Хачапурі по-аджарськи: рецепти човників

Хачапурі – страва грузинської кухні. Такі пироги роблять у формі човника, фарширують сиром і заливають сирим яйцем.

Класичний рецепт

Хачапурі виходять дуже ситні, тому навіть одного пирога вистачить, щоб вгамувати голод. Готування займає півтори години.

Виходить 4 порції калорійністю 1040 ккал.

Інгредієнти:

по 125 мл молока і води;
7 г. сухих дріжджів;
1 л. солі;
2 л. цукру;
2 ст. л. раст. масла;
6 яєць;
250 р. сиру сулугуні;
400 г. борошна;
250 р. сиру фета або адигейського;
100 злив. масла.

Приготування:

Молоко і перемішайте воду, трохи прогрійте до теплого стану, додайте дріжджі з цукром і добре розмішайте. Залиште на десять хвилин.

Влийте олія, додайте яйце і сіль.

Частинами всипте просіяне борошно і замісіть тісто.

Готове тісто накрийте і залиште підніматися годину в теплому місці.

Обімніть тісто, що піднялося і залиште на півгодини.

Сир натріть на тертці, додайте масло вершкове, розтоплене. Перемішайте і трохи посоліть.

На п’ять однакових частин розділіть тісто і розкачайте.

З нижнього і верхнього краю кожного пласта викладіть вузькі бортики з начинку і скрутіть трубочкою.

Краї скріпіть і надайте форму човники.

Розсуньте згорнуті краю посередині і викладіть сирну начинку.

Печіть 25 хвилин.

Вийміть з духовки і ложкою злегка розірвіть сирну начинку. У кожну човник влийте по яйцю.

Печіть ще 4 хвилини.

Змастіть бортики готових маслом і трохи олії покладіть начинку.

Подавайте в гарячому або теплому вигляді.

ХАЧАПУРІ ПО-АДЖАРСЬКИ. ПОВНИЙ РЕЦЕПТ. ГОТУЄМО В ГРУЗІЇ

Watch this video on YouTube

Рецепт на мацоні

Справжній хачапурі по-аджарськи готується на національному грузинському продукт з молока кіз, корів, овець або буйволів. Молоко сквашується за спеціальною технологією і виходить смачний і освіжаючий продукт, схожий на кисле молоко.

Виходить 6 порцій, калорійністю 1560 ккал. Готування займає півтори години.

Інгредієнти.

мацоні – 0,5 літра;
8 яєць;
0,5 кг імеретинського сиру;
50 р. злив. масла;
по 1 ч. л. цукру і солі;
600 г борошна;
0,5 ч. л. соди.

Приготування:

Змішайте просіяне борошно з двома яйця, сіллю, цукром і маслом (25 р.). Влийте мацоні (450 мл) та додати гашену соду.

Замісіть тісто, залиште підходити в теплому місці.

Тісто поділіть на шість частин.

Сир подрібніть на тертці, додайте жовток, інше масло і мацоні. Перемішайте і залиште настоюватися на 15 хвилин.

Розкачайте в 1 см. товщиною кожен шматочок.

З двох сторін скрутіть в трубочку і затисніть кінці. Вийде човник.

Від центру тісто трохи розправте і викладіть начинку. Зверху змастіть білком.

Печіть грузинські хачапурі по-аджарськи 15 хвилин в духовці 220 гр.

Витягніть хачапурі і вилийте на кожен по одному яйцю. Знову печіть п’ять хвилин.

Дивіться також: Домашнє витяжне тісто - рецепти для штруделя, вертут і плацинд

У традиційному рецепті готується начинка з імеретинського сиру чкинтиквели, але знайти його складно. Заміною стане сулугуні, суміш моцарелли з адигейський сиром або сир фета.

Хачапурі по-аджарськи в ресторані “Старий Батумъ ”

Watch this video on YouTube

Рецепт з мовою

Крім сиру можна використовувати для начинки м’ясо або язик. Калорійність – 1500 ккал. Виходить 5 порцій.

Інгредієнти:

цибуля – 40 г;
жовтий і червоний солодкий перець – по 100 р.;
солодкий цибуля – 40 г;
язик яловичий: 250 р.;
сіль – 11 р.;
кінза свіжа – 60 р;
часник – 8 р.;
за 60 р. імеретинського сиру сулугуні;
700 г борошна;
дріжджі миттєві – 7 р.;
слив. масло – 50 г;
вода – стакан;
50 мл. ростить. масла;
молоко – стакан.

Приготування:

Просіяне борошно з’єднайте з дріжджами і сіллю (7 р.). Перемішайте, додайте масло вершкове розтоплене, воду і тепле молоко, половину масла рослинного. Замісіть тісто.

Готове тісто змастіть маслом і залиште в теплі на 40 хвилин, накривши рушником.

Мова зваріть і поріжте кубиками.

Цибулю і перець порізати кубиками і обсмажте. Додати кінзу, часник, посоліть. П’ять хвилин тушкуйте.

Тісто поділіть на п’ять порцій, розкачайте і сформуйте човники. Випікайте 20 хвилин.

Начинку викладіть в хачапурі і посипте сиром, печіть ще п’ять хвилин.

Приготування займає 1,5 години.

Грузинський домашный хачапурі — Georgian Home hachapuri

Watch this video on YouTube