Булочки бріош – найкращі французькі рецепти приготування
Французька кухня є однією з найвідоміших в світі. Завдяки цій країні придумано безліч страв, які радують мільйони людей. Особливо смачними та оригінальними є кондитерські вироби. До них відносяться булочки бріош. Це неймовірно смачна випічка. З вигляду це кулінарне диво схоже на звичайний хліб, але від нього залишається приємне післясмак сливочек.
Французи пригощаються даними ласощами тільки по неділях, тому що процес його приготування дуже складний і забирає багато часу. Але результат перевершує сам себе, тому що десерт виходить дуже ніжним і повітряним, з незвичайною тонкою скоринкою, яка приємно хрумтить. Він настільки незрівнянний смак, що всі страждання при створенні цього кондитерського шедевра відходять на другий план. Розглянемо покроково з фото докладний рецепт булочок бріош.
Класичний варіант бріош
Це справжні французькі булочки бріош без будь-яких кремів або наповнювачів. Вони готуються дуже-дуже довго, тому запасіться терпінням, адже готові вироби не зрівняються з магазинними. Потрібно підготувати наступні продукти і точно їх зважити:
Цукор – 50 г;
Сіль – 10 г;
Борошно пшеничне – півкіло;
Дріжджі свіжі – 15 г;
Яйця великі — 6 штук (або 350 г яєць без шкаралупи);
Несолоне вершкове масло — 250 г (краще французького виготовлення). Воно має бути холодна;
Для глазурі: яйце збити з щепоточкой солі.
Тепер розглянемо, як приготувати цей шедевр в домашніх умовах. Схема наступна:
Для початку зробимо тісто для булочок бріош. Вершкове масло порізати на кубики і залишити на упаковці. Потім нею можна буде змащувати формочки, тому викидати її не потрібно;
Взяти мисочку і просіяти в неї борошно, потім покласти туди сіль, цукор, дріжджі. Кінчиками пальців потрібно в тісто втерти дріжджі;
Додаємо яйця, добре перемішуємо. Французи для цього використовують спеціальний скребок, але можна скористатися лопаткою від міксера. Вона дуже зручна і чудово відшкрябує з боків;
Заважати треба довгий час і з великим завзяттям. Тісто має стати крутим і дуже важке;
Тепер його потрібно викласти на робочу поверхню, у якості якої може виступати дошка. Але вона обов’язково повинна бути великою і зручною. Борошном поки що не подпылять. Відскрібаємо залишки тестової маси з ємності і приступаємо до замішування. Лопаткою для міксера місити вже дуже важко, вона гнеться і може легко зламатися. Але їй буде добре зіскоблювати тісто з дошки і з рук, адже спочатку воно буде сильно прилипати;
Продовжуємо по такій послідовності: спочатку треба місити, потім піднімати, далі розтягувати і згортати. Потім знову інтенсивно місити. Консистенція тіста поки залишається на колишньому рівні;
Проходить близько години і стає помітно, що з тестовою масою відбуваються зміни в кращу сторону, вона набуває красивого вигляду;
Чекаємо моменту, коли тісто починає відлипати від рук і від дошки. Раскидываем по його поверхні шматки масла;
Знову продовжуємо заміс. Виходить багато масла, яке вилазить між пальцями. Але ніякої паніки. Потрібно йти до переможного кінця, поки наше тісто не буде шовковим, гладеньким і дуже еластичним. Воно не повинно прилипати до робочої поверхні і рук;
Підсипати трохи на дошку і в мисочку муки. Зробити з тестової маси кулю, покласти в тарілку і залишити на 2 години, щоб вона піднялася, прикривши лляною тканиною. Необхідно, щоб у кімнаті не було протягу, і температура була 25 градусів;
Коли пройде 2 години, треба перевірити масу. Якщо вона не дуже збільшилася в розмірі, можна ще на годинку її залишити. Якщо ж вона прекрасно піднялася, викладаємо її з миски скребком або лопаткою на подпыленную борошном дошку. Французи радять з країв загортати тісто усередину;
Скачуємо кульку і знову кладемо в посипану борошном тарілку. Прикриваємо тканиною і ставимо в прохолодне місце на 12-14 годин, але не в холодильник. Цей момент дуже важливий. Саме цим відрізняється даний французький рецепт;
По закінченні цього часу тестечко тримаємо близько години в теплому місці, воно повинно зігрітися;
Формуємо кульки-шматочки. З кожної заготовки витягуємо кулька поменше і кріпимо його назад на основний. Виходять фігурки у формі «пуголовків»;
Змащуємо форми упаковкою, яка залишилася від масла. Потім треба викласти у них бріош, прикрити рушником і залишити на пару годин «підходити»;
Булочки можна пекти в одній формі. При цьому їх треба викласти у форму щільно один до одного, тому що при випічці і расстойке вони збільшуються в розмірі і можуть зростися;
Після расстойки потрібно помазати brioche глазур’ю, заздалегідь зробленій за годину до початку процесу випікання;
Піч приблизно 20 хвилин при температурі 190 градусів до золотистої скоринки;
Готові вироби остудити. Якщо їх багато, і відразу ви їх не з’їсте, то можна заморозити булочки і поступово перед вживанням виробляти разморозку при кімнатній температурі.
