Французька кухня складається з нежирного м’яса, морепродуктів та риби. А чого варті знамениті місцеві десерти, повз які неможливо пройти. А ще – ароматні прованські трави, тонкі нотки алкоголю та оригінальні соуси. Ділимося 20 найсмачнішими рецептами французьких страв!
1. Нісуаз
Безумно популярний французький салат із усього з усім.
Тобі знадобиться: 400 г консервованої квасолі, 8 помідорів чері, 4 ст.л. оливкової олії, 1 зубчик часнику, 100 г оливок без кісточок, 2 картоплини, 1 ч.л. цукру, 2 ч. л. зернистої гірчиці, 2 банки консервованого тунця, 2 кату латуку, 200 г стручкової квасолі, 2 ст.л. винного оцту, 2 яйця.
Приготування: Змішай оливкову олію, гірчицю, оцет, цукор і тиск часник, і залиш заправку настоятися. Відвари картоплю, яйця та стручкову квасолю, довільно подрібни, потім виклади інгредієнти та полів заправкою.
2. Тартифлет
Ти, напевно, знаєш цей рецепт під назвою «картопляний гратен».
Тобі знадобиться: 800 г картоплі, 200 г бекону, 150 г камамберу, 4 стл. 20% сметани, 1 цибулина, 100 мл білого сухого вина, вершкове масло, сіль, перець.
Приготування: Подрібни бекон з цибулею і злегка обсмаж. Картопля наріж тонкими скибочками і пару хвилин приварю в киплячій воді. Викладай шарами картопля, бекон, сир і так по колу. Періодично присипай спеціями, залий сметаною з вином, виклади зверху пару шматочків олії та відправ у духовку при 180 градусах до м’якості.
3. Креп Сюзетт
Дуже відомі французькі млинці, які такі гарні на сніданок.
Тобі знадобиться: 120 г борошна, 300 мл молока, 2-3 яйця, 1 ст.л. олії, 1 ст.л. цукрової пудри, щіпка солі.
Приготування: Проси борошно з цукровою пудрою та сіллю, зроби поглиблення та вбий туди яйця. Додай масло, 2 ложки молока, перемішай і повільно влий решту молока, а потім швидко насмажте млинці з рідкого тіста. Складай їх у стопку під плівку чи кришку.
4. Касулі
Ситна французька страва з квасолі, яка довго готується, але вона того варта!
Тобі знадобиться: 500 г свинячих ребер, 150 г сала, по 400 г червоної та білої квасолі, 1 цибулина, 1 ст.л. паприки, чилі.
Приготування:Великий наріж і обсмаж сало, виклади в нього подрібнену цибулю з часником. Додай розібрані ребра та спеції за смаком, ще трохи обсмаж і склади у форму для запікання. Туди ж додали чилі і відварену до напівготовності квасолю. Відправте на годину в духовку при 180 градусах.
5. Французький паштет
Без паштетів не обходиться жодне застілля у Франції. Пропонуємо рецепт із курячої печінки!
Тобі знадобиться: 500 г курячої печінки, 100 г сала, 2 моркви, 2 цибулини-шалот, 50 г вершкового масла|мастила|, 100 г сметани, 50 мл коньяку, 1 гранат, 3 гвоздики, по дрібці кмину та майорану, 40 г желатину, цукор та спеції за смаком.
Приготування: Обсмаж подрібнене сало з овочами, додай туди шматочки печінки та залий коньяком. Протушкуй все під кришкою, додай спеції і протушкуй ще 5 хвилин. Подрібніть все блендером разом зі сметаною, викладіть у форму і для подачі залів желе з гранатовими зернами.
6. Кок-а-вен
Півень чи курка у червоному вині.Рецепт складний, але незабутній. Ми пропонуємо використовувати дві середні тушки курчати.
Тобі знадобиться:2 курча, по 2 ст.л. рослинної та вершкового масла, 150 г сала, 100 г печериць, 8 цибулин, 2 зубчики часнику, 1 ст.л. муки|борошна|, 0,5 склянки бренді, 750 мл червоного вина, спеції.
Приготування: Різріж курчат на 4 частини та обсмаж на суміші двох масел. Витопити сало на тій же сковороді та обсмажити в ньому гриби, часник та 2 цибулини. Виклади курчат у казан, зверху присип борошном і спеціям, розклади цибулю, що залишилася, і залий бренді.
Перемішай, влий вино і протушкуй протягом години. Переклади курчат до грибів, а соус ще увари вдвічі, і полів їм м’ясо прямо перед подачею.
7. Потофе
Яловичина з овочами, спеціями та бульйоном по-французьки.
Тобі знадобиться: 1 кг яловичих голяшок, 1 кг яловичини, 1 кг ребер, 1 цибулина, 4 гвоздики, 1 пучок зелені, 5 стебел селери, по 700 г моркви, ріпи та картоплі, 3 пореї, спеції.
