Французька кухня – 20 простих та смачних рецептів французьких страв

20 рецептів страв французької кухні для справжніх гурманів

Французька кухня складається з нежирного м’яса, морепродуктів та риби. А чого варті знамениті місцеві десерти, повз які неможливо пройти. А ще – ароматні прованські трави, тонкі нотки алкоголю та оригінальні соуси. Ділимося 20 найсмачнішими рецептами французьких страв!

1. Нісуаз

Нісуаз

Безумно популярний французький салат із усього з усім.

Тобі знадобиться: 400 г консервованої квасолі, 8 помідорів чері, 4 ст.л. оливкової олії, 1 зубчик часнику, 100 г оливок без кісточок, 2 картоплини, 1 ч.л. цукру, 2 ч. л. зернистої гірчиці, 2 банки консервованого тунця, 2 кату латуку, 200 г стручкової квасолі, 2 ст.л. винного оцту, 2 яйця.

Приготування: Змішай оливкову олію, гірчицю, оцет, цукор і тиск часник, і залиш заправку настоятися. Відвари картоплю, яйця та стручкову квасолю, довільно подрібни, потім виклади інгредієнти та полів заправкою.

2. Тартифлет

Тартифлет

Ти, напевно, знаєш цей рецепт під назвою «картопляний гратен».

Тобі знадобиться: 800 г картоплі, 200 г бекону, 150 г камамберу, 4 стл. 20% сметани, 1 цибулина, 100 мл білого сухого вина, вершкове масло, сіль, перець.

Приготування: Подрібни бекон з цибулею і злегка обсмаж. Картопля наріж тонкими скибочками і пару хвилин приварю в киплячій воді. Викладай шарами картопля, бекон, сир і так по колу. Періодично присипай спеціями, залий сметаною з вином, виклади зверху пару шматочків олії та відправ у духовку при 180 градусах до м’якості.

3. Креп Сюзетт

Креп Сюзетт

Дуже відомі французькі млинці, які такі гарні на сніданок.

Тобі знадобиться: 120 г борошна, 300 мл молока, 2-3 яйця, 1 ст.л. олії, 1 ст.л. цукрової пудри, щіпка солі.

Приготування: Проси борошно з цукровою пудрою та сіллю, зроби поглиблення та вбий туди яйця. Додай масло, 2 ложки молока, перемішай і повільно влий решту молока, а потім швидко насмажте млинці з рідкого тіста. Складай їх у стопку під плівку чи кришку.

4. Касулі

Касулі

Ситна французька страва з квасолі, яка довго готується, але вона того варта!

Тобі знадобиться: 500 г свинячих ребер, 150 г сала, по 400 г червоної та білої квасолі, 1 цибулина, 1 ст.л. паприки, чилі.

Приготування:Великий наріж і обсмаж сало, виклади в нього подрібнену цибулю з часником. Додай розібрані ребра та спеції за смаком, ще трохи обсмаж і склади у форму для запікання. Туди ж додали чилі і відварену до напівготовності квасолю. Відправте на годину в духовку при 180 градусах.

5. Французький паштет

Французький паштет

Без паштетів не обходиться жодне застілля у Франції. Пропонуємо рецепт із курячої печінки!

Тобі знадобиться: 500 г курячої печінки, 100 г сала, 2 моркви, 2 цибулини-шалот, 50 г вершкового масла|мастила|, 100 г сметани, 50 мл коньяку, 1 гранат, 3 гвоздики, по дрібці кмину та майорану, 40 г желатину, цукор та спеції за смаком.

Приготування: Обсмаж подрібнене сало з овочами, додай туди шматочки печінки та залий коньяком. Протушкуй все під кришкою, додай спеції і протушкуй ще 5 хвилин. Подрібніть все блендером разом зі сметаною, викладіть у форму і для подачі залів желе з гранатовими зернами.

6. Кок-а-вен

Кок-а-вен

Півень чи курка у червоному вині.Рецепт складний, але незабутній. Ми пропонуємо використовувати дві середні тушки курчати.

Дивіться також:  Сосиски в листковому тісті в духовці - 12 найсмачніших рецептів

Тобі знадобиться:2 курча, по 2 ст.л. рослинної та вершкового масла, 150 г сала, 100 г печериць, 8 цибулин, 2 зубчики часнику, 1 ст.л. муки|борошна|, 0,5 склянки бренді, 750 мл червоного вина, спеції.

Приготування: Різріж курчат на 4 частини та обсмаж на суміші двох масел. Витопити сало на тій же сковороді та обсмажити в ньому гриби, часник та 2 цибулини. Виклади курчат у казан, зверху присип борошном і спеціям, розклади цибулю, що залишилася, і залий бренді.

Перемішай, влий вино і протушкуй протягом години. Переклади курчат до грибів, а соус ще увари вдвічі, і полів їм м’ясо прямо перед подачею.

7. Потофе

Потофе

Яловичина з овочами, спеціями та бульйоном по-французьки.

