Одним із символів Франції, поряд з Ейфелевою вежею, Лувром, Версалем і вином є круасан з солодкою начинкою. Кінематографісти, художники і письменники згадують у роботах круасан з листкового тіста, як обов’язковий елемент сніданку французів. Круасани бувають не тільки солодкими, але і з сиром, шинкою, м’ясом і грибами.
Десерт популярний у Франції, але батьківщина рецепта – Австрія. Там вперше спекли булочку у формі півмісяця. Французи довели рецепт до досконалості, придумали начиняти круасан солодкою начинкою і додали в рецепт масло.
Круасани можна готувати з готового тіста або приготувати листкове тісто самостійно. Щоб тісто для круасанів вийшло правильної структури, необхідно дотримуватися 4 простих правил:
- Вимішуйте тісто повільно, воно повинно насититися киснем. Але не замішуйте тісто занадто довго.
- Використовуйте в тесті трохи дріжджів, воно повинно підходити повільно.
- Дотримуйтесь температурний режим – замішуйте тісто при 24 градусах, розгортайте при 16, а для расстойки потрібно 25.
- Розгортайте тісто в пласт, товщиною не більше 3 мм
Круасан з шоколадом
Ранкова кава із хрустким круасаном не залишить байдужим ні одного любителя вишуканою випічки. Круасан з шоколадом – класика французької кулінарії.
Випічку зручно брати з собою на природу, на роботу і давати дітям до школи на обід. На будь-якому святковому столі круасан з шоколадом стане родзинкою столу.
Час приготування круасанів – 45 хвилин.
Інгредієнти:
- тісто листкове – 400 гр;
- шоколад – 120 гр;
- яйце – 1 шт.
Приготування:
- Тісто розморозьте при кімнатній температурі.
- Розкотіть в тонкий пласт, не товщі 3 див.
- Розріжте тісто на довгі трикутники.
- Шоколад покладіть в морозилку. Руками розкришите шоколад.
- Викладіть шоколадні шматочки вздовж короткої сторони трикутника.
- Загорніть круасан рогаликом, починаючи з боку шоколаду. Надайте круассану напівкруглу форму.
- Збийте віночком яйце.
- Змастіть яйцем круасан з усіх боків.
- Нагрійте духовку до 200 градусів.
- Поставте круасани в духовку на 5 хвилин. Потім знизьте температуру до 180 градусів і випікайте 20 хвилин.
Круасан з мигдальним кремом
Рецепт круасанів з мигдальним кремом сподобається любителям швидких страв. Ніжні, повітряні круасани з мигдальним кремом можна готувати до чаю або кави, пригощати гостей і брати з собою на роботу.
На приготування 12 порцій буде потрібно 50 хвилин.
Інгредієнти:
- листкове тісто – 1 кг;
- ванільний цукор – 10 гр;
- цукрова пудра – 200 гр;
- мигдаль – 250 гр;
- апельсиновий сік – 3 ст. л.;
- лимонний сік – 11 ст. л.;
- яйце – 1 шт;
- молоко – 2 ст. л.
Приготування:
- Відокремте білок від жовтка і збийте в піну.
- З’єднайте збитий білок з подрібненим мигдальним горіхом, половиною цукрової пудри і апельсиновим соком. Додайте 1 ст. л. лимонного соку. Перемішайте компоненти.
- Розкачайте тісто в пласт, наріжте на 12 довгих трикутників.
- З вузької сторони трикутника викладіть начинку і скрутіть рогалик у напрямку до гострого кута.
- Деко простелите папером для випічки.
- Викладіть круасани на деко, загорніть краї всередину півколом.
- Духовку нагрійте до 200 градусів.
- Змастіть кожен круасан молоком.
- Поставте деко в духовку на 25 хвилин.
- Змішайте 100 мл лимонного соку з цукровою пудрою.
- Гарячі круасани змастіть лимонною глазур’ю.
Круасан з вареним згущеним молоком
Один з найбільш популярних рецептів круасанів – зі згущеним молоком. Щоб начинка не витекла, потрібно використовувати варену згущенку. Швидкий і простий рецепт дозволяє готувати круасани хоч кожен день. Круасанами зі згущеним молоком можна пригощати гостей, готувати на сімейне чаювання і ставити на святковий стіл. Часто зі згущеним молоком готують королівський круасан, тобто випічку великого розміру.
Для приготування страви потрібно 50 хвилин.
Інгредієнти:
- листкове тісто – 500 гр;
- яйце – 1 шт;
- згущене молоко – 200 гр.
Приготування:
- Розкотіть тісто в тонкий пласт товщиною 3 мм
- Розріжте тісто на довгі трикутники.
- На вузьку сторону трикутника викладіть начинку зі згущеного молока.
- Загорніть круасан рулетом з боку начинки в напрямку вузького краю.
- Перекладіть круасани на деко, простеленный пергаментом.
- Надайте напівкруглу форму заготівлях.
- Збийте виделкою або вінчиком яйця. Змастіть збитим яйцем круасани.
- Розігрійте духовку до 200 градусів.
- Поставте круасани випікатися на 25 хвилин, до рум’яної скоринки.
Круасан з сиром
Несолодкий круасан з сирною начинкою може стати оригінальною закускою на святковому столі. Круасани з сиром зручно брати на пікнік, на дачу, давати дітям у школу на обід, готувати на обід в колі сім’ї.
На приготування круасанів з сиром необхідно 30 хвилин.
Інгредієнти:
- листкове тісто – 230 гр;
- сир твердий – 75 гр;
- діжонська гірчиця – 1-2 ч. л.;
- зелена цибуля – 3-4 шт.
Приготування:
- Нарубаєте зелений лук.
- Сир натріть на тертці.
- Змішайте діжонську гірчицю з цибулею і додайте 2 ст. л. тертого сиру.
- Розкачайте тісто і наріжте довгими трикутниками.
- З широкої сторони трикутника викладіть начинку і загорніть круасан рулетом в напрямку вузького боку.
- Нагрійте духовку до 190 градусів.
- На деко покладіть пергамент.
- Викладіть круасани і надайте їм форму півмісяця.
- Посипте зверху залишився сир.
- Запікайте круасани в духовці 20 хвилин.
