Дріжджове тісто для пиріжків з начинкою готують опарним і безопарним способом, а бездріжджове – на молоці або кефірі. Більш пишною виходить випічка з тіста на дріжджах, з додаванням яєць і масла. Її ще називають здоба.
Для пюрированной начинки горох потрібно довго варити. Скористайтеся порадами з приготування м’якого гороху:
- Зерна залийте холодною водою і залиште на ніч.
- Для варіння використовуйте 400 мл. води на 100 гр. сухого гороху.
- Додайте соду – 3 гр. і лавровий лист. Залиште на 2 години.
- Варіть до готовності. Маса готового пюре в 2-2,5 рази більше маси сухого, це потрібно враховувати при розрахунку кількості начинки.
Іноді використовують оброблені горохові пластівці, які варяться в 2 рази швидше. Після варіння їх охолоджують і подрібнюють на м’ясорубці або блендером до пюреобразного стану.
Проти метеоризму додайте корінь петрушки під час готування страв з гороху.
Дріжджові пиріжки з горохом і беконом в духовці
Важливо, щоб горох в начинку пиріжків не був вологим. Якщо він буде водянистим, випічка може виявитися сирої всередині.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – 750 гр;
- дріжджі пресовані – 30-50 гр;
- масло топлене – 75 гр;
- молоко – 375 мл;
- куряче яйце – 2-3 шт;
- цукор – 1 ст. л;
- сіль – 0,5 ч. л.
В начинку:
- горох – 1,5 ст;
- бекон – 100-150 гр;
- часник за бажанням – 1-2 зубця;
- сіль, перець – за смаком.
Приготування:
- Зварений горох кілька разів подрібніть м’ясорубкою, наріжте бекон дрібними кубиками, змішайте з гороховим пюре, посоліть, додайте часник і спеції за смаком.
- Розведіть дріжджі зі склянкою теплого молока, всипте 200 гр. борошна, розмішайте, прикрийте полотном і залиште опару в теплому приміщенні на 45 хвилин.
- У збільшену в 3 рази опару додати інші продукти для тіста, швидко вимісити, щоб воно не було липким, потримайте в теплі півтора-дві години, щоб тісто «підійшло».
- Отриману масу обмесите, скачайте джгут і поділіть на однакові шматки – по 75-100 гр. Кожну частину розкачайте качалкою, покладіть на її середину по ложці гороху, защипайте краєчки і сформуйте пиріжок. Отримані пиріжки переверніть “защипами” вниз і розкладіть на аркуші для випічки, можна попередньо змастити його олією. Поставте вироби на расстойку в тихе й тепле приміщення на півгодини.
- Покрийте їх збитим жовтком і печіть у нагрітій духовці з t 230-240°C 40-50 хвилин.
Смажені пиріжки з горохом на кефірі
Приготувавши таке тісто на кефірі, ви отримаєте ніжне і повітряне частування.
Зварений горох потрібно подрібнити в м’ясорубці або истолкать в ступці.
Інгредієнти:
- борошно – 3-3,5 ст;
- кефір будь-якої жирності – 0,5 л;
- куряче яйце – 1 шт;
- олія соняшникова: для тіста – 1-2 ст. л, для смаження – 100 гр;
- цукор – 2 ст. л;
- сіль – 1 пучок.
В начинку:
- горох – 1,5 ст;
- цибуля не солодких сортів – 2 шт;
- морква – 1 шт;
- будь-яке рослинне масло – 30 гр;
- сіль, спеції – на смак;
- зелень кропу – 0,5 пучка.
Приготування:
- У глибокій ємності виделкою змішайте яйце з цукром і сіллю, влити кефір, олію. Все перемішайте. Борошно додавати поступово.
- Стіл посипте борошном і промесите на нього отриману суміш. Тісто вийде повітряним. Прикрийте масу полотняною серветкою і нехай настоюється півгодини.
- Приготуйте начинку: зварений горох розбийте блендером і змішайте з піджаркою з цибулі і моркви, посоліть, додайте спеції на ваш смак і дрібно нарізаний зелений кріп.
- Сформуйте тісто в товстий джгут, наріжте його на однакові шматочки, злегка їх прbплюсніть. Додайте горохову масу на коржі, прищепните краю, переверніть їх швом вниз і трішки розкачайте качалкою.
- Прогрійте на сухій сковорідці масло і смажте пиріжки з обох боків до гарного кольору.