Тобі знадобиться: 1 кг яловичих голяшок, 1 кг яловичини, 1 кг ребер, 1 цибулина, 4 гвоздики, 1 пучок зелені, 5 стебел селери, по 700 г моркви, ріпи та картоплі, 3 пореї, спеції.

Приготування: Залий все м’ясо водою і доведи до кипіння. Обсмаж половинки цибулини в лушпинні з гвоздикою і додай у каструлю. Туди ж додай зелень і спеції, і вари 2,5 години. Розклади овочі за окремими мішечками та зваріть у бульйоні до готовності. Виклади в тарілку шматки м’яса з овочами та залий бульйоном.

8. Яловичина по-бурґундськи

Яловичина по-бургундськи

Великі шматочки м’яса подаються в густому та пікантному соусі.

Тобі знадобиться: 1 кг яловичини, 1 л червоного вина, 4 зубчики часнику, 1 цибулина, зелень та спеції, 100 г бекону, по 50 г вершкового, оливкової та соняшникової олії, 50 г борошна, 500 г печериць, 12 цибулин-шалот, 4 моркви.

Приготування: Наріж м’ясо великими шматками, перемішай зі спеціями та півкільцями цибулі, і залиш маринуватися на ніч у вині. Обсмажити бекон у соняшниковій олії, відклади його убік і в тій же сковороді обсмажити м’ясо. Додай муку|борошно|, злегка протушкуй і виклади все в казан.

Зали м’ясо маринадом, додай бекон і постав на повільний вогонь. На суміші двох масел почергово обсмаж і додай до м’яса моркву, через 20 хвилин – шалот, і через 20 хвилин – печериці. Приправ м’ясо та туші всі разом ще 25 хвилин.

9. Качка конфі

Качка конфі

Качині ніжки особливим томляться в жирі.

Тобі знадобиться: 4 качині стегенця, 6 зубчиків часнику, 1 ст.л. солі, 1,5 ч. л. суміші перців, 500 г жиру.

Приготування: Перетри часник зі спеціями до стану пасти і обваляй у суміші зачищені качині ніжки. Залиш м’ясо маринуватися під плівкою на добу. Виклади у форму, залий жиром і готуй 35 хвилин при 160 градусах. Зменш температуру до 90 градусів і готуй ще 3 години.

10. Бісок

Биск

Крем-суп на основі панцирів ракоподібних. Розповідаємо простий рецепт, як приготувати бісок із креветок!

Тобі знадобиться: 100 г тигрових креветок, по 1 ст.л. оливкової та вершкового масла, 1 цибулина-шалот, 1 стебло селери, листя естрагону, 6 ст.л. білого вина, 2 ст. бренді, 300 мл бульйону, 100 мл жирних вершків, паприка, спеції.

Приготування: Протушкуй шалот, селера та часник у суміші масел до м’якості. Додай естрагон з креветками, а через 2 хвилини влий бренді, вино та бульйон. Доведи до кипіння, проварити пару хвилин і зби все в блендері. Проціди масу, додай вершки та спеції, і прогрій.

Дивіться також:  15 рецептів найсмачнішого борщу з квасолею

11. Тімбаль

Тімбаль

Класичний французький рецепт запіканки з макаронів з начинкою.

Тобі знадобиться: 300 г довгих макаронів або спагетті, 1 кг фаршу, 50 г вершкового масла, 300 г печериць, 1 яйце, 4 помідори, 1 цибулина, спеції.

Приготування: Отварити макарони, промийте холодною водою і розкладіть на паперові рушники. Виклади їх спіраллю в змащену форму рівним шаром без просвітів, так само сформуй бортики.

Змішай фарш із подрібненою цибулею та обсмаж його на суміші масел. Туди ж додай подрібнені томати, протушкуй, охолоди і перемішай з яйцем та зеленню. Виклади в ту ж форму, зверху розклади печериці та закрий макаронами.Накрий пергаментом та випікай до години при 180 градусах.

12.Рататуй

Рататуй

Відмінна овочева закуска з кабачків, баклажанів та помідорів.

Тобі знадобиться: 600 г помідорів, 300 г кабачків, 300 г баклажанів, 300 г перцю, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, спеції.

Приготування: Половину помідорів очисти і дрібно подрібни, і те саме зроби із запеченим перцем. Обсмаж рубану цибулю, додай до неї томати, перець, часник та спеції, і протушкуй соус 10 хвилин. Наріж всі овочі кружальцями, виклади у форму по спіралі та залий соусом. Запікай годину під фольгою при 180 градусах, а потім ще 20 хвилин – без фольги.

13. Кіш

Кіш

Відкритий пиріг із пісочного тіста з будь-якою, не обов’язково солодкою, начинкою. Пропонуємо рецепт із куркою!

Тобі знадобиться: 2 склянки борошна, 200 г вершкового масла, 3 яйця, сіль, 300 г курячого філе, 400 г грибів, 100 г сиру, 100 г сметани.

Приготування: Поріж муку|борошно| з|із| холодним вершковим маслом|мастилом| в крихту, додай 1 яйце, посоліть і швидко заміси тісто. Розкатай його у форму, наколи виделкою та запікання 10 хвилин при 200 градусах під пресом. Дрібно порубай курку з грибами, обсмаж і виклади начинку. Залий сметаною, присип тертим сиром і випікай ще півгодини.