Приготування: Залий все м’ясо водою і доведи до кипіння. Обсмаж половинки цибулини в лушпинні з гвоздикою і додай у каструлю. Туди ж додай зелень і спеції, і вари 2,5 години. Розклади овочі за окремими мішечками та зваріть у бульйоні до готовності. Виклади в тарілку шматки м’яса з овочами та залий бульйоном.
8. Яловичина по-бурґундськи
Великі шматочки м’яса подаються в густому та пікантному соусі.
Тобі знадобиться: 1 кг яловичини, 1 л червоного вина, 4 зубчики часнику, 1 цибулина, зелень та спеції, 100 г бекону, по 50 г вершкового, оливкової та соняшникової олії, 50 г борошна, 500 г печериць, 12 цибулин-шалот, 4 моркви.
Приготування: Наріж м’ясо великими шматками, перемішай зі спеціями та півкільцями цибулі, і залиш маринуватися на ніч у вині. Обсмажити бекон у соняшниковій олії, відклади його убік і в тій же сковороді обсмажити м’ясо. Додай муку|борошно|, злегка протушкуй і виклади все в казан.
Зали м’ясо маринадом, додай бекон і постав на повільний вогонь. На суміші двох масел почергово обсмаж і додай до м’яса моркву, через 20 хвилин – шалот, і через 20 хвилин – печериці. Приправ м’ясо та туші всі разом ще 25 хвилин.
9. Качка конфі
Качині ніжки особливим томляться в жирі.
Тобі знадобиться: 4 качині стегенця, 6 зубчиків часнику, 1 ст.л. солі, 1,5 ч. л. суміші перців, 500 г жиру.
Приготування: Перетри часник зі спеціями до стану пасти і обваляй у суміші зачищені качині ніжки. Залиш м’ясо маринуватися під плівкою на добу. Виклади у форму, залий жиром і готуй 35 хвилин при 160 градусах. Зменш температуру до 90 градусів і готуй ще 3 години.
10. Бісок
Крем-суп на основі панцирів ракоподібних. Розповідаємо простий рецепт, як приготувати бісок із креветок!
Тобі знадобиться: 100 г тигрових креветок, по 1 ст.л. оливкової та вершкового масла, 1 цибулина-шалот, 1 стебло селери, листя естрагону, 6 ст.л. білого вина, 2 ст. бренді, 300 мл бульйону, 100 мл жирних вершків, паприка, спеції.
Приготування: Протушкуй шалот, селера та часник у суміші масел до м’якості. Додай естрагон з креветками, а через 2 хвилини влий бренді, вино та бульйон. Доведи до кипіння, проварити пару хвилин і зби все в блендері. Проціди масу, додай вершки та спеції, і прогрій.
11. Тімбаль
Класичний французький рецепт запіканки з макаронів з начинкою.
Тобі знадобиться: 300 г довгих макаронів або спагетті, 1 кг фаршу, 50 г вершкового масла, 300 г печериць, 1 яйце, 4 помідори, 1 цибулина, спеції.
Приготування: Отварити макарони, промийте холодною водою і розкладіть на паперові рушники. Виклади їх спіраллю в змащену форму рівним шаром без просвітів, так само сформуй бортики.
Змішай фарш із подрібненою цибулею та обсмаж його на суміші масел. Туди ж додай подрібнені томати, протушкуй, охолоди і перемішай з яйцем та зеленню. Виклади в ту ж форму, зверху розклади печериці та закрий макаронами.Накрий пергаментом та випікай до години при 180 градусах.
12.Рататуй
Відмінна овочева закуска з кабачків, баклажанів та помідорів.
Тобі знадобиться: 600 г помідорів, 300 г кабачків, 300 г баклажанів, 300 г перцю, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, спеції.
Приготування: Половину помідорів очисти і дрібно подрібни, і те саме зроби із запеченим перцем. Обсмаж рубану цибулю, додай до неї томати, перець, часник та спеції, і протушкуй соус 10 хвилин. Наріж всі овочі кружальцями, виклади у форму по спіралі та залий соусом. Запікай годину під фольгою при 180 градусах, а потім ще 20 хвилин – без фольги.
13. Кіш
Відкритий пиріг із пісочного тіста з будь-якою, не обов’язково солодкою, начинкою. Пропонуємо рецепт із куркою!
Тобі знадобиться: 2 склянки борошна, 200 г вершкового масла, 3 яйця, сіль, 300 г курячого філе, 400 г грибів, 100 г сиру, 100 г сметани.
Приготування: Поріж муку|борошно| з|із| холодним вершковим маслом|мастилом| в крихту, додай 1 яйце, посоліть і швидко заміси тісто. Розкатай його у форму, наколи виделкою та запікання 10 хвилин при 200 градусах під пресом. Дрібно порубай курку з грибами, обсмаж і виклади начинку. Залий сметаною, присип тертим сиром і випікай ще півгодини.
