1 чайна ложечка.

Покроковий рецепт:

Розігріваємо духовку до температури 200 градусів;

Зі сливи видаляємо кісточки, ріжемо на дольки;

Термостійку керамічну ємність промазуємо вершковим маслом, викладаємо в неї наші сливи так, щоб було вкрите все денце, присипаємо цукром;

Збиваємо яйця з цукровою пудрою, щоб вийшла пишна маса, далі підливаємо сливочки і продовжуємо збивати;

Додаємо борошно, не перестаючи збивати тісто, і покриваємо їм наші сливи;

Відправляємо пиріг в розігріту духовку на 20-25 хвилин;

Готовий шедевр необхідно трохи остудити, потім можна приступати до його вживання.

Вишнево-шоколадний клафуті

Оригінальний цікавий варіант від Енді Шефа – майстри сучасної кулінарної думки. Десерт готується дуже швидко (протягом приблизно 40 хвилин) і виходить дивно смачним.

Потрібні такі складові:

Цедра від одного лайма або лимончика;
300 мл молока;
3 яйця;
80 г борошна (бажано вищого сорту);
120 г сахарка;
50 г какао;
Жменька вишні;
Невеликий шматочок вершкового масла для змащування форми.

Схема готування наступна:

Готуємо цедру, натираючи лайм або лимон на терочке;

Засипаємо її в глибоку посуд, потім додаємо всі складові, крім вишеньки, в якому довільному порядку;

Все ретельно збиваємо міксером до отримання ріденького тесту, як для млинців;

Форму для випікання середнього діаметру (приблизно 16-18 см) промазуємо маслом і викладаємо в неї вишню. Можна додавати будь-які інші ваші улюблені ягідки. Але якщо будете використовувати заморожені, необхідно дати їм відтанути, потім видалити зайвий сік. У тесті він абсолютно не потрібен;

Акуратно потихеньку починаємо наповнювати форму тестом. Ягоди повинні спливти на поверхню;

Встановлюємо наш майбутній пиріг в духовку і пропекаем при 180 градусах протягом 30-50 хвилин. Такий часовий розкид обумовлений тим, що у всіх різні духовки і формочки для запікання. Перевірка готовності здійснюється дерев’яною шпажкою. Вона повинна залишитися сухою після занурення в наш французький клафуті. При цьому солодкість трохи підніметься, це не повинно вас лякати;

Перш ніж виймати форму, остудіть виріб і посипте його зверху пудрою;

Неймовірно смачний шоколадний десерт готовий. Ягідки додадуть основі з какао неповторну оригінальну кислинку.

Яблучний клафуті

Багато знають і люблять шарлотку. Клафуті з яблуками дуже на неї схожий, але він містить меншу кількість борошна. А в поєднанні з коньяком і родзинками виходить вишукане блюдо на французький манер, яке радує не тільки око, але і доставляє невимовне смакове насолоду.

Для приготування 6 порцій будуть потрібні наступні продукти:

По 100 г борошна вищого сорту і цукру;
Яблучка і яйця – 4 штуки;
Молочко – 300 мл;
Коньяк або інший ароматний алкоголь – 3 великі ложки;
Ванілін – 1 шт;
Родзинки – 80 г;
Щепоточка солі.

Інструкція така:

Замочуємо родзинки в алкоголь на деякий час. Якщо пиріг будуть вживати дітки, то краще додавати в нього просто ізюм;

Заздалегідь просіяне борошно об’єднуємо з дрібкою солі і цукром;

В цю ж ємність потихеньку підливаємо молочко і акуратно перемішуємо, щоб виключити утворення грудок. Вбиваємо яєчка, підсипаємо ванілін для приємного аромату і замішуємо масу міксером до пишної однорідної консистенції;

Яблучка промиваємо, знімаємо шкірку і нарізаємо тоненькими часточками;

Промазуємо маслом форму, поміщаємо в неї яблучка і присипаємо изюмчиком. Коньяк можна додати в тісто для пікантності. Заливаємо наші яблука тестовій сумішшю і переміщаємо форму в духову шафу для випічки протягом 45 хвилин при 180 градусах;

Готовий кулінарний шедевр дістаємо і прикриваємо рушником, щоб він охолонув;

Також можна готувати пиріг з гарбузом, яка нарізати невеликими тонкими скибочками вручну, або в кухонному комбайні. Вийде не менш смачно і поживно.

Як ви помітили, процес приготування цієї страви не відрізняється великими часовими витратами. Цей кулінарний шедевр особливо порадує тих, хто стежить за фігурою, меншим вмістом борошна порівняно з іншими пирогами.