Сьогоднішній наш кулінарний урок присвячується темі – як зробити листкове тісто. Тема цікава і корисна, цей факт можуть підтвердити всі кулінари, адже на основі листкової маси, готується багато чого смачного. Та й саме тісто, не зрівняється ні з якими іншими ніжності, розсипчастості та вишуканості. Ми розповімо про двох методиках приготування – дріжджовий і бездріжджовий. Починаємо наш кулінарний онлайн урок!
Листкове тісто – дріжджовий і бездріжджовий рецепти
Рецепт листкового тіста у нас порядку денному не один, а два і кожен буде покроково описано в найдрібніших деталях. Не переживаємо про те, що готування в домашніх умовах буде складною і непосильною починаючому кулінару, ми не любимо складнощів, у нас все просто! Першим рецептом на черзі буде дріжджове листкове тісто.
Листкове дріжджове тісто
Самостійно приготувати пишне і м’яке листкове дріжджове тісто зовсім не складно. Всього навсього треба зібрати правильні інгредієнти на приготування і дотримуватися інструкції по готуванні, а інструкція у вас буде найбільш детальна і зрозуміла. Зараз ми розпишемо потрібні інгредієнти, а потім буде схема того, як готувати. Продукти:
- 2,5 склянки просіяного борошна;
- Пакетик сухих дріжджів – 7 гр;
- 250 мл молока, будь-якої жирності;
- 80 гр. цукрового піску;
- Вершкове масло або маргарин – 250 гр;
- Щіпка солі;
- Цедра лимона-10 мл
Все, тепер ми покроково розбираємо етапи приготування:
- Першим справу беремося за розм’якшення маргарину або вершкового масла.
- Підігріваємо Молоко і висипаємо в нього дріжджі, розмішуємо до повного розчинення.
- Просіяне борошно змішати з цукровим піском.
- У миску з молочно-дріжджової масою викладаємо 50 грам маргарину, все гарненько перемішуємо.
- У миску розчиненими дріжджами починаємо потроху висипати борошно, весь час помішуючи масу ложкою.
- В результаті у вас повинна вийти м’яка маса, відкладіть її на самоті, щоб та трохи підійшла. Після, трохи пам’ятаєте дріжджове листкове тісто і приберіть миску в холодильник.
- Решта 200 грам маргарину необхідно розкласти на лист пергаменту в не занадто товстий прямокутник. Приберіть маргарин в холодильник.
- Дістаньте масу з холодильника, витягніть її з миски і гарненько замісіть, а після, розкачайте качалкою в акуратний прямокутник.
- Дістаємо охолоджений маргарин і укладаємо його поверх пластинки з тіста. Закутуємо маргарин краюшками тугий «борошняної» маси, а потім розкочуємо качалкою.
- Скачуємо пласт з «борошняної» маси і маргарину в подобу стопки білизни у кілька шарів і цю «закрутку» відправляємо охолоджуватися в холодильник на 20 хвилин.
- Процес розкочування пласта, його «закочування» і охолодження, потрібно повторити ще 2 рази.
Ну ось і кінець, ви самостійно приготували класичне листкове дріжджове тісто в домашніх умовах , яке вже готове до подальшого кулінарного використання.
Листкове бездріжджове тісто
Листкове бездріжджове тісто готується так само легко як і його «дріжджовий побратим», так що забудьте про купівлю магазинного тесту або листкової випічки з супермаркету. Наше домашнє листкове тісто – це натуральний продукт, з якого вийде створити найкраще печене блюдо. Смачна, розсипчаста і ніжна листкова маса за цим рецептом, буде просто танути у вас в роті! Ну про принади вистачить, давайте розбиратися як готувати листкове бездріжджове тісто. І на перше у нас – потрібні інгредієнти:
- 4 склянки просіяного борошна;
- 250 грам маргарину;
- 2 курячих жовтка;
- 25 гр. горілки;
- 25 мл столового оцту;
- 100 мл. молока будь-якої жирності;
- 100 мл. відфільтрованої води;
- Щіпка солі.
Тепер покроково про приготуванні, схема дій така:
- В одній глибокій мисці з’єднуємо такі продукти: горілка, жовтки, столовий оцет, кухонну сіль, відфільтровану воду і молоко.
- У суху миску висипаємо три склянки борошна і туди ж виливаємо вышеполученную «жижицу».
- Починаємо заміс тугий, пружної маси. Заважайте так тих пір, поки маса перестане бути липкою.
- Закутуємо отриманий при замішуванні грудку, у харчову плівку і залишаємо його на самоті, в теплому місці на 2 години так.
- Вийшло 2 години, на столі розкачуємо широкий лист пекарського пергаменту, присипаємо пергамент борошном і укладаємо поверх тонко нарізані прямоугольнички маргарину. Маргарин посипаємо борошном.
- Накриваємо «борошняної» маргарин ще одним листком пергаменту, озброюємося качалкою і катаємо тонкий прямокутний пласт.
- «Борошняної» клубочок і розкатаний маргарин відправляємо морозиться в холодильник на 30 хвилин.
- Коли 30 хвилин вийдуть дістаньте грудочку, зніміть харчову плівку, стіл злегка притрусіть борошном і починайте розкочування тестового пласта. Пласт повинен бути товще маргаринового прямокутника в 2 рази.
- Виймаємо замерзлий маргарин і укладаємо його в центр розкатаної пластинки. Закутуємо маргарин повністю в подобу конвертика. З допомогою качалки розкачуємо отриману масу в пластинку, товщина шару повинна бути 1 см, не більше.
- Тепер вам необхідно багатошарової книжечкою скласти розкачану пластинку з тіста, склали і відправили «книжку» охолоджуватися на 30 хвилин. Качалку так само відправте морозиться- «заморожена» скалка дозволить вам масу розкачати без прилипаний і інших неприємностей.
- Дістаємо підмерзлу слоенную «книжку» і качалку, починаємо лід, розкотили в рівний пласт, скинулись надлишки борошна, знову склали «книжку» і відправили мерзнути на 30 хвилин, попередньо загорнувши в харчову плівку.
- Даний процес необхідно провернути ще три рази, а на четвертий розкатуєте – скатываете і відправляєте в холодильник на пів дня.
Приготування листкового тіста за цим рецептом закінчено, вам залишається тільки вибрати варіант випічки з листкового тіста і продовжувати підготовку.
Сподіваємося, що наш онлайн урок про те, як готується листкове тісто в домашніх умовах з фото, був для вас зрозумілим і, звичайно ж, корисним. Смачних вам кулінарних експериментів!