14. Цибулевий суп
Той самий знаменитий французький суп, у якому немає майже нічого, крім цибулі.
Тобі знадобиться: 50 г вершкового масла|мастила|, 4 цибулини, 1 ст.л. муки|борошна|, 200 мл білого вина, 1 ч.л. цукру, 1,5 л бульйону, 1 багет, 150 г сиру, спеції.
Приготування: Обсмажити нашатковану цибулю у вершковому маслі до прозорості. Зменш вогонь і туші до карамельного відтінку. Додай до нього окремо обсмажену муку|борошно| і перемішай.
Залий цибулю вином із цукром, а через пару хвилин – бульйоном. Доведи до кипіння і варіть 20 хвилин на маленькому вогні. Обсмаж шматки багету з сиром і виклади в суп при подачі.
15. Клафуті
Найніший вишневий пиріг-запіканка з м’яким кисло-солодким смаком.
Тобі знадобиться: 200 г борошна, 4 яйця, 200 г цукру, 400 мл молока, 500 г вишні, 1 ст.л. цедри, 20 г вершкового масла|мастила|, 10 г ванільного цукру, 1 бадьян.
Приготування:Змішай яйця з цукром і повільно введи борошно, що просіює. Вимішай суміш до однорідності і поступово влий молоко. Змасти форму маслом і присип борошном, виклади вишню з цедрою, зали тестом і зверху поклади бадьян. Запікай 40-50 хвилин у духовці за 180 градусів.
16. Тарт Татен
Простий, але дуже смачний яблучний пиріг-перевертень.
Тобі знадобиться: 140 г борошна, 6 кислих яблук, 70 г вершкового масла, 1 жовток, 25 мл води, дрібка солі, 350 г цукру, дрібка кориці, 30 мл бренді.
Приготування: Порубай борошно з холодною олією в крихту, втрути жовток і влий холодну воду. Забери тісто на годину в холодильник. Розтопи 50 г цукру в сковороді і продовжуй варити карамель, поступово додаючи цукор, що залишився.
Вилий карамель у змащену форму, виклади часточки яблук, присип корицею та полів бренді. Накрий все розкатаним тестом і підверни його краї усередину. Випікай 40 хвилин при 200 градусах.
17. Макаронс
Коли освоїш базову техніку, можна експериментувати з найнесподіванішими смаками.
Тобі знадобиться: 125 г мигдалю, 40 г ванільного цукру, 80 г цукру, 2 яйця, щіпка солі.
Приготування: Подрібни мигдаль у борошно, а білки збийте з цукром і сіллю до міцної піни. М’яко з’єднай обидві маси, знову добре зби суміш і за бажанням додай барвники. Виклади масу в спеціальні форми або видави пергамент за допомогою кондитерського шприца. Розігрій духовку до 180 градусів, вимкни і постав у неї печиво сушитися на півгодини. Для прошарку підійде варення, збиті вершки, шоколадна паста – будь що!
18. Крем-брюле
Чарівний карамельний десерт, який давно підкорив увесь світ.
Тобі знадобиться: 70 г коричневого цукру, 4 жовтки, 500 мл 33% вершків, 1 стручок ванілі.
Приготування: Добре прогрій вершки з ваніллю, але не доводь до кипіння. Зби жовтки з цукром і поступово додай вершки. Проціди масу і розлий по формах. Постав на лист, часткою в нього окропу до середини форм і постав у духовку на 35 хвилин при 170 градусах. Залиш десерт на ніч у холодильнику.
19. Меренг
Ніжний, повітряний та легкий десерт, назва якого буквально перекладається як «поцілунок».
Тобі знадобиться: 200 г цукру, 4 білки.
Приготування: Збий білки міксером 2-3 хвилини і всип цукор, продовжуючи збивати. Виклади білу тягучу суміш на пергамент, надай форму та підсуши протягом 1,5 годин у духовці при 90-100 градусах.
20. Профітролі
Чарівні французькі тістечка із заварного тіста.
Тобі знадобиться: 1 склянка борошна, 100 г вершкового масла|мастила|, 3 яйця, дрібка солі, 1 склянка води.
Приготування: Додай сіль та кубики олії в киплячу воду, зменш вогонь і повільно введи борошно, що просіює. Весь час заважай суміш віночком до однорідності та не знімаючи з вогню. Переклади тісто в миску і поштучно додай яйця.
Виклади тістечка розміром з волоський горіх на пергамент і 10 хвилин випікай при 200 градусах. А потім ще 15 хвилин при 220. Готові профітролі проколи знизу, щоб випустити пару. Через той же отвір можеш начинити будь-яким кремом за допомогою кондитерського шприца.