14. Цибулевий суп

Цибулевий суп

Той самий знаменитий французький суп, у якому немає майже нічого, крім цибулі.

Тобі знадобиться: 50 г вершкового масла|мастила|, 4 цибулини, 1 ст.л. муки|борошна|, 200 мл білого вина, 1 ч.л. цукру, 1,5 л бульйону, 1 багет, 150 г сиру, спеції.

Приготування: Обсмажити нашатковану цибулю у вершковому маслі до прозорості. Зменш вогонь і туші до карамельного відтінку. Додай до нього окремо обсмажену муку|борошно| і перемішай.

Залий цибулю вином із цукром, а через пару хвилин – бульйоном. Доведи до кипіння і варіть 20 хвилин на маленькому вогні. Обсмаж шматки багету з сиром і виклади в суп при подачі.

15. Клафуті

Клафуті

Найніший вишневий пиріг-запіканка з м’яким кисло-солодким смаком.

Тобі знадобиться: 200 г борошна, 4 яйця, 200 г цукру, 400 мл молока, 500 г вишні, 1 ст.л. цедри, 20 г вершкового масла|мастила|, 10 г ванільного цукру, 1 бадьян.

Приготування:Змішай яйця з цукром і повільно введи борошно, що просіює. Вимішай суміш до однорідності і поступово влий молоко. Змасти форму маслом і присип борошном, виклади вишню з цедрою, зали тестом і зверху поклади бадьян. Запікай 40-50 хвилин у духовці за 180 градусів.

Дивіться також:  Що приготувати з курячої печінки: 15 швидких та смачних рецептів

16. Тарт Татен

Тарт Татен

Простий, але дуже смачний яблучний пиріг-перевертень.

Тобі знадобиться: 140 г борошна, 6 кислих яблук, 70 г вершкового масла, 1 жовток, 25 мл води, дрібка солі, 350 г цукру, дрібка кориці, 30 мл бренді.

Приготування: Порубай борошно з холодною олією в крихту, втрути жовток і влий холодну воду. Забери тісто на годину в холодильник. Розтопи 50 г цукру в сковороді і продовжуй варити карамель, поступово додаючи цукор, що залишився.

Вилий карамель у змащену форму, виклади часточки яблук, присип корицею та полів бренді. Накрий все розкатаним тестом і підверни його краї усередину. Випікай 40 хвилин при 200 градусах.

17. Макаронс

Макаронс

Коли освоїш базову техніку, можна експериментувати з найнесподіванішими смаками.

Тобі знадобиться: 125 г мигдалю, 40 г ванільного цукру, 80 г цукру, 2 яйця, щіпка солі.

Приготування: Подрібни мигдаль у борошно, а білки збийте з цукром і сіллю до міцної піни. М’яко з’єднай обидві маси, знову добре зби суміш і за бажанням додай барвники. Виклади масу в спеціальні форми або видави пергамент за допомогою кондитерського шприца. Розігрій духовку до 180 градусів, вимкни і постав у неї печиво сушитися на півгодини. Для прошарку підійде варення, збиті вершки, шоколадна паста – будь що!

18. Крем-брюле

Крем-брюле

Чарівний карамельний десерт, який давно підкорив увесь світ.

Тобі знадобиться: 70 г коричневого цукру, 4 жовтки, 500 мл 33% вершків, 1 стручок ванілі.

Приготування: Добре прогрій вершки з ваніллю, але не доводь до кипіння. Зби жовтки з цукром і поступово додай вершки. Проціди масу і розлий по формах. Постав на лист, часткою в нього окропу до середини форм і постав у духовку на 35 хвилин при 170 градусах. Залиш десерт на ніч у холодильнику.

19. Меренг

Меренгі

Ніжний, повітряний та легкий десерт, назва якого буквально перекладається як «поцілунок».

Тобі знадобиться: 200 г цукру, 4 білки.

Приготування: Збий білки міксером 2-3 хвилини і всип цукор, продовжуючи збивати. Виклади білу тягучу суміш на пергамент, надай форму та підсуши протягом 1,5 годин у духовці при 90-100 градусах.

20. Профітролі

Профітролі

Чарівні французькі тістечка із заварного тіста.

Тобі знадобиться: 1 склянка борошна, 100 г вершкового масла|мастила|, 3 яйця, дрібка солі, 1 склянка води.

Приготування: Додай сіль та кубики олії в киплячу воду, зменш вогонь і повільно введи борошно, що просіює. Весь час заважай суміш віночком до однорідності та не знімаючи з вогню. Переклади тісто в миску і поштучно додай яйця.

Виклади тістечка розміром з волоський горіх на пергамент і 10 хвилин випікай при 200 градусах. А потім ще 15 хвилин при 220. Готові профітролі проколи знизу, щоб випустити пару. Через той же отвір можеш начинити будь-яким кремом за допомогою кондитерського шприца.