Саме із-за довгого приготування у Франції не їдять це блюдо на кожен день.
Brioche з шоколадом і кремом Патисьер
Даний варіант готується набагато швидше і містить у собі кремово-шоколадну начинку. Вийде великий пиріг з декількох булок, який відмінно підійде для великої компанії. Необхідно запастися наступними продуктами:
Один жовток для змазування.
Для тіста:
Цукор і вершкове масло – 60г;
Борошно – півкілограма;
Молочко – 250 мл;
Одне яйце;
Сіль – половинка маленької ложечки;
Свіжі дріжджі – 21 р.
Для сиропчика:
Пудра цукрова – 50 г;
Сік лимонний – 3 великі ложки.
На крем і начинку:
Молочко – чверть літра;
2 жовтка;
Цукровий пісок – 40 г;
Картопляний крохмаль і цукор ванільний – по 20 р.
Темний гіркий шоколад (з вмістом какао не менше 70%) – 30 р.
Інструкція готування наступна:
Починаємо з тіста. Молоко трохи підігріти і розчинити в ньому дріжджі;
В окремому посуді з’єднати заздалегідь просіяне борошно, сіль і цукор, все добре перемішати. Додати в цю ж ємність молоко з дріжджами, розм’якшене і розрізане на шматочки масло, яйце. Сформувати тестову масу, виробляючи заміс не менш ніж 20 хвилин;
Помістити заготовку в тепле місце на годину, поки вона не збільшиться в об’ємі приблизно в 2 рази;
Тепер визначимося з кремом. Желточки перетираємо з крохмалем, підливаємо трошки молочка, щоб суміш придбала рідкий стан;
В залишки молока всипати обидва види цукру, потім закип’ятити. Акуратно влити зроблену раніше яєчну суміш в цю ж посуд, при цьому перемішуючи все віночком. Заважати ще близько трьох хвилин до густої консистенції. Готовий продукт прикрити плівкою і охолодити;
Коли наше тестечко настигне, присипаємо трошки борошна на робочу поверхню викладаємо тестову масу, також трохи присипаємо борошном і розгортаємо її в пласт габаритами приблизно 30х40 см;
Змастити тестовий пласт охолодженим кремом, маленькими шматочками поламати шоколад і посипати зверху, сформувати рулетик і порізати його на рівні порційні частини;
Для випічки краще використовувати форму діаметром 26 див Устеляємо її пекарської папером і акуратно переміщаємо на неї заготовочки розрізом вгору і залишаємо підніматися ще протягом півгодини;
Розбавити жовточок водою і змастити ним майбутні булочки;
Випікати при 170 градусах протягом 40 хвилин;
Готові вироби остудити і прикрасити сиропчиком з цукру і соку лимона. Brioschi з кремом патисьер готові.
Шоколад в начинку можна замінити родзинками, горіхами, цукатами, вишнею або сушеної грушею. Подачу можна оформити мармеладом або кулькою морозива. Як готувати крем патисьер з кількох рецептами ми докладно описали в цій статті.
Щоб самостійно приготувати булочки бріош, потрібно запастися часом і терпінням. В результаті ви створите приголомшливу випічку, яка не зрівняється з магазинної, і зможете порадувати себе і своїх близьких.
