Рататуй – напрочуд строката, апетитна та смачна страва французької кухні. Його основу складають свіжі овочі, для поживності іноді додають м’ясо, але головну скрипку грає, звичайно, пряний соус. Розповідаємо 8 найкращих рецептів, як приготувати рататуй із яловичиною в домашніх умовах!
1. Рататуй із яловичими котлетками
Цю страву можна подавати на стіл у гарячому або холодному вигляді.
Тобі знадобиться: 0,5 кг м’якоті яловичини, по 3 баклажани, кабачка та помідора, 1 цибулина, 3 часточки свіжого часнику, 2 ст. л. вершкового масла|мастила|, 130 г твердого сиру, пряна сіль.
Приготування: З м’яса, цибулі та часнику зроби фарш, приправ його пряною сіллю. Баклажани наріж кружками і обсмаж до легкої рум’яності. З фаршу сформуй тонкі котлетки, з’єднай їх із баклажанами.
Прямокутну форму для запікання змасти маслом, по черзі викладай кухлі баклажана з м’ясом, помідори та кабачки – має вийти строката «гармошка». Зверху розклади шматочки вершкового масла|мастила|, посип тертим сиром. Відправ на 40 хвилин у духовку та чудовий обід готовий!
2. М’ясний рататуй
Багато різних овочів та підсмажені шматочки м’яса, що може бути кращим та смачнішим?
Тобі знадобиться: 500 г замороженої яловичини, 2 солодких болгарських перцю, 1 середній баклажан, 1 молоденький кабачок, 4 м’ясисті томати, 1 цибулина, 3 часточки часнику, прованські трави, морська сіль і мелена суміш перців, олія.
Приготування: Болгарські перці, кабачок і баклажан наріж невеликими кубиками (1 на 1 см), цибуля та помідори – тоненькими півкільцями. Яловичина злегка розморожу, але не до кінця, щоб її легше було нарізати кубиками, як і решта овочів.
У сковороді розігрій масло, всип м’ясо і жар до рум’яної скоринки з усіх боків. Окремо обсмаж цибулю, потім всип до нього кабачки та баклажани, подрібнений часник. Готуй на повільному вогні під кришкою 15 хвилин. Потім додай помідори, перемішай і продовжуй гасити під кришкою ще стільки часу. Переклади до овочів кубики яловичини, приправ сіллю та спеціями, готуй разом 10 – 12 хвилин.
3.Рататуй із яловичиною «Для коханого»
Обов’язково приготуй рататуй за цим рецептом, навіть якщо у твоїй сім’ї не шанують овочі!
Тобі знадобиться: 0,5 кг яловичини, 2 молоденькі кабачки, 2 баклажани, 5 – 7 м’ясистих томатів, 1 свіже яйце, кілька гілочок зеленого базиліку, 2 – 3 часточки часнику, 1,5 ч. л. оливкової олії, пряна сіль та прованські трави.
Приготування: М’ясо наріж довільно, склади в чашу блендера, вбий яйце і всип спеції. Подрібніть до максимально гладкої текстури. Баклажани, кабачки та 5 томатів наріж кружальцями завтовшки 1 см.
На кружечок кабачка поклади тонкий коржик з м’ясного фаршу, накрий баклажаном і поруч приліпи кружальце помідора. Отриманий сендвіч прислони до краю прямокутної форми. Заповни всю ємність для запікання аналогічними заготовками з овочів та м’яса. Залий помідорно-часниковим пюре. Для його приготування збий у блендері томати, часник, прованські трави, базилік і морську сіль, що залишилися. Запеки до готовності у духовці.
4. Рататуй із яловичиною на сковорідці
Дуже простий та швидкий рецепт рататую. Викладати овочі гармошкою – не потрібно!
Тобі знадобиться: 650 г нежирного яловичого фаршу, 2 невеликі баклажанчики, 2 цибулинки, 1 кабачок, 2 різнобарвні стручки солодкого болгарського перцю, 2 великі помідори, 1,5 ст. л. томатного соусу, свіжа зелень, прованські трави та морська сіль.
Приготування: Спочатку на рослинній олії обсмаж рук, потім всип фарш. Жар до готовності. Окремо обсмаж кубики баклажана, додай до них кабачок і перець, також нарізані кубиком. Коли овочі трохи обсмажаться, поклади томатну пасту та подрібнені помідори. Туші хвилин 20. Потім всип смажений фарш з цибулею, додай подрібнену зелень і часник. Перемішай, почекай хвилин 7 і вимкни плиту. Накрий сковороду кришкою, залиш рататуй настоюватися не менше 15 хвилин.
5. Рататуй із яловичими медальйонами
Для соковитості та ніжності обов’язково додай у яловичий фарш перемелений на м’ясорубці шматочок сала. Від цього блюдо лише виграє!
