Хачапурі з листкового тіста з сиром, сулугуні, сиром і бринзою
Одним словом «хачапурі» об’єднується цілий ряд смачних пирогів з сиром. Оскільки в кожному районі Грузії є свої, особливі рецепти приготування цієї випічки. Відрізняються ці пироги за формою, за складом тіста і начинки і способом приготування. Розглянемо кілька найбільш поширених рецептів хачапурі з листкового тіста.
Хачапурі з сиром з домашнього листкового тіста
Особливо апетитними вважаються хачапурі на листковому тісті з додаванням сиру. Заморожені листкові «тестові платівки» можна знайти на полицях супермаркету, а можна зробити самостійно в домашніх умовах, тим більше ми детально розписували, як робити листкове тісто. Звичайно, на це знадобиться якийсь час, але хачапурі з сиром з листкового тіста домашнього приготування виходять значно смачніші.
Набір продуктів:
500 гр. сиру;
3 ст. пшеничного борошна;
250-300 гр. маргарину;
1 ст. л. звичайного оцту;
1 ст. води;
0,5 маленької ложки солі;
1 свіже яйце (+1 шт. для змащення).
Спосіб приготування:
Готування «слоенки» займе приблизно 3-4 години, тому його приготування почнемо заздалегідь. Просеем гіркою борошно, зробивши поглиблення, виливаємо склянку холодної води, вбиваємо яйце, додаємо сіль і оцет. Замішуємо круте бездріжджове тісто, залишаємо його в спокої на півгодини, прикривши серветкою.
Через пів години грудку надрізаємо зверху хрест-навхрест, розводимо краю в сторони, розкачуємо товстий шар.
На тертці натираємо холодний маргарин, викладаємо його на тестову масу, пересипавши трохи борошном. Кути загортаємо у вигляді конверта, розкочуємо тонким шаром сантиметрової товщини. Звертаємо пласт вчетверо, обертаємо целофаном і 90 хвилин тримаємо в холоді.
Потім дістаємо наш бездріжджове тісто розкачуємо пластом, знову звертаємо конвертом і охолоджуємо протягом півгодини. Ще двічі проробляємо цю операцію.
Отриману ь масу поділяємо навпіл. Одну частину тоненько розкачуємо і переміщаємо на велике деко.
Сир крупно натираємо, розподіляємо рівним шаром по всій поверхні.
Відразу ж розкачуємо другу частину. Прикриваємо нею сирну корж, щільно защипав краю.
По поверхні пирога проходимся пензликом, занурити в збите яйце, а на поверхні ножем робимо квадратні надсічки, намагаючись не прорізати нижній шар пирога. Це дасть можливо виходити пару а потім по цій розмітці легше нарізати готовий пиріг на порційні шматочки.
Випікаємо наш хачапурі з сиром з листкового тіста в духовці при 250-280 градусах протягом чверті години. Надзвичайно смачна і ароматна випічка готова. Приємного всім апетиту!
Хачапурі з сиром і бринзою
Традиційно рецепт хачапурі з листкового тіста готують в духовці з ропних видів сиру, також використовують і сир. Частіше застосовується суміш розсільного сиру з сиром, т. к. вони врівноважують смаки один одного.
Інгредієнти для хачапурі з листкового тіста з сиром:
1 упаковка бездріжджовий слоенки;
200 гр. сирка;
200 гр. бринзи;
30-40 грам вершкового масла (розтопленого);
3 свіжих яєчка;
1 пучок свіжої зелені.
Інструкція по приготуванню покроково:
Тестову масу дістаємо заздалегідь з морозилки і повністю розморожуємо.
Бринзу натираємо на крупній тертці, а сирок пропускаємо через меленькое ситечко (змішувати сири блендером не рекомендується). Змішуємо два сиру з двома яйцями, додаємо подрібнену зелень для більшого аромату.
Схема складання пирога наступна. Викладаємо перший тестовий лист, змащуємо розтопленим маслом, зверху розкладаємо начинку. Потім викладаємо зверху другий лист, і знову начинка. Таким чином, збираємо пиріг, щоб зверху залишався тестовий шар.
Змащуємо хачапурі з листкового тіста з сиром зверху сирим яйцем, запікаємо півгодини в розпеченій до 180 гр. духовці. Приємного всім апетиту!
Хачапурі з сулугуні
Рецепт хачапурі з листкового тіста з сулугуні такий же простий, в результаті приготування якого виходить дуже смачний і ситний сирний пиріг.
Інгредієнти:
5 ст. звичайної борошна;
300 гр. сулугуні.
1 свіже яєчко;
2 великі ложки пісного масла;
1 маленька ложка харчової соди;
0,5 маленької ложки солі;
0,5 л. кефіру або мацоні;
1 маленька ложка цукру;
300 гр. сирка;
Процес приготування:
У кефірчик додаємо соду, сіль та цукровий пісок. Слідом просіяти борошно і влити олію.
Замішуємо листкове тісто, яке залишаємо відпочити на годину, прикривши мискою.
Готуємо начинку для хачапурі на листковому тісті. Сулугуні натираємо на тертці, змішуємо з сиром і сирим яйцем. Для смаку і аромату в начинку можна додати трохи часничку і рубаною зелені.
Ділимо тестовий шматок на кілька частин, скатав їх кульками. Беремо одну кульку, тоненько його розкачуємо. По центру викладаємо пару ложок сирної начинки. Притискаємо краю в центр, добре з’єднуємо і розкачуємо круглої коржем, діаметром зі сковорідку.
Викладаємо хачапурі з сулугуні на розпечену суху сковорідку, смажимо першу сторону без масла. Зарумянившуюся млинець на сковороді перевертаємо, щедро обмазуємо маслом і доготавливаем під кришкою.
Іншу сторону готового хачапурі з сулугуні на сковороді також змащуємо маслом, залишаємо на деякий час просочитися. Приємного всім апетиту!