Дріжджові пиріжки з горохом і квасолею на сковороді
Спиртові дріжджі можете замінити 1 ст. л. будь-яких сухих дріжджів. Щоб пиріжки швидко і рівномірно прожарювалася, добре прогрівайте сковороду й олію.
Підливу з-під консервованої квасолі і горошку використовуйте для приготування томатного або вершкового соусу до пиріжків і гарнірів. Готові пиріжки подавайте з першими стравами або з овочевими салатами.
Інгредієнти:
- борошно – 750 гр;
- дріжджі спиртові – 50 гр;
- яйце сире – 1 шт;
- олія соняшникова в тісто – 2-3 ст. л;
- цукор – 3 ст. л;
- сіль – 1 ч. л;
- вода або молоко – 500 мл;
- будь-яке рослинне масло для смаження – 150 гр.
В начинку:
- консервований зелений горошок – 1 банку (350 гр);
- квасоля біла консервована – 1 банка (350 гр);
- цибуля зелена – 0,5 пучка;
- сіль – 0,5 ч. л;
- суміш перців – 0,5 ч. л.
Приготування:
- Змішайте дріжджі з 100 мл теплої води, дочекайтеся закінчення 10-15 хвилин для реакції бродіння.
- У посуді для замішування тіста змішайте куряче яйце з сіллю, цукром і олією, влити дріжджову закваску і вмешивайте борошно.
- Руки протріть олією і вимісити м’яке тісто слухняне, залиште для підйому на годину-півтора.
- Зробіть начинку: злийте з горошку і квасолі рідина, розмеліть їх блендером, розмішайте з мелкорубленными пір’ям зеленого лука, додайте сіль і перець на ваш смак.
- Налийте трохи олії на чисту стільницю, покладіть на неї тісто, обмесите і поділіть його на однакові частини, приблизно по 100 гр. Кожну грудочку прbплюсніть долонею, покладіть в нього пюре, защипайте краю, розкачайте качалкою, змащеній олією. Відставте на 25 хвилин.
- У сковорідку налийте олію і розігрійте, починайте смажити з защипанной сторони, щоб начинка не витекла. Готові пиріжки викладіть паперову серветку і дочекайтеся стікання зайвого жиру.
Пиріжки з горохом і грибами в духовці
Подмешивайте борошно в тісто поступово. Якщо в борошні багато клейковини, воно вийде тугим і складним у ліпленні.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – 750 гр;
- молоко – 300 мл;
- куряче яйце – 1 шт;
- жовток яйця для змащування пиріжків – 1 шт;
- цукор – 50 гр;
- масло вершкове – 25 гр;
- сіль – 1 ч. л;
- дріжджі сухі – 40 гр.
В начинку:
- горох – 300 гр;
- гриби свіжі – 200 гр;
- несолодкий цибуля – 1 шт;
- масло вершкове – 50 гр;
- перець чорний мелений – 0,5 ч. л;
- сіль – 0,5 ч. л.
Приготування:
- В половині норми молока розчиніть дріжджі, насипте 1 склянку борошна, розмішайте, щоб не було грудочок і залиште в приміщенні з температурою 25-27°С) для бродіння на 1 годину.
- В опару влийте яйце збите з цукром і сіллю, додати м’яке вершкове масло і борошно. Замісіть м’яке тісто, викладіть в глибоку посуд, накрийте полотняним рушником, поставте в тепло для підйому на 1,5 години. За цей час обсяг тесту повинен збільшитися втричі.
- Приготуйте начинку: цибулю наріжте дрібними кубиками, спасеруйте на вершковому маслі, додайте подрібнені гриби і тушкуйте 10-15 хвилин, зайву рідину злийте. Зварений горох перекрутіть на м’ясорубці 2 рази, змішайте з готовими грибами, посоліть і посипте перцем на смак.
- Стіл для пиріжків посипте борошном, викладіть готове тісто і промесите.
- Розкачайте тісто качалкою в пласт, товщиною близько 1 см, наріжте його на квадратики 8х8 див. Ложкою викладайте на один кут квадратика начинку, перегніть навпіл і защипайте з боків, щоб вийшли трикутники.
- Сформовані вироби укладіть на лист для випікання, поставте в тепло на 30 хвилин для вистоювання.
- Змастіть пиріжки збитим жовтком і випікайте в нагрітій духовій шафі при температурі 230-250°С 40-50 хвилин.
Приємного апетиту!