Тобі знадобиться: 550 г яловичого фаршу і 70 г перемеленого свинячого сала, 5 щільних томатів, 1 баклажан і 2 молоденькі кабачки, 1 морква, 1 цибулина, оливкова олія, сушені прованські трави та пряна сіль.
Приготування: Найсмачніші медальйони виходять із яловичини із салом, пряної солі, спецій. Обов’язково обсмаж їх на оливковій олії. Коли м’ясні коржики будуть готові, в маслі, що залишилося, припусти цибулю і натерту моркву, всип натерті на тертці два томати, приправ за смаком. Туші соус під кришкою 10 хвилин.
Помідори, що залишилися, баклажани і кабачки наріж тонкими кухлями. У глибоку круглу форму викладай гармошкою помідори, обсмажені медальйони, кабачки та баклажани. Продовжуй доти, доки ємність повністю не буде заповнена продуктами. Залий все соусом і готуй у духовці близько години.
6. Рататуй з яловичиною у тесті
Цей рататуй можна їсти прямо з посудом, у якому його подають до столу. Звичайно ж, «тарілка» готується із смачного тіста на пиві!
Тобі знадобиться:
Для хлібної «тарілки»: 2 склянки просіяного борошна, 5 ст. л. кукурудзяної олії, 0,3 склянки пива, пряна сіль.
Для соусу: 2 помідори, 1 цибулина, 1 велика часточка часнику, 1 невеликий болгарський перець, зелень петрушки та базиліка, пряна сіль.
Для рататую: 450 г яловичого фаршу, 1 цукіні, 2 помідори, 1 баклажан, жменя оливок, 2 часточки часнику, зелень базиліка та петрушки, оливкова олія.
Приготування: Зі вказаних інгредієнтів заміси еластичне тісто. Розкатай у тонкий коржик, переклади в глибоку форму для запікання, щоб краї звисали. Змасти тісто соусом. Для його приготування обсмажити в олії цибулю та часник, всип дрібно нарізаний перець, натерті на тертці помідори, туші хвилин 7. Додай приправи та рубану зелень.
Далі хлібну «тарілку» потрібно заповнити начинкою. Нарізані кружками або півкухлями баклажани та помідори обсмаж, додай кубики помідорів. Приправ пропущеним через прес часником та подрібненою зеленню, можна додати прованські трави та морську сіль.
Фарш із м’яса яловичини посолили-поперчі за смаком. Сформуй кульки. Виклади їх у форму для запікання разом із овочами. Підверни краю тіста, щоб вийшов гарний бортик, змасти соусом і відправ в духовку на 35 хвилин. Готовий рататуй полів сумішшю із подрібненої зелені, часнику та оливок.
7. Рататуй із яловичою ковбасою
Якщо часу возитися з фаршем немає, тоді заміни його на ковбасу!
Тобі знадобиться: 600 г варено-копченої яловичої ковбаси, 1 баклажан, 2 цукіні, 2 цибулини, 5 помідорів, 3 болгарські перці, 5 ст. л. олії, 3 ст. л. просіяного борошна, 0,3 ч. л.сушеного часнику, щіпка орегано, прованські трави та морська сіль, 0,5 склянки рубаної зелені петрушки.
Приготування:Цукіні та баклажани наріж кубиками. Обсмажити на сковороді невеликими порціями до утворення рум’яної апетитної скоринки. Склади овочі у форму для запікання, зверху крій підсмажкою із цибулі, часнику та спецій. Виклади кружечки помідорів і петрушку, добре посип приправами і сіллю. Запікай у духовці протягом 35 хвилин.
Особливо на маслі обсмаж нарізану кубиками яловичу ковбасу. При подачі розклади по тарілках овочевий рататуй, зверху насип по парі ложок смаженої ковбаси.
8. Рататуй із копченою яловичиною
Цю страву гідно перебувати на чолі святкового столу. Неймовірно смачний аромат заповнить все навколо і магнітом буде манити гостей!
Тобі знадобиться: 250 г копченого яловичого м’яса, 1 середній баклажан, 2 молоді кабачки, 2 стручки болгарського перцю (червоний і жовтий), 100 мл бульйону, 1 ст. л. італійських трав, 2 цибулинки, 3 часточки часнику, 420 г консервованих помідорів та пари ложок оливкової олії, сир фета для подачі.
Приготування: Копчену яловичину наріж кубиками та обсмаж на рослинній олії до рум’яної скоринки. Всі овочі наріж середніми кубиками, склади в сковороду до м’яса, влий бульйон, перемішай і туші під кришкою на слабкому вогні до напівготовності. Посоли та приправ святковий рататуй, перемішай і продовжуй гасіння до того часу, коли овочі будуть готові, але ще не почнуть розвалюватися, – це важливо! Перед подачею посип нарізаним кубиками сиром фета.